Viande en gelée classique

La viande en gelée classique est un plat slave original qui présente de nombreuses similitudes avec la viande en gelée, qui est considérée comme un mets délicat. Pour préparer, nous avons besoin de viande sur les os, qui contiennent une grande quantité de calcium et d'enzymes qui gélifient le bouillon, donnant au plat cette consistance unique. Selon vos préférences gustatives, vous pouvez facilement en cuisiner une froide en utilisant des cuisses, des jarrets, des têtes de bœuf ou de porc ou encore des cuisses de poulet. Pour un goût équilibré, l'utilisation de légumes et de gélatine est également autorisée. Il est recommandé de combiner ce plat avec quelque chose d'épicé, par exemple du raifort râpé ou de la moutarde russe.

Viande en gelée classique à la maison

La viande en gelée classique est toujours préparée à la maison sans ajout de gélatine, le bouillon fort et riche se congèle parfaitement tout seul, car les oreilles et les sabots contiennent beaucoup de collagène, ce qui ne permet pas à la composition de se désintégrer et de se propager.

1. 
   Comment faire de la viande en gelée classique à la maison ? Tout d'abord, faites tremper la viande dans une solution d'eau fraîche et de vinaigre, laissez agir une demi-heure pour éliminer les odeurs désagréables.
2. 
   Nous nettoyons le porc de la saleté et des poils, coupons l'excès de graisse du poulet, hachons les sabots - mettons les ingrédients dans une grande casserole.
3. 
   Versez les ingrédients avec de l'eau et portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant 6 heures en écumant la mousse.
4. 
   Une heure avant la préparation, ajoutez de gros segments de légumes épluchés, des feuilles de laurier, du sel et du poivre au bouillon.
5. 
   Éteignez le feu, retirez les légumes et les épices du plat résistant à la chaleur et laissez refroidir le mélange.
6. 
   Nous démontons la viande refroidie et la plaçons sur des assiettes creuses, en ajoutant des rondelles de carottes si désiré.
7. 
   Remplissez les préparations de bouillon égoutté et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.
8. 
   Nous attendons que la viande en gelée ait durci, après quoi elle peut être servie. La viande en gelée selon la recette classique à la maison est prête ! Bon appétit!

Pieds de porc en gelée transparents

Les cuisses de porc en gelée transparente se préparent assez simplement et facilement, mais leur préparation demande beaucoup de temps : il faut tout d'abord faire bouillir longuement la viande, la couper en morceaux et, après l'avoir mélangée au bouillon, de bien sûr, attendez qu'il durcisse. Mais le résultat final en vaut vraiment la peine !

Temps de cuisson – 24 heures.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Portions – 10-12.

Ingrédients:

• Cuisse de porc – 400 gr.
• Jarret de porc – 700 gr.
• Eau – 3 litres.
• Jambon de poulet – 1 kg.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Carotte – 1 pièce.
• Oignons – 1 pc.
• Ail – 1 tête.
• Poivre noir moulu – 0,5 c.
• Coriandre – 1 c.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Pois de senteur – 2 pcs.
• Poivre noir – 8 pcs.
• Gélatine – 3 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez le jarret et les sabots nettoyés dans une grande casserole et remplissez d'eau froide.

Étape 2. Portez à ébullition et réduisez immédiatement le feu, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire.

Étape 3. Faites bouillir à feu doux pendant 2,5 à 3 heures et ajoutez le poulet sans peau. Nous mijotons encore une heure.

Étape 4. Parallèlement, faites revenir les légumes hachés grossièrement dans une poêle sèche.

Étape 5. Avec le poulet, ajoutez les carottes et les oignons, les poivrons noirs et le piment de la Jamaïque, deux cuillères à soupe de sel et les feuilles de laurier dans le bouillon.

Étape 6. Après la cuisson, transférez la viande dans une assiette et filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze.

Étape 7. Et pendant que les ingrédients refroidissent, versez la gélatine avec 100 millilitres d'eau froide et laissez reposer une demi-heure.

Étape 8. Mélangez la gélatine gonflée dans le bouillon.

Étape 9. Séparez la viande des os et hachez-la comme vous le souhaitez.

Étape 10. Mélangez les fibres de viande avec le sel, les assaisonnements et l'ail, passés au pressoir.

Étape 11. Répartissez les morceaux de poulet et de porc dans des assiettes creuses et remplissez de bouillon.

Étape 12. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Bon appétit!

