Viande en gelée de poulet

La viande en gelée de poulet est une version faible en calories du célèbre plat des fêtes. Peu de gens savent que la viande en gelée peut également être préparée avec de la viande de poulet. Nous avons rassemblé 10 recettes de délicieuses viandes en gelée de poulet avec des instructions étape par étape. La viande froide peut être servie en collation.

Délicieuse viande en gelée de poulet transparente avec gélatine

Selon la tradition établie, aucune table de fête n'est complète sans aspic ou viande en gelée, les ingrédients peuvent être différents. Nous vous proposons une recette étape par étape de viande en gelée de poulet à la gélatine.

1. 
   Comment cuisiner une délicieuse viande en gelée de poulet ? Nous lavons le poulet, le mettons dans une grande casserole, le remplissons d'eau, ajoutons des épices et le mettons sur le feu, le portons à ébullition, puis réduisons le feu.
2. 
   Épluchez l'oignon, l'ail et les carottes, hachez-les grossièrement et ajoutez-les dans la poêle avec le poulet. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le contenu à feu doux pendant 3 à 4 heures. Assurez-vous que la viande en gelée bout légèrement. Une heure avant la préparation, ajoutez du sel.
3. 
   Une fois le poulet cuit, retirez-le de la poêle et filtrez le bouillon. Nous diluons la gélatine avec une petite quantité d'eau et la versons dans le bouillon.
4. 
   Une fois la viande de poulet refroidie, séparez-la des os et hachez-la. Placez la viande et les carottes bouillies dans des moules, mettez des brins de persil dessus et remplissez tous les moules de bouillon, laissez refroidir à température ambiante et mettez au réfrigérateur, où la viande en gelée durcira complètement. Les pommes de terre sous toutes leurs formes sont bonnes comme accompagnement d'une viande en gelée.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de la viande de poulet en gelée sans gélatine

Malgré le fait que la viande de poulet ne soit pas aussi grasse que le porc, vous pouvez également en faire de la viande en gelée sans utiliser de gélatine. Le secret réside dans les bons ingrédients.

Ingrédients:

• Viande de poulet (cuisses, ailes, pilons, poitrine, cartilage) – 1,5 kg.
• Ail – 5-6 gousses.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Épices (piment de la Jamaïque, poivre noir, paprika, laurier) - au goût.
• Sel - au goût.
• Verdure.
• Eau – 2,2 l.

Processus de cuisson :

1. Remplissez la viande de poulet d'eau, mettez-la sur le feu, portez-la à ébullition, égouttez l'eau, rincez la viande, remplissez-la à nouveau d'eau, ajoutez les épices et remettez-la sur le feu. Dès que l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter la viande sous le couvercle pendant 3 heures.

2.Nous lavons les légumes, les hachons grossièrement et les ajoutons au poulet ; l'eau doit être salée environ une heure avant que le bouillon soit prêt.

3. Sortez la viande et les carottes et laissez-les refroidir. Filtrez le bouillon.

4. Séparez la viande des os et divisez-la en petits morceaux, des tranches de carottes peuvent être utilisées pour décorer le plat.

5. Placez la viande en couche uniforme au fond des moules à viande en gelée, déposez les carottes dessus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes ou des œufs durs, remplissez de bouillon, attendez que la viande en gelée durcisse.

Bon appétit!

Comment préparer de délicieuses gelées de poulet et cuisses de poulet ?

La viande en gelée de poulet est plus tendre que le porc ou le bœuf, mais pour que le bouillon se solidifie mieux, utilisez des parties de poulet avec du cartilage, comme des pattes de poulet. Cette viande en gelée peut être complétée par des légumes bouillis et des herbes.

Ingrédients:

• Pieds de poulet – 1,5 kg.
• Poitrine de poulet – 300 gr.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Épices (piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
• Sel - au goût.
• Eau - 3 litres.
• Verdure.

Processus de cuisson :

1. Placez le poulet dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Une fois l'eau bouillie, égouttez-la et remplissez à nouveau la viande d'eau, ajoutez les épices. Lorsque l'eau bout à nouveau, mettez les oignons et les carottes dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 3,5 à 4 heures sous le couvercle. Une heure avant que le bouillon soit prêt, ajoutez du sel.

2. Retirez la viande et les légumes finis de la poêle. Nous coupons la viande ou la séparons en petits morceaux à la main. Coupez les carottes en fins demi-cercles. Nous filtrons le bouillon, nous n'aurons plus besoin des pattes bouillies, nous pouvons nous en débarrasser.

