Comment faire cuire des cuisses et des jarrets de porc en gelée

Les cuisses et jarrets de porc en gelée sont un apéritif classique pour la table du Nouvel An. Lors de nombreuses vacances d'hiver, de nombreuses personnes auront de la viande en gelée sur leur table. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de cuisses et de jarrets de porc, mais les ménagères ont trouvé de nombreuses façons de le préparer. Je pense que la viande en gelée avec les jointures et les cuisses n'a en aucun cas un goût inférieur aux collations les plus récentes.

Délicieuses cuisses et jarrets de porc en gelée à la maison

Nous présentons à votre attention une recette de viande en gelée maison à base de jarret et de pieds de porc. Il est préparé uniquement à partir de viande et sans produits inutiles. Le plat est savoureux, satisfaisant, adapté aussi bien aux vacances qu'au menu de tous les jours. Pour le préparer, il faut juste de la patience et du temps.

1. 
   Faire tremper les cuisses et les jarrets de porc pour la viande en gelée dans de l'eau froide toute la nuit ou pendant plusieurs heures. Retirez-les ensuite soigneusement de toutes les saletés à l'aide d'une laine d'acier et lavez-les bien. Placez les cuisses et les jarrets préparés dans une grande casserole d'une capacité maximale de 7 litres et remplissez-la complètement d'eau froide. Placez la casserole sur feu vif et portez le contenu à ébullition.
2. 
   Écumez constamment toute mousse qui apparaît à la surface afin que le bouillon soit clair. Vous pouvez égoutter le bouillon bouilli, rincer la viande, ajouter de l'eau froide et poursuivre la cuisson. Cuire la viande en gelée à feu doux couvercle fermé pendant 5 heures.
3. 
   Passé ce temps, ajoutez les carottes et les oignons épluchés à la viande en gelée, salez et poivrez à votre goût et ajoutez quelques feuilles de laurier. Cuire la viande en gelée avec les épices pendant encore 1 heure.
4. 
   Pendant ce temps, les cuisses et les jarrets ont bien bouilli et la viande peut être facilement séparée des os. Transférez tout le contenu de la casserole dans un grand bol.
5. 
   Filtrez le bouillon dans une passoire pour éliminer les petites graines et les épices. Retirez le gras de la surface du bouillon avec une louche ou une cuillère.
6. 
   Retirez tous les os de la viande cuite. Coupez de gros morceaux avec un couteau ou séparez-les avec vos mains.
7. 
   Mettez toute la viande dans une casserole avec le bouillon et remuez.
8. 
   Épluchez une tête (vous pouvez en prendre plus) d'ail et hachez-la au presse-ail ou hachez-la finement, après l'avoir écrasée avec un couteau. Placez l'ail dans la poêle et remuez à nouveau.
9. 
   Coupez les carottes bouillies en belles formes et placez-les dans un bol dans lequel vous verserez la viande en gelée. Ajoutez également 4 à 5 feuilles de persil vert pour le rendre joli.
10. 
    Versez la viande en gelée à l'aide d'une louche en la répartissant uniformément dans toutes les assiettes.
11. 
    Refroidissez la viande en gelée à température normale de la maison, puis mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Coupez la viande en gelée finie en portions et servez avec du raifort râpé ou de la moutarde.

Mangez pour votre santé !

Une recette simple de cuisses et jarrets de porc en gelée à la gélatine

Cette recette vous invite à préparer de délicieuses viandes en gelée additionnées de gélatine. Cette viande en gelée durcira rapidement, conservera parfaitement n'importe quelle forme et nécessitera moins de temps de cuisson. Le calcul de la gélatine est le suivant : on prend 20 g de gélatine pour 1 litre de bouillon.

Ingrédients:

• Cuisses de porc – 4 pcs.
• Jarret de taille moyenne – 1 pc.
• Gélatine – 50 g (ou 3 cuillères à soupe).
• Oignon – 1 pièce.
• Poivre noir – 1 c.
• Ail et sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les cuisses et les jarrets pour la viande en gelée pendant plusieurs heures dans de l'eau froide. Lavez-les ensuite soigneusement avec une éponge de cuisine.

