Kimchi maison

Le kimchi est une collation épicée traditionnelle pour les Coréens. Le kimchi coréen à base de chou chinois n'est pas seulement un plat complet, mais plutôt un complément aux plats principaux. Il a un goût piquant et âpre et une variété de recettes. Les ingrédients essentiels pour faire du vrai kimchi sont le piment, l’ail, le gingembre et les légumes frais.

Kimchi coréen à base de chou chinois

La recette traditionnelle coréenne pour mariner le chou chinois nécessite l'utilisation d'ingrédients épicés - ail, piment et gingembre, ainsi que de la sauce de poisson, préparée à partir de poisson additionné de sel. Un ingrédient important est la farine de riz, qui aide le plat à s'imprégner de la vinaigrette.

1. 
   Comment préparer une collation au kimchi à la maison ? Retirez les feuilles meurtries ou endommagées des têtes de chou et coupez chaque tête dans le sens de la longueur et à la base.
2. 
   Nous lavons les feuilles de chou, les séparons soigneusement, puis saupoudrons chaque feuille de sel, surtout à la base. Placez le chou dans un bol profond et laissez reposer quatre heures, en le retournant de temps en temps pour assurer un salage uniforme.
3. 
   Pour la vinaigrette, broyez un morceau de racine de gingembre, de l'ail et de l'oignon sur une râpe ou au mixeur.
4. 
   Incorporer la farine de riz dans 2-3 verres d'eau filtrée pour éviter les grumeaux et chauffer à feu moyen pour former une gelée. Ajoutez-y 3-4 cuillères à soupe. sucre semoule, bien mélanger et laisser infuser.
5. 
   Coupez les carottes en fines lanières, les oignons verts - par analogie avec les légumes-racines.
6. 
   Dans un récipient de taille adaptée, mélanger les carottes, les oignons verts, l'oignon haché, l'ail et le gingembre, ainsi que la gelée de farine de riz réfrigérée. Remuer et ajouter les flocons de piment fort et la quantité requise de sauce de poisson. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire à la vinaigrette car la sauce de poisson contient déjà suffisamment de sel.
7. 
   Rincez le chou du sel, pressez-le légèrement pour éliminer l'excès d'humidité. Tartinez chaque feuille de chou de Pékin avec la vinaigrette préparée, placez des lanières d'oignons verts et de carottes entre les feuilles, placez le chou dans un récipient en plastique et laissez mariner dans un endroit chaud pendant une journée. La pièce est conservée au réfrigérateur et avant de servir, elle est coupée en tranches épaisses ou fines sur la tête de chou.

Apéritif épicé au kimchi au chou blanc

Le chou épicé coréen peut également être préparé à partir de chou blanc. Il s'avérera épicé, moyennement salé et est parfait comme collation avec de l'alcool fort ou comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner.

Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes. – cuisson, 48 heures – marinade.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Chou blanc – 1 kg
• Sel – 3 cuillères à soupe.
• Oignons – 1 pc.
• Piment rouge moulu – 1 c.
• Ail – 2 gousses.

Processus de cuisson :

1. Retirez les feuilles supérieures d'une tête de chou, coupez-la en larges lanières d'environ 3 à 3,5 cm, saupoudrez les morceaux de chou de sel et laissez-les dans un endroit chaud pendant quelques heures.

2. Hachez très finement l'oignon et l'ail, mélangez-les avec du piment.

3. Dans un récipient profond, mélanger l'oignon chaud, l'ail et les feuilles de chou. Assurez-vous que le mélange est réparti uniformément sur les tranches.

4. Laissez le chou mariner sous pression pendant quelques jours.

5. Le plat fini peut être transféré dans des récipients en verre stérilisés et conservé au réfrigérateur.

Kimchi de chou chinois au daikon

Souvent, une collation coréenne traditionnelle est préparée avec l'ajout non seulement de carottes, mais également de radis - daikon. Il a un goût agréable, marine facilement et reste croustillant.