3. Hachez finement ou hachez l'ail sur une râpe fine.

4.Nous mettons la viande de poulet dans le moule à viande en gelée, la saupoudrons d'ail, disposons joliment les carottes et la remplissons de bouillon. Placez les formes refroidies au réfrigérateur et attendez qu'elles durcissent complètement. Avant de servir le plat, décorez-le de brins d'herbes fraîches.

Bon appétit!

Une recette simple de poulet en gelée et de pieds de porc

Le bouillon de bœuf est considéré comme une source naturelle de collagène. Pour bien le faire durcir, vous pouvez utiliser de la gélatine ou des pieds de porc.

Ingrédients:

• Cuisses de porc – 800 gr.
• Poulet – 1 kg.
• Ail – 8-10 gousses.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Grains de poivre – 1 c.
• Sel - au goût.
• Eau – 3,5 litres.

Processus de cuisson :

1. Lavez les pattes sous l’eau courante et si nécessaire, nettoyez-les avec un couteau. Nous lavons également le poulet, retirons les plumes restantes et le trempons avec les cuisses de porc pendant la nuit. Le lendemain, égouttez l'eau et rincez à nouveau la viande.

2. Mettez le porc et le poulet dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Utilisez une cuillère pour récupérer la mousse à la surface de l'eau. Une fois que l'eau bout bien, réduisez le feu à doux et faites cuire la viande pendant 4,5 à 5 heures.

3. Une heure et demie avant que ce soit prêt, mettez les légumes épluchés dans la poêle avec la viande et salez. 30 minutes avant la préparation, ajoutez les épices. 15 minutes avant la fin, ajoutez l’ail épluché dans la poêle.

4. Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir. Filtrez le bouillon.

5. Nous démontons la viande de poulet en fibres ou la coupons, coupons la pulpe de porc en fines lanières.

6. Préparez les moules à viande en gelée, mettez-y la viande et remplissez-les de bouillon, laissez le plat au frais pour que la viande en gelée se fige. Le raifort ou la moutarde se marient très bien avec la viande en gelée.

Bon appétit!

Jarret de poulet et porc en gelée maison

Vous pouvez même faire de la viande en gelée sans matière grasse à partir de viande de porc. Et aussi pour cette recette, vous n'avez pas besoin d'utiliser de gélatine.

Ingrédients:

• Viande de poulet – 1 kg.
• Jarret de porc – 1,5 kg.
• Oignons – 2 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Ail – 3 gousses.
• Oignons verts – 6 brins.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Sel - au goût.
• Pois piment de la Jamaïque – 0,5 c.
• Poivre noir – 0,5 c.
• Eau – 5 litres.

Processus de cuisson :

1. Rincez bien la viande à l'eau froide et coupez-la si nécessaire en plusieurs morceaux pour pouvoir la placer facilement dans la poêle.

2. Mettez le poulet et le porc dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition à feu moyen, puis égouttez l'eau et rincez à nouveau la viande. Versez à nouveau de l'eau dans la casserole et portez-la à ébullition une seconde fois, puis réduisez le feu à doux et faites cuire la viande pendant encore 4,5 à 5 heures.

3. Au bout de 5 heures, mettez les carottes et les oignons dans la poêle. Ajoutez également des épices et du sel au goût, laissez cuire encore 30 minutes et éteignez le feu.

4. Nous retirons la viande et attendons qu'elle refroidisse. Séparez la viande des os et divisez-la en petits morceaux.

5. Hachez finement l'ail et ajoutez-le au bouillon, remuez et laissez reposer 15 minutes. Filtrez ensuite le bouillon et retirez l'excès de graisse du dessus à l'aide d'une cuillère.

6. Placez la viande dans des assiettes creuses, placez dessus les carottes et les oignons verts et remplissez de bouillon. Placez la viande en gelée dans un endroit frais où elle durcira complètement.

Bon appétit!

Comment faire cuire de la viande en gelée de poulet dans une mijoteuse ?

Pour préparer de la viande en gelée, vous pouvez utiliser une mijoteuse. De cette façon, la viande se détachera plus facilement des os et sera plus tendre.

Ingrédients:

• Viande de poulet – 1,2 kg.
• Oignons – 1-2 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Gélatine – 1 sachet.
• Ail – 4-6 gousses.
• Pois piment de la Jamaïque – ½ c.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Sel - au goût.
• Eau – 2 litres.

