Caviar d'aubergine pour l'hiver

Le caviar d'aubergine est une entrée délicieuse et très appréciée, facile à conserver pour l'hiver. Chaque femme au foyer expérimentée a sa propre recette secrète pour n'importe quel plat, et nous souhaitons partager 10 recettes éprouvées de caviar d'aubergine.

Caviar d'aubergine à se lécher les doigts pour l'hiver

Cette recette de caviar d'aubergines pour l'hiver peut être qualifiée de classique, car c'est la recette utilisée par la plupart des femmes au foyer soviétiques. Préparer une tendre purée d'aubergines pour l'hiver n'est pas du tout difficile si vous suivez attentivement les étapes de la recette.

Temps de cuisson – 1 heure

Temps de cuisson – 1h30

Nombre de portions – 5,5 litres

1. 
   Comment préparer le caviar d'aubergines pour l'hiver « Tu vas te lécher les doigts » ? Tout d’abord, épluchez les aubergines, les oignons et les carottes. Lavez soigneusement les légumes et laissez les oignons et les carottes dans l'eau froide.
2. 
   Coupez les aubergines en petits cubes dans un bol séparé, puis commencez à hacher les carottes et les oignons. Vous pouvez les couper en petits morceaux de n'importe quelle forme.
3. 
   Placez les carottes hachées dans la poêle avec les aubergines, ajoutez l'huile végétale, la pâte de tomate dans la poêle avec les oignons et laissez mijoter les oignons pendant quelques minutes. Versez ensuite un demi-litre d'eau dans le mélange d'oignons et de pâtes et portez le mélange à ébullition.
4. 
   Versez l'oignon et la sauce tomate dans la poêle avec les aubergines et les carottes et remuez. Ajoutez ensuite le demi-litre d'eau restant et placez la casserole sur le feu pour porter les légumes à ébullition.
5. 
   Faites cuire les légumes à feu modéré pendant une heure et demie en les vérifiant et en les remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre, le sel, les épices et le vinaigre environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, puis battez les légumes chauds préparés jusqu'à obtenir une purée.
6. 
   Portez à nouveau à ébullition le caviar d'aubergine déjà réduit en purée, puis répartissez-le dans des bocaux stériles et roulez les couvercles.

Caviar d'aubergine au hachoir à viande pour l'hiver

Le moyen le plus rapide de préparer le caviar d'aubergines est de passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande puis de les faire bouillir. Ce caviar s'avère granuleux, avec des morceaux de légumes et ne ressemble pas du tout à une purée. Une bonne recette pour ceux qui aiment le caviar à la dent.

Temps de cuisson – 2 heures

Temps de cuisson – 40 minutes

Nombre de portions – 10 litres

Ingrédients:

• Aubergines – 6,5 kg.
• Piment doux – 0,8 kg.
• Piment – ​​1 pc.
• Oignons – 1,2 kg.
• Tomates – 1,5 kg.
• Ail – 2 buts.
• Verts – 100 gr.
• Piment rouge moulu – 25 gr.ou au goût.
• Poivre noir moulu – 25 gr. ou au goût.
• Huile végétale – 1 l.
• Sel – 100 gr.
• Sucre cristallisé – 30 gr.

Processus de cuisson :

1. Rincez les aubergines à l'eau courante, puis coupez-les en tranches d'environ 0,5 centimètre d'épaisseur et blanchissez-les à l'eau bouillante pendant quinze minutes. Faites frire tous les cercles des deux côtés dans de l'huile végétale et réservez dans un bol à part.

2. Ensuite, rincez et épluchez les tomates et les poivrons. Blanchir les poivrons environ cinq minutes dans l'eau bouillante sans les couper au préalable.

3. Épluchez et faites revenir légèrement l'oignon, puis mélangez tous les ingrédients, ajoutez des gousses d'ail, vos herbes préférées et une gousse de piment fort. Passez le tout au hachoir à viande une à deux fois, selon la granulométrie souhaitée.

