Lagman classique

Le lagman classique est une soupe originaire d'Asie centrale, elle y est souvent préparée aussi bien en semaine que les jours fériés. Le composant principal et constant du lagman sont les nouilles orientales traditionnelles étirées, et tous les autres ingrédients de ce plat, viande et légumes, sont interchangeables. Par exemple, vous pouvez prendre de l'agneau, de la chèvre, de la viande de cheval ou du bœuf comme ingrédient de viande, et en Europe, ils mettent du porc et de la volaille dans le lagman.

Vous pouvez également utiliser des légumes variés : pommes de terre, haricots, daikon, poivrons, aubergines, etc.

Lagman classique à la maison - recette étape par étape

Un lagman de bœuf classique dans une casserole peut être le premier ou le deuxième plat : tout dépend de la quantité de bouillon dans laquelle la viande et les légumes sont cuits avec l'ajout d'assaisonnements aromatiques.Ce plat riche et nutritif n'est pas difficile à mijoter dans une casserole, mais il vaut mieux utiliser un chaudron à parois épaisses pour que rien ne brûle. Vous pouvez étirer vous-même les nouilles pour lagman à partir de pâte maison, mais il sera plus rapide de préparer un plat avec des nouilles du magasin.

1. 
   Le lagman classique se prépare très simplement selon la recette étape par étape. Lavez le bœuf, retirez les tendons. Coupez la viande en cubes de 1,5 à 2 cm maximum d'épaisseur, faites chauffer une poêle, une casserole à parois épaisses ou un chaudron, puis faites-y chauffer l'huile végétale. Ajoutez un peu de poivre et de cumin à l'huile, après une minute, ajoutez le bœuf et faites frire la viande en remuant à feu vif pendant trois minutes maximum.
2. 
   À ce stade, les légumes devraient déjà être pelés et lavés. Coupez l'oignon et les carottes en demi-anneaux, ajoutez-les à la viande et faites revenir le tout ensemble en remuant. Ensuite, ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes dans le récipient et faites frire le tout ensemble. Pour éviter que les légumes et la viande ne brûlent, réduisez le feu.
3. 
   Ajoutez les haricots verts grossièrement hachés, les aubergines hachées (il faut d'abord les tremper pour éliminer l'amertume), ainsi que les tomates et la sauce tomate. Ajoutez du sel et mélangez la viande avec les légumes, laissez mijoter le tout pendant 5 à 7 minutes. Le feu est petit.
4. 
   Ajoutez des dés de poivron (il vaut mieux en prendre des multicolores pour le rendre plus beau) et du céleri dans le récipient. Il est également temps d’ajouter le mélange d’ail émincé et d’épices orientales moulues. Laisser mijoter le tout en remuant pendant 2-3 minutes.
5. 
   Ajoutez un litre d'eau chaude dans le récipient, et quand il bout, réduisez le feu et laissez mijoter le plat pendant 30 minutes.
6. 
   Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une casserole. Si vous le trouvez, achetez des nouilles spéciales pour Lagman. Faites cuire 400 à 500 grammes de nouilles dans deux litres d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Lorsque vous êtes prêt, égouttez les nouilles dans une passoire.
7. 
   Au lagman classique fini, ajoutez un peu plus d'ail frais haché et de coriandre fraîche hachée pour plus de saveur. Éteignez le feu et laissez le lagman reposer pendant 5 à 10 minutes sous le couvercle. Servez le lagman classique dans de grands bols ou des assiettes creuses, en déposant les nouilles et en versant dessus la sauce à la viande et aux légumes.

Bon appétit!

Recette pas à pas de lagman de porc aux nouilles

Un lagman riche, très copieux et riche en calories peut être préparé à partir de porc avec des nouilles. Utilisez un ensemble classique d'épices pour lagman (cumin, coriandre, poivre noir moulu, paprika, piment) ; si vous le trouvez en vente, ajoutez du poivre de Sichuan, qui a un goût très unique, il ressemble à des clous de girofle et est ajouté au plat peu de temps avant la cuisson, pour ne pas perdre son arôme. Vous pouvez également acheter un ensemble d'épices prêt à l'emploi pour lagman, un ensemble d'épices pour pilaf convient également.

Ingrédients:

• Porc maigre – 0,6-0,8 kg.
• Poivron – 2 pcs.
• Pommes de terre – 4-5 pcs.
• Tomates – 3-4 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignons – 3-4 pcs.
• Sel - au goût.
• Piment - au goût.
• Ail – 1 tête.
• Assaisonnement pour lagman – 1-2 c. l.
• Coriandre verte ou persil - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Commencez à préparer le plat en lavant, épluchant et coupant tous les légumes en cubes, les oignons en demi-rondelles et les carottes en cercles. Supposons l'option de couper tous les légumes, à l'exception des oignons, en lanières. Prenez de grosses carottes, beaucoup d'entre elles sont traditionnellement ajoutées au lagman.

Étape 2. Ensuite, coupez le porc en cubes, puis placez-le d'abord dans un chaudron avec de l'huile végétale chauffée et faites-le frire en remuant de tous les côtés pour que la viande ait une croûte.

Étape 3. Lorsque la croûte apparaît, ajoutez les oignons et les carottes à la viande, remuez et faites revenir le tout ensemble.

Étape 4. Ajoutez ensuite les poivrons, les tomates, un peu d'eau bouillante, du sel et des épices au goût. Laisser mijoter le plat pendant 3 à 5 minutes.

Étape 5. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir le tout jusqu'en haut. Laisser mijoter le lagman jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres.