Temps de cuisson : 30 mn. – cuisson, 7 jours – marinage.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Chou de Pékin – 2 pcs.
• Radis Daikon – 600 gr.
• Carottes – 600 gr.
• Ail – 1 tête.
• Gingembre frais – 100 gr.
• Piment frais – 100 gr.
• Sucre de canne – 2 c.
• Sauce de poisson – 2 c.
• Sel de mer – 50 gr.

Processus de cuisson :

1. Coupez le chou en larges lanières.

2. Épluchez le gingembre et les piments, broyez-les dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande, ajoutez le sucre, la sauce de poisson et 1 cuillère à soupe à la pâte. saler, bien mélanger.

3. Versez un peu d'eau tiède mais pas chaude dans un récipient profond, ajoutez le reste de sel, remuez et laissez les feuilles de chou dans la saumure pendant une demi-heure. Après cela, égouttez l'eau.

4.Coupez le daikon et les carottes épluchés en cubes ou en lanières, mélangez-les avec du piment fort et de la pâte de gingembre.

5. Placer le chou dans une barquette adaptée, disposer les feuilles avec une pâte de carottes et de radis, bien tasser. Mettre une pression dessus et laisser fermenter 7 jours. Périodiquement, la masse peut être remuée avec une spatule ou une cuillère en bois. Une fois le chou mariné, conservez-le dans un récipient en verre au réfrigérateur.

Comment préparer un savoureux kimchi à partir de radis daikon ?

Les légumes kimchi marinés froids et épicés sont préparés non seulement à partir de différents types de chou, mais également à partir de radis daikon. Il a un goût frais agréable, se conserve assez rapidement et convient comme apéritif pour les plats principaux ou comme table de fête.

Temps de cuisson : 55 min. – cuisson, 7 jours – marinage.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Radis daïkon – 1 kg
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1,5 cuillère à soupe.
• Farine de riz ou de blé - 3 c.
• Eau – 200 ml
• Oignons verts – 10 pcs.
• Gingembre frais râpé (racine) – ½ cuillère à soupe.
• Ail – 10 dents.
• Sauce de poisson – 4 c.
• Piment rouge moulu – 2,5 c.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

1. Lavez et épluchez le daikon, coupez le légume en tranches ou en gros cubes.

2. Dans un bol profond, mélangez le légume racine haché avec le sel et le sucre, laissez infuser une demi-heure, puis remuez et laissez reposer encore 15 minutes, puis égouttez le liquide obtenu.

3. Préparez une pâte collante à partir d'eau et de farine en mélangeant les ingrédients et en les portant à ébullition.

4. Coupez les oignons verts en morceaux de 3 à 4 cm de long.

. Dans un bol de taille adaptée, mélanger le radis légèrement mariné avec un demi piment râpé ou au mixeur avec l'ail et le gingembre, et ajouter aux légumes le sucre, la pâte de farine, la sauce de poisson et les oignons émincés. Mélangez soigneusement le tout, puis ajoutez plus de piment au goût.

6. Transférez le radis dans la marinade dans un récipient de conservation - en plastique ou en verre et laissez mariner dans une pièce chaude pendant une journée. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Vous pouvez essayer la collation dans environ une semaine. Le produit peut être conservé au froid jusqu'à 2 mois.

Kimchi de radis coréen à la maison

Dans cette recette, les radis sont marinés avec du vinaigre et beaucoup de coriandre fraîche et séchée, ce qui ajoute une touche épicée. Le vinaigre permet au radis de mariner assez rapidement et d'acquérir le goût caractéristique d'un plat coréen.

Temps de cuisson : 20 mn. – cuisson, 4 heures – marinade.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Radis blanc – 1 kg
• Piment moulu – 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% – 1 c.
• Sucre cristallisé – 1 c.
• Ail haché – 1 cuillère à soupe.
• Coriandre séchée – 1 cuillère à soupe.
• Coriandre fraîche - 3 brins.
• Eau – pour la marinade
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Épluchez le radis et coupez-le en gros cubes ou en tranches. Ajoutez du sel, remuez et laissez reposer quelques heures pour libérer le jus.

2. Mélangez l'ail haché avec les ingrédients de la marinade et assaisonnez le radis placé dans un bol, ajoutez la coriandre séchée et fraîche, préalablement hachée finement.