4. Versez la masse végétale obtenue dans la poêle, ajoutez le reste de l'huile, le sel et les épices sèches. Cuire le caviar à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ une heure et demie à partir du moment où il bout. Ensuite, répartissez la pièce dans des pots stériles et roulez-la.

Caviar d'aubergine sans stérilisation pour l'hiver

Une recette très savoureuse et simple de gros caviar d'aubergines sans stérilisation ultérieure. Ce caviar est facile à préparer et se conserve bien, malgré l'absence de vinaigre dans la composition. Cette délicieuse collation vous ravira tout l'hiver, et vous ne dépenserez rien en préparation.

Temps de cuisson – 2 heures

Temps de cuisson – 2 heures

Nombre de portions – 11,5 litres

Ingrédients:

• Aubergines – 3,5 kg.
• Tomates – 3,5 kg.
• Poivron – 2 kg.
• Oignons – 2 kg.
• Huile de tournesol raffinée – 500 ml.
• Sel – 150 gr.
• Poivre moulu - au goût

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, épluchez les oignons et rincez soigneusement les légumes à l’eau courante. Laissez-les sécher.

2. Hachez finement l'oignon avec un couteau et faites-le revenir dans une casserole profonde à feu modéré en remuant régulièrement. L'oignon doit devenir doré et transparent.

3. Coupez le poivron en petits cubes pendant que l'oignon cuit dans la poêle.

4. Ensuite, vous devez éplucher les aubergines et les couper en mêmes cubes que les poivrons.

5. Ajoutez les aubergines et les poivrons dans une casserole avec les oignons frits et salez. Laisser mijoter les légumes à feu modéré.

6. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les remuant de temps en temps. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle.

7. Pendant que les aubergines, les poivrons et les oignons mijotent, coupez les tomates en petits morceaux puis ajoutez-les dans la poêle avec le reste des ingrédients.

8. Laisser mijoter le caviar dans une casserole pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment dense et acquière une belle teinte orangée. Ajoutez du poivre moulu et, si nécessaire, un peu plus de sel.

9. Répartissez le caviar chaud fini parmi les bocaux jusqu'en haut.

10. Vissez ensuite les couvercles sur les bocaux et retournez-les. Enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez la pièce refroidir complètement pendant environ une journée.

Caviar d'aubergines aux courgettes pour l'hiver

Ce n’est pas pour rien que l’association courgette et aubergine est considérée comme très réussie. En plus d'un délicieux ragoût de légumes, vous pouvez facilement préparer du caviar de courgettes et d'aubergines pour l'hiver. Selon vos préférences, vous pouvez modifier la consistance du produit de grossière à fine.

Temps de cuisson – 1 heure

Temps de cuisson – 30 minutes

Nombre de portions – 1,5 litre

Ingrédients:

• Aubergines – 850 gr.
• Courgettes – 550 gr.
• Piment doux – 5 pcs.
• Tomates – 3 pcs.
• Oignons – 2 pcs.
• Ail – 3-4 dents.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre de vin – 1-2 c.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale - pour la friture

Processus de cuisson :

1. Rincez les aubergines à l'eau courante, puis coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et laissez-les tremper dans de l'eau froide salée pendant quinze minutes pour éliminer l'amertume.

2. Après que les aubergines aient reposé un moment, rincez-les et coupez-les en petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

3. Coupez ensuite les jeunes courgettes en petits cubes, tout comme les aubergines.

4. Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau courante et faites-les revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Lavez le poivron, retirez la tige et retirez les graines. Hachez ensuite le poivron de la même manière que vous avez coupé l'aubergine et la courgette.

6. Coupez également les tomates lavées dans le reste des légumes.

7. Épluchez l'ail, rincez les gousses et coupez-les en fines tranches ou passez-les au presse-ail.

8. Mettez tous les légumes hachés dans une poêle avec les oignons et laissez mijoter à feu moyen pendant environ cinq minutes, puis ajoutez le concentré de tomate, le sel et le sucre dans la poêle. N'oubliez pas d'ajouter du poivre moulu au goût.