Étape 6. À ce stade, faites bouillir les nouilles dans un récipient séparé.

Étape 7. Ajoutez des herbes hachées et de l'ail au goût au lagman fini, laissez infuser sous le couvercle pendant 10 minutes pour atteindre le goût.

Étape 8. Placez les nouilles dans des bols et versez dessus une sauce épaisse avec de la viande et des légumes. Mangez du lagman chaud.

Bon appétit!

Une recette de poulet lagman simple et délicieuse

Le lagman de poulet est une alternative intéressante au lagman classique d'agneau ou de bœuf : le plat est également très savoureux, mais plus diététique.Si vous voulez essayer de cuisiner le lagman pour la première fois, nous vous recommandons de commencer par cette recette facile, car il est presque impossible de gâter le poulet !

Ingrédients:

• Poulet – 0,8 kg.
• Oignons – 2-3 pcs.
• Tomates – 2 pièces.
• Poivron – 1 pc.
• Carottes – 2 pcs.
• Nouilles – 0,5 kg.
• Adjika – 1 c.
• Sel - au goût.
• Pâte ou sauce tomate – 1-2 c. l.
• Mélange d'épices pour lagman - au goût.
• Poivre rouge et noir moulu - au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Herbes fraîches et ail - au goût.
• Petit légume à frire.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, lavez, épluchez et coupez tous les légumes en cubes afin de pouvoir préparer rapidement le lagman. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en fines tranches et poivrez selon vos envies. Placez-les dans des récipients séparés.

Étape 2. Ensuite, divisez le poulet lavé et séché ainsi que la peau en portions, puis faites-les frire jusqu'à obtenir une belle croûte dans de l'huile végétale chauffée de tous les côtés. Vous pouvez cuire le lagman soit dans une poêle, soit dans un chaudron, soit dans une poêle à parois épaisses.

Étape 3. Ajoutez l'oignon au poulet et faites-le revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Étape 4. Ajoutez les carottes et les poivrons et faites revenir un peu.

Étape 5. Ajoutez les assaisonnements, l'adjika, le sel et un peu d'eau bouillante. Laisser mijoter le tout sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

Étape 6. Ajoutez ensuite les tomates et le concentré de tomates, ajoutez plus de sel si nécessaire et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir le contenu de votre récipient de cuisson jusqu'au sommet des légumes.

Étape 7. Lagman laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit sous le couvercle.

Étape 8. Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant du sel à l'eau (les nouilles peuvent être remplacées par des spaghettis ou toute autre pâte).

Étape 9Lorsque la viande et les légumes dans une sauce épaisse sont complètement cuits, saupoudrez-les d'herbes hachées, ajoutez de l'ail ou laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes.

Étape 10. Placez les nouilles chaudes et égouttées dans des assiettes creuses, versez dessus la sauce et ajoutez le poulet.

Bon appétit!

Lagman d'agneau et nouilles maison

Une sauce épaisse très savoureuse pour lagman peut être préparée avec du jeune agneau. Le lagman d'agneau aux nouilles maison est un classique de la cuisine orientale. Nous vous proposons sa recette pas à pas.

Ingrédients:

Pour les nouilles :

• Farine de blé de qualité supérieure – 1 kg.
• Oeuf de poule – 3-4 pcs.
• Eau - combien de pâte prendra-t-elle.
• Sel – 1 c.

Pour la sauce:

• Agneau – 0,6-0,8 kg.
• Poivron – 2-3 pcs.
• Tomates – 3 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Daïkon – 0,3 kg.
• Oignons – 3-4 pcs.
• Pâte de tomate – 2 c. l.
• Curcuma moulu – 1 c.
• Paprika moulu – 1 – c.
• Piment moulu - au goût.
• Coriandre fraîche - au goût.
• Ail - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparons des nouilles maison pour Lagman. Ajouter tous les œufs, le sel, un peu d'eau froide à la farine et bien pétrir la pâte. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une consistance de pâte semblable à celle des raviolis faits maison. Parfois, ils préparent des nouilles pour Lagman sans ajouter d'eau du tout.

Étape 2. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer sur le plan de travail.

Étape 3. Coupez l'agneau en petits morceaux et placez-le dans un chaudron où une petite quantité d'huile végétale a déjà été chauffée. Si l'agneau est gras, ajoutez juste un peu d'huile.

Étape 4. Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le à l'agneau, ne lésinez pas sur l'oignon, il se marie bien avec toutes les viandes, et surtout avec l'agneau.

Étape 5.Ajoutez ensuite le sel, les épices, mélangez avec la viande et les oignons, ajoutez la pâte de tomate et un verre d'eau chaude.

Étape 6. Laisser mijoter l'agneau à feu doux pendant 5 minutes. Ensuite, vous devez ajouter 1,5 à 2 litres d'eau et laisser mijoter encore 20 à 25 minutes.

Étape 7. Hachez grossièrement les carottes, l'ail et le radis doux - le daikon, le poivron et les tomates.

Étape 8. Ajoutez tous les légumes à l'agneau et ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre le contenu du chaudron. Ajoutez du sel au goût. Ne remuez pas les légumes pour qu'ils ne se répandent pas dans la bouillie, laissez mijoter le tout jusqu'à ce que les légumes et la viande soient complètement cuits à feu doux. Couvrir le chaudron avec un couvercle.

Étape 9 : Il est maintenant temps de cuire les nouilles. Divisez la pâte en 3-4 parties, chaque partie doit être finement roulée dans une longue assiette, puis roulée en rouleau et coupée transversalement en fines lanières - c'est ainsi que vous obtenez des nouilles.

