Comment mariner le caviar de truite à la maison rapidement et savoureux

Comment préparer rapidement et savoureux du caviar de truite marinée à la maison est une question qui intéresse de nombreuses femmes au foyer. Le caviar de poisson est un excellent mets délicat et un produit très sain. Et vous pourrez le faire rapidement et savoureux si vous suivez nos recettes étape par étape avec photos. La viande de truite, comme son caviar, est très précieuse car ce poisson vit dans de l'eau propre, mais la truite la plus utile est celle pêchée non pas dans une ferme piscicole, mais dans la rivière. Le caviar de truite est petit, orange vif. Salez-le selon l'une de nos 6 recettes et savourez son goût inégalé !

Méthodes de nettoyage du caviar

Si vous ouvrez le ventre d'une femelle saumon ou esturgeon, vous verrez que le caviar s'y trouve dans un film solide - une coquille qu'il faut retirer et les œufs séparés les uns des autres afin de se préparer au salage. Plusieurs façons ont été inventées pour séparer les œufs de truite et d'autres poissons de valeur des œufs.

Plus souvent que d'autres appareils, ils utilisent une grande gaze propre, pliée en plusieurs couches comme un sac ou une poche, où le caviar est placé dans des yacks, puis tordu et immergé dans une bassine d'eau tiède et tourné lentement. Le film reste sur la gaze au fil du temps et les œufs s'en séparent lentement.En utilisant cette méthode, vous devez savoir que l'eau pour laver les œufs doit être plus chaude que la température ambiante, car l'eau froide rend les œufs durs, ce qui affecte désagréablement le goût du produit final.

La prochaine façon de séparer le caviar consiste à utiliser de l'eau très chaude, qui est versée dessus pendant littéralement 10 à 20 secondes. Pendant ce court laps de temps, le film a le temps de s'infuser et commence à se séparer facilement des œufs. Après quoi l'eau est évacuée, mais le film restant devra encore être soigneusement nettoyé.

Certaines personnes préfèrent retirer les œufs des œufs avec leurs mains, les cassant en plusieurs gros morceaux, puis retirez lentement et soigneusement chaque œuf individuellement. Cette méthode demande beaucoup de travail et nécessite de la patience et une attention particulière, sinon les œufs éclateront.

Une autre méthode consiste à frotter le caviar à travers un tamis (maille ou sac à petites alvéoles) au-dessus d'une bassine.

Lavage au fouet - l'œuf est déchiré à plusieurs endroits et placé dans l'eau, puis un fouet culinaire est immergé au même endroit et le caviar est mélangé avec. Le film est progressivement enroulé autour du fouet, après quoi le caviar est versé sur un tamis et trié à la main du film restant.

Lorsque le bon caviar est complètement essuyé ou séparé des œufs et des œufs endommagés, il est lavé à l'eau tiède salée.

Une façon rapide de saler le caviar

Un moyen rapide de saler soi-même du caviar de truite ou d'autres poissons rouges est un moyen simple de se faire plaisir en organisant un excellent festin avec une délicieuse délicatesse maison - du caviar rouge sur des sandwichs. Et comme c'est délicieux avec des crêpes garnies de beurre fondu ! Assurez-vous de l'essayer!

1. 
   Comment mariner rapidement et savoureusement du caviar de truite au vinaigre à la maison ? Retirez le caviar de truite rouge des œufs - ce processus demande beaucoup de travail et prendra la majeure partie de votre temps.
2. 
   Rincer le caviar au tamis avec de l'eau tiède salée.
3. 
   Avec du sel et du sucre, qui doivent saupoudrer abondamment le caviar, remuez soigneusement pour que les œufs ne soient pas endommagés. Laissez le caviar reposer 10 minutes.
4. 
   Placer le caviar dans une étamine (tirer l'étamine sur la poêle) et laisser égoutter tout le liquide formé.
5. 
   Placez le caviar dans un petit bocal en verre propre et sec, fermez-le avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. Mangez cette tendre délicatesse maison légèrement salée tous les deux jours.

Bon appétit!

Comment mariner le caviar de truite en saumure

On trouve souvent à la maison une méthode aussi ancienne de préparation du caviar de poisson rouge, particulièrement répandue dans la région de la Volga et en Extrême-Orient, comme le salage en saumure, c'est-à-dire dans une solution forte de sel concentré.

Ingrédients:

• Sel gemme – 100 gr.
• Sel de mer – 100 gr.
• Eau – 1 litre.
• Caviar de truite.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir de l’eau, ajoutez les deux types de sel, ou du simple sel gemme si vous n’avez pas de sel marin, à raison de 200 grammes. Faites bouillir la saumure pendant 3 à 5 minutes et laissez-la refroidir à 40-45 degrés.

2. Plongez le caviar dans la saumure pendant 10 à 15 minutes si vous prévoyez de le conserver plus longtemps au réfrigérateur, et si vous le conservez dans la saumure pendant seulement 7 à 9 minutes, vous obtiendrez alors un caviar légèrement salé, qui sera stocké pendant trois à cinq jours maximum.