Bonne viande en gelée de poulet avec de la gélatine

Une bonne gelée de poulet avec de la gélatine est un apéritif délicieux et incroyablement aromatique qui décorera facilement votre table de fête ou apportera quelque chose de complètement nouveau à votre alimentation habituelle. En ajoutant des légumes, le poulet et la gelée acquièrent un goût plus brillant et une apparence impressionnante.

Temps de cuisson – 9 heures 40 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Poulet – 1 kg.
• Eau – 2,5 l.
• Gélatine en poudre – 25 g.
• Carottes – 130 gr.
• Oignons – 120 gr.
• Ail – 4 dents.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir – 10 pcs.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez le poulet en petits morceaux et épluchez les légumes. Nous coupons les carottes en rondelles, l'ail en tranches.

Étape 2. Remplissez l'oiseau d'eau et portez à ébullition, retirez la mousse avec une écumoire et ajoutez les légumes - laissez cuire encore 40 à 50 minutes. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le laurier, le sel et le poivre au bouillon.

Étape 3. Retirez les ingrédients du bouillon et laissez-les refroidir. Filtrer le bouillon et mélanger avec de la gélatine pré-trempée et gonflée.

Étape 4. Retirez la viande des os et placez-la dans des bols profonds, ajoutez des tranches d'ail et des carottes.

Étape 5. Versez délicatement le bouillon sur les ingrédients et, après refroidissement, mettez-les au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Étape 6. Décorez la viande en gelée surgelée avec des herbes et servez. Bon appétit!

Viande en gelée de bœuf classique

La viande en gelée de bœuf classique est une combinaison unique de goûts, de textures et d'arômes très équilibrés dans un plat familier à chacun de nous depuis l'enfance. En utilisant du bœuf au lieu du porc, la viande en gelée est moins grasse.

Temps de cuisson - 7 heures

Temps de cuisson – 25-30 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Jarret de bœuf – 1,2 kg.
• Cuisse de bœuf – 1 pc.
• Poitrine de poulet – 1 pc.
• Pulpe de bœuf – 300 gr.
• Os de bœuf avec de la viande – 1 pc.
• Ail – 3 dents.
• Oignons – 1 pc.
• Carotte – 1 pièce.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir – 10 pcs.
• Sel - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1. 5 heures avant la cuisson, remplissez le sabot de bœuf d'eau froide et laissez reposer 5 heures en changeant souvent l'eau.Ensuite, mettez toute la viande avec les os dans une grande casserole, remplissez-la d'eau et mettez-la sur le feu.

Étape 2. Portez à ébullition, écumez la mousse et laissez cuire à couvert pendant trois heures. Sel.

Étape 3. Ajoutez ensuite les épices et les légumes coupés épluchés dans la poêle et laissez cuire encore une heure.

Étape 4. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache des os. Jetez les légumes et salez si nécessaire, ajoutez l'ail haché et après 60 secondes éteignez le feu.

Étape 5. Placez la viande sur une assiette, filtrez le bouillon à travers une gaze pliée en plusieurs couches.

Étape 6. Nous séparons la pulpe de viande des veines, des pellicules et des os et la distribuons dans des récipients.

Étape 7. Remplissez les ingrédients de bouillon et après refroidissement, mettez-les au réfrigérateur.

Étape 8. Après environ 8 à 10 heures, retournez la viande en gelée dans une assiette et prélevez un échantillon. Bon appétit!

Délicieuses cuisses et jarrets de porc en gelée

De délicieuses cuisses et jarrets de porc en gelée, cuits avec l'ajout de carottes, d'ail et de diverses épices, constituent une collation aromatique et incroyablement savoureuse qui est demandée à tout moment. Car il n’y a rien de plus savoureux qu’un bouillon clair et congelé associé à des tranches de viande.

Temps de cuisson – 9 heures 40 minutes

Temps de cuisson – 30-40 mn.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Cuisse de porc – 3 pcs.
• Jarret de porc – 1,2 kg.
• Eau – 3 litres.
• Carottes – 2 pcs.
• Ail – 3 dents.
• Oignons – 1 pc.
• Eau – 3 litres.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Poivre noir – 5 pcs.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nettoyez les jointures et les jambes et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 6 heures.

Étape 2. Après le temps imparti, lavez la viande et remplissez-la de trois litres d'eau propre - faites cuire pendant trois heures, sans oublier d'écumer la mousse avec une écumoire.

Étape 3.Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, le sel, les gros segments de carottes, les grains de poivre et les oignons non pelés et laissez cuire encore une heure.