Étape 10. Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau bouillante qui doit être salée. Temps de cuisson – 2-3 minutes.

Étape 11. Égouttez les nouilles maison dans une passoire et placez-les sur des assiettes orientales profondes - de grands bols. Versez sur les nouilles toute la graisse qui s'accumule à la surface de la sauce à la viande.

Étape 12. Disposez ensuite les morceaux d'agneau et les légumes, versez dessus la sauce. Saupoudrer le tout de coriandre hachée. Mangez du lagman avec de l'agneau uniquement chaud !

Bon appétit!

Recette classique étape par étape de lagman dans une mijoteuse

Le Lagman à la mijoteuse est un plat adapté à la cuisine occidentale, avec ses racines en Asie centrale, où il est le plus souvent préparé dans un grand chaudron en plein air, et les nouilles sont arrachées à la main selon une recette spéciale. Mais personne ne nous interdit d'utiliser des nouilles du magasin, et de faire de la sauce à la viande selon une recette plus simplifiée. Et le résultat ne sera pas pire !

Ingrédients:

• Porc – 0,7 kg.
• Nouilles Lagman – 0,4-0,5 kg.
• Assaisonnements pour Lagman - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Piment doux – 1-2 pcs.
• Oignons – 2-3 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Tomates – 2-3 pcs.
• Pommes de terre – 3-4 pcs.
• Ail - au goût.
• Eau – 2 verres.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez le porc (ou toute autre viande) en petites portions, puis faites chauffer l'huile végétale dans un multicuiseur en activant le mode « Friture ». Le temps de friture de la viande est de 10 à 12 minutes.

Étape 2. A ce moment, épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et ajoutez-le à la viande 5 minutes avant la fin de la friture. Faire frire en remuant pour que l'oignon ne brûle pas.

Étape 3. Coupez les carottes, les poivrons et les pommes de terre en cubes, puis ajoutez le tout dans le bol du multicuiseur. Saler le porc et les légumes au goût.

Étape 4. Enfin, ajoutez les tomates en dés et l'ail haché.

Étape 5. Vous devez ajouter des épices telles que du cumin, des grains de poivre, du paprika moulu et de la coriandre au lagman au porc. Si vous le souhaitez, utilisez également des épices pour le pilaf.

Étape 6. Enfin, ajoutez de l'eau chaude, salez le plat selon votre goût et laissez mijoter le lagman en mode « Ragoût » pendant 1 heure.

Étape 7. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, laissez-les infuser sous le couvercle, pendant que faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez-les.

Étape 8. Servez le lagman en plaçant les légumes et la viande en sauce sur des nouilles chaudes.

Bon appétit!

Comment faire cuire du lagman dans un chaudron - recette étape par étape

Un chaudron est un récipient indispensable pour mijoter de la viande et des légumes non seulement dans la rue, mais aussi à la maison : ses parois et son fond épais et durables tiennent longtemps et dégagent bien la chaleur.Un lagman copieux dans un chaudron peut être préparé dans la cour ou quelque part à l'extérieur pour une grande entreprise à partir de n'importe quelle viande, mais le moyen le plus rapide de le mijoter avec des légumes est le jeune porc, le veau ou le poulet frais. Bien entendu, les amateurs d'agneau ou de bœuf peuvent également utiliser ce type de viande comme composant du lagman.

Ingrédients:

• Huile végétale - pour la friture.
• Viande – 1-1,3 kg.
• Oignon – 0,4 kg.
• Carottes – 0,4 kg.
• Tomates – 0,3 kg.
• Poivron – 3-4 pcs.
• Haricots verts – 0,2 kg.
• Céleri – 2-3 branches.
• Ail – 1 tête.
• Sel - au goût.
• Anis étoilé, cumin, coriandre, poivre moulu, paprika - au goût.
• Coriandre verte, persil - 1 bouquet.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez et épluchez tous les légumes à l'avance. Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron et les carottes en fines lanières. S'ils sont longs, coupez les haricots verts en morceaux. Coupez le céleri en cubes et les tomates en tranches.

Étape 2. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron, puis placez-y la viande coupée en portions. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle ait une croûte de tous les côtés, en maintenant le feu élevé. Si vous cuisinez de l’agneau, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’huile, mais remplacez-la par de la graisse de queue.

Étape 3. Ajoutez les carottes et les oignons à la viande frite ; en remuant, faites frire encore 5 à 10 minutes.

Étape 4. Ajoutez ensuite les poivrons et les tomates, et après 5 minutes, ajoutez les gousses de haricots.

Étape 5. Lorsque tout est bien frit, ajoutez les épices et le sel. Pensez à retourner délicatement le contenu avec une spatule ou une écumoire, mais pas avec une cuillère, afin de ne pas écraser les légumes en bouillie.

Étape 6. Ajoutez de l'eau chaude, il doit y en avoir suffisamment pour recouvrir tout le contenu du chaudron jusqu'au sommet des légumes.

Étape 7. Laisser mijoter la viande et les légumes à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Étape 8Lorsque le tout est bien mijoté, ajoutez le céleri haché et les gousses d'ail pelées, ainsi que la coriandre ou le persil haché. Couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez bien infuser le lagman.

Étape 9. Faites bouillir les nouilles dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.

Étape 10. Mangez du lagman comme soupe épaisse ou comme plat principal. Si vous voulez de la soupe, ajoutez plus d'eau dans le chaudron pendant que la soupe mijote. Placez les nouilles dans des bols ou des assiettes profondes et ajoutez la viande et les légumes dessus, en versant la sauce sur le tout.