Processus de cuisson :

1. Vous pouvez prendre le poulet entier ou ses parties individuelles. Nous lavons la viande sous l'eau froide et, si nécessaire, la divisons en parties plus petites afin de la placer dans le bol du multicuiseur.

2. Épluchez et lavez les légumes, placez-les entiers dans le multicuiseur. Salez la viande et les légumes, ajoutez les épices et ajoutez de l'eau pour couvrir tous les ingrédients.

3. Sur le multicuiseur, activez le programme « ragoût » et réglez la minuterie sur 5 heures. Sortez ensuite la viande et les carottes et laissez-les refroidir. Coupez les carottes en cercles, séparez la viande en fibres avec les mains.

4. Passer le bouillon au tamis fin. Dissoudre la gélatine dans un peu de bouillon et verser-la dans le reste du bouillon.

5. Placez une couche de carottes et de pois au fond des assiettes, utilisez votre imagination et réalisez-la sous la forme d'une sorte de motif, versez un peu de bouillon dessus, mettez la viande dans la couche suivante et versez également le bouillon . Il peut y avoir plus de couches, tout dépend de la profondeur de l'assiette et de votre imagination.

6. Placer les bols de viande en gelée au réfrigérateur toute la nuit. La viande en gelée peut être démoulée ; pour ce faire, maintenez le moule avec la viande en gelée dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes et retournez le bol ; vous pouvez utiliser des petits pois en conserve et des herbes fraîches pour décorer le plat.

Bon appétit!

Délicieuse viande en gelée de poulet et de bœuf

Le Kholodets est un plat très populaire de la cuisine biélorusse, particulièrement pertinent pendant la période froide. Le type de viande n'a pas d'importance, l'essentiel est la quantité de substances gélifiantes qu'elle contient, c'est bien si elle contient un grand nombre de tendons et de petits os, alors la viande en gelée s'épaissira sans ajouter de gélatine.

Ingrédients:

• Bœuf – 1,5-2 kg.
• Viande de poulet – 1,5 kg.
• Ail – 6-8 gousses.
• Épices (poivrons, feuilles de laurier) - au goût.
• Sel - au goût.
• Oignon – 1-2 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Eau – 5 litres.

Processus de cuisson :

1. Nous séparons les gros morceaux de viande en plus petits. Le bœuf doit être trempé dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures.

2. Mettez toute la viande dans une grande casserole, ajoutez les carottes, les poivrons, les oignons, les feuilles de laurier et l'ail. Porter à ébullition en retirant périodiquement la mousse avec une cuillère, puis laisser la casserole sur feu doux pendant 10 heures, saler le bouillon une heure avant la fin de la cuisson.

3. Sortez la viande de la poêle. Filtrer le bouillon, porter à nouveau à ébullition, goûter et ajouter du sel ou des épices.

4. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Placez-le au fond de bols profonds et remplissez de bouillon. Placez la viande en gelée dans un endroit frais où elle doit durcir. Avant de servir, il est nécessaire de retirer la couche blanche de graisse de la surface de la viande en gelée.

Bon appétit!

Une recette simple de dinde en gelée de poulet

La viande en gelée à base de dinde et de poulet est savoureuse et en même temps pas trop calorique. Convient à ceux qui surveillent leur silhouette.

Ingrédients:

• Cuisses et ailes de dinde – 1 kg.
• Viande de poulet – 800 gr.
• Ail – 8 gousses.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Grains de poivre – 6 pcs.
• Sel - au goût.
• Citron – 2 tranches.
• Eau – 3 litres.

Processus de cuisson :

1. Préparez la viande, lavez et retirez les plumes restantes.

2. Épluchez les oignons, les carottes et l'ail.

3. Mettez la viande, les légumes entiers et les épices dans une casserole avec de l'eau, mettez-la sur le feu et portez à ébullition. On écume constamment la mousse avec une cuillère, dès que le bouillon bout, réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 3-4 heures sous le couvercle. Une heure avant la fin de la cuisson, salez le bouillon.

4. Épluchez l'ail et hachez-le à l'aide d'un presse.

5.Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir. Retirez la peau, séparez la viande des os et divisez-la en petits morceaux. Mélangez la viande avec l'ail haché.

6. Coupez les carottes bouillies en fins cercles.

7. Passer le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine.

8. Placez les carottes au fond des moules à viande en gelée, mettez la viande dessus en une couche uniforme et remplissez de bouillon. Laisser au frais ou au réfrigérateur pour que la viande en gelée se congèle bien. Les concombres marinés, les sandwichs avec du pain grillé, du raifort ou de la moutarde sont des ajouts appropriés à la viande en gelée.