Étape 4. Refroidissez les sabots et les jarrets bouillis, séparez la viande et hachez-la.

Étape 5. Filtrez le bouillon riche à l'aide d'un tamis à trous fins.

Étape 6. Coupez les carottes en belles « fleurs », hachez finement l'ail et mélangez-le avec la viande et le sel.

Étape 7. Versez un peu de bouillon au fond du moule et laissez durcir, disposez les carottes, ajoutez des herbes et des canneberges si vous le souhaitez. Versez à nouveau un peu de bouillon et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Étape 8. Mélangez la viande avec le reste du bouillon et versez-la sur la pièce.

Étape 9. Placer au froid pendant quelques heures puis déguster. Bon appétit!

Viande en gelée de dinde maison

La viande en gelée de dinde faite maison est un plat qui s'intègre parfaitement dans le régime alimentaire et, par conséquent, est parfait pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition. En plus de ses propriétés bénéfiques, la collation possède également un goût excellent et un arôme enchanteur.

Temps de cuisson – 8 heures 20 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 5-6.

Ingrédients:

• Dinde – 800 gr.
• Oignons – 100 gr.
• Eau – 2,5 l.
• Carottes – 100 gr.
• Ail – 3 dents.
• Citron – 120 gr.
• Poivre noir – 6 pcs.
• Sel – 1,5 c.
• Poudre de gélatine – 20 g.

Processus de cuisson :

Étape 1. Retirez la peau et les veines de la viande, épluchez les légumes, coupez les carottes en plusieurs morceaux. Rincez et coupez les agrumes en rondelles.

Étape 2. Jetez la viande, les oignons et la moitié des carottes dans la poêle, ajoutez de l'eau et assaisonnez de sel et de poivre - laissez mijoter à feu doux pendant deux heures. Ensuite, nous retirons les légumes et faisons bouillir encore deux heures avec un minimum de chaleur.

Étape 3.Filtrez le bouillon fini et hachez la viande au hasard.

Étape 4. Hachez finement les carottes restantes et placez-les dans un moule, répartissez dessus la volaille, l'ail et le citron.

Étape 5. Remplissez les ingrédients de bouillon et laissez-les à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Étape 6. Placez les aliments au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés, puis servez. Cuisinez et amusez-vous !

Pattes de poulet en gelée

Les pattes de poulet en gelée sont un plat inhabituel qui surprendra sûrement tous les dégustateurs par sa texture délicate et son arôme agréable. Cette collation se congèle bien même à température ambiante, car l'ingrédient principal contient une grande quantité de collagène, qui doit être bouillie pendant au moins une heure.

Temps de cuisson - 6 heures

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Pieds de poulet – 350 gr.
• Oignons – 0,5 pcs.
• Épices pour poulet – 1 c.
• Carottes – 0,5 pcs.
• Sel – 2 pincées
• Persil – 5 gr.
• Eau chaude – 700 ml.
• Feuille de laurier – 2-3 pcs.
• Ail – 2 gousses.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez les produits dont nous avons besoin sur le bureau.

Étape 2. Lavez les pattes et versez de l'eau bouillante dessus, laissez cuire 5 minutes et égouttez la première eau. Remplacez l'eau par de l'eau propre, ajoutez le laurier et le sel, laissez mijoter une demi-heure.

Étape 3. Ajoutez ensuite les épices pour poulet, les oignons et les carottes au bouillon et laissez sur le feu encore 30 minutes.

Étape 4. Coupez les légumes en fines tranches et placez-les avec la volaille sur une assiette à bords hauts.

Étape 5. Ajoutez l'ail et le persil, remplissez de bouillon égoutté et mettez au frais pendant une heure et demie.

Étape 6. Servir avec des tranches de pain frais. Bon appétit!

Viande en gelée de tête de porc

La viande en gelée de tête de porc est un véritable délice pour les amateurs de tout ce qui est insolite et insolite. En utilisant la tête en combinaison avec de la viande de poulet, l'apéritif s'avère incroyablement savoureux et nutritif, et des épices spéciales donnent à la nourriture un arôme unique auquel il est impossible de résister !

Temps de cuisson – 7 heures 20 minutes

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 7-8.

Ingrédients:

• Tête de porc (parée) – 1 pc.
• Sabot de porc – 1 pc.
• Jambon de poulet – 600 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Carotte – 1 pièce.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir – 10 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque – 3 pcs.
• clous de girofle – 1 pc.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nettoyez la tête et le sabot avec la pointe d'un couteau et rincez abondamment à l'eau courante.