Bon appétit!

Lagman très savoureux à la manière ouzbèke

Bien que le lagman soit un plat national en Ouzbékistan, il y est également préparé différemment dans chaque région. Ainsi, dans certains endroits, ils ajoutent des haricots verts et du radis daikon au lagman, et dans d'autres, ils ajoutent des pommes de terre. Le type de composants végétaux que contiendra votre lagman n'est pas si important. Si vous voulez le préparer à la manière ouzbèke, il est beaucoup plus important que vous obteniez un plat oriental et non la sauce habituelle avec les pâtes. Ce qui donne au lagman son vrai goût, ce sont les assaisonnements aromatiques et spécifiques.

Ingrédients:

• Bœuf – 0,5-0,8 kg.
• Poivron – 2-3 pcs.
• Chou blanc – 200 gr.
• Céleri pétiole – 2 pcs.
• Tomates – 2-3 pcs.
• Piment – ​​1 pc.
• Radis vert – 1 pc.
• Oignon – 2 pièces.
• Carottes – 2 pcs.
• Pâte de tomate – 2 c. l.
• Ail - au goût.
• Sel - au goût.
• Coriandre moulue – 1 c.
• Adjika – 0,5 c.
• Huile végétale - pour la friture.
• Paprika sec – 1 c.
• Nouilles – 0,5 kg.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez les carottes pelées en lanières très fines, comme c'est l'habitude en Ouzbékistan, et l'oignon en cubes.

Étape 2. Faites frire le bœuf coupé en petits cubes dans un chaudron jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile chaude.

Étape 3.Ajoutez les oignons et les carottes, faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez un peu de sel.

Étape 4. Coupez le chou, le céleri tige et le radis daikon vert doux en cubes.

Étape 5. Faites de même avec les tomates et les poivrons doux, en veillant à retirer les graines des poivrons. Du piment est ajouté au lagman si vous le souhaitez.

Étape 6. Une fois la viande mijotée avec les oignons et les carottes, ajoutez les tomates et les poivrons dans le chaudron et faites revenir le tout ensemble pendant encore quelques minutes.

Étape 7. Ajoutez le céleri, le chou et le daikon au lagman.

Étape 8. Ajoutez du sel, de la pâte de tomate et des épices, faites frire en remuant encore quelques minutes.

Étape 9. Versez de l'eau chaude qui doit recouvrir le contenu du chaudron jusqu'au sommet des légumes et laissez mijoter jusqu'à tendreté à feu doux. Couvrir le chaudron avec un couvercle.

Étape 10. Lorsque le lagman est cuit, goûtez-le et ajoutez un peu de sucre, s'il s'avère aigre, remuez bien et faites bouillir encore une minute.

Étape 11. Enfin, ajoutez l'ail haché au lagman à la ouzbèke, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez infuser le plat pendant que les nouilles sont cuites.

Étape 12. Faites bouillir les nouilles séparément, si vous n'en trouvez pas, faites bouillir les pâtes longues. Égouttez les nouilles.

Étape 13. Placez les nouilles dans des assiettes creuses et versez dessus une sauce épaisse à la viande et aux légumes. Saupoudrer d'herbes fraîches et manger le plat chaud.

Bon appétit!

Lagman copieux aux pommes de terre

Le Lagman aux pommes de terre s'avère très satisfaisant. Ce plat peut devenir votre préféré si vous apprenez à le cuisiner avec des nouilles maison. De plus, ce n’est pas du tout aussi difficile qu’il y paraît. Alors, commençons!

Ingrédients:

Pour les nouilles:

• Farine – 200 gr.
• Oeufs – 2 pièces.
• Sel – 0,5 c.

Pour la sauce:

• Viande désossée – 600 gr.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Radis – 1 pièce.
• Tomates – 2 pièces. (ou concentré de tomate).
• Poivron – 2 pcs.
• Piment rouge – 1 pc.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Huile végétale - pour la friture.
• Ail - au goût.
• Épices (coriandre, houblon suneli, poivre noir moulu, paprika) - au goût.
• Sel - au goût.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans une poêle ou dans un chaudron profond, faites revenir la viande coupée en portions, en morceaux.

Étape 2. Coupez au préalable les légumes : carottes et radis, ainsi que poivrons, en lanières ou en cubes. L'oignon est coupé en demi-anneaux et l'ail est haché avec un couteau. Coupez les tomates en tranches et les pommes de terre en cubes plus gros.

Étape 3. Ajoutez les légumes à frire avec la viande dans le chaudron dans l'ordre suivant : oignons, carottes, poivrons, radis et tomates (ou concentré de tomates).

Étape 4 : Ajoutez ensuite les pommes de terre.

Étape 5. Lorsque le contenu du chaudron est frit, ajoutez du sel au goût et assaisonnez d'épices.

Étape 6. Versez de l'eau bouillante sur le tout pour que l'eau recouvre les légumes. Si nécessaire, ajoutez plus de sel.

Étape 7. Laisser mijoter les légumes et la viande jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à couvert, à feu doux.

Étape 8. Lorsque tout est prêt, ajoutez de l'ail finement haché dans le plat si vous le souhaitez et couvrez avec un couvercle pour le laisser reposer et refroidir un peu.

Étape 9 : Préparez les nouilles. Versez la farine, le sel dans un bol, ajoutez les œufs et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide (pas plus de 50 ml) pour rendre la pâte plus molle.

