Le Khinkali est un classique de la cuisine géorgienne, sans lequel aucune réunion caucasienne autour d'une table riche, dans le cercle de la famille et des amis les plus proches, n'est complète. Et si vous aimez de tels plats, vous devez simplement apprendre à cuisiner ces « dumplings » insolites de vos propres mains et à ravir les membres de votre famille. Il n'y a rien de compliqué dans le processus de cuisson, l'essentiel est de respecter les proportions et de suivre les recommandations décrites en détail dans chacune des recettes. Et même si vous ne mangez pas de produits d'origine animale, ce n'est pas du tout une raison pour refuser les délicieux khinkali, car ils peuvent être fourrés, par exemple, uniquement avec du fromage.
Khinkali classique à la maison
Vous pouvez facilement préparer du khinkali classique à la maison, en ne passant qu'une demi-heure en cuisine ! Par conséquent, si vous êtes amateur de cuisine géorgienne, ne vous privez pas du plaisir de savourer ce plat incroyablement savoureux et aromatique.
- Farine 500 (grammes)
- L'eau est glacée 250 (millilitres)
- Sel 1 (cuillères à café)
- Huile végétale 2 (cuillères à soupe)
- Pour remplissage:
- Viande 800 (grammes)
- Oignons bulbes 2 (des choses)
- Ail 3 (les pièces)
- Sel 1 (cuillères à café)
- Épices et condiments 1 (cuillères à café)
- Eau chaude 150 (millilitres)
- Coriandre 20 (grammes)
- Poivre noir moulu goût
-
Comment préparer du khinkali classique à la maison ? Tamisez la farine dans un bol à bords hauts. -
Faites un puits au milieu de la farine et ajoutez progressivement de l'eau tiède. -
Commencez à mélanger avec une cuillère. -
Versez l'huile végétale et continuez à mélanger les ingrédients. -
Nous continuons à pétrir la base pendant environ 15 minutes et à la rassembler en boule. -
Placer dans un sachet et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. -
Hachez finement la viande refroidie ou passez-la dans un hachoir à viande à gros trous. -
Passez l'oignon dans un mixeur et ajoutez-le à la viande hachée. -
Ensuite, ajoutez l'ail haché et les herbes, l'assaisonnement pour la viande, le sel et le poivre noir - mélangez jusqu'à consistance et homogénéité. -
En continuant de pétrir, ajoutez 150 millilitres d'eau en un mince filet. Laissez tremper la garniture à température ambiante pendant 30 minutes. -
Étalez la pâte réfrigérée et découpez des cercles en roulant chaque segment en un gâteau plat d'un diamètre d'environ 12 centimètres. -
Placez la garniture au centre de la pièce et, en soulevant les bords, assemblez-la en accordéon en la fixant fermement. -
Faites cuire les produits semi-finis dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes après que les khinkali aient flotté à la surface. -
Le Khinkali à la maison est prêt ! Si vous le souhaitez, poivrez le plat chaud et décorez d'herbes. Bon appétit!
Khinkali géorgien avec viande hachée et oignons
Le Khinkali à la géorgienne avec de la viande hachée et des oignons est un plat copieux et très appétissant qui deviendra facilement pour vous un repas complet et équilibré. La combinaison classique d'une pâte fine avec beaucoup de garniture à la viande est incroyablement savoureuse !
Temps de cuisson – 1h30
Temps de cuisson - 30 minutes.
Portions – 4.
Ingrédients:
Pour remplissage:
- Viande hachée – 400 gr.
- Oignons – 1 pc.
- Coriandre – 0,5 bouquet.
- Eau glacée – 2-3 cuillères à soupe.
- Sel - au goût
- Poivre noir moulu - au goût.
Pour le test:
- Farine – 2 cuillères à soupe.
- Eau – 1 cuillère à soupe.
- Huile végétale – 2 c.
- Sel – 1 pincée.