2. Placer tous les morceaux de viande dans une grande casserole et couvrir complètement d'eau froide.

3. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.

4. Versez ensuite ce premier bouillon avec de la mousse, rincez les cuisses et les jarrets et, en ajoutant de l'eau, poursuivez la cuisson.

5. Cuire la viande en gelée à feu doux couvercle fermé pendant 4 heures. Ce temps est suffisant pour que la viande cuise bien.

6. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez un oignon non pelé, des grains de poivre noir à la viande en gelée et salez le plat à votre goût.

7. Faites tremper la quantité requise de gélatine dans un verre d'eau froide pendant 50 minutes.

8. Retirez la viande cuite du bouillon, retirez tous les os et coupez-la en petits morceaux dans le sens du grain. Séparez la viande de cuisse en morceaux avec vos mains.

9. Passer le bouillon au tamis.

dix.Placez la gélatine trempée dans le bouillon et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Pour une meilleure dissolution, placez le bouillon sur feu doux, mais ne faites pas bouillir.

11. Placez la viande hachée dans le bouillon avec la gélatine et ajoutez l'ail finement haché.

12. Versez la viande en gelée préparée dans des moules ou des assiettes et laissez-la refroidir à température ambiante. Vous pouvez le décorer avec des tranches d'œufs durs et des herbes fraîches.

13. Mettez ensuite la viande en gelée au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, retirez délicatement le gras de la surface de la viande en gelée.

Bon appétit!

Comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée sans ajouter de gélatine ?

Pour que le jarret et les cuisses en gelée se congèlent bien sans ajouter de gélatine, il est important de les cuire dans une petite quantité d'eau et de ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson. Qu'il y ait moins de bouillon, mais la viande en gelée sera excellente.

Ingrédients:

• Cuisses de porc – 2 pcs.
• Jarret – 1 pièce.
• Carottes et oignons – 1 pc.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir, sel et ail - au goût.

Processus de cuisson :

1. Rincez abondamment les jambes et les jointures à l'eau à l'aide d'une brosse pour éliminer toutes les saletés.

2. Placez-les dans une grande casserole et couvrez complètement d'eau.

3. Portez le bouillon à ébullition à feu vif, retirez la mousse de sa surface et faites cuire la viande en gelée à feu doux pendant 5 heures sous un couvercle couvert afin qu'une partie de l'eau s'évapore.

4. Les cuisses et les jarrets peuvent être retournés périodiquement pour les aider à mieux bouillir.

5. Au bout de 5 heures, mettez les oignons épluchés, les carottes, les feuilles de laurier dans la viande en gelée, salez à votre goût et laissez cuire encore 1 heure.

6. Retirez la viande cuite du bouillon dans un bol séparé. Refroidissez-le un peu et sélectionnez toutes les graines.Coupez de gros morceaux de viande avec un couteau et séparez la viande des cuisses avec vos mains.

7. Passer le bouillon au tamis pour éliminer les petites graines, le poivre et le laurier.

8. Retirez la couche de graisse de la surface du bouillon avec une cuillère ou une louche, car elle gâche l'apparence et le goût de la viande en gelée. La graisse restante peut être facilement éliminée avec une serviette en papier.

9. Placez la viande hachée dans le bouillon.

10. Ajoutez-y de l'ail émincé ou finement haché à votre goût.

11. Remuez la viande en gelée et versez dans des assiettes. Vous pouvez décorer la viande en gelée avec des herbes fraîches ou un œuf à la coque.

12. Refroidissez d'abord le plat à température normale, puis placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Bon appétit!

Cuisses, jarrets et bœuf en gelée

Parmi les nombreuses recettes de viande en gelée, vous avez la possibilité de la préparer avec l'ajout de bœuf. Prenez du bœuf désossé, car nous avons à la fois des cuisses et un jarret de porc. Vous obtiendrez un plat copieux et savoureux pour la table des fêtes.