Étape 10. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

Étape 11. Ensuite, étalez la pâte en une crêpe très fine (vous pouvez la rouler en plusieurs couches fines, ce sera plus facile). Roulez la crêpe dans un tube, puis coupez-la en lanières transversalement - ce sont des nouilles.

Étape 12. Placez les nouilles dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 3 à 4 minutes maximum.

Étape 13Pour servir, placez les nouilles dans des assiettes creuses et nappez de sauce avec la viande et les légumes. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée ou de persil si vous le souhaitez.

Bon appétit!

Lagman aux radis et nouilles maison

Le lagman au radis daikon et aux nouilles faites maison est un lagman traditionnel de la cuisine de l'Ouzbékistan. Le radis daikon blanc ou rose, contrairement à notre radis noir rond, est un légume racine relativement sucré avec seulement une très légère amertume.

Ingrédients:

• Bœuf ou porc – 400 gr.
• Oignons – 2-3 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Poivron – 2 pcs.
• Daïkon – 1 pièce.
• Tomates – 2-3 pcs.
• Ail - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Herbes fraîches (aneth, coriandre, persil) - au goût.
• Épices (cumin, coriandre, paprika, poivre moulu) - au goût.
• Sel - au goût.
• Nouilles – 300-400 gr.
• Eau bouillie – au besoin.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez, épluchez et coupez tous les légumes : oignons, tomates, radis, poivrons - en cubes, les carottes peuvent être râpées et l'ail peut être haché avec un couteau.

Étape 2. Lavez et coupez la viande en portions (il peut aussi s'agir d'agneau, de chèvre ou de poulet).

Étape 3. Faites frire les morceaux de viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement recouverts d'une croûte.

Étape 4. Ajoutez l'oignon, le sel et les épices à la viande, puis faites-les revenir rapidement jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.

Étape 5. Ajoutez les carottes, les radis et les poivrons et faites revenir le tout ensemble en remuant pendant environ 7 à 10 minutes à feu doux.

Étape 6. Ajoutez l'ail et les tomates, faites revenir le tout un peu.

Étape 7. Ensuite, ajoutez suffisamment d'eau chaude pour atteindre le dessus des légumes et laissez mijoter le tout sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux.Remuez de temps en temps et ajoutez plus d'assaisonnements et de sel si nécessaire.

Étape 8. Pendant que la sauce et la viande mijotent, faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée et égouttez-les.

Étape 9. Ajoutez des herbes hachées à la sauce chaude prête à l'emploi, puis couvrez le chaudron avec un couvercle (ou un autre récipient dans lequel vous avez préparé le lagman) et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Étape 10. Disposez ensuite les nouilles chaudes dans des assiettes creuses, versez la sauce sur la viande et dégustez le lagman avec grand plaisir !

Bon appétit!

Recette pas à pas du lagman classique aux aubergines

Tout le point fort du vrai lagman réside dans les nouilles faites maison, qui ne bouillent pas et ne collent pas ensemble, mais restent denses. De plus, le goût de la sauce à la viande est également important : il dépend entièrement des épices et des légumes que vous y ajoutez. Le plus souvent en Asie, le lagman est préparé avec des aubergines.

Ingrédients:

• Agneau – 500 gr.
• Aubergine – 3 pcs.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Tomate – 3-4 pcs.
• Poivron – 2-3 pcs.
• Oignons – 2-3 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Ail - au goût.
• Pâte de tomate – 2 c. l.
• Huile de tournesol 2 c. l.
• Sel, épices - au goût.

Pour les nouilles :

• Oeufs – 2 pièces.
• Farine – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 0,5 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pétrir la pâte à nouilles avec les œufs, la farine et le sel.

Étape 2. Laissez la pâte roulée en boule sous un torchon ou sous un film alimentaire pendant 30 à 40 minutes.

Étape 3. Abaissez ensuite la pâte en une fine couche, roulez-la et coupez-la en fines lanières. Cela fera des nouilles.

Étape 4. Placez les nouilles hachées sur une planche à découper ou une serviette en papier, secouez l'excès de farine et laissez-les sécher un peu.

Étape 5. Ensuite, préparez la sauce à partir de viande et de légumes. Coupez la viande en portions, puis faites-la frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de tous les côtés.Faites cuire le plat dans une grande poêle ou un chaudron.

Étape 6. Salez la viande frite et assaisonnez avec des épices.

Étape 7. Ajoutez l'ail et l'oignon hachés, coupés en cubes ou en fines lanières, à la viande.

Étape 8. Il est préférable de hacher le reste des légumes à l'avance afin d'avoir le temps de les mettre dans le chaudron plus tard. Coupez les carottes et le poivron en fines lanières, comme c'est l'habitude en Asie.

Étape 9. Ajoutez d'abord les carottes et après 5 à 7 minutes, poivrez. Pendant que les légumes et la viande sont frits à feu doux, il faut les remuer, sinon ils brûleront !

Étape 10. Épluchez les tomates échaudées à l'eau bouillante et hachez-les finement, ajoutez-les au chaudron. Faites-les frire également pour libérer le jus avec le reste des légumes.

Étape 11. Enfin, ajoutez la pâte de tomate et ajoutez de l'eau chaude pour couvrir les légumes.

Étape 12. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 10 minutes maximum.

Étape 13. Ensuite, les aubergines, qui devaient également être préalablement coupées en cubes et laissées au repos, saupoudrées de sel pour libérer le jus amer, rincées à l'eau et ajoutées au chaudron.

Étape 14. Si vous souhaitez ajouter des pommes de terre au lagman, ajoutez-les également en les coupant en cubes.

Étape 15. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient complètement cuites.