Processus de cuisson :
Étape 1. On commence par la pâte : versez de l'eau dans la farine tamisée et commencez à mélanger, puis ajoutez le sel et l'huile végétale - pétrissez avec les mains jusqu'à ce qu'elle ait une consistance ferme et élastique. Envelopper dans un film et laisser reposer 20 minutes, puis remuer à nouveau et laisser reposer encore 20 minutes.
Étape 2. Lavez et séchez la viande de la manière qui vous convient, hachez-la finement avec un couteau.
Étape 3. Ajoutez l'oignon haché et la coriandre au composant de viande, assaisonnez de sel et de poivre. En versant progressivement de l'eau, mélanger les composants jusqu'à consistance lisse. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étape 4. « Saupoudrez » la table de travail d'une poignée de farine et étalez la pâte en une fine couche, découpez des cercles de 10 centimètres. Placez une cuillère à soupe de farce au centre.
Étape 5. Soulevez les côtés de la pâte et, en plaçant un pli sur l'autre, fixez-les ensemble.
Étape 6. Pour plus de fiabilité, tournez les « sacs » par les queues, en les maintenant suspendus.
Étape 7. Portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez et abaissez les morceaux un à un en évitant de coller. Attendez la deuxième ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes.
Étape 8. Versez un verre d'eau froide dans la casserole avec le khinkali préparé et transférez délicatement les « sachets » dans une assiette, armé d'une écumoire.
Étape 9. Servez bien chaud et savourez ce bon goût ! Bon appétit!
Khinkali aux champignons à la maison
Le khinkali aux champignons à la maison est une variante non conventionnelle du plat de renommée mondiale originaire de Géorgie. Absolument tous les champignons que vous aimez et disponibles conviennent à la cuisine. Cependant, lors de l'utilisation de champignons forestiers, la nourriture s'avère plus aromatique.
Temps de cuisson – 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson - 20 minutes.
Portions – 2.
Ingrédients:
- Champignons – 300 gr.
- Farine – 250 gr.
- Eau glacée – 130 ml.
- Sel – 1 c.
- Oignons – 1 pc.
- Poivre noir moulu – 1 pincée.
- Huile végétale - pour la friture.
Processus de cuisson :
Étape 1. Préparez les produits selon la liste présentée ci-dessus.
Étape 2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement, faites revenir les morceaux dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 3. Ajoutez des petits cubes de champignon à l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Salez et poivrez en fonction de vos préférences gustatives.
Étape 4. Pour préparer la pâte, tamisez la farine, mélangez avec du sel et versez de l'eau glacée au centre, mélangez bien le mélange.
Étape 5. Étalez la base élastique aussi finement que possible et découpez des cercles d'un diamètre de 10 à 12 centimètres de la manière qui vous convient.
Étape 6. Répartissez la garniture aromatique.
Étape 7. Nous assemblons les bords des flans en accordéon, en les chevauchant. Si vous le souhaitez, coupez les queues et faites cuire les produits semi-finis pendant 10 à 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Étape 8. Transférez délicatement le khinkali dans une assiette et goûtez-le. Bon appétit!
Khinkali avec viande et pommes de terre
Le khinkali avec de la viande et des pommes de terre est un plat nutritif, après avoir préparé lequel, nous n'avons pas à nous soucier d'ajouts, car traditionnellement, les khinkali sont servis à table même sans toutes sortes de sauces. Vous devriez apprécier le goût naturel et brillant.
Temps de cuisson – 90 minutes.
Temps de cuisson – 25-30 mn.
Portions – 5.
Ingrédients:
- Pulpe de porc – 500 gr.
- Pommes de terre – 3-5 pcs.
- Oignons – 4-5 pcs.
- Eau – 300 ml. + 100 ml.
- Farine – 400-500 gr.
- Oeuf – 1 pièce.
- Sel - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Processus de cuisson :
Étape 1. Préparez la garniture juteuse : rincez le porc sous l'eau courante et laissez-le sécher, épluchez l'oignon.
Étape 2. Broyer la viande et les oignons dans un hachoir à viande, saupoudrer de poivre noir et de sel - bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse.
Étape 3. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Versez les tranches dans la viande hachée, versez 100 millilitres d'eau froide et remuez à nouveau.
