Khychiny aux pommes de terre et au fromage

Les Khychins sont un ancien plat national de la cuisine Karachay-Balkar. Ce sont des pains plats à base de pâte sans levain avec diverses garnitures. Dans cette collection nous vous proposons 5 recettes pour les réaliser avec des pommes de terre et du fromage.

Khichina des Balkars avec pommes de terre et fromage dans une poêle

Les pains plats sont roulés à partir de boules de pâte de kéfir. Le centre est rempli de purée de pommes de terre, de fromage et d'herbes. Ensuite, tout est pincé, étalé finement et frit dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit doré. Les Khychins sont graissés avec du beurre et servis.

1. 
   Comment faire cuire le khychin avec des pommes de terre et du fromage dans une poêle ? Tout d’abord, préparez la pâte. Mettez la farine de blé, le kéfir, l'eau, le soda dans un récipient profond et pétrissez une pâte molle et élastique qui ne colle pas aux mains. Ensuite, couvrez-le d’une serviette et mettez-le de côté.
2. 
   A ce moment, préparez la garniture. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau non salée. Ensuite, égouttez tout le liquide et utilisez un presse-purée pour obtenir une purée homogène et sans grumeaux.Ajoutez ensuite du fromage finement râpé et des herbes hachées à la purée et mélangez bien le tout. Ajoutez du sel si nécessaire.
3. 
   Prenez maintenant la pâte, divisez-la en boules de 4 à 5 cm de diamètre et roulez chacune en un petit gâteau plat. Placer une boule de garniture aux pommes de terre au centre.
4. 
   Ensuite, nous rassemblons les bords de la pâte, les pinçons fermement et étalons le tout à nouveau en minces gâteaux plats de 3 à 5 mm.
5. 
   Faites bien chauffer la poêle et faites revenir les khychin sans huile des deux côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessus.
6. 
   Beurrer les pains plats chauds avec du beurre, les empiler, les couper en quatre morceaux et servir avec de l'ayran, du kéfir, de la crème sure ou du jus de tomate. Bon appétit!

Khychiny avec pommes de terre et fromage sur kéfir à la maison

La pâte de kéfir est étalée en galettes. Une garniture de pommes de terre et de fromage est placée au centre, puis les bords de la pâte sont étroitement pincés et étalés en un fin khychin. Les pains plats sont frits dans une poêle sèche, badigeonnés de beurre et servis.

Temps de cuisson: 1 heure.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Farine de blé – 500 gr.
• Kéfir – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 c.
• Beurre – 2 c.
• Pommes de terre – 400 gr.
• Fromage salé – 300 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. On commence par préparer la pâte. Versez le kéfir dans un récipient profond, ajoutez-y du sel et mélangez. Ajoutez ensuite la farine tamisée au tamis, mélangez à nouveau et pétrissez la pâte. Nous le faisons d'abord dans un conteneur, puis nous le transférons sur la table. Couvrez la pâte finie avec un torchon et laissez-la reposer pendant 15 minutes.

Étape 2. Râpez le fromage sur une râpe fine. Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.Ensuite, refroidissez-le, broyez-le dans un hachoir à viande ou râpez-le sur une râpe fine.

Étape 3. Mélangez bien les pommes de terre et le fromage et faites-en 10 boules égales. Nous divisons également la pâte en 10 parties et les roulons en boules.

Étape 4. Abaissez chaque morceau de pâte en un petit gâteau plat et déposez une boule de garniture aux pommes de terre au centre. Ensuite, rassemblez les bords de la pâte et pincez-les bien.

Étape 5. Roulez chaque morceau en un mince gâteau plat en fonction du diamètre de la poêle.

Étape 6. Faites bien chauffer la poêle et faites-y revenir le khychin sans ajouter d'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 7. Beurrez les pains plats chauds, empilez-les, coupez-les en quatre morceaux et servez. Bon appétit!

Khichina paresseuse avec pommes de terre et fromage

Du fromage râpé, du sel, de la farine sont ajoutés à la purée de pommes de terre et la pâte est pétrie. Ensuite, il est divisé en parties égales, roulé en galettes et frit dans une poêle sèche des deux côtés. Les Khychins sont graissés avec du beurre et servis.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Temps de cuisson: 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 1 kg.
• Fromage à pâte dure – 200 gr.
• Fromage mozzarella – 200 gr.
• Farine de blé – 2-2,5 cuillères à soupe.
• Beurre - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien, coupez-les en plusieurs parties et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, égouttez tout le liquide et transformez-le en purée homogène à l'aide d'un presse-purée.

Étape 2. Râpez le fromage à pâte dure avec la mozzarella sur une râpe fine et ajoutez-le à la purée de pommes de terre avec du sel et du poivre noir moulu. Mélangez bien le tout.

Étape 3. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte molle.

Étape 4.Maintenant, nous divisons la pâte finie en 8 à 10 parties égales, chacune étant roulée en un gâteau plat en fonction du diamètre de la poêle.

Étape 5. Faites bien chauffer la poêle et faites-y revenir nos khychins sans ajouter d'huile, des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 6. Beurrez les pains plats chauds avec du beurre, empilez-les les uns sur les autres et servez-les avec de la crème sure en guise de collation. Bon appétit!

Délicieuse khichina avec pommes de terre, fromage, herbes

La pâte molle est divisée en parties égales, chacune est étalée en un petit gâteau plat et une garniture de pommes de terre, de fromage et d'herbes est placée au centre. Ensuite, les bords sont froncés, pincés et la pièce est étalée finement. Les Khychins sont frits dans une poêle sèche et graissés avec du beurre.

Temps de cuisson: 1 heure.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 1 kg.
• Fromage Adyghe – 200 gr.
• Fromage russe – 200 gr.
• Légumes frais - 1 bouquet.
• Kéfir 2,5% – 250 gr.
• Eau – 200 gr.
• Farine de blé – 600 gr.
• Levure chimique pour pâte – 1 c.
• Sel – 1 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d’abord, épluchez et lavez les pommes de terre. Ensuite, transférez-le dans une casserole et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Étape 2. A ce moment, préparez la pâte. Versez l'eau, le kéfir dans un récipient profond, ajoutez la levure chimique, le sel et mélangez bien le tout avec un fouet. Ajoutez ensuite progressivement la farine et pétrissez une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Étape 3. Râpez le fromage russe et Adyghe, ajoutez les herbes hachées et mélangez bien le tout.

Étape 4.Égouttez tout le liquide des pommes de terre, ajoutez-y un peu de beurre et, à l'aide d'un presse-purée, transformez-le en une masse homogène et sans grumeaux.

Étape 5. Ajoutez le mélange de fromage et d'herbes aux pommes de terre et mélangez bien.

Étape 6. Divisez la pâte en 10 à 12 parts égales. Roulez chacun d'eux en un petit gâteau plat et mettez la garniture au centre.

Étape 7. Ensuite, nous rassemblons les bords de la pâte, les pinçons fermement et roulons la pièce obtenue en un mince gâteau plat, en fonction du diamètre de la poêle.

Étape 8. Faites bien chauffer la poêle et faites-y revenir les khychin pendant 2-3 minutes des deux côtés sans huile, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessus.

Étape 9. Beurrez les pains plats chauds, empilez-les et servez-les comme collation ou comme plat séparé. Bon appétit!

Comment faire cuire le khychin dans l'eau avec des pommes de terre et du fromage ?

La pâte dans l'eau est divisée en parties égales légèrement étalées. Une garniture de pommes de terre au fromage Adyghe est placée à l'intérieur, après quoi la pâte est pincée et étalée en un mince gâteau plat. Les Khychins sont frits dans une poêle sèche, badigeonnés de beurre et servis.

Temps de cuisson: 1 heure.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine de blé – 500 gr.
• Eau – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 c.

Pour remplissage:

• Pommes de terre – 500 gr.
• Fromage Adyghe ou feta – 500 gr.
• Sel - au goût.

Pour la lubrification :

• Beurre – 50-70 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. On commence par préparer la pâte. Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez-y du sel et remuez. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte molle. Laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

Étape 2. A ce moment, nous préparons la garniture. Râpez le fromage Adyghe ou la feta sur une râpe grossière.

Étape 3.Épluchez les pommes de terre, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, refroidissez-le à température ambiante.

Étape 4. Passez les pommes de terre refroidies au tamis fin ou passez-les au hachoir à viande. Nous le mettons dans un récipient avec du fromage, ajoutons du sel au goût, mélangeons et formons des boules de la taille d'un œuf de poule à partir de la masse obtenue.

Étape 5. Divisez la pâte en parties égales, que nous étalons un peu chacune. Placer une boule de garniture aux pommes de terre et au fromage au centre.

Étape 6. Ensuite, rassemblez les bords de la pâte, pincez-les bien et roulez les morceaux obtenus en fines galettes plates, en fonction du diamètre de la poêle.

Étape 7. Faites bien chauffer la poêle et faites-y revenir le khychin sans huile des deux côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 8. Beurrez les pains plats chauds, empilez-les et servez-les comme collation. Bon appétit!