Étape 2. Retirez la peau des cuisses de poulet et coupez-les le long du joint, retirez la peau et les coques des légumes et rincez les légumes-racines.

Étape 3. Coupez les parures de tête en petits morceaux et placez-les avec le sabot dans une casserole d'eau, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Étape 4. Égoutter le premier bouillon et laver à nouveau activement le porc à l'eau froide. Versez et faites bouillir à nouveau, retirez la mousse et réduisez le feu au minimum.

Étape 5. Coupez les carottes en grosses barres, coupez l'oignon en travers et envoyez-le à la viande.

Étape 6. Enlevez la mousse et le gras, faites bouillir le porc pendant 2 heures, puis ajoutez la volaille, les clous de girofle, le laurier et les grains de poivre - laissez mijoter encore 4 heures et salez.

Étape 7. Nous attrapons et démontons la viande, la mettons dans des assiettes, la remplissons de bouillon filtré et, après refroidissement complet, la mettons au froid pendant quelques heures. Bon appétit!

Viande en gelée sans gélatine à la maison

La viande en gelée sans gélatine à la maison est un plat exquis extrêmement populaire en raison de son apparence inhabituelle et de son goût inégalé. Ce plat est parfait pour un dîner tardif, après quoi vous resterez rassasié, mais consommerez un minimum de calories.

Temps de cuisson - 8 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Queue de bœuf – 500 gr.
• Cuisse de porc – 1 pc.
• Jambon de poulet – 2 pcs.
• Carotte – 1 pièce.
• Oignons – 2 pcs.
• Céleri-rave – 0,5 pcs.
• Pois de senteur – 8 pcs.
• clous de girofle – 3 boutons
• Feuille de laurier – 6 pcs.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Oeuf – 1 pièce.
• Persil – 6 brins.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez trois types de viande et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant une demi-heure. Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez bouillir en utilisant une écumoire pour éliminer la mousse.

Étape 2. Réduisez le feu et ajoutez l'oignon non pelé, la branche de céleri, les tranches de carottes pelées, le sel, le laurier, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque aux ingrédients principaux - laissez mijoter pendant 1 heure et 50 minutes.

Étape 3. Une fois le temps spécifié écoulé, transférez les composants de viande dans une assiette et laissez-les refroidir. Ensuite, retirez la pulpe des os.

Étape 4. Filtrez le bouillon, retirez l'excès de graisse de la surface.

Étape 5. Placez les tranches d'œufs durs, les rondelles de carottes et les feuilles de persil dans des bols profonds, répartissez les fibres de viande.

Étape 6. Remplissez de bouillon et après une heure et demie, placez-le sur la grille du réfrigérateur. Après 6 à 9 heures, servez et dégustez. Cuisinez et amusez-vous !

Cuisses de bœuf en gelée

Les bonnes cuisses de bœuf en gelée sont préparées à partir d'un minimum d'ingrédients et nécessitent un minimum d'effort de la part du cuisinier, et le résultat est toujours un plat incroyablement savoureux dont vous ne pouvez pas vous arracher. Offrez-vous, ainsi qu'à votre famille, une viande en gelée aromatique !

Temps de cuisson – 20 heures

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Cuisse de bœuf – 1,5 kg.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignons – 1 pc.
• Poivre noir – 8 pcs.
• Sel – 2,5 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez un ensemble de nourriture.

Étape 2. Faites tremper la viande, puis transférez-la dans une casserole et, en ajoutant de l'eau, portez à ébullition.

Étape 3. Lavez soigneusement les légumes jusqu'aux coques et aux peaux et coupez-les en 2-3 segments, placez le côté coupé vers le bas dans une poêle sèche et faites frire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.

Étape 4. Changez l'eau dans laquelle le bœuf est cuit (le liquide doit recouvrir les cuisses de 2-3 centimètres).

Étape 5. Faites cuire la viande à faible ébullition pendant 4 heures, puis ajoutez les légumes, les épices et le sel au bouillon et laissez mijoter encore 60 minutes.

Étape 6. Récupérez la viande et laissez-la refroidir, séparez-la en petits morceaux et placez-la dans des assiettes creuses.

Étape 7. Refroidissez et filtrez le bouillon, versez le bœuf.

Étape 8. Placez les récipients au froid jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Après quelques heures, prélevez un échantillon et dégustez. Bon appétit!