Kharcho en géorgien

Le Kharcho est un classique de la cuisine géorgienne, qui a gagné sa popularité sous nos latitudes il y a longtemps. Un bouillon de viande ou de poulet riche, des légumes juteux hachés et des épices aromatiques, grâce auxquels la soupe copieuse acquiert une odeur unique qui remplira toute votre maison et incitera les membres de la famille à en redemander. Il est donc recommandé de préparer ce plat à l’avance !

Kharcho géorgien - recette classique

Il n'y a rien de plus savoureux qu'un riche « Kharcho » à base de bouillon de bœuf riche, assaisonné de sauce tkemali, de piment rouge et de noix concassées. Lorsque vous servirez ce premier plat à votre table de fêtes, vous pouvez être sûr que vos convives vous demanderont de partager la recette !

1. 
   Le kharcho géorgien classique est très simple à préparer.Faire bouillir le bœuf lavé pendant deux heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ensuite, filtrez le bouillon et coupez la viande en petits morceaux ou séparez-la en fibres et remettez-la dans la poêle.
2. 
   Nous lavons soigneusement le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce que le liquide devienne clair et le versons dans le bouillon - cuisons environ 20 minutes à feu moyen.
3. 
   Faites revenir légèrement l'oignon épluché et finement haché dans une poêle avec l'ajout de beurre.
4. 
   Cassez les noix et retirez les cerneaux.
5. 
   Broyer les grains dans un moulin à café ou un mixeur jusqu'à obtenir la consistance d'une poudre.
6. 
   Mesurez la quantité requise de jus de tomate.
7. 
   Coupez le piment rouge en fines rondelles sans enlever les graines.
8. 
   Nous commençons à combiner les composants dans un bol avec du bouillon et des céréales, ajoutons les ingrédients suivants : jus de tomate, ail haché, oignons sautés, herbes, piments forts, basilic, sauce, noix concassées, sel et toutes les autres épices. Faire bouillir la soupe pendant encore cinq minutes et retirer du feu.
9. 
   Nous laissons les aliments chauds encore 30 minutes sous un couvercle bien fermé - cette manipulation est nécessaire pour que toutes les épices et ingrédients se réchauffent correctement et dégagent leur maximum de goût et d'arôme.
10. 
    Nous versons du kharcho géorgien brillant dans des bols en portions et traitons le ménage. Bon appétit!

Véritable kharcho géorgien aux noix

La recette est dédiée à tous les amateurs de plats épicés et de cuisine de Géorgie atmosphérique - une soupe "Kharcho" copieuse et aromatique avec des additifs aussi intéressants que des cerneaux de noix hachés, du safran, de la coriandre et même de la sauce traditionnelle "tkemali".

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Eau – 2 litres.
• Bœuf – 700 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Piment vert – 1 pc.
• Noix (noyaux) – 100 gr.
• Ail – 3 dents.
• Tomates – 4 pcs.
• Coriandre – ½ bouquet.
• Persil - ½ bouquet.
• Basilic violet – 2 brins.
• Sauce Tkemali – 2 c.
• Riz à grains ronds – 2 c.
• Safran d'Imérétie – 1,5 c.
• Khmeli-suneli – 1,5 c.
• Piment rouge moulu – 1 pincée.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Coriandre – ½ c.
• Huile végétale – 1-2 cuillères à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez la pulpe de bœuf en petits morceaux et placez-la dans une casserole de taille appropriée, ajoutez les feuilles de laurier, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté (la cuisson prendra environ deux heures).

Étape 2. Pendant ce temps, dans un bol profond, mélangez le safran, le houblon suneli, la coriandre et le poivron rouge - mélangez bien. Nous n'aurons pas besoin de plus d'une cuillère à soupe complète de l'assaisonnement obtenu.

Étape 3. Passez le bouillon riche à travers un tamis fin et remettez-le dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez la viande bouillie et le riz - mettez sur feu modéré.

Étape 4. Broyez les noix dans un moulin à café et mélangez-les avec un assaisonnement maison et une gousse d'ail passée au pressoir.

Étape 5. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Au moment où le légume change de couleur, ajoutez le mélange noix-ail dans la poêle et faites revenir le tout pendant 2-3 minutes.

Étape 6. Ajoutez ensuite les piments forts et les tomates hachés dans la même poêle, qui doivent d'abord être épluchés et coupés en petits cubes. Mélangez vigoureusement tout le contenu du plat et laissez mijoter environ 5 minutes.