Étape 16. Pendant ce temps, faites bouillir les nouilles maison dans de l'eau chaude légèrement salée.

Étape 17. Saupoudrez la sauce finie d'herbes hachées, puis mettez-la dans des assiettes creuses, où se trouvent déjà des nouilles faites maison, égouttées du liquide.

Étape 18. Mangez du lagman chaud. Si vous le souhaitez, de l'ail frais peut être saupoudré sur le lagman, car son goût a presque disparu du plat pendant la cuisson.

Bon appétit!

Lagman de porc maison

Le lagman de porc fait maison est un plat réchauffant et énergisant pour le menu du déjeuner.Beaucoup de gens l'appellent une soupe très épaisse, elle contient beaucoup de viande, de légumes, d'épices et ne peut pas non plus se passer de nouilles aux œufs faites maison. La recette classique consiste à préparer ses propres nouilles, mais vous pouvez simplement trouver des pâtes de qualité en magasin.

Temps de cuisson – 90 minutes.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Nouilles pour lagman – 0,4 kg.
• Porc – 0,5 kg.
• Sel de table - au goût.
• Poivron coloré – 2 pcs.
• Oignon moyen – 2 pcs.
• Ail – 1 dent.
• Tomates en conserve dans leur jus – 150 gr.
• Huile végétale inodore – 50 ml.
• Paprika moulu – 1 c.
• Mélange de légumes verts épicés – 70 gr.
• Piment rouge moulu – 1 pincée.
• Radis vert – 1 pc.
• Bouillon de viande – 0,5 l.

Processus de cuisson :

Étape 1. Prenez de la pulpe de porc fraîche et réfrigérée pour le lagman. Lavez-le rapidement, séchez-le avec du papier absorbant, placez-le sur une planche à découper et coupez-le en cubes de taille moyenne.

Étape 2. L'ustensile le plus pratique pour préparer le lagman est un chaudron en fonte ou une grande poêle à frire aux parois épaisses. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée sur la surface chauffée et disposez les barres de porc. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant de temps en temps. Pendant la friture, ajoutez du sel, du paprika moulu et une pincée de piment rouge.

Étape 3. Épluchez les têtes d'oignon de la couche supérieure de coques sèches, coupez-les en fines demi-anneaux ou en plumes. Épluchez le poivron et le radis vert et coupez-les en courtes lanières.

Étape 4. Placez les légumes hachés dans une poêle avec le porc frit. Mélangez le tout et faites revenir 3 à 5 minutes à feu assez vif.

Étape 5.Broyez les tomates en conserve dans leur jus avec un mixeur plongeant ou pressez-les un peu avec une fourchette. Ajoutez ensuite la masse de tomates dans la poêle, versez également le bouillon de viande et laissez mijoter le lagman à feu doux pendant 40 minutes.

Étape 6. A ce moment, vous pouvez cuire les nouilles. Faites bouillir environ 3 litres d'eau dans une casserole et ajoutez un peu de sel. Ajoutez les nouilles et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Placez les nouilles finies dans une passoire et laissez reposer quelques minutes.

Étape 7. Épluchez les gousses d'ail, lavez-les et passez-les au presse. Rincez également les légumes verts et hachez-les finement avec un couteau dans un ordre aléatoire. Réservez quelques légumes verts pour une belle présentation. Ajouter le reste des ingrédients broyés au lagman et laisser mijoter encore 5 minutes.

Étape 8. Vous pouvez maintenant servir le lagman avec du porc sur la table. Prenez des bols profonds, placez-y les nouilles bouillies, puis ajoutez la viande et les légumes mijotés, saupoudrez le plat d'herbes hachées. Bon appétit!

Lagman frit à la manière ouzbek à la maison

Le lagman frit à la maison ouzbèke est un délicieux plat oriental apprécié par beaucoup. Bien que ce plat soit considéré comme exotique, tous les ingrédients peuvent être facilement trouvés dans n'importe quelle épicerie. Et en l'absence de chaudron, une poêle à frire ordinaire convient à la cuisson.

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson – 30-45 mn.

Portions – 1.

Ingrédients:

• Agneau – 1 kg.
• Oignons blancs – 2 pcs.
• Poivron – 1 pc.
• Carottes – 2 pcs.
• Aubergine – 1 pc.
• Tomates – 2 pièces.
• Coriandre – 1 bouquet.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Aneth – 1 bouquet.
• Persil – 1 bouquet.
• Nouilles Lagman – 1 paquet.
• Ail – 3 dents.
• Huile végétale non parfumée – 3 c.
• Sel de table - au goût.
• Anis étoilé – 1 pc.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Zira – 1 c.
• Graines de coriandre – 1 c.
• Paprika moulu – 1 gr.
• Poivre de Cayenne rouge - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en petites portions.

Étape 2. Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en demi-rondelles pas trop fines.

Étape 3. Placez un chaudron ou une poêle sur le feu. Versez un peu d'huile végétale. Une fois chaud, ajoutez l'agneau haché et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les demi-rondelles d'oignon et poursuivez la friture.

Étape 4. Épluchez, lavez et coupez les carottes en petits cubes.

Étape 5. Lorsque l'oignon devient mou et transparent, ajoutez les carottes à la friture, remuez et poursuivez la friture pendant encore quelques minutes. Salez et poivrez la viande et les légumes, ajoutez le cumin, les graines de coriandre, le paprika et juste un peu de piment.

