Salade Olivier classique

La salade Olivier classique est un plat que nous connaissons depuis la petite enfance. Il n'est probablement pas exagéré de dire qu'aucune fête n'a jamais été complète sans la salade Olivier ! Et même aujourd'hui, Olivier ne perd pas sa place, malgré l'émergence de nouvelles salades non moins savoureuses. Eh bien, nous partageons 10 recettes de salades étape par étape avec différents ingrédients. Si vous êtes surpris qu'il existe tant de variantes d'Olivier, alors lisez et choisissez quelque chose de nouveau pour vous-même, puis ravissez vos proches avec vos talents culinaires !

Salade Olivier aux saucisses - recette classique

La salade Olivier classique avec des saucisses, des petits pois et du concombre frais est une collation très savoureuse et nutritive. Il n'y a rien de compliqué dans la préparation de cette salade. Mais pour le rendre vraiment savoureux, faites attention au choix des saucisses.Bien sûr, il n'est désormais plus possible de trouver en vente la saucisse qui était vendue auparavant - sans conservateurs ni additifs aromatisants chimiques, et pourtant il est conseillé d'ajouter à Olivier uniquement la meilleure saucisse cuite de la plus haute qualité. Nous attirons votre attention sur une recette étape par étape avec des photos.

1. 
   Comment préparer la salade Olivier selon la recette classique ? Tout d’abord, préparez tous les ingrédients. Coupez le saucisson bouilli en petits cubes et placez-le dans un bol ou un saladier profond.
2. 
   Hachez les oignons et les concombres frais de la même manière que le saucisson et placez-les dans un saladier.
3. 
   Coupez les carottes et les pommes de terre précuites et refroidies de la même manière et ajoutez-les à la salade Olivier classique.
4. 
   Coupez les œufs durs et refroidis en cubes avec un coupe-œuf ou un couteau, ajoutez-les à Olivier.
5. 
   Égouttez les pois en conserve de la saumure et placez-les dans un saladier. Achetez uniquement des pois cérébraux, ce sont les plus doux et les plus sucrés.
6. 
   Ajoutez la mayonnaise, le sel et le poivre noir moulu à Olivier, remuez. À propos, pour réduire sa teneur en calories et rendre la vinaigrette plus délicate au goût, la mayonnaise peut être mélangée à moitié avec de la crème sure.
7. 
   Laissez infuser un moment le classique Olivier au saucisson, puis servez-le à table en décorant le dessus de la salade à votre guise.

Bon appétit!

Recette classique d'Olivier avec saucisse, concombre mariné et petits pois

La salade Olivier avec saucisses, petits pois et concombre mariné est la même salade Olivier qui était le plus souvent préparée en URSS, car elle ne nécessitait aucun ingrédient complexe, et les cornichons en bocaux, contrairement aux cornichons frais, pouvaient être achetés toute l'année ou pris de nos propres réserves.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie – 300 gr.
• Oeufs – 2-3 pièces.
• Pommes de terre – 2-3 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Pois en conserve - 0,5-1 boîte.
• Concombres marinés – 1-2 pcs.
• Oignon vert – 1 bouquet.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Aneth frais - au goût.
• Mayonnaise - pour la vinaigrette.
• Crème sure – pour la vinaigrette

Processus de cuisson :

1. Placer les pommes de terre et les carottes bouillies et refroidies, puis pelées et coupées en dés dans un saladier.

2. Coupez également la saucisse bouillie de qualité supérieure et ajoutez-la aux légumes.

3. Hachez finement le vert ou l'oignon.

4. Hachez les cornichons et placez-les dans un saladier.

5. Égouttez les pois en conserve et ajoutez-les au reste des ingrédients.

6. Ajoutez les œufs durs refroidis, coupés en cubes, à la salade avec le reste des ingrédients.

7. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure pour faire une vinaigrette. Utilisez la quantité de mayonnaise et de crème sure à votre discrétion.

8. Habillez la salade, salez et poivrez à votre goût.

9. Hachez finement l'aneth frais, vous pouvez soit l'ajouter à la vinaigrette, soit simplement saupoudrer le dessus de la salade d'aneth.

Bon appétit!

Délicieuse recette de salade Olivier au poulet

La salade Olivier au poulet est une autre tendance culinaire phare qui couronne souvent nos festins. Ce n’est pas surprenant, car cet Olivier est très savoureux et facile à préparer. Utilisez du poulet bouilli, cuit au four ou fumé pour la salade.La poitrine de poulet est la meilleure.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 1 pc.
• Oeufs de poule – 2-3 pcs.
• Concombre frais/salé – 1 pc.
• Carottes – 1 pièce.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Maïs en conserve – 0,5-1 boîte.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.
• Mayonnaise - pour la vinaigrette.
• Crème sure – pour la vinaigrette.
• Oignons verts - au goût.