9. Une fois les légumes prêts, versez le vinaigre de vin dans la poêle et remuez le caviar. Répartissez la collation dans des pots stériles et roulez-la.

Délicieux caviar d'aubergines au four

On pense que le caviar d'aubergine le plus délicieux provient d'aubergines cuites au four. Préparer une telle collation peut prendre un peu plus de temps qu'une simple recette, mais le goût sera particulièrement délicat et la texture du caviar sera crémeuse.

Temps de cuisson – 1 heure

Temps de cuisson – 20 minutes

Nombre de portions – 0,5 litre

Ingrédients:

• Aubergine – 2 pcs.
• Piment doux – 1 pc.
• Petite tomate – 1 pc.
• Oignons – 1 pc.
• Ail – 3 dents.
• Huile végétale – 40 ml.
• Sel - au goût
• Épices - au goût
• Vinaigre 6% – 2 c.

Processus de cuisson :

1. Préparez à l’avance tous les ingrédients énumérés ci-dessus. Les tomates doivent d'abord être versées avec de l'eau bouillante pendant environ dix minutes.

2. Rincez soigneusement les poivrons et les aubergines, piquez les légumes avec un couteau et disposez-les dans un plat allant au four ou sur une grille. Placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés.

3. Au bout d'une demi-heure, retirez les aubergines et les poivrons cuits au four et laissez-les refroidir.

4. Épluchez les légumes rôtis et les tomates. Hachez grossièrement l'oignon.

5. Passez tous les légumes ensemble dans un hachoir à viande jusqu'à trois fois pour obtenir la consistance de caviar dont vous avez besoin.

6. Placez la masse végétale dans une casserole à fond épais, ajoutez du sel et de l'huile végétale.

7. Ensuite, épluchez l'ail et passez-le dans un presse-ail. Ajoutez le produit dans la poêle avec la purée de légumes et placez le récipient contenant le futur caviar sur le feu. Laisser mijoter le plat pendant environ cinq minutes en remuant régulièrement. A la toute fin, n'oubliez pas d'ajouter du vinaigre et de remuer.

8. Répartissez le caviar fini dans des bocaux stériles chauds et fermez hermétiquement avec des couvercles stériles. Une fois la pièce refroidie, placez-la au réfrigérateur pour la conserver.

Caviar d'aubergines aux poivrons et tomates

Une vieille recette très savoureuse de caviar d'aubergines pour l'hiver, qui a fait ses preuves. Il faut beaucoup de temps pour préparer le caviar selon cette recette, mais cela se révèle tout à fait payant dans le goût du produit fini. Il n'y a pas de vinaigre dans le caviar, il n'est donc pas acide et ne nuira pas à votre estomac.

Temps de cuisson – 2,5 heures

Temps de cuisson – 40 minutes

Nombre de portions – 2,5 litres

Ingrédients:

• Aubergines – 1 kg.
• Piment doux – 3 pcs.
• Tomates – 1 kg.
• Oignons – 2 pcs.
• Ail – 2 gousses.
• Sucre - au goût
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale - pour la friture

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, lavez et séchez les aubergines. Disposez-les sur la grille du four, piquez-les avec un couteau ou coupez-les légèrement et enfournez à 200 degrés.

2. Coupez les tomates en travers et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Retirez ensuite la peau et passez les tomates dans un hachoir à viande ou mixez avec un mixeur. Retirez la peau des aubergines et placez la purée dans un récipient séparé.

3. Lavez les oignons et les poivrons. Retirez les tiges et les graines du poivron et retirez la peau de l'oignon. Hachez finement les légumes avec un couteau et placez-les dans différents bols.

4. Ensuite, vous devez chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faire revenir les poivrons doux. Faites-le revenir une dizaine de minutes à feu modéré en remuant.

5. Ensuite, ajoutez l'oignon dans la poêle et continuez à frire jusqu'à ce que l'oignon dans la poêle soit transparent.

6. Lorsque l'oignon devient transparent, déposez la purée d'aubergines dans la poêle avec les légumes et laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant les légumes.

7. Enfin, ajoutez les tomates, l'ail haché, le sucre, le sel et les épices au mélange de caviar. Mélangez le tout et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

8. Répartissez le caviar bouillant fini dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles stériles. Laissez le produit refroidir complètement, puis conservez-le dans un endroit frais et sombre.

Recette pas à pas pour préparer du caviar d'aubergines à la géorgienne

Sous le soleil de Géorgie, les aubergines ne manquent pas, il existe donc de nombreuses recettes pour les préparer. Grâce à la recette ci-dessous, vous pouvez reproduire fidèlement le caviar d'aubergines que préparent les chefs géorgiens.

Temps de cuisson – 1 heure

Temps de cuisson – 1 heure

Nombre de portions – 0,5 litre

Ingrédients:

• Aubergines – 3 pcs.
• Tomate – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Poivron – 1 pc.
• Piment – ​​1 pc.
• Oignons – 1 pc.
• Ail – 3 dents.
• Persil – 1 bouquet
• Épices - au goût
• Sel - au goût
• Huile végétale – 5 c. l.

Processus de cuisson :

1. Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et faites revenir les aubergines des deux côtés à feu modéré pendant une quinzaine de minutes.

2. Dans une deuxième poêle, faites revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Passez ensuite les aubergines frites, les poivrons épluchés et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.

4. Rincez les tomates, hachez-les finement et placez-les dans une poêle avec les oignons et les carottes. Ajouter les épices et le sel.

5. Ensuite, à l'aide d'un mortier, broyer les légumes dans une poêle jusqu'à obtenir une purée.

6. Ajoutez le mélange du hachoir à viande dans la poêle avec les autres légumes, hachez-y le persil et mélangez bien. Laisser mijoter à feu modéré pendant environ cinq minutes.

7. Vous pouvez servir le caviar chaud fini immédiatement, ou le répartir rapidement dans des bocaux secs stériles et pasteuriser pendant vingt minutes, puis le rouler et le refroidir dans un « manteau de fourrure ».

Une recette simple et délicieuse de caviar d'aubergines à la mayonnaise

Un apéritif appétissant et magnifique qui sera aussi bon à table que parmi les plats des fêtes. Vous pouvez servir ces aubergines en salade froide ou les tartiner sur du pain en guise de collation. Essayez-le !

Temps de cuisson – 1 heure

Temps de cuisson – 1 heure

Nombre de portions – 0,5 litre

Ingrédients:

• Aubergines – 0,5 kg.
• Oignons – 1-2 pcs.
• Ail – 4 dents.
• Mayonnaise – 3 c. l.
• Huile végétale – 3 c. l.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

1. Avant de préparer des aubergines avec de la mayonnaise pour l'hiver, préparez tous les ingrédients.

2. Rincez les aubergines à l'eau courante puis coupez-les en petits cubes. Déterminez la taille des cubes selon votre goût.

3. Ensuite, vous devez blanchir les aubergines pendant deux à trois minutes et les placer sur une passoire pour que toute l'eau s'écoule.

4. Après cela, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et ajoutez-y des oignons finement hachés pour les faire frire.

5. Une fois les oignons légèrement dorés, écrasez l'ail dans un presse-ail et ajoutez-le dans la poêle. Mélanger les ingrédients et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

6. Retirez les oignons et l'ail de la poêle et placez les aubergines blanchies à leur place, ajoutez un peu plus d'huile, de sel et d'épices et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps.

7. Dans un récipient séparé, mélanger les oignons, les aubergines et la mayonnaise. Mélangez soigneusement le caviar obtenu.

8. Placer le snack dans des bocaux stériles et pasteuriser dans une casserole d'eau chaude pendant quinze minutes à partir du moment où l'eau bout.

9. Roulez immédiatement les bocaux avec la préparation, laissez-les refroidir à température ambiante et conservez-les dans un endroit sombre et frais.

Caviar d'aubergines au vinaigre en bocaux

Un caviar d'aubergines d'hiver délicieux et simple au vinaigre est une aubaine pour ceux qui aiment les entrées froides. Ce caviar peut être servi aussi bien en salade qu'en vinaigrette pour du pain, une soupe ou en accompagnement d'une viande. C'est facile et simple à préparer si vous suivez toutes les étapes de la recette.

Temps de cuisson – 2 heures

Temps de cuisson – 1 heure

Nombre de portions – 5 litres

Ingrédients:

• Aubergines – 2 kg.
• Oignons – 1 kg.
• Piment doux – 1 kg.
• Piment – ​​1 pc.
• Carottes – 1 kg.
• Tomates – 1,5 kg.
• Huile végétale – 350 ml.
• Sel – 5 cuillères à soupe. l.
• Eau purifiée – 3 l.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre 9% – 3 c.

Processus de cuisson :

1. Rincez les petites aubergines fortes à l'eau courante, coupées en petits cubes.

2. Placez les aubergines dans un bol pratique et ajoutez du sel. Versez toute l'eau et laissez reposer quarante minutes à température ambiante.

3. En même temps, pendant que les aubergines « reposent » dans l'eau salée, commencez à hacher les légumes restants. Épluchez les poivrons, retirez les tiges et coupez les fruits en petits morceaux. Faites de même avec les oignons et les tomates et râpez les carottes.

4. Égoutter l'eau des aubergines, rincer le sel et bien essorer. Mettez l'huile végétale dans une grande poêle et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après cela, vous devez les déplacer dans une casserole suffisamment grande pour poursuivre la cuisson du caviar.

5. Faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons un à un dans la même poêle où vous avez cuit les aubergines. Enfin, battez le concentré de tomates et laissez-les mijoter. Placez ensuite tous les ingrédients dans une casserole avec les aubergines et ajoutez le piment concassé ou en poudre, le sel et le sucre. Laisser mijoter le caviar à feu doux pendant quarante minutes, et ajouter le vinaigre en fin de cuisson. Répartir le produit fini dans des pots stériles et rouler, et après refroidissement, conserver dans un endroit frais et sombre.

Caviar d'aubergines pour l'hiver au concentré de tomate

Le délicieux caviar d'aubergine maison présente de nombreuses variantes. L'un d'eux prépare du caviar additionné de concentré de tomate.Il n'y a pas de vinaigre dans cette recette, ce qui a un bon effet sur le goût du produit et augmente les bienfaits du produit. Si vous envisagez de rouler du caviar d'aubergine pour la première fois, cette recette est un excellent point de départ.

Temps de cuisson – 1 heure

Temps de cuisson – 1 heure

Nombre de portions – 5,5 litres

Ingrédients:

• Aubergines – 3 kg.
• Oignons – 1 kg.
• Poivron – 1 kg.
• Carottes – 0,5 kg.
• Ail – 6 dents.
• Pâte de tomate – 300 gr.
• Huile végétale – 150 gr.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre cristallisé – 2 c. l.
• Persil séché – 1 c.
• Poivre noir moulu - une pincée

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, rincez les aubergines à l’eau courante et coupez-les en tranches. Placez les morceaux d'aubergines dans un bol d'eau bien salée pendant environ une demi-heure afin que toute l'amertume du légume passe dans l'eau.

2. À ce stade, vous devez commencer à préparer les légumes. Pour ce faire, épluchez les oignons et les carottes, rincez-les à l'eau et hachez-les. Hachez l'oignon avec un couteau et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Mettez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans oublier de remuer.

3. Lavez les poivrons doux, retirez les tiges et les graines. Hachez-le finement et ajoutez-le à la poêle avec les oignons et les carottes. Poursuivez la cuisson des légumes en les remuant de temps en temps.

4. Égoutter l'eau des aubergines et presser correctement le légume. Coupez les aubergines en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans une grande casserole. Ajouter l'ail écrasé, le sel, le sucre, le persil et la pâte de tomate dans un récipient. Mélangez bien les légumes et laissez-les mijoter à feu doux pendant vingt minutes.

5. Répartissez le produit fini dans des pots stériles et roulez-le. Après refroidissement, conserver dans un endroit frais et sombre et servir l'apéritif immédiatement.