Étape 6. Préparez les tomates en les lavant bien et en faisant des entailles peu profondes le long de la peau. Placer les légumes dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Transférez-les ensuite dans de l'eau glacée. Cela vous permettra de retirer facilement la peau des tomates. Coupez ensuite la pulpe en cubes.

Étape 7. Coupez le poivron et l'aubergine en cubes. Ajoutez les tomates, les poivrons et les aubergines dans le récipient, remuez et faites revenir le tout pendant 2 minutes. Après cela, versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande rôtie et les légumes et portez à ébullition.

Étape 8. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, placez-les dans un chaudron. Ajoutez de l'anis étoilé au lagman et salez le plat au goût. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes.

Étape 9. Ajoutez également de l'ail haché et des herbes au lagman.

Étape 10. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Placer les nouilles finies sur des assiettes.

Étape 11. Complétez les nouilles avec une friture au chaudron. Le lagman frit est prêt, vous pouvez le servir sur la table. Bon appétit!

Lagman classique avec pommes de terre et nouilles

Le lagman classique avec pommes de terre et nouilles peut être préparé sous forme de soupe riche ou de sauce à la viande épaisse. Bien entendu, l’idéal serait de préparer les nouilles à la maison. Mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie de maîtriser cette technologie, vous pouvez acheter des nouilles aux œufs en magasin.

Temps de cuisson - 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson – 30-40 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Viande – 350 gr.
• Oignon de taille moyenne – 2 pcs.
• Carottes – 4 pcs.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Poivron doux – 4 pcs.
• Tomates – 3 pcs.
• Ail – 8 dents.
• Eau bouillante/bouillon – 1-1,5 l.
• Nouilles – 0,5 kg.
• Persil - au goût.
• Sel de table - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile de tournesol non parfumée - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les carottes, les oignons et les poivrons. Coupez l'oignon en demi-rondelles et le reste des légumes en petits cubes. Versez l'huile de tournesol dans un chaudron ou une poêle à frire et faites-y revenir les légumes hachés pendant 5 minutes.

Étape 2. Lavez le bœuf, coupez-le en gros cubes et ajoutez-le à la friture de légumes. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Étape 3. Coupez les tomates en cubes et placez-les dans la rôtissoire. Salez-les et poivrez-les.

Étape 4. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les très finement avec un couteau. Ajoutez l'ail aux légumes et versez de l'eau chaude ou du bouillon, laissez mijoter le lagman pendant 10-15 minutes.

Étape 5. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes pas très gros. Placez les tranches dans le chaudron, couvrez-le avec un couvercle et poursuivez la cuisson du lagman 30 minutes à feu doux.

Étape 6. Vous pouvez maintenant commencer à préparer les nouilles.Vous pouvez le prendre prêt à l'emploi et le faire bouillir selon les instructions. Pour le réaliser vous-même, salez légèrement deux œufs et battez-les à la fourchette. Versez la farine dans le mélange d'œufs et pétrissez progressivement la pâte ferme. Il ne doit pas coller à vos mains. Divisez la pâte en deux parties et étalez deux fines couches. Coupez-les ensuite en fines lanières de nouilles. Faites-le immédiatement bouillir dans de l'eau salée pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez les nouilles aux œufs dans une passoire.

Étape 7. Maintenant que tout est prêt, vous pouvez commencer à assembler le lagman. Commencez par diviser les nouilles dans des bols, puis ajoutez la sauce à la viande et les légumes. Au goût, vous pouvez décorer le lagman avec des herbes hachées. Bon appétit!

Un vrai lagman ouïghour

Le lagman ouïghour a un arôme délicieux et une apparence incroyablement appétissante. Dans son pays d'origine, on l'appelle Guyru Lagman. Traduit littéralement, «guiro» signifie «grossièrement haché». En plus des gros morceaux, les légumes de cette recette sont frits brièvement pour préserver leur saveur et leur couleur.

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson – 40 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Pulpe de bœuf/agneau – 800 gr.
• Paprika doux moulu – 1 c.
• Oignons – 0,4 kg.
• Poivre noir fraîchement moulu – 1 c.
• Branche de céleri – 100 gr.
• Tomates mûres – 0,5 kg.
• Anis étoilé moulu – 1 c.
• Chou de Pékin – 200 gr.
• Poivron coloré – 200 gr.
• Ail – 1 tête.
• Daikon/radis vert – 200 gr.
• Ramson – 100 gr.
• Bouillon eau/bœuf – 1 l.
• Verts – 50-70 gr.
• Pâte de tomate/ketchup – 50-60 ml.
• Huile végétale inodore – 100 ml.
• Ail granulé – 0,5 c.
• Gingembre séché – 0,5 c.
• Sel de table - au goût.
• Sauce soja – 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre de raisin – 20 ml.

Pour la marinade de viande :

• Poivre noir moulu – 0,5 c.
• Paprika rouge moulu – 1 c.
• Sauce soja – 20 ml.
• Sel de table – 1 c.
• Anis étoilé moulu – 1 c.
• Huile végétale inodore – 20 ml.
• Vinaigre de raisin – 1 cuillère à soupe.
• Gros œuf de poule – 1 pc.
• Amidon de maïs – 1 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez 800 grammes de bœuf ou d'agneau frais sous l'eau courante, séchez-les et coupez-les en larges lanières.

Étape 2. Ensuite, faites mariner la viande pendant 1 à 2 heures. Placez la charcuterie dans un bol, ajoutez le sel, la fécule de maïs, le paprika rouge, le poivre moulu, la sauce soja, le vinaigre de raisin, l'anis étoilé moulu et l'huile végétale, cassez un œuf de poule. Mélangez bien tout le contenu du bol.