Processus de cuisson :

1. Coupez le poulet sans peau prêt à manger en cubes et placez-le dans un saladier.

2. Refroidissez les pommes de terre et les carottes bouillies, retirez les pelures. Tranchez la même chose que le poulet. Couper tous les ingrédients de la même manière donnera à Olivier une apparence plus soignée.

3. Disposez les cubes de légumes dans un saladier.

4. Coupez le concombre en cubes comme tous les autres produits.

5. Dans Olivier avec du poulet fumé, ils ajoutent souvent non pas des pois, mais du maïs en conserve, filtré du liquide. Mais vous pouvez suivre la tradition et ajouter des petits pois si vous le souhaitez.

6. Hachez les oignons verts et ajoutez-les à la salade.

7. Coupez les œufs de poule durs en cubes et ajoutez-les à la salade.

8. Préparez une vinaigrette à partir de mayonnaise et de crème sure, ajoutez du sel et du poivre noir moulu.

9. De plus, vous pouvez ajouter du persil ou de l'aneth finement hachés à la vinaigrette, mais ce n'est pas pour tout le monde.

10. Mélangez délicatement Olivier avec le poulet, laissez reposer 30 minutes pour infuser un peu, puis servez.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour préparer la salade Olivier au bœuf

La salade Olivier au bœuf est une salade de viande traditionnelle, que beaucoup de gens aiment bien plus que la version « saucisse ». Le bœuf bouilli est l'ingrédient principal ici et variez les composants restants à votre discrétion. Vous pouvez ajouter ou non des carottes bouillies, les concombres peuvent être pris salés ou frais.La vinaigrette de cette salade est composée soit de mayonnaise seule, soit de crème sure ajoutée.

Ingrédients:

• Bœuf bouilli – 250 gr.
• Concombre frais – 1 pc. (Pour la décoration)
• Oeufs – 3 pièces.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignons verts - au goût.
• Pois en conserve - 1 boîte.
• Poivre moulu - au goût.
• Sel - au goût.
• Crème sure - au goût.
• Mayonnaise - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir le bœuf à l'avance. Pour rendre la viande tendre, un morceau de bœuf est généralement plongé dans de l'eau bouillante. Salez l'eau, ajoutez des pois de piment de la Jamaïque et des clous de girofle en boutons, ainsi qu'un autre oignon et une carotte - cela vous donnera un bouillon savoureux.

2. Coupez le bœuf refroidi en cubes et placez-le dans un saladier.

3. Faites bouillir les œufs à l'avance, laissez-les refroidir, coupez-les dans une trancheuse à œufs et ajoutez-les au saladier.

4. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés (faire bouillir et refroidir les légumes au préalable).

5. Ensuite, hachez finement les oignons verts frais et ajoutez-les à la salade.

6. Égouttez les pois en conserve et ajoutez-les à la salade.

7. Saupoudrez la salade Olivier de sel et de poivre moulu, assaisonnez avec de la mayonnaise et de la sauce à la crème sure, ou peut-être simplement de la mayonnaise.

8. Remuez la salade, décorez de tranches d'œufs ou de concombre frais et servez.

Bon appétit!

Recette originale d'Olivier à la dinde pour la table des fêtes

Olivier à la dinde est aussi une variation sur le thème du classique Olivier. Cette salade s'avère plus diététique qu'avec n'importe quelle saucisse. Si vous souhaitez réduire davantage sa teneur en calories, ajoutez plus de crème sure faible en gras à la vinaigrette que de mayonnaise, ainsi que plus de carottes que de pommes de terre.

Ingrédients:

• Poitrine de dinde – 300 gr.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Oignon vert – 1 bouquet.
• Concombre mariné ou frais – 1 pc.
• Pois ou maïs – 0,5 – 1 boîte.
• Oeuf de poule – 3 pcs.
• Mayonnaise - pour la vinaigrette.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir à l'avance la longe de dinde (vous pouvez également utiliser les cuisses) dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

2. Une fois la viande refroidie, coupez-la en cubes et placez-la dans un saladier.

3. Faites de même avec les carottes et les pommes de terre. Disposez les légumes hachés dans un saladier avec la viande.

4. Faites bouillir les œufs durs et, une fois refroidis, coupez-les en cubes et placez-les dans un saladier.

5. Coupez également le concombre frais ou mariné en cubes, en suivant la règle consistant à couper tous les composants de la salade de manière égale.