Étape 4. Passons à la base : versez de l'eau dans un bol profond, cassez l'œuf et ajoutez du sel - battez avec une fourchette.
Étape 5. Ajoutez progressivement la farine tamisée et pétrissez la pâte. Nous récupérons le produit en un morceau et le laissons sous une serviette pendant 15 minutes pour que le gluten gonfle.
Étape 6. Commençons le moulage : étalez la pâte en une couche et découpez des cercles assez ronds, mettez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au centre et pincez les bords en les soulevant sous la viande hachée avec les légumes, en plaçant les plis dessus. l'un l'autre.
Étape 7. Faites cuire le khinkali pendant 10 à 15 minutes après avoir flotté à la surface, dans une casserole spacieuse avec de l'eau salée. Cuisinez et amusez-vous !
Délicieux khinkali au poulet
Le délicieux khinkali au poulet est un plat savoureux et inhabituel, car les variantes de cuisine classiques utilisent généralement du bœuf ou de l'agneau. Mais dans le cas de l'utilisation de volaille, la nourriture s'avère tendre et molle, et après avoir mangé, vous ne ressentirez pas de lourdeur dans l'estomac.
Temps de cuisson – 60 minutes.
Temps de cuisson - 30 minutes.
Portions – 4.
Ingrédients:
- Filet de poulet – 250 gr.
- Farine – 1,5 cuillère à soupe.
- Sel – 1 c.
- Oignons – 1 pc.
- Eau chaude – 100 ml.
- Eau froide – 50 ml.
- Ail – 1 dent.
- Zira - au goût
- Coriandre - au goût
- Khmeli-suneli - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Processus de cuisson :
Étape 1. Préparez un ensemble de nourriture.
Étape 2. Dans un bol, mélangez le sel et la farine tamisée.
Étape 3. Ajoutez un demi-verre d'eau chaude et commencez à remuer avec une cuillère.
Étape 4. Nous passons ensuite au pétrissage manuel et obtenons une consistance lisse et élastique. Laisser poser 20 minutes sous la serviette, puis pétrir à nouveau.
Étape 5. Sans perdre de temps, préparez la garniture : coupez le filet de poulet au hasard et jetez-le dans le bol du mixeur.
Étape 6. Ajoutez l'eau glacée, l'oignon et les gousses d'ail, le sel et les épices.
Étape 7. Broyer jusqu'à obtenir une consistance de purée.
Étape 8. Abaissez la pâte le plus finement possible et découpez des morceaux ronds en mettant une petite quantité de garniture au milieu de chacun.
Étape 9. Soulevez les bords libres et rassemblez-les en accordéon, en appuyant fermement avec vos doigts.
Étape 10. Trempez les produits semi-finis dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Assaisonner encore 6 à 8 minutes et transférer dans une assiette. Bon appétit!
Khinkali au fromage Suluguni
Le khinkali au fromage Suluguni est une excellente alternative pour ceux qui aiment la cuisine caucasienne, mais ne mangent pas de viande. Bien sûr, la garniture est importante, mais il faut aussi faire attention à la pâte, car la base fine qui fond dans la bouche égayera parfaitement absolument n'importe quelle garniture.
Temps de cuisson – 45 minutes.
Temps de cuisson – 15-20 mn.
Portions – 2.
Ingrédients:
- Farine – 250 gr.
- Fromage Suluguni – 300 gr.
- Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
- Sel – 0,5 c.
- Eau – 125 ml.
- Oeuf – 2 pièces.
Processus de cuisson :
Étape 1.Tout d’abord, mesurez la quantité requise d’ingrédients secs et liquides.
Étape 2. Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez du sel et mélangez vigoureusement.
Étape 3. Ajoutez de l'eau et de l'huile végétale par petites portions, pétrissez la pâte pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce que le produit cesse de coller à vos paumes.
Étape 4. Rassemblez la masse en un morceau, couvrez d'une serviette ou d'un film alimentaire et laissez à température ambiante pendant 20 minutes.