3. Égoutter le caviar sur une étamine tendue au-dessus d'une casserole pour permettre à l'eau et au sel de s'écouler. Laissez ensuite les œufs rester en l'air pendant encore 10 minutes et devenir aérés.

4. Faites bouillir les bocaux ainsi que les couvercles, puis séchez-les et placez-y le caviar.

5.Les pots de caviar aux couvercles hermétiques se conservent au froid ou au réfrigérateur. Le caviar sera prêt à être consommé dans 12 à 24 heures.

Bon appétit!

Caviar de truite au saumure sucrée

Dans une saumure sucrée, vous obtiendrez un caviar de truite maison plus sucré que dans le classique habituel, où l'on ajoute exactement deux fois plus de sel que de sucre. L'avantage de ce produit est que vous pouvez préparer votre propre délicieuse spécialité de poisson sans vous soucier de sa qualité, ce qui n'est pas toujours le cas avec les produits achetés en magasin.

Ingrédients:

• Sel – 80 gr.
• Sucre – 50 gr.
• Eau – 1 litre.
• Caviar.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez le caviar de truite des films, puis rincez-le bien et placez-le dans une étamine au-dessus d'une casserole afin que tout le liquide en soit complètement égoutté.

2. La saumure (sel et sucre) doit être bouillie pendant 3 minutes si vous souhaitez que le caviar soit conservé un certain temps au réfrigérateur. Si vous envisagez de manger tout le caviar le lendemain, le sel et le sucre peuvent simplement être complètement dissous dans de l'eau bouillie tiède.

3. Placez le caviar dans un récipient profond et remplissez-le de saumure dont la température doit être d'environ 45 degrés. Faire tremper le caviar dans la saumure pendant 15 minutes.

4. Étirez la gaze sur la poêle, ses extrémités peuvent être attachées aux poignées pour que la gaze ne s'affaisse pas. Placez le caviar en fine couche sur une étamine après le temps spécifié, laissez la saumure s'égoutter, puis laissez-la aérer pendant encore 15 minutes.

5. Placez le caviar dans des bocaux propres et secs et placez-le au réfrigérateur.

6. Après 12 à 24 heures, le caviar sera prêt.

Bon appétit!

Caviar de truite mariné épicé

Si vous aimez le poisson salé épicé, assurez-vous de préparer à la maison du caviar de truite salé épicé.Un tel produit n'aura pas une odeur de poisson très prononcée, mais aura un arôme d'épices et d'herbes. En plus des épices et des herbes indiquées dans la recette, vous pouvez expérimenter et ajouter d'autres épices et herbes, par exemple vos préférées, à la saumure.

Ingrédients:

• Caviar de truite – 200 gr.
• Eau – 0,5 l.
• Sel – 40 gr.
• Sucre – 15 gr.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Poivre blanc – 3-4 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque – 5 pcs.
• Oeillet en boutons – 2-3 pcs.
• Gingembre - sur la pointe du couteau.

Processus de cuisson :

1. Ajoutez les épices, le sel et le sucre à l'eau, puis portez à ébullition et laissez bouillir pendant trois minutes maximum. Couvrir la casserole avec un couvercle pour permettre à la saumure de refroidir. Si vous avez plus de caviar qu'indiqué dans la recette, vous devez alors prendre plus d'eau et d'épices pour préparer plus de saumure.

2. Lorsque la saumure a refroidi à 50-45 degrés, elle doit être filtrée. Placez le caviar dans une saumure propre et conservez-le pendant 15 à 20 minutes.

3. Égouttez le caviar de la saumure à l'aide d'une étamine ou utilisez un tamis fin pour le récupérer. Laissez l'eau s'écouler complètement et séchez les œufs pendant 10 à 15 minutes.

4. Conservez le caviar dans un bocal en verre pendant au moins une journée jusqu'à ce qu'il soit complètement salé.

5. Le caviar de truite épicé et salé est aussi bon en complément d'une salade de poisson que comme garniture pour des canapés, des paniers de pâtisserie ou sur des sandwichs.

Bon appétit!

Caviar de truite au citron

Le caviar de truite est parfaitement salé au citron - grâce au zeste de citron ajouté, cette gourmandise acquiert un arôme d'agrumes subtil et très délicat. De plus, il est préférable d'ajouter du sel marin, et non du sel ordinaire, à la saumure nécessaire au décapage. Si ce n'est pas disponible, utilisez du gros sel standard.

Ingrédients:

• Caviar – 250 gr.
• Citron – 0,5 pcs.
• Sel de mer – 2 cuillères à soupe. l. avec un toboggan.
• Sucre – 1 l.
• Eau – 0,6 l.

Processus de cuisson :

1. Libérez complètement le caviar de truite frais ou décongelé des films d'une manière qui vous convient.

2. À l'aide d'une râpe, retirez le zeste d'un citron (vous pouvez couper la peau très finement avec un couteau), pressez le jus dans un autre bol et filtrez.