6. Égouttez les pois en conserve (vous pouvez les remplacer par du maïs sucré) et ajoutez-les à la salade.

7. Salez Olivier et assaisonnez avec du poivre noir moulu.

8. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise ou de la crème sure (ou de la mayonnaise + de la crème sure), remuez et servez légèrement fraîche.

Bon appétit!

Recette classique d'Olivier aux pommes

Si vous souhaitez ajouter des notes fraîches à une salade connue de longue date, alors préparez Olivier aux pommes. La jutosité et l'agréable acidité de ces fruits feront pétiller le goût familier d'une nouvelle manière. C'est également bien si, avec le concombre frais, vous ajoutez ici un peu de concombre mariné. Le composant viande peut être n'importe quoi : du poulet bouilli ou fumé, du porc ou du bœuf, ou des saucisses bouillies.

Ingrédients:

• Pommes – 1-2 pièces.
• Viande ou poulet bouilli – 300 gr.
• Pois en conserve – 0,5 – 1 boîte.
• Pommes de terre – 2-3 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Oeufs – 2-3 pièces.
• Oignons – 1 pc. facultatif.
• Concombres marinés – 1-2 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Concombre frais – 1 pc.
• Mayonnaise - pour la vinaigrette.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes à l'avance, laissez-les refroidir, épluchez-les, coupez-les en cubes et placez-les dans un saladier.

2. Faites également bouillir à l'avance toute viande ou volaille (vous pouvez également prendre du blanc de poulet fumé ou grillé), coupez-la en cubes et ajoutez-la au saladier.

3. Remplissez les œufs d'eau froide et mettez à cuire, ajoutez une pincée de sel pour que les œufs soient bien écalés. Après ébullition, laissez cuire 7 à 8 minutes, égouttez l'eau bouillante et remplissez d'eau froide. Ensuite, nous épluchons les œufs, les coupons en cubes et les mettons dans un saladier.

4. Égouttez les petits pois, ajoutez un demi-pot à la salade ou un pot entier si vous aimez beaucoup de petits pois dans la salade.

5. Coupez les concombres frais et marinés en cubes. Ajouter à la salade.

6. Coupez l'oignon en petits cubes. Si vous n’aimez pas l’amertume des oignons, versez de l’eau bouillante sur les oignons émincés, égouttez-les puis mettez-les dans un saladier.

7. Épluchez la peau des pommes et retirez le cœur et les grains. Coupez les pommes en cubes et arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Placer dans un saladier.

8. Assaisonnez Olivier avec de la mayonnaise ou de la mayonnaise à la crème sure, ajoutez du sel et du poivre et remuez.

9. Décorez Olivier avec de la pomme à votre guise (vous pouvez le pré-refroidir 30 minutes au réfrigérateur) et servez.

Bon appétit!

Délicieuse recette d'Olivier aux queues d'écrevisses

Tout le monde ne peut pas préparer une délicieuse salade Olivier avec des queues d'écrevisses, car les queues d'écrevisses peuvent être achetées très rarement, voire pas du tout. Vous pouvez remplacer les cous par des crevettes ou du homard bouilli. Et ils décorent une telle salade non pas avec n'importe quoi, mais avec du caviar rouge ou noir, pour que cela s'avère assez royal !

Ingrédients:

• Cous d'écrevisses – 150 gr.
• Poitrine de poulet – 1 pc.
• Pommes de terre – 2-3 pcs.
• Oeufs – 3 pièces.
• Carottes – 1 pièce.
• Pois en conserve - 0,5 canette.
• Concombre frais – 1 pc.
• Concombre mariné – 1 pc.
• Caviar rouge – 50 gr.
• Crème sure - au goût.
• Mayonnaise - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ces légumes peuvent être cuits dans une seule poêle. En règle générale, les pommes de terre cuisent plus vite que les carottes si elles sont de taille moyenne. Il faudra donc retirer les pommes de terre et cuire les carottes si nécessaire. Une fois les légumes refroidis, épluchez-les.

2. Faites également bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres (au moins 10 minutes), puis égouttez l'eau, refroidissez les œufs et épluchez-les.

3. Faites bouillir la viande de poulet à l'avance ou préparez cette salade avec du blanc de poulet fumé. Coupez le poulet en cubes et placez-le dans un saladier.

4. Coupez les légumes et les œufs refroidis en cubes et ajoutez-les au poulet. À propos, il est plus pratique de couper les légumes et les œufs sur une trancheuse à œufs en métal afin que les cubes aient la même taille.

5. Coupez les concombres dans les mêmes cubes : frais et salés. Les très petits cornichons peuvent être coupés en cercles.