Ingrédients:

• Cuisses de porc – 4 pcs.
• Bœuf – 0,5 kg.
• Petit jarret de porc – 1 pc.
• Oignons et carottes – 2 pcs.
• Sel, poivre, ail - au goût.
• Herbes fraîches pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les cuisses de porc pendant une heure dans de l'eau tiède vinaigrée. Cela aidera à mieux éliminer la saleté.

2. Rincez ensuite les jambes et les jointures et enlevez toute saleté restante avec un couteau. Rincez le morceau de bœuf. Coupez les cuisses de porc dans le sens de la longueur pour une meilleure cuisson et coupez le jarret en morceaux.

3. Placez toute la viande préparée dans une grande casserole et remplissez-la complètement d'eau froide.

4. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition.

5. Égouttez ensuite le bouillon chaud et trouble avec la mousse, rincez les morceaux de viande à l'eau froide et remettez-les dans la casserole.

6.Remplissez la viande d'eau froide et faites cuire à feu doux couvercle fermé pendant 5 heures.

7. Mettez ensuite les oignons et les carottes pelés dans la viande en gelée, ajoutez les grains de poivre noir et les feuilles de laurier, salez à votre goût et faites cuire la viande en gelée pendant encore une heure. Dans la viande en gelée finie, le cartilage et la viande doivent être librement séparés des os.

8. Retirez la viande cuite de la poêle et placez-la dans un bol séparé.

9. Triez-le ensuite en enlevant toutes les graines. Divisez les cuisses en morceaux avec vos mains et coupez le bœuf et la viande du jarret avec un couteau dans le sens du grain.

10. Passez le bouillon chaud au tamis pour éliminer les os et les poivrons restants, puis utilisez une louche ou une cuillère pour écumer toute graisse de la surface.

11. Placez la viande hachée dans le bouillon et ajoutez l'ail finement haché. Mélangez bien le tout et goûtez.

12. Versez la viande en gelée dans le récipient de votre choix, décorez-la à votre guise et laissez durcir : d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Bon appétit!

Recette pas à pas de cuisses, jarrets et poulet en gelée

La viande en gelée préparée selon cette recette à partir de produits à base de porc avec l'ajout de viande de poulet se révélera très tendre et savoureuse et ne fondra pas à la température de la maison. Le seul inconvénient est que la préparation prend beaucoup de temps, même si le processus est très simple.

Ingrédients:

• Cuisses de porc – 2 à 4 pièces.
• Jarret de porc – 1 pc.
• Poulet – 1 ou ½ pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Ail – 1 à 2 têtes.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Rincez soigneusement les cuisses de porc préalablement trempées plusieurs heures dans l'eau froide, ainsi que le jarret et enlevez toute la saleté à l'aide d'un couteau.Coupez les cuisses au milieu, coupez le jarret en deux, coupez le poulet en deux.

2. Placez les cuisses, les jarrets et le poulet dans une grande casserole et couvrez-les complètement d'eau.

3. Portez à ébullition la viande en gelée à feu vif et écumez toute la mousse de la surface.

4. Faites cuire la viande en gelée pendant 5 à 6 heures à feu très doux et sous un couvercle fermé, afin qu'elle bout à peine, c'est-à-dire qu'elle mijote.

5. Salez la viande en gelée à votre goût.

6. Une heure et demie après le début de l'ébullition, retirez le poulet du bouillon. Il doit être bouilli et la viande doit bien se séparer des os.

7. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons épluchés et les feuilles de laurier à la viande en gelée.

8. Après 5 à 6 heures, retirez toute la viande de la poêle et sélectionnez-en les os. Hachez le porc et le poulet avec un couteau ou séparez-les avec les mains.

9. Ajouter l'ail émincé au bouillon et bien mélanger.

10. Retirez délicatement toute la graisse de la surface du bouillon. Vous pouvez refroidir le bouillon pour que la graisse durcisse, puis le retirer délicatement. Vous pourrez ensuite y faire revenir des pommes de terre.

11. Placez la viande hachée dans le bouillon et remuez.

12. Versez la viande en gelée dans des assiettes ou autres moules et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Vous pouvez décorer avec de l'œuf ou des herbes fraîches selon votre goût.

Mangez pour votre santé !

Comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée dans une mijoteuse ?

