Ratatouille classique au four

La ratatouille classique au four a été inventée dans le sud de la France, où les légumes frais poussent et mûrissent en abondance presque toute l'année. Le nom « ratatouille » peut être littéralement traduit du français par « nourriture mixte », car le plat original était un mélange de poivrons doux, d'oignons, d'ail, de courgettes, de tomates et d'aubergines, mijotés dans une marmite au four. En goût et en apparence, cette ratatouille ressemblait fortement au lecho, mais au fil du temps elle s'est transformée en une cocotte feuilletée, comme on se souvient du dessin animé du même nom.

Recette classique de ratatouille aux aubergines et courgettes

La ratatouille selon la recette classique est désormais cuite au four, mais vous pouvez la faire de manière plus traditionnelle - cuire la ratatouille au four, sous réserve de sa disponibilité ; dans tous les cas, vous obtiendrez un plat de légumes savoureux, nutritif et aromatique. Et pour qu'il « sente » la Provence - le sud de la France, ajoutez les assaisonnements suivants : estragon frais ou moulu, céleri, basilic, romarin et thym, sauge, menthe et sarriette.

1. 
   La recette classique de la ratatouille au four nécessite une garniture, alors préparez-la d'abord. Coupez l'oignon épluché en cubes.
2. 
   Lavez le poivron, retirez les graines et la tige et coupez-le en cubes.
3. 
   Gardez la moitié de 1 kg de tomates dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide pour que la peau se détache facilement ; une entaille en forme de croix aidera également à retirer la peau. Ensuite, coupez la pulpe en cubes.
4. 
   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant une à deux minutes.
5. 
   Ajoutez les poivrons et les tomates aux oignons, faites revenir ces légumes à feu moyen, puis laissez mijoter sous le couvercle pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Éteignez ensuite le feu, salez la sauce aux légumes, ajoutez du poivre moulu et quelques herbes de Provence. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre, ce sera encore plus savoureux ! Lorsque la sauce a un peu refroidi, écrasez-la avec un presse-purée si vous souhaitez une consistance plus uniforme, mais ce n’est pas obligatoire.
6. 
   Coupez les aubergines en cercles de 5 mm maximum d'épaisseur.
7. 
   Coupez les tomates restantes en mêmes cercles que les aubergines. Utilisez un couteau très tranchant, sinon le centre des tomates mûres pourrait tomber, mais cela ne devrait pas être autorisé.
8. 
   Coupez également les jeunes courgettes droit avec la peau ; retirez la peau des anciennes et retirez les grains, et coupez la pulpe en demi-anneaux.
9. 
   Graisser légèrement un plat allant au four ou une poêle avec de l'huile végétale et déposer la sauce au fond.
10. 
    Disposez la ratatouille sur la sauce en couches : aubergines, tomates, courgettes, etc. Commencez à disposer les cercles de légumes du centre vers les bords, en vous déplaçant en spirale - ce sera le plus beau.
11. 
    Ajoutez un peu de sel, de l'ail haché et des herbes de Provence au goût à deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale, remuez. La garniture à l'huile aromatique est prête !
12. 
    Badigeonner l'huile aromatisée sur le dessus de la ratatouille. Cuire les légumes sous papier d'aluminium dans un four préchauffé à 180-190 degrés. Temps de cuisson – 60-70 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et essayez les légumes : s'ils sont très mous, faites cuire le plat encore 5 minutes sans papier d'aluminium pour qu'il forme une croûte. Sinon, poursuivez la cuisson de la ratatouille sous papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes. La ratatouille se sert tiède ou chaude, elle se déguste en plat indépendant ou en accompagnement d'une viande.

Bon appétit!

Délicieuse ratatouille française au four

La ratatouille en français peut être préparée sous la forme d'un ragoût de légumes mélangés, cuit au four ou sur la cuisinière à feu doux, ou vous pouvez la mettre en cercles et cuire au four - selon votre préférence. De manière générale, la ratatouille ne nécessite pas de sagesse culinaire particulière ; le plus important est d'y ajouter un bouquet d'herbes provençales pour que votre plat ne soit pas différent de l'original.

Ingrédients:

• Piment doux – 3 pcs.
• Aubergines – 2 pcs.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Tomates – 3 pcs.
• Tomates en conserve – 1-2 pcs.
• Courgettes – 1-2 pièces. (selon la taille).
• Oignons – 1-2 pcs.
• Ail - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Herbes provençales - au goût.
• Beurre – 50 gr.
• Huile végétale – 2-3 c. l. Pour remplissage.