6. Ajoutez maintenant les queues d'écrevisses à la salade.

7. Ajoutez les pois en conserve, égouttés du liquide, à la salade.

8. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre noir moulu au goût. Ajouter la crème sure et la mayonnaise, remuer la salade.

9. Cette salade est mieux servie dans des bols à salade en portions. Placez-y Olivier avec des queues d'écrevisses, et dessus un monticule de caviar accompagné de tranches de concombre frais.

Bon appétit!

Une vieille recette classique d'Olivier de 1897

Il s'avère que le « géniteur » de notre Olivier traditionnel a été inventé par le chef français Lucien Olivier au 19ème siècle.Le cuisinier a vécu et travaillé à Moscou, où, comme on dit, il a créé sa célèbre salade, dont les Russes sont rapidement tombés amoureux. Déjà en 1897, Pelageya Alexandrova-Ignatieva publiait le livre « Guide pour l'étude des principes fondamentaux de l'art culinaire », dans lequel, entre autres, elle décrivait comment préparer Olivier. Il n'y a pas de pois verts dans la recette originale ; ils sont apparus plus tard pour remplacer les câpres difficiles à trouver, et les autres ingrédients sont sensiblement différents.

Ingrédients:

• Tétras du noisetier ou caille – 2 pcs. (Caille)
• Queues d'écrevisses (marinées ou bouillies) – 200 gr.
• Pommes de terre – 5 pcs.
• Concombres frais – 3 pcs.
• Cornichons ou concombres marinés – de 2 à 7 pcs.
• Olives – 50 gr.
• Câpres – 50 gr.
• Oeuf – 5 pièces.
• Lanspik – 200 gr.
• Feuilles de laitue - au goût.
• Mayonnaise provençale - pour la vinaigrette.

Processus de cuisson :

1. Vous devez préparer un lanspik à l'avance - faites cuire un bouillon de gelée à partir d'os (vous pouvez utiliser du jarret de porc) et ajoutez du sel, des assaisonnements et des légumes-racines : persil, céleri, carottes. Pour plus de force, de la gélatine est ajoutée au bouillon. Lanspik doit être versé dans de petits moules et congelé au congélateur.

2. La recette originale nécessitait de faire frire du tétras du noisetier ou d'autres volailles jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais vous pouvez les faire cuire au four ou les faire bouillir, les cuire dans un bouillon avec des légumes-racines et des assaisonnements à votre goût.

3. Coupez les concombres frais et les pommes de terre bouillies en tranches ou en cubes.

4. Disposez la volaille coupée en lamelles, les pommes de terre et le concombre dans un beau saladier.

5. Ajoutez des câpres et des olives dénoyautées à la salade, puis versez sur le tout de la mayonnaise (vous pouvez en utiliser une faite maison) et laissez la salade refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

6. Décorez le dessus de l'Olivier avec des queues d'écrevisses accompagnées de cubes de lancepike et de feuilles de laitue.

Bon appétit!

Conseil: ne négligez pas le lanspik - ce bouillon sous forme de cubes de gelée donne au classique Olivier un goût tout à fait unique.

Recette authentique de salade Olivier française

Il est peu probable que quiconque sache aujourd'hui comment était autrefois préparée la véritable salade française Olivier. Cependant, on suppose que la recette originale était complètement différente : ses composants n'étaient pas mélangés dans un saladier, mais disposés côte à côte sur un même plat et nappés d'une sauce très originale à l'époque : la mayonnaise. Cette salade était agrémentée de caviar noir et de câpres.

Ingrédients:

• Tétras du noisetier – 2-3 pcs. (ou 1-2 poitrines de poulet).
• Cornichons marinés – 150-200 gr.
• Concombres frais – 150-200 gr.
• Cous d'écrevisses – 200 gr.
• Langue de veau – 1 pc.
• Oeufs de caille – 6-8 pcs.
• Caviar noir – 50-100 gr.
• Laitue frisée – 150-200 gr.
• Pommes de terre bouillies – 3-4 pcs.
• Câpres – 100 g.

Pour faire le plein :

• Moutarde épicée – 1-2 c.
• Moutarde douce – 1-2 c.
• Huile d'olive – 4-5 cuillères à soupe.
• Vinaigre de vin blanc – 1 cuillère à soupe.
• Ail moulu séché - facultatif.
• Poivre blanc moulu – 1 pincée.
• Jaune d'œuf – 2 pièces.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Pour commencer, faites cuire une langue bien lavée dans un bouillon avec des épices, des carottes et des oignons. La langue de veau est cuite pendant au moins 1,5 à 2 heures.