Étape 5. Broyer le Suluguni à l'aide d'une râpe grossière et mélanger avec les jaunes d'œufs.
Étape 6. Roulez la pâte en corde et coupez-la en morceaux, roulez chaque segment en un gâteau fin.
Étape 7. Placez environ deux cuillères à soupe de garniture au centre de chaque morceau et, en soulevant les bords vers le centre, récupérez-les dans un sac.
Étape 8. Coupez les queues de cheval.
Étape 9. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et, si vous le souhaitez, ajoutez des grains de poivre et des feuilles de laurier, ajoutez les produits semi-finis à intervalles d'une demi-minute et faites bouillir pendant 6 à 7 minutes.
Étape 10. Sans attendre qu'il refroidisse, servez et dégustez. Bon appétit!
Khinkali au boeuf
Le Khinkali au bœuf est un plat copieux et incroyablement appétissant qui sera une excellente alternative à nos raviolis habituels. Les Khinkali sont de grande taille, ils devront donc être moulés plusieurs fois plus petits, ce qui simplifie et raccourcit grandement le processus.
Temps de cuisson – 60 minutes.
Temps de cuisson – 25 minutes.
Portions – 2.
Ingrédients:
- Farine – 130 gr.
- Bœuf – 200 gr.
- Eau – 250 ml.
- Sel - au goût.
- Piment séché – 2 gr.
- Beurre – 50 gr.
- Oignons – 100 gr.
- Ail – 12 gr.
- Zira – 5 gr.
- Coriandre – 20 gr.
- Poivre noir moulu - au goût.
Processus de cuisson :
Étape 1.Préparez la pâte : pétrissez avec les mains la farine tamisée, le sel, le beurre pendant environ 15 minutes, rassemblez-la en boule et enveloppez-la dans du film, laissez-la reposer 20 minutes puis étalez-la en une fine couche. En utilisant n'importe quelle méthode pratique, découpez des cercles d'un diamètre d'environ 10 à 12 centimètres.
Étape 2. Hachez finement les gousses d'ail, coupez l'oignon en quarts de rondelles - faites revenir les ingrédients dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre poêle (sèche), faites chauffer le cumin jusqu'à ce que l'arôme apparaisse et hachez-le.
Étape 3. Passer la viande dans un hachoir à viande et mélanger avec les ingrédients sautés, les épices, l'eau, la coriandre hachée et le sel.
Étape 4. Placez un peu de garniture sur les cercles de pâte et formez le khinkali en rassemblant les bords qui se chevauchent, coupez l'excédent de pâte et faites bouillir dans de l'eau salée pendant 7 à 10 minutes.
Étape 5. Servez immédiatement le khinkali chaud à table et commencez le repas. Bon appétit!
Khinkali maison à l'agneau
Vous pouvez facilement préparer de vos propres mains du khinkali maison avec de l'agneau et surprendre agréablement les membres de votre famille. Pour une garniture appétissante et juteuse, en plus de la viande, nous avons également besoin d'une assez grande quantité d'oignons, de coriandre et d'eau, qui se transformeront en un bouillon savoureux lors de la cuisson.
Temps de cuisson – 120 minutes.
Temps de cuisson – 25-30 mn.
Portions – 15.
Ingrédients:
- Farine – 500 gr.
- Eau – 400 ml.
- Huile de tournesol – 2 c.
- Pulpe d'agneau – 500 gr.
- Ail – 2 gousses.
- Oignons – 2 pcs.
- Coriandre – 50 gr.
- Sel - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Processus de cuisson :
Étape 1. Tout d'abord, il faut préparer la pâte : tamiser la farine et faire un trou au centre, verser de l'eau froide mélangée à du sel et mélanger vigoureusement.Versez ensuite l'huile de tournesol et pétrissez le produit pendant environ 25 minutes, laissez sous le film une demi-heure au réfrigérateur.
Étape 2. Rincez l'agneau et coupez-le en petites tranches, faites de même avec les oignons épluchés - passez les ingrédients dans un hachoir à viande à gros trous.