Un multicuiseur simplifie grandement le processus de cuisson de la viande en gelée. La viande en gelée qui y est préparée s'avère toujours très forte et aromatique.

Ingrédients:

• Cuisses de porc – 2 pcs.
• Jarret de porc – 1 pc.
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Feuille de laurier et poivre noir - au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement le jarret et les cuisses de porc à l'eau à l'aide d'une brosse et grattez toute la saleté avec un couteau.

2. Épluchez et rincez l'oignon et les carottes.

3.Placez tous les produits lavés dans le bol du multicuiseur et remplissez d'eau froide jusqu'au niveau du repère supérieur du bol.

4. En mode « Cuisson », couvercle fermé, portez à ébullition la viande en gelée. Retirez toute la mousse de la surface et salez le plat.

5. Fermez ensuite le couvercle et réglez le mode « Extinction » pendant 4,5 heures.

6. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail et vous pourrez faire autre chose.

7. Une heure avant la fin du programme, ajoutez des grains de poivre noir et des feuilles de laurier à la viande en gelée.

8. 10 minutes avant la sonnerie du minuteur, retirez toute la viande avec les os de la viande en gelée à l'aide d'une écumoire.

9. Ajoutez l'ail haché au bouillon et portez le bouillon à ébullition. Éteignez l'appareil.

10. Refroidissez un peu la viande, retirez-en les os et démontez la viande en morceaux arbitraires.

11. Placez la viande tranchée obtenue dans n'importe quel moule.

12. Ajoutez les carottes bouillies, les œufs et le maïs en conserve dans les moules décoratifs.

13. Versez le bouillon préparé dans les moules.

14. Refroidissez la viande en gelée à température ambiante et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Bon appétit!

Cuire les cuisses et les jarrets de porc en gelée dans une cocotte minute

Il s'agit d'une recette pour faire de la viande en gelée à l'aide d'une cocotte minute. Les femmes au foyer ont des avis différents sur le temps de cuisson : on peut cuisiner d'une heure à trois heures. Déterminez le temps en fonction de votre propre expérience. Selon cette recette, vous êtes invités à cuire la viande en gelée pendant 2 heures. Vous pouvez modifier l'ensemble de viande pour la viande en gelée à votre guise.

Ingrédients:

• Cuisses de porc – 4 pcs.
• Jarret de porc – 1 pc.
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Sel, piment de la Jamaïque et poivre noir - au goût.
• Ail – 1 tête.

Processus de cuisson :

1. Rincez bien les pattes et les jointures et enlevez soigneusement toute la saleté avec un couteau, notamment sur les pattes.

2.Placez ces produits dans une simple casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir.

3. Puis égouttez l'eau ainsi que la mousse, rincez à nouveau les cuisses et les jarrets et mettez-les dans une cocotte minute.

4. Ajoutez l'oignon pelé et les carottes pelées à la viande. Ajoutez des pois noirs et du piment de la Jamaïque et du sel à votre goût.

5. Versez de l'eau sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.

6. Fermez hermétiquement la cocotte minute et placez-la sur la cuisinière à feu vif.

7. Après l’apparition de vapeur et un sifflement, réduisez le feu au minimum. Cuire la viande en gelée pendant 2 heures.

8. Passé ce délai, éteignez le feu et ouvrez le couvercle conformément aux instructions - après avoir refroidi la casserole ou libéré de la vapeur par la valve.

9. À l'aide d'une écumoire, retirez toute la viande avec les os du bouillon et placez-la sur une assiette.

10. Filtrez le bouillon dans une passoire.

11. Divisez la viande refroidie en morceaux arbitraires, en retirant tous les os.

12. Placez la viande dans des moules ou des assiettes.

13. Coupez les carottes bouillies en tranches et ajoutez-les à la viande. Ajoutez également de l'ail haché et du persil frais dans chaque assiette.

14. Versez le bouillon préparé sur la viande.

15. Refroidissez les moules avec de la viande en gelée à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.

16. Servez ce délicieux plat avec une sauce au raifort, à l'adjika ou à l'ail et des pommes de terre bouillies.

Bon appétit!