Processus de cuisson :

Étape 1.Lavez les courgettes, les aubergines, les tomates fraîches et coupez-les en cercles d'égale épaisseur (3-5 mm).

Étape 2. Épluchez le poivron de la tige et des graines, épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.

Étape 3. Râpez les carottes.

Étape 4. Faites mijoter les oignons, les poivrons et les carottes dans une poêle en faisant chauffer le beurre. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates en conserve hachées dont vous retirez d'abord la peau. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Étape 5. Lorsque cette sauce aux légumes a un peu refroidi, vous pouvez la réduire en pâte à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée.

Étape 6. Placez la sauce dans un plat allant au four et disposez dessus tous les cercles de légumes en spirale, en allant du centre vers les bords du plat.

Étape 7. Mélangez le sel, le poivre moulu et les herbes provençales séchées avec de l'huile végétale pour obtenir une garniture. À propos, les herbes peuvent être fraîches, mais elles doivent ensuite être finement hachées.

Étape 8 : Badigeonnez le dessus de la ratatouille de beurre aux herbes à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Vous pouvez également hacher l'ail et le saupoudrer sur la ratatouille si vous le souhaitez.

Étape 9. Cuire la ratatouille sous papier d'aluminium dans un four préchauffé (180-190 degrés). Ensuite, vous pouvez retirer le papier d'aluminium et cuire les légumes sans papier d'aluminium pendant cinq minutes afin qu'ils obtiennent une petite croûte.

Étape 10. Servir la ratatouille chaude à la française, parsemée de persil frais haché.

Bon appétit!

Conseil: Si vous ne souhaitez pas faire de ratatouille avec des cercles de légumes identiques, préparez-la comme ce plat était préparé en Provence il y a plusieurs siècles. Placez tous les légumes coupés en dés dans une poêle ou une casserole, versez dessus la sauce mélangée aux épices, puis laissez mijoter le plat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre ou faites cuire au four.

Recette avec tomates, poivrons, courgettes (sans aubergines)

La ratatouille était à l'origine un aliment des paysans français du sud du pays. Les femmes y ajoutaient tous les légumes cultivés dans leurs jardins, ainsi que les épices qui poussaient en abondance dans les prairies locales. Vous pouvez désormais acheter un mélange de ces herbes dans presque tous les grands magasins, elles sont vendues sous le nom d'« herbes françaises » ou « herbes provençales ».

Ingrédients:

• Poivron – 2 pcs.
• Tomates – 5-6 pcs.
• Courgettes – 1-2 pièces.
• Oignons – 3 pcs.
• Ail - au goût.
• Sel - au goût.
• Sucre - au goût.
• Huile d'olive – 6-8 cuillères à soupe. l.
• Persil frais et basilic - au goût.
• Poivre rouge ou noir moulu - au goût.
• Herbes provençales épicées - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez le poivron et l'oignon et coupez-les en cubes, puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive dans une poêle pendant 5 minutes.

Étape 2. Ajoutez 2-3 tomates, également coupées en dés, à ces légumes. La peau peut en être retirée ou vous pouvez les laisser telles quelles.

Étape 3. Saupoudrez les légumes de sel, ajoutez un peu de sucre et d'herbes, laissez mijoter les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Étape 4. Placez les légumes mijotés dans un plat allant au four. Ils peuvent être pré-mélangés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, si vous préférez cette sauce aux morceaux de légumes.

Étape 5. Les courgettes, les tomates restantes et un oignon doivent être coupés en rondelles.

Étape 6. Écrasez l'ail dans un presse-ail et hachez finement le basilic frais et le persil.

Étape 7. Ajoutez les herbes fraîches, l'ail, une pincée d'herbes et le sel à l'huile d'olive, remuez.

Étape 8. Disposez les rondelles de légumes sur la sauce en les alternant en cercle. Garnir le plat d’huile aux herbes.

Étape 9. Cuire la ratatouille sous papier d'aluminium à 190 degrés ou un peu moins.Temps – 1 heure (si nécessaire, réduisez ou augmentez la température). Cuire les légumes sous papier d'aluminium jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés.

Étape 10. Servez la ratatouille chaude avec du pain de blé frais.

Bon appétit!