2. Faire bouillir le tétras du noisetier lavé et éviscéré dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour rendre l'oiseau plus savoureux, ajoutez des oignons et des herbes fraîches, ainsi que des grains de poivre, au bouillon. Le tétras du noisetier peut être remplacé par de la viande de poulet ou de caille.

3. Refroidissez la langue cuite et la viande de volaille directement dans le bouillon pour qu'elles soient plus molles. Pour le tétras du Canada (ou autres volailles), utilisez uniquement du filet de viande, coupez-le en cubes.

4. Coupez la langue de la même manière en enlevant la peau.

5.Il est préférable d'acheter des cous d'écrevisses prêts à l'emploi, mais si possible, vous pouvez faire bouillir les écrevisses vous-même en les jetant dans l'eau bouillante puis en les épluchant.

6. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et coupez-les en cubes.

7. Faites de même avec les œufs, mais au lieu de les écraser, vous pouvez les couper en deux.

8. Placer les feuilles de laitue sur un plat plat ou au fond d'un saladier profond, et dessus les concombres frais coupés en cubes.

9. Ajoutez ensuite la volaille, la langue et les pommes de terre.

10. Disposez dessus les câpres et les cornichons coupés en moitiés ou en rondelles.

11. Préparez la vinaigrette en mélangeant les jaunes d'œufs crus, la moutarde et le sel avec un mixeur ou un fouet.

12. Versez l'huile d'olive dans ce mélange en un mince filet et recommencez à mélanger le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe.

13. Vous obtenez une mayonnaise maison, à laquelle il vous suffit d'ajouter du poivre moulu, du vinaigre de vin et de l'ail séché si vous le souhaitez, puis de bien battre à nouveau le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

14. Versez la sauce sur la salade et garnissez de queues d'écrevisses, de moitiés d'œufs de caille et de caviar noir.

Conseil: dans cette salade, vous pouvez remplacer non seulement le tétras du noisetier, mais aussi d'autres ingrédients : du caviar noir par du caviar rouge, des écrevisses par du homard bouilli, des cornichons par des petits concombres marinés d'une variété différente. Si vous ne voulez vraiment pas vous embêter avec de la mayonnaise maison, achetez n'importe quelle sauce mayonnaise faible en gras dans le magasin.

Salade Olivier festive au poisson rouge

Si vous n'avez jamais ajouté de poisson rouge à la salade Olivier auparavant, nous vous apprendrons comment procéder étape par étape. En termes de goût, cette salade n'est en rien inférieure à la salade Olivier classique au saucisson. N'importe quel poisson convient à une salade : la truite légèrement salée, le saumon et le saumon rose sont également bons.

Ingrédients:

• Poisson rouge salé – 300 gr.
• Pommes de terre bouillies – 2-3 pcs.
• Oeufs de poule – 3 pcs.
• Concombre frais – 1-2 pcs.
• Pois en conserve - 0,5-1 boîte.
• Carottes bouillies – 1-2 pcs.
• Oignons verts - au goût.
• Mayonnaise – 2-3 c.
• Crème sure – 2-3 c.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Moutarde française - au goût.
• Sel - au goût.
• Aneth frais - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée en les lavant mais sans enlever la peau. Épluchez les légumes seulement lorsqu'ils sont complètement refroidis.

2. Pendant que les pommes de terre et les carottes bouillent et refroidissent, prenez soin des autres ingrédients : faites bouillir les œufs durs et laissez-les refroidir. Ensuite, épluchez-les et coupez-les avec un couteau ou un coupe-œufs en cubes de taille moyenne.

3. Coupez les légumes bouillis en mêmes cubes que les œufs. À propos, non seulement un couteau convient pour cela, mais également un coupe-œufs en métal.

4. Coupez également le concombre frais en cubes.

5. Hachez finement l'oignon vert (vous pouvez aussi avoir des oignons, mais pas jaunes, mais violets, au goût plus doux).

6. L'aneth haché ajoutera de la fraîcheur à votre salade - ajoutez-le à Olivier avec du poisson.

7. Coupez le poisson rouge en petits morceaux, comme des légumes.

8. Placez tous les ingrédients d'Olivier dans un saladier adapté et ajoutez-y les pois de senteur en conserve.

9. Préparez une sauce vinaigrette pour Olivier avec de la mayonnaise, de la crème sure et de la moutarde française.

10. Salez la salade, saupoudrez de poivre noir moulu, assaisonnez de sauce et mélangez bien mais délicatement.

11. Vous pouvez décorer la salade dans un saladier avec des lanières de poisson rouge et des brins d'aneth vert.

Bon appétit!