Bon appétit!

Viande en gelée de poulet diététique et saine

Tout le monde a déjà réfléchi au sujet d’une bonne nutrition. Tout le monde veut manger savoureux, mais en même temps bénéfique pour le corps. Nous proposons une recette de viande en gelée, qui convient à l'alimentation quotidienne, même aux adeptes d'une alimentation saine et aux personnes cherchant à perdre du poids.

Ingrédients:

• Poulet – 2 kg.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Ail – 4 gousses.
• Grains de poivre – 8 pcs.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Sel - au goût.
• Gélatine – 30 gr.
• Eau – 3,5 litres.

Processus de cuisson :

1. Vous pouvez prendre un poulet entier et le diviser en morceaux. Nous enlevons toute la peau et nous débarrassons également de toutes les couches de graisse ; nous ne les utiliserons pas. Placez la carcasse dans une casserole et remplissez-la d'eau froide, mettez-la sur feu vif et portez à ébullition. Pendant la cuisson, retirez la mousse de la surface.

2. Une fois l'eau bouillie, ajoutez les épices, le sel, ajoutez les légumes, réduisez le feu et laissez cuire tout le contenu de la casserole pendant encore 2-3 heures.

3. Ensuite, nous retirons la viande et les carottes, nous n'avons pas besoin d'oignons. Filtrez le bouillon.

4. Passez l'ail au presse et versez-le dans le bouillon, laissez infuser 20-30 minutes.

5.Nous séparons la viande des os, la séparons en fibres avec nos mains ou la coupons en petits morceaux. Coupez les carottes en fines rondelles.

6. Dissoudre la gélatine dans une petite quantité de bouillon (200-250 g). Si la gélatine ne se dissout pas bien, faites chauffer le bouillon à feu doux en remuant constamment. Versez ensuite le bouillon avec la gélatine sur le reste.

7. Placez la viande avec les carottes dans une forme profonde et remplissez-la de bouillon, cela peut être fait soit dans un récipient, soit divisé en plusieurs parties et versez la viande en gelée dans des bols plus petits. Laissez la viande en gelée durcir dans un endroit frais et servez.

Bon appétit!

Comment cuire une bonne viande en gelée de poulet dans une cocotte minute ?

Pour préparer de la viande en gelée, il faut y consacrer beaucoup de temps. Des appareils de cuisine spéciaux, tels qu'un autocuiseur, contribueront à accélérer ce processus difficile. Selon votre technique, le temps de cuisson de la viande en gelée peut être réduit à 1 à 3 heures.

Ingrédients:

• Cuisse de porc – 1 pc.
• Jarret de bœuf – 1,2 kg.
• Cuisses de poulet – 1 kg.
• Ail – 3-6 gousses.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Poivre noir – 1 c.
• Pois piment de la Jamaïque – 1 c.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Persil – 1 petit bouquet.
• Sel - au goût
• Eau – 4 litres.

Processus de cuisson :

1. Lavez bien la viande, nettoyez-la, divisez-la en morceaux à peu près égaux, placez-la dans une grande casserole, remplissez-la d'eau froide et portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes en retirant constamment la mousse avec une cuillère.

2. Retirez la casserole du feu, égouttez l'eau et transférez la viande dans une cocotte minute, ajoutez-y les oignons épluchés, les carottes, les épices et le sel, ajoutez de l'eau pour que la viande soit complètement cachée. Fermez bien le couvercle de la cocotte minute et mettez-la sur le feu ; dès que de la vapeur commence à sortir des valves, baissez le feu et laissez cuire 3 heures.Ouvrez délicatement la cocotte minute et laissez le contenu refroidir légèrement.

3. Sortez la viande et les carottes, versez le bouillon au tamis. Nous séparons la viande des os et la divisons en petits morceaux avec nos mains ou à l'aide d'un couteau. Coupez les carottes bouillies en fines rondelles.

4. Placez les carottes et un brin de persil dans des assiettes creuses préalablement préparées, puis l'ail haché (la quantité est déterminée par vos préférences gustatives). Après cela, placez la viande en couche uniforme sur des assiettes et remplissez le tout de bouillon.

5. Placez les bols au réfrigérateur toute la nuit pour que le bouillon durcisse bien. Le lendemain, la viande en gelée sera prête à être consommée.

Bon appétit!