Ratatouille au fromage simple et délicieuse

La ratatouille au fromage est une autre variante de ce plat de légumes savoureux et léger du sud de la France, et la croûte de fromage juteuse lui donne un arôme et un goût supplémentaires. Si le nombre de calories est important pour vous, choisissez du fromage à pâte dure ou à pâte molle faible en gras.

Ingrédients:

• Fromage – 150 gr.
• Courgettes – 200 gr.
• Aubergines – 200 gr.
• Poivron – 200 gr.
• Tomates – 200 gr.
• Ail - au goût.
• Huile d'olive – 50-70 gr.
• Poivre moulu - au goût.
• Légumes frais - facultatif.
• Herbes françaises - facultatif.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, tous les légumes doivent être lavés et séchés sur une serviette en papier.

2. Coupez les aubergines en cercles de 0,5 cm maximum d'épaisseur, saupoudrez-les de sel pour éliminer l'amertume et laissez reposer 20 minutes.

3. Rincez ensuite les tasses d'aubergines sous l'eau froide courante et pressez-les légèrement avec vos mains.

4. Coupez également les courgettes et les tomates en cercles. L'épaisseur de toutes les coupes doit être égale.

5. Coupez le poivron en rondelles en retirant les graines.

6. Hachez finement l'ail.

7. Pressez les cercles de légumes et les rondelles de poivron ensemble et placez-les en spirale dans un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale. Alternez les légumes entre eux.

8. Saupoudrez les légumes de sel, de poivre et d'herbes françaises, ou vous pouvez simplement utiliser une ou deux épices, par exemple du romarin et du basilic ou du thym et de la sarriette.

9. Versez de l'huile végétale ou d'olive sur les légumes et saupoudrez d'ail.

10. Cuire la ratatouille sous papier d'aluminium au four (température - 190 degrés).Temps - environ une heure. Cuire le plat jusqu'à ce que tous les légumes soient uniformément tendres.

11. Saupoudrer le plat fini de fromage et mettre au four sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

12. La ratatouille chaude peut être saupoudrée d'herbes fraîches hachées et consommée avec du pain frais ou comme accompagnement d'un plat de viande.

Bon appétit!

Ratatouille aux pommes de terre au four

La ratatouille aux pommes de terre peut être préparée lorsque la saison des légumes frais n'est pas encore arrivée - dans ce cas, les pommes de terre seront son ingrédient principal et le moins cher, et vous n'aurez pas besoin de grand-chose d'autre.

Ingrédients:

• Petites courgettes – 1 pc.
• Tomates – 4-5 pcs.
• Pommes de terre – 3-4 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Huile végétale – 3-4 c. l.
• Sel - au goût.
• Ail - au goût.
• Basilic séché - au goût.
• Légumes frais - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Mélange d'« herbes françaises » - au goût.

Processus de cuisson :

1. Oignon (vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre oignon à votre discrétion), hachez finement la moitié des tomates et de l'ail.

2. Placez-les dans l'huile végétale chauffée dans une poêle et faites-les frire en remuant jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus et soient légèrement cuits. Vous pouvez retirer la peau des tomates à l'avance.

3. Lorsque l'oignon devient translucide, salez et assaisonnez avec le mélange d'herbes françaises.

4. Nous aurons besoin de grosses pommes de terre, les éplucher et les couper en cercles de 3 à 4 mm d'épaisseur.

5. Coupez les courgettes et les tomates restantes dans les mêmes cercles.

6. Placez la friture de légumes au fond du plat allant au four, qui aura une consistance ressemblant davantage à une sauce épaisse, et sur le dessus, placez les tranches de pommes de terre, les tomates et les courgettes en spirale superposée, en les alternant.

7. Saupoudrer les légumes de sel, d'herbes françaises et d'ail finement haché.Versez de l'huile végétale dessus en la répartissant uniformément.

8. Cuire la ratatouille avec les pommes de terre sous un couvercle en aluminium, température du four – 180-190 degrés. La cuisson prendra environ 1 heure, vérifiez l'état de préparation des légumes en vous concentrant sur votre four : tous les légumes devraient finir par devenir mous.

9. Mangez la ratatouille chaude, parsemée de persil frais.

Bon appétit!

Ratatouille copieuse à la viande hachée

Si vous souhaitez un plat plus copieux que de simples légumes rôtis, ajoutez de la viande hachée à votre ratatouille. Le plat s'avérera très savoureux et moyennement léger, et donc même les amateurs les plus invétérés du comptage des calories l'apprécieront.