Étape 3. Pendant que la viande marine, vous pouvez commencer à transformer les légumes. Coupez le daikon en fines tranches larges.

Étape 4. Coupez les parties fortes des feuilles du chou chinois, coupez ces parties en petits morceaux.

Étape 5. Épluchez les gousses d'ail, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Il ne faut pas lésiner sur l'ail : plus il y en a, plus le lagman sera savoureux et aromatique.

Étape 6. Épluchez les têtes d'oignon d'une couche de pelure sèche, puis coupez-les en gros cubes. Ensuite, séparez l'oignon en petits morceaux avec vos doigts.

Étape 7. Épluchez le poivron des membranes et des graines, puis lavez la chair et coupez-la en petits cubes.

Étape 8. Coupez les branches d'ail sauvage et de céleri en morceaux de 3 à 4 centimètres de long.

Étape 9. Lavez les tomates mûres, faites des coupes transversales sur chacune, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 2 minutes. Après cela, remplissez-les d'eau froide, épluchez-les et coupez-les en cubes.

Étape 10. Versez l'huile végétale dans un chaudron et faites-la chauffer. Ajoutez d'abord la viande et faites-la revenir pendant 5 minutes.

Étape 11Après cela, ajoutez le daikon et le chou chinois et remuez.

Étape 12. Ajoutez les tranches d'ail et les oignons, remuez et continuez à faire frire le tout pendant 3-4 minutes. Ajouter la pâte de tomate et faire revenir jusqu'à ce que tous les ingrédients deviennent rouges.

Étape 13. Placez le céleri, l'ail des ours et le poivron dans un chaudron, faites-les frire en remuant constamment.

Étape 14. Salez la viande et les légumes, ajoutez les épices et le vinaigre de vin, laissez-les frire une minute.

Étape 15. Ajoutez ensuite les tomates, laissez mijoter le tout pendant quelques minutes pour que les tomates libèrent du jus. Versez ensuite de l'eau bouillante ou du bouillon de viande. Portez la sauce à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes.

Étape 16. Pour servir le lagman sur la table, prenez des assiettes creuses. Placez-y les nouilles bouillies.

Étape 17. Versez la sauce sur les nouilles et ajoutez la viande et les légumes. Garnir le lagman ouïghour d'herbes fraîches et servir chaud. Bon appétit!

Lagman de bœuf maison classique

Le lagman de bœuf s'avère incroyablement savoureux et satisfaisant. Ce plat est très souvent préparé dans les pays d'Asie centrale dans un chaudron sur un feu ouvert. Mais un plat aussi original peut être préparé avec beaucoup de succès sur une cuisinière domestique ordinaire.

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson - 1 heure

Portions – 4.

Ingrédients:

• Bœuf – 350 gr.
• Farine de blé premium – 480 gr. + pour étaler la pâte.
• Gros oignon – 1 pc.
• Carottes de taille moyenne – 3 pcs.
• Poivron rouge – 2 pcs.
• Eau potable – 1 litre.
• Grosses tomates – 4 pcs.
• Ail – 1 tête.
• Beurre – 60 gr.
• Persil - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel de table - au goût.
• Huile végétale non parfumée – 1 cuillère à soupe.
• Bouillon de viande – 1 l.
• Radis – 200 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1.Tamisez la farine de blé avec une pincée de sel au tamis directement sur le plan de travail. Faites une dépression au milieu de la diapositive et versez-y 200 millilitres d'eau. Bien pétrir la pâte avec les mains, former une boule.

Étape 2. Graisser la pâte avec de l'huile végétale et laisser reposer 15 minutes. Après cela, pétrissez à nouveau la pâte avec vos mains, en la battant sur la table et en l'étirant avec vos mains pendant 10 minutes. Laissez reposer la pâte encore 15 minutes.

Étape 3. Saupoudrez un plan de travail de farine et étalez la pâte dessus. Coupez la couche en bandes de 8 centimètres de large. Couvrir la pâte d'un torchon pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Étape 4. Prenez une bande de pâte à la fois, étirez-la légèrement avec vos mains et pliez-la en deux, étirez-la à nouveau aux extrémités et pliez-la en quatre. Pour obtenir des nouilles très fines, il faut plier la pâte quatre fois. Après cela, coupez la pâte en fines bandes. Faites cela avec chaque bande de pâte.

Étape 5. Versez le bouillon de viande dans la poêle et faites-le bouillir. Ajoutez ensuite les nouilles et faites-les bouillir pendant 2 minutes. Égouttez les nouilles finies dans une passoire, puis placez-les dans l'eau froide pendant 1 à 2 minutes et placez-les sur une large assiette.

Étape 6. Lavez le bœuf et coupez-le en petits morceaux. Coupez les oignons, les radis, les carottes et l'ail en petits cubes. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en lanières. Les tomates doivent d'abord être pelées ; pour cela, plongez les légumes dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis épluchez-les et hachez-les finement.

Étape 7. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites revenir les oignons, les radis, les poivrons et les carottes pendant 5 minutes. Après cela, ajoutez le bœuf, l'ail et les tomates, remuez et faites revenir encore 3 minutes.

Étape 8. Après cela, versez 800 millilitres d'eau dans la poêle, salez et poivrez au goût.Portez à ébullition la sauce obtenue, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le lagman à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 9. Si les nouilles ont refroidi à ce moment-là, placez-les dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus. Placez ensuite les nouilles dans des bols profonds, ajoutez la viande, les légumes et la sauce. Le lagman est prêt, saupoudrez-le de persil haché et servez. Bon appétit!