3. Lorsque la masse est uniformément répartie, ajoutez-y du piment. Il est préférable de le mélanger avec les mains, après avoir porté des gants.

4.Laissez le mélange dans une pièce chaude pendant quelques heures pour faire mariner le radis, puis transférez-le dans des récipients de stockage et mettez-le au réfrigérateur.

5. Il est préférable de servir le radis kimchi en entrée, généreusement saupoudré de persil frais ou de coriandre. Vous pouvez légèrement saupoudrer d'huile végétale.

Recette étape par étape pour préparer du kimchi coréen au concombre

Une salade de concombre épicée avec deux types d'oignons verts et d'ail, ainsi que des piments, ne laissera pas indifférent ceux qui aiment diversifier leur alimentation avec des plats originaux et colorés. Les concombres à la coréenne se préparent rapidement et étonneront même les gourmets par leur goût.

Temps de cuisson : 20 mn. – cuisson, 15 heures – marinade.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Petit concombre – 2, – 2,5 kg
• Sel de mer – ¼ cuillère à soupe.
• Ciboulette – 1 bouquet.
• Oignons verts – 5 pcs.
• Piment moulu – 2-4 c.
• Sucre cristallisé – ¼ cuillère à soupe.
• Ail – 8 dents.

Processus de cuisson :

1. Coupez les extrémités des concombres lavés, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez chaque moitié en deux autres morceaux.

2. Dans un bol profond, mélanger les concombres avec le sel et laisser reposer 3 heures.

3. Coupez les oignons et la ciboulette en lanières arbitraires d'environ 3 à 4 cm de long, hachez l'ail.

4. Égouttez le jus formé dans le bol avec les concombres. Ajoutez de l'ail, deux types d'oignons verts, du sucre, un peu de sel et du piment aux légumes.

5. Laissez les légumes mariner à l'intérieur pendant 12 heures, puis placez-les au réfrigérateur pour une conservation ultérieure. Bon appétit!

Kimchi de chou chinois à la farine de riz

La recette classique du kimchi au chou chinois est toujours préparée avec de la farine de riz, ce qui permet au plat de s'imprégner d'ingrédients épicés et accélère le processus de fermentation de la collation.

Temps de cuisson : 20 mn.– cuisson, 26 heures – marinade.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Chou de Pékin – 2 pcs.
• Ail – 8 dents.
• Gingembre frais (racine) – 1 pc.
• Piment rouge moulu – 3 c.
• Anchois – 150 gr.
• Poire Nashi – 1 pc.
• Radis Daikon – 1 pc.
• Oignons – 1 pc.
• Oignon vert – 1 bouquet.
• Farine de riz – 2 c.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Gros sel - au goût.
• Huile de sésame - pour servir.

Processus de cuisson :

1. Retirez le chou des feuilles supérieures ridées ou endommagées, coupez les têtes de chou en deux dans le sens de la longueur et laissez-les tremper dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez l'eau. Saupoudrez bien le chou de sel pour qu'il soit réparti sur toutes les feuilles et laissez reposer 4 à 5 heures à température ambiante.

2. Broyez l'ail et le gingembre épluchés dans un mixeur, ajoutez les anchois et transformez tous les ingrédients en une pâte homogène.

3. Retirez la peau de la poire et du daikon et coupez-les en lanières, saupoudrez légèrement de sel et égouttez le jus lorsqu'il apparaît.

4. Coupez la tête d'oignon en demi-anneaux et les plumes d'oignon vert en fines lanières de 3 à 4 cm de long.

5. Mélangez la farine de riz avec 100 ml d'eau chaude et portez à ébullition pour faire de la gelée.

6. Dans un bol de taille adaptée, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et enrober les feuilles de chou en veillant à ce que la vinaigrette soit uniformément répartie sur toute la longueur de chaque feuille. Placez le chou côté coupé vers le bas, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une journée dans une pièce chaude, puis pour servir, coupez le kimchi en lanières sur la largeur et servez arrosé d'huile de sésame.