Étape 3. Versez l'ail haché et la coriandre dans la bouillie obtenue, ajoutez du sel et du poivre.
Étape 4. Nous commençons à mélanger les ingrédients en ajoutant de l'eau par petites portions.
Étape 5. Séparez les morceaux de 45 à 50 grammes de la pâte, étalez-les finement et placez une cuillère à soupe de garniture au centre. Nous formons le khinkali et coupons les queues.
Étape 6. Répétez avec toute la pâte et la viande aux épices.
Étape 7. Faites cuire le khinkali 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Bon appétit!
Khinkali aux crevettes
Le Khinkali aux crevettes est une version complètement nouvelle et inhabituelle de la cuisine géorgienne qui ravira tous les gourmets. Pour accélérer le processus, la recette utilise de la pâte toute prête, que l'on trouve facilement dans les rayons de n'importe quel supermarché. N'ayez pas peur d'expérimenter et vous ne le regretterez pas !
Temps de cuisson - 30 minutes.
Temps de cuisson – 15-20 mn.
Portions – 4.
Ingrédients:
- Pâte pour khinkali – 400 gr.
- Crevettes décortiquées – 300 gr.
- Gingembre frais râpé – 1 cuillère à soupe.
- Ail – 2 gousses.
- Sauce soja – 1 cuillère à soupe.
Processus de cuisson :
Étape 1. Nous nettoyons les crevettes crues de la carapace, de la tête et de l'œsophage.
Étape 2. Coupez la pulpe en petits morceaux avec un couteau, mélangez-la avec le gingembre râpé, l'ail passé au pressoir et la sauce soja.
Étape 3. Divisez la pâte finie en segments et roulez-la en fins gâteaux ronds.
Étape 4. Placez 1 à 1,5 cuillères à soupe de garniture marine et, en soulevant les bords libres, formez du khinkali.
Étape 5.Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, saler et plonger délicatement les produits semi-finis, laisser reposer 7 à 10 minutes.
Étape 6. Servez le plat et servez-le à table. Bon appétit!
Khinkali à la citrouille
Le khinkali à la citrouille n'est pas tout à fait une recette classique, cependant, il n'est pas moins savoureux et aromatique que les options traditionnelles. Pour que le plat soit non seulement savoureux, mais aussi satisfaisant, la garniture comprend non seulement des légumes orange, mais également de la viande hachée, des oignons et des épices.
Temps de cuisson - 2 heures
Temps de cuisson - 30 minutes.
Portions – 8.
Ingrédients:
- Viande hachée – 600 gr.
- Oignons – 300 gr.
- Citrouille – 250 gr.
- Zira – 0,5 c.
- Coriandre – 1 c.
- Farine – 700 gr.
- Eau – 300 ml.
- Oeuf – 1 pièce.
- Huile végétale – 2 c.
- Sel - au goût.
- Poivre noir moulu - au goût.
Processus de cuisson :
Étape 1. Pour accélérer le processus et pour votre propre commodité, disposez tout ce dont vous avez besoin sur la surface de travail.
Étape 2. Pour la pâte, dans un grand bol, mélangez l'œuf, l'eau, une cuillère à café de sel et l'huile végétale.
Étape 3. Ajoutez la farine tamisée par poignées et commencez à mélanger les ingrédients.
Étape 4. Pétrir une pâte non collante, couvrir d'une serviette et laisser reposer 20-30 minutes.
Étape 5. Pendant ce temps, ajoutez des petits cubes de pulpe de potiron à la viande hachée.
Étape 6. Ajoutez ensuite les petits morceaux d'oignon, les assaisonnements et le sel - mélangez bien.
Étape 7. Former des produits semi-finis : couper la pâte en petits segments, rouler en cercles fins et répartir la garniture.
Étape 8. Posez les bords en se chevauchant et reliez-les étroitement ensemble, pour plus de fiabilité, nous faisons défiler entre nos mains.
Étape 9. Faites cuire le khinkali dans de l'eau bouillante salée pendant 7 à 10 minutes et servez chaud. Bon appétit!