3. Pour le salage, vous devez préparer une saumure. Pour le préparer, portez l'eau à ébullition, ajoutez le zeste de citron (ou le zeste de citron) et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis ajoutez du sel et faites bouillir encore 3 minutes. Laissez la saumure refroidir à environ 50 degrés, puis passez-la au tamis.

4. Placez le caviar dans une saumure tiède et ajoutez le jus d'un citron entier ou d'un demi-citron si vous ne l'aimez pas aigre. Laissez le caviar reposer dans la saumure pendant 15 à 20 minutes.

5. Placez le caviar sur une passoire et laissez-le jusqu'à ce que l'eau soit complètement égouttée. Laissez ensuite le caviar reposer encore 15 minutes pour qu'il sèche légèrement.

6. Placez le caviar dans des petits bocaux en verre propres pour le salage sous un couvercle au réfrigérateur. Mangez du caviar de truite maison dans un délai de 1 à 2 jours.

Bon appétit!

Salage à sec du caviar de truite

Vous pouvez sécher le caviar de truite salée si vous avez la chance de pêcher dans une rivière ou d'acheter de la truite entière fraîche ou congelée, à l'intérieur de laquelle se trouve une surprise - des œufs au caviar. Bien sûr, vous pouvez faire frire des œufs de poisson, mais si vous avez le temps et l'envie, la meilleure chose que vous puissiez faire avec est de préparer une délicatesse maison chic.

Ingrédients:

• Poisson rouge au caviar – 1 pc.
• Gros sel pour 100 g de caviar – 1 c.

Processus de cuisson :

1. Lavez le poisson, puis ouvrez soigneusement son ventre afin de ne pas endommager la zone de stockage du caviar - les ovaires. Si votre truite est congelée, vous devez d'abord la décongeler.

2. Lavez rapidement le caviar dans les œufs et laissez-le sécher un peu.

3.Si vous avez peu de caviar, il ne sera pas difficile de le retirer du film simplement à la main. Cependant, si vous faites cela avec précaution afin de ne pas endommager les œufs, vous devrez passer environ une heure pour « libérer » chaque œuf individuellement. S'il reste encore du caviar sur le film, celui-ci peut être lavé à l'eau.

4. Placez le caviar dans un bol et ajoutez du sel, la quantité peut être augmentée ou diminuée à votre discrétion.

5. Mélangez délicatement le sel avec le caviar et réfrigérez-le pour infuser et saler dans un bocal en verre avec couvercle. Si vous avez salé une petite quantité de caviar qui n'est pas destinée à une conservation longue durée, vous pouvez simplement la laisser dans un bol en verre sous film alimentaire ou couverte toute la nuit.

6. Le lendemain, le caviar sec-salé est prêt à être consommé.

Bon appétit!

Trucs et astuces utiles

Pour mariner un délicieux caviar de truite, vous devez acheter du poisson frais ou le pêcher vous-même. Lors du choix d'un poisson femelle au caviar, vous devez vous concentrer sur son apparence : les femelles ont une couleur plus claire et une tête arrondie, tandis que les mâles ont une tête pointue.

Le caviar de la carcasse de truite doit être retiré très soigneusement, en ouvrant son ventre avec un couteau très tranchant et fin le long du bord, afin de ne pas pénétrer en profondeur et endommager le caviar.

Le caviar est lavé à l’eau salée et non à l’eau douce. Le sel à mariner doit être grossièrement moulu et non iodé ou fluoré.

Après salage, il est recommandé de conserver le caviar de truite, comme le caviar d'autres types de poissons, non seulement dans des bocaux propres, mais de préférence dans des bocaux stérilisés.

Les œufs de poisson frais ont une odeur agréable, ils ont l'air propres, sans taches ni pourriture. Le caviar frais, après avoir été retiré du poisson, doit être salé au plus tard six heures plus tard, ou au maximum un jour.Et le caviar est retiré du poisson au plus tard une demi-heure après la capture, sinon les œufs risquent de perdre leur élasticité et d'éclater jusqu'au ventre, ce qui est nocif pour le caviar.

Vous pouvez également mariner du caviar extrait de poisson congelé, qui est d'abord conservé au réfrigérateur pendant environ 4 à 6 heures, puis complètement décongelé à température ambiante. Une décongélation trop rapide est nocive pour le caviar : il se gâte et éclate. Il ne sera plus possible de mariner un tel caviar.

Ne lésinez pas sur le sel : il est nécessaire non seulement pour donner du goût au produit, mais aussi pour tuer les larves d'helminthes et autres micro-organismes nuisibles qui peuvent être contenus dans le caviar et être très nocifs pour l'homme. Le caviar trop salé est versé avec de l'eau bouillie refroidie ou du thé noir frais pendant 10 minutes avant de servir, puis l'eau peut s'écouler.

Si vous n'avez pas le temps de finir le caviar maison (sa durée de conservation ne dépasse pas cinq jours à une semaine), placez-le par petites portions au congélateur, puis décongelez-le si nécessaire.