Étape 7. Versez le « gruau » obtenu dans le bouillon et faites bouillir pendant 3-4 minutes.

Étape 8. Ensuite, ajoutez la coriandre, le persil et l'ail finement hachés dans la poêle - faites cuire pendant 60 secondes.Une fois le temps écoulé, versez la sauce tkemali, assaisonnez avec du sel et du poivre moulu selon vos préférences et préparez pendant 10 minutes.

Étape 9. Servez le riche kharcho chaud avec une tranche de pain frais et croustillant. Bon appétit!

Comment cuisiner le kharcho de porc géorgien ?

Lorsque vous en avez assez de la soupe aux choux et du bortsch, n'hésitez pas à préparer un classique de la cuisine géorgienne – le « Kharcho ». Ce premier plat peut facilement nourrir une famille nombreuse, car la nourriture s'avère très riche et satisfaisante, grâce à la cuisson dans un bouillon de porc et à l'ajout de céréales, de légumes et d'épices.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Porc – 400 gr.
• Riz blanc – 150 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Tomates – 2 pièces.
• Ail – 4 dents.
• Noix (concassées) – 3 c.
• Khmeli-suneli – 1 cuillère à soupe.
• Utskho-suneli – 1 cuillère à soupe.
• Poivre noir moulu – ½ c.
• Sel de Svan – 1 c.
• Sel - au goût.
• Huile de tournesol – 3 c.
• Persil haché – 3 c.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Eau – 3 litres.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez la viande en morceaux de la taille désirée et placez-la dans une casserole dans laquelle sera cuite la soupe géorgienne.

Étape 2. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et rincez-le abondamment sous l'eau froide courante.

Étape 3. Remplissez le porc avec trois litres d'eau, portez à ébullition et, à l'aide d'une écumoire, retirez toute la mousse qui se forme, salez et ajoutez la moitié de l'oignon coupé en demi-rondelles - laissez cuire environ 40 minutes. à feu modéré.

Étape 4. Broyez les noix dans un mélangeur ou un moulin à café en poudre.

Étape 5. Hachez finement l'oignon restant et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Étape 6. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez le concentré de tomate et les tomates râpées.

Étape 7Mélangez soigneusement le contenu de la casserole et laissez mijoter pendant cinq minutes.

Étape 8. Dans un bol, mélangez le houblon-suneli, l'utskho-suneli et le sel de Svan.

Étape 9. Pendant ce temps, le bouillon et la viande sont prêts : ajoutez un peu d'eau, laissez bouillir une seconde fois et ajoutez les céréales.

Étape 10. L'étape suivante consiste à ajouter le mélange de tomates et les noix hachées dans la poêle.

Étape 11. Après cela, ajoutez du poivre noir moulu, des épices et du laurier à la soupe - faites cuire environ 10 minutes à feu doux. Une fois le temps écoulé, trempez l'ail passé au pressoir dans le bouillon et faites bouillir pendant trois minutes, puis laissez sous le couvercle pendant 10-15 minutes pour révéler le goût des épices et de l'ail.

Étape 12. Versez le kharcho chaud dans des assiettes portionnées et saupoudrez généreusement de coriandre ou de persil haché. Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse de poulet kharcho géorgien

Kharcho est une soupe très nourrissante et riche qui nous est venue des étendues de Géorgie, cependant, pour rendre le plat plus léger et moins calorique, il suffit de remplacer le bœuf traditionnel par du poulet et la soupe brillera instantanément de nouvelles couleurs. , mais sera toujours incroyablement savoureux et aromatique.

Temps de cuisson – 50 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 3 litres.

Ingrédients:

• Filet de cuisse de poulet – 400 gr.
• Riz – 100 gr.
• Oignon (gros) – 2 pcs.
• Carotte – 1 pièce.
• Ail – 5 dents.
• Pâte de tomate – 4 c.
• Adjika – 1 c.
• Huile végétale – 5 c.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Coriandre – 1 bouquet.
• Pois piment de la Jamaïque – 5 pcs.
• Coriandre (graines) – 1 c.
• Khmeli-suneli – 1 c.
• Zira – ½ c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Eau – 1,5-1,7 l.

Processus de cuisson :

Étape 1.Versez un peu plus d'un litre et demi d'eau dans la casserole et mettez-la sur le feu, coupