Kholodnik classique

Le Kholodnik est une soupe froide à base d'une décoction de betterave, d'oseille ou de tout ingrédient laitier fermenté. Cette soupe est demandée et appropriée sur la table d'été pour son agréable goût frais et en même temps sa satiété. Kholodnik comprend toujours des concombres frais, des radis et des oignons dans des proportions différentes. Le plat est complété par un œuf à la coque et assaisonné de crème sure et d'ingrédients à base de viande - à la demande de l'hôtesse.

Soupe de betterave au kéfir

Le printemps et l’été sont le moment de préparer une soupe froide de betterave légère et rafraîchissante. Il existe de nombreuses recettes, et vous pouvez choisir selon vos goûts. Nous préparons une soupe froide avec l'ajout de pommes de terre nouvelles et de kéfir. Faites bouillir les betteraves, les œufs et les pommes de terre nouvelles à l'avance et laissez-les refroidir à température ambiante.

1. 
   Le kholodnik classique est très simple à préparer. Lavez au préalable les petits tubercules de jeunes pommes de terre avec un pinceau, faites-les bouillir sans enlever la peau et laissez-les refroidir complètement. Coupez-les ensuite en deux et placez-les dans un récipient réfrigéré.
2. 
   Broyez les concombres lavés sur une râpe fine et ajoutez-les aux pommes de terre.
3. 
   Épluchez les œufs de poule durs et râpez deux œufs.
4. 
   Hachez finement les oignons verts et ajoutez-les au reste des ingrédients.
5. 
   Coupez les betteraves bouillies en lanières très fines et placez-les dans un bol. Saupoudrez le tout de sel et de poivre noir à votre goût et ajoutez le jus d'un demi citron.
6. 
   Versez ces ingrédients dans du kéfir froid, de préférence entier.
7. 
   Mélangez bien le mélange et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
8. 
   Pour une belle présentation, coupez les plumes d'oignon vert en fines lanières longues et placez-les dans de l'eau glacée afin que l'oignon s'enroule en rondelles.
9. 
   Goûtez au réfrigérateur, rectifiez si besoin et versez dans des assiettes. Placer un demi-œuf à la coque avec des rondelles d'oignon dans chaque assiette. Le réfrigérateur à base de kéfir peut être servi. Bon appétit!

Comment cuisiner une soupe froide de betterave dans l’eau ?

Une alternative à l'okroshka pour la table d'été peut être une soupe froide de betterave à base d'eau. Il est souvent préparé avec du kéfir, mais avec de l'eau, la consistance du kholodnik sera plus liquide et la soupe elle-même sera plus savoureuse. Nous préparons la charcuterie immédiatement dans une assiette portionnée et ne prenons pas en compte le temps de pré-ébullition des ingrédients.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Betteraves bouillies – 1 pc.
• Eau bouillie froide – 500 ml.
• Pommes de terre bouillies – 1 pc.
• Concombres frais – 2 pcs.
• Oeuf à la coque – 3 pcs.
• Radis – 5 pcs.
• Jus de citron – 1,5 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Sucre - au goût.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez immédiatement tous les produits pour le réfrigérateur selon la recette et le nombre de portions dont vous avez besoin. Les œufs durs, les pommes de terre et les betteraves sont pelés.Les radis et les concombres sont lavés et leurs extrémités sont retirées.

Étape 2. Versez un demi-litre d'eau bouillie et refroidie dans une assiette creuse et dissolvez-y le sel, le sucre et le jus de citron. Ce mélange est dégusté et ajusté si nécessaire.

Étape 3. Broyez les betteraves bouillies sur une râpe grossière, transférez-les dans une assiette et mélangez bien.

Étape 4. Les pommes de terre bouillies sont coupées en petits cubes. Les légumes verts lavés sont finement hachés. Les concombres aux radis et aux œufs sont soit finement hachés, soit râpés. Ces ingrédients sont transférés dans un bol séparé et soigneusement mélangés avec une cuillère.

Étape 5. Le mélange préparé est transféré dans une assiette avec un réfrigérateur, tout est à nouveau bien mélangé et le plat est laissé à infuser pendant 15 minutes. Ensuite, une cuillerée de crème sure y est ajoutée et une casserole froide avec de l'eau est servie pour le déjeuner. Bon appétit!

Soupe froide biélorusse classique à la betterave

La version biélorusse de la soupe de betterave classique nécessite un petit ensemble d'ingrédients et la soupe est préparée avec du bouillon de betterave. Les pommes de terre et les saucisses n'y sont pas ajoutées. La proportion des produits peut être modifiée selon les goûts personnels. La recette est pratique car vous pouvez préparer plusieurs portions en même temps et les conserver au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Eau – 2 litres.
• Betteraves moyennes – 2 pcs.
• Concombres frais – 3 pcs.
• Oeuf – 4 pièces.
• Citron – 1 pièce.
• Sel - au goût.
• Sucre - au goût.
• Verts - au goût.
• Crème sure - pour servir.

Processus de cuisson :

Étape 1. Les produits destinés à l'entrepôt frigorifique biélorusse sont pris selon la recette et le nombre de portions dont vous avez besoin.

Étape 2. Les betteraves sont lavées et les queues sont retirées.

Étape 3.Ensuite, il est placé dans une casserole remplie d'eau et cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Étape 4. Pendant ce temps, faites bouillir les œufs de poule, refroidissez-les dans l'eau froide et épluchez-les.

Étape 5. Les concombres lavés sont coupés en fines lanières.

Étape 6. Les légumes verts (aneth et oignons verts) sont lavés et finement hachés.

Étape 7. Placez les tranches de concombre et les herbes dans un bol à part, saupoudrez de sel et mélangez bien.

Étape 8. Les betteraves bouillies sont transférées dans de l'eau glacée pour un refroidissement rapide.

Étape 9. Ensuite, ces légumes-racines sont pelés et hachés sur une râpe grossière.

Étape 10. Mettez les betteraves râpées dans une casserole avec le bouillon de betterave, ajoutez le sel et le sucre et ajoutez le jus de citron. Tout se mélange bien. Un échantillon est prélevé et ajusté au goût. Une casserole avec réfrigérateur est placée dans un bol d'eau très froide pour un refroidissement plus rapide.

Étape 11. Avant de servir le plat, des tranches de concombre et des herbes sont disposées sur des assiettes en portions, versées avec de l'eau froide refroidie et le tout dans l'assiette est mélangé.

Étape 12. Mettez ensuite dans chaque assiette un demi-œuf à la coque, une cuillerée de crème sure et une charcuterie biélorusse servie pour le déjeuner. Bon appétit!

Une recette simple de soupe de betteraves au vinaigre

Selon n'importe quelle recette, de l'acide sous forme de jus de citron, de vinaigre ou d'acide citrique est toujours ajouté à la soupe de betterave. Cet additif est nécessaire à la fois pour le goût et pour une belle couleur vive. Le Kholodnik est une décoction ou une infusion de betteraves et une vinaigrette végétale épaisse à base de concombres, d'herbes et d'œufs durs. Ceux-ci peuvent être préparés individuellement et conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui est pratique.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Eau – 2,5 l.
• Betteraves bouillies – 5 pcs.
• Concombres frais – 3 pcs.
• Radis – 5 pcs.
• Oeuf à la coque – 5 pcs.
• Vinaigre 9% - au goût.
• Sel - au goût.
• Sucre - au goût.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tous les produits destinés au réfrigérateur sont préparés dans la quantité requise. Les betteraves sont préalablement bouillies, refroidies et pelées. Les œufs sont bouillis. Les légumes verts, les radis et les concombres sont lavés. L'eau bout et refroidit.

Étape 2. Les concombres et les radis sont coupés en fines lanières et placés dans un bol séparé.

Étape 3. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les aux légumes hachés.

Étape 4. Les œufs sont pelés, coupés en petits morceaux et ajoutés au reste des ingrédients.

Étape 5. Saupoudrez ensuite le tout de sel et mélangez bien.

Étape 6. Les betteraves bouillies sont hachées sur une râpe grossière, transférées dans un autre bol, saupoudrées de sel et de sucre au goût et du vinaigre de table y est ajouté.

Étape 7. Ensuite, les betteraves sont bien mélangées.

Étape 8. On y verse 2,5 litres d'eau bouillie réfrigérée, le tout est à nouveau mélangé et un échantillon est prélevé.

Étape 9. Placez 2-3 cuillères à soupe dans des assiettes portionnées. cuillères de légumes avec œuf haché.

Étape 10. Le tout est versé avec un mélange liquide de betterave, de la crème sure est ajoutée et la soupe de betterave au vinaigre est servie à table.

Étape 11. Vous pouvez mélanger toutes les portions d'infusion froide dans une casserole, mais vous pouvez le faire d'une autre manière. Les tranches de légumes sont placées dans un récipient.

Étape 12. L'infusion de betterave est versée dans un autre récipient. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Bon appétit!

Infusion froide rapide de betteraves marinées

Les betteraves marinées donnent aux betteraves froides un goût plus brillant et plus riche que les betteraves bouillies.De nombreuses femmes au foyer ont en stock de telles préparations, ce qui permet de préparer la soupe froide très rapidement, car il suffit de hacher les ingrédients et de les mélanger, et le plat est prêt. Pour la satiété, on ajoute du saucisson bouilli à ce plat froid, mais vous pouvez le cuisiner sans, ce qui n'en sera pas moins savoureux. Nous faisons bouillir et refroidissons l'eau à l'avance. Faire bouillir les œufs dur.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Eau – 2 litres.
• Betteraves marinées – 0,5 l.
• Concombres frais – 250 gr.
• Radis – 200 gr.
• Oeuf à la coque – 4 pcs.
• Saucisse bouillie – 250 gr.
• Vinaigre 9% - au goût.
• Sel - au goût.
• Sucre - au goût.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. La saucisse bouillie est coupée en fines lanières et placée dans un bol pour préparer le réfrigérateur.

Étape 2. Les radis lavés sont coupés en mêmes lanières et immédiatement transférés dans un bol.

Étape 3. Ensuite, les concombres frais lavés sont coupés en mêmes lanières.

Étape 4. Les légumes verts (oignons verts et aneth) sont lavés, finement hachés et ajoutés au reste des ingrédients.

Étape 5. Les œufs durs sont coupés en petits cubes.

Étape 6. Ensuite, les betteraves marinées du pot sont transférées vers ces ingrédients et toute la marinade est versée. Si vos betteraves sont marinées en gros morceaux, elles sont alors coupées en morceaux.

Étape 7. Cette coupe est versée avec de l'eau bouillie refroidie et la quantité d'eau est déterminée en fonction de votre goût, car certaines personnes aiment un kholodnik plus fin, tandis que d'autres l'aiment épais.

Étape 8. Le sel, le sucre et le vinaigre sont ajoutés au réfrigérateur en fonction du goût des betteraves marinées. Ces ingrédients sont bien mélangés et laissés infuser 15 minutes.

Étape 9. Le réfrigérateur avec les betteraves marinées est versé dans des assiettes, garni de crème sure et servi. Bon appétit!

Délicieuse soupe froide de betteraves aux saucisses

L'option de préparer une soupe froide de betteraves avec des saucisses est très populaire et les adultes comme les enfants aiment ce plat. Ce kholodnik est similaire à l'okroshka, mais avec les betteraves, le goût est différent. Préparez une infusion froide avec du kéfir et de l'eau. Faites bouillir les betteraves à l'avance ou faites-les cuire au four, faites bouillir les pommes de terre et les œufs et choisissez une bonne saucisse bouillie.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Betteraves bouillies – 2 pcs.
• Kéfir – 1,5 l.
• Eau – 1 litre.
• Gros concombre – 1 pc.
• Saucisse au lait - au goût.
• Pommes de terre bouillies – 3 pcs.
• Oeuf à la coque – 2 pcs.
• Saucisse bouillie – 250 gr.
• Citron – ½ pièce.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Verts – 1 bouquet.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez les pommes de terre bouillies en petits cubes et placez-les dans une grande poêle froide. Épluchez les œufs et hachez-les sur une râpe grossière directement dans la poêle avec les pommes de terre.

Étape 2. Coupez la saucisse bouillie et le gros concombre lavé en petits cubes, comme des pommes de terre. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Placer les tranches dans la poêle avec les pommes de terre.

Étape 3. Versez-y 1,5 litre de kéfir et mélangez bien le tout.

Étape 4. Versez ensuite un litre d'eau bouillie refroidie dans la casserole. Saupoudrez de sel à votre convenance et ajoutez du jus de citron. Mélangez à nouveau le tout, prélevez un échantillon et ajustez le goût.

Étape 5. Broyez les betteraves bouillies sur une râpe grossière, transférez-les dans une casserole et remuez une dernière fois. La soupe de betteraves aux saucisses est prête. Il peut être servi pour le déjeuner. Bon appétit!

Comment préparer une soupe froide à base de betteraves avec fanes ?

Une version de la soupe froide de betteraves avec fanes est un plat du menu d'été, lorsque les fanes sont jeunes, saines, savoureuses et riches en vitamines, car on ne peut pas faire de soupe avec de vieilles fanes.En plus des betteraves, seuls les radis, les concombres et les légumes verts sont consommés avec leurs fanes. Nous préparons un tel réfrigérateur à base de produits laitiers fermentés (yaourt, crème sure) et de lait frais.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Jeunes betteraves avec fanes – 2 bottes.
• Lait 3,2% – 3 c.
• Eau bouillie froide – 1 cuillère à soupe.
• Crème sure 12% – 100 gr.
• Yaourt – 400 gr.
• Gros concombre – 1 pc.
• Radis – 1 poignée.
• Jus de citron - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre à goûter.
• Aneth – 1 bouquet.

Processus de cuisson :

Étape 1. Les jeunes betteraves sont divisées en racines et en fanes. Ensuite, il est bien lavé à l'eau courante, coupé en morceaux moyens et bouilli pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mou.

Étape 2. Les fanes de betteraves sont lavées, hachées et 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes racines, elles sont placées dans la poêle. Les betteraves bouillies et leurs fanes sont placées dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide et refroidies à température ambiante.

Étape 3. Épluchez le concombre. Les radis sont lavés. Ensuite, le concombre et le radis sont coupés en fins cercles. Un bouquet d'aneth est lavé et finement haché.

Étape 4. Les légumes tranchés et les betteraves bouillies avec le dessus sont transférés dans un récipient frigorifique. Dans un autre bol, mélangez le lait frais, la crème sure, le yaourt et l'eau froide à l'aide d'un fouet. Ce mélange de lait est versé sur tous les légumes coupés. Salez et poivrez au réfrigérateur et ajoutez le jus de citron. Ensuite, tous les ingrédients sont bien mélangés et un échantillon est prélevé.

Étape 5. La soupe de betteraves avec dessus est versée dans des assiettes portionnées et servie pour le déjeuner. Vous pouvez le compléter avec des œufs durs et des pommes de terre. Bon appétit!

Soupe froide de betterave rouge au kvas

La soupe froide de betterave rouge au kvas est un plat de la catégorie des soupes légères d'été et occupe une place intermédiaire entre l'okroshka traditionnelle et le bortsch, et aucune viande n'y est ajoutée. Pour un buveur froid, il est important de choisir du bon pain kvas. Dans cette recette, nous préparons une soupe froide à base de jeunes betteraves avec dessus.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Jeunes betteraves avec fanes – 3 pcs.
• Pain kvas – 1 l.
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe.
• Oeuf à la coque – 2 pcs.
• Concombre frais – 2 pcs.
• Sucre – 1 c.
• Sel - au goût.
• Poivre moulu - au goût.
• Verts – 1 bouquet.
• Crème sure – 2 c.
• Eau – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez immédiatement les ingrédients de la soupe froide de betterave selon la recette et le nombre de portions dont vous avez besoin. Les légumes et les herbes sont bien lavés à l'eau courante.

Étape 2. Épluchez les betteraves, hachez-les sur une râpe et placez-les dans une casserole. On y verse un verre d'eau, on ajoute une cuillerée de vinaigre de table et les betteraves sont mijotées à feu doux sous un couvercle pendant 20 minutes.

Étape 3. Les fanes de betteraves lavées sont coupées en morceaux moyens, transférées dans la même poêle et mijotées pendant encore 10 minutes. Passé ce délai, les betteraves et les fanes sont bien refroidies.

Étape 4. Pendant ce temps, le concombre frais aux herbes et les œufs durs sont finement hachés. Cette coupe est transférée dans une poêle avec des betteraves.

Étape 5. Ensuite, le tout est rempli de pain froid et de kvas. Ajoutez du sel, du sucre et du poivre à la betterave et mélangez bien le tout. Il faut prélever un échantillon et ajouter ce qui manque. La casserole avec la betterave est placée au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heures pour infuser.

Étape 6. Ajoutez de la crème sure à la soupe froide de betterave préparée avec du kvas et le plat est servi pour le déjeuner. Bon appétit!