Ingrédients:

• Viande hachée – 400-600 gr.
• Oignons – 2 pcs.
• Fromage à pâte dure – 150-170 gr.
• Aubergines – 2 pcs.
• Tomates – 3-4 pcs.
• Ail - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Herbes provençales - au goût.
• Huile végétale - au besoin.

Processus de cuisson :

1. Coupez les aubergines propres et sèches sans queue en cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Si elles sont amères, saupoudrez les aubergines de sel et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes, puis rincez à l'eau froide et essorez l'humidité.

2. Faites frire les aubergines tranchées dans l'huile chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Il devrait y avoir très peu d'huile.

3. Ajoutez l'oignon finement haché à la viande hachée, ainsi que le sel, le poivre noir moulu et l'assaisonnement aux Herbes de Provence.

4. Déposez un peu de viande hachée sur chaque cercle d'aubergines et étalez-la.

5. Coupez les tomates en cercles.

6. Graisser un plat allant au four avec de l'huile et disposer les aubergines avec la viande hachée et les tranches de tomates en cercle en les alternant.

7. Saupoudrez le tout d'assaisonnement et de sel au goût.

8.Cuire ce plat sous papier d'aluminium dans un four déjà chauffé à 190 degrés. Temps – environ 50 à 60 minutes. Concentrez-vous sur votre four.

9. Lorsque tout est bien cuit, saupoudrez la ratatouille de fromage préalablement râpé sur une râpe grossière et enfournez à nouveau le plat quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

10. La ratatouille à la viande hachée est délicieuse chaude ou tiède.

Bon appétit!

Recette classique de ratatouille au poulet

La ratatouille au poulet ou au filet de poitrine de poulet est un plat très riche et varié en goût, tout simplement idéal pour le déjeuner ou le dîner. Bien sûr, n’oubliez pas de l’assaisonner avec des herbes françaises pour le parfum afin de préserver la saveur nationale provençale.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 0,5 kg.
• Aubergine – 2 pcs.
• Courgettes – 1 petite.
• Tomates – 5-6 pcs.
• Ail - au goût.
• Oignons – 2 pcs.
• Fromage – 150 gr.
• Huile d'olive - 50 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Épices "Herbes provençales" - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Le filet de poulet peut être ajouté ici sous forme de viande hachée, comme dans la recette précédente, mais vous pouvez également le couper en petits morceaux et le battre, saupoudrer d'épices et de sel au goût.

2. Coupez les aubergines en cercles de 3-4 mm et saupoudrez de sel, laissez-les libérer le jus pour que l'amertume ressorte. Ensuite, rincez-les à l'eau et essorez-les.

3. Coupez l'oignon et la moitié des tomates en cubes et hachez très finement l'ail. Faites ensuite revenir les légumes dans l'huile d'olive en remuant et laissez mijoter un peu pour qu'ils libèrent leur jus. A la fin, salez la sauce et assaisonnez d'épices.

4. Coupez également les courgettes et le reste des tomates en fines tranches. Les courgettes doivent être jeunes, avec une peau fine et sans pépins. Les vieilles courgettes devront être épluchées de l'intérieur et retirées de la peau, puis coupées en moitiés de cercles.

5.Versez ensuite la sauce à l'oignon, à la tomate et à l'ail dans un plat allant au four réfractaire, placez dessus des tasses de légumes, entre lesquelles placez des morceaux de filet de poulet (ou étalez au préalable le poulet émincé sur des tasses d'aubergines).

6. Saupoudrer la ratatouille de sel, d'ail haché et d'herbes de Provence, graisser légèrement avec de l'huile d'olive (on peut également utiliser de l'huile de tournesol non parfumée).

7. Cuire la ratatouille au poulet dans un plat allant au four sous du papier d'aluminium afin qu'elle ne sèche pas, mais qu'elle soit bien cuite au four. Temps – 60 minutes environ, soyez plus précis en fonction de votre four. Température – 190-200 degrés.

8. Saupoudrez la ratatouille finie d'éventuels fromages râpés et remettez-la au four pendant un court instant jusqu'à ce qu'une croûte de fromage apparaisse.

9. Mangez le plat chaud.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de la ratatouille à la mozzarella

La mozzarella dure, fumée ou molle, que l'on trouve plus souvent en vente que les autres types de ce fromage, sera un autre excellent ajout à la ratatouille végétale. La ratatouille la plus délicieuse et la plus aromatique est bien sûr produite pendant la période de maturation des jeunes légumes, mais elle peut être préparée à tout autre moment de l'année.

Ingrédients:

• Mozzarella – 250 gr.
• Aubergines – 2 pcs.
• Tomates – 3-4 pcs.
• Poivron – 2-3 pcs.
• Courgettes – 1 pièce.
• Huile végétale – 2 c. l.
• Herbes provençales - au goût.
• Basilic séché - au goût.
• Herbes fraîches - au goût.
• Ail - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Les aubergines doivent être coupées en cercles d'au plus 0,5 cm d'épaisseur, saupoudrées de sel et laissées reposer dans un bol pendant environ 30 minutes pour libérer le jus, ce qui fera ressortir l'amertume.

2. Ensuite, rincez le sel des aubergines avec de l'eau, pressez les tasses avec vos mains et séchez-les.

3. Coupez également le poivron en cercles en retirant les graines.

4.Hachez les tomates et les jeunes courgettes (vous pouvez aussi utiliser des courgettes).

5. Hachez finement l'ail.

6. Coupez la mozzarella en mêmes cercles que tous les légumes.

7. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale inodore.

8. En partant du centre du moule, disposez-y des cercles de légumes en spirale en les alternant avec des tranches de fromage.

9. Saupoudrez le tout de sel et d'herbes de Provence au goût, d'ail haché et de basilic séché (ou frais haché). Badigeonner légèrement le dessus de la ratatouille de beurre.

10. Couvrir la poêle de papier d'aluminium.

11. Placez la ratatouille dans un four préchauffé à 190-200 degrés et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 1 heure (un peu moins ou plus, selon la cuisson de votre four).

12. Mangez le plat chaud, parsemé de persil ou d'aneth frais haché.

Bon appétit!

Ratatouille simple et délicieuse avec du fromage au four

La ratatouille cuite au four est une excellente façon de préparer des légumes, bien meilleure que la friture et n'est pas contre-indiquée pour l'alimentation diététique. La ratatouille classique peut toujours être variée en ajoutant du fromage, par exemple de la feta légèrement salée : elle se marie parfaitement avec les légumes frais et cuits au four.

Ingrédients:

• Fromage au fromage – 150-200 gr.
• Aubergines – 1-2 pcs.
• Jeunes courgettes – 1 pc.
• Tomates fraîches – 3 pcs.
• Sauce tomate – 3 c. l.
• Ail - au goût.
• Toute huile végétale – 2-3 cuillères à soupe. l.
• Basilic frais - au goût.
• Herbes provençales - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Les aubergines à ratatouille sont coupées en cercles fins (4-5 mm). Mettez-les ensuite dans un bol et saupoudrez de sel. Après un certain temps, lorsque ces légumes libèrent du jus, ils doivent être lavés à l'eau courante et extraits du liquide.

2.Coupez les tomates fraîches et les courgettes dans les mêmes cercles, elles doivent être jeunes avec une peau fine qui n'a pas besoin d'être pelée.

3. Hachez l'ail comme vous le feriez avec du basilic frais.

4. Vous pouvez râper le fromage ou simplement l'émietter en fines miettes avec vos mains si le fromage est très mou.

5. Graisser le fond du plat à ratatouille avec un peu d'huile végétale ou d'olive, puis badigeonner de sauce tomate.

6. En une seule couche, en alternant les tasses qui se chevauchent, déposez tous les légumes sur la sauce.

7. Saupoudrez-les d'ail, d'herbes de Provence et de sel, et graissez-les avec un peu d'huile.

8. Cuire la ratatouille au four sous du papier d'aluminium pour qu'elle ne brûle pas, mais qu'elle cuise uniformément jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Température – 190-200 degrés, durée – 50-60 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et vérifiez que le plat est prêt, si nécessaire, conservez-le au four sous le papier d'aluminium.

9. À la toute fin, saupoudrez la ratatouille de fromage râpé et laissez-la reposer au four jusqu'à ce que le fromage fonde légèrement.

10. Servez le plat chaud !

Conseil: Vous pouvez également préparer la ratatouille au fromage d'une manière légèrement différente. Placer la moitié des légumes sur la sauce, sans les superposer, mais en une couche uniforme, saler, assaisonner d'herbes, puis saupoudrer de fromage râpé, et déposer une deuxième couche de légumes dessus, saupoudrer à nouveau de sel, d'ail, enrober de huiler et cuire au four sous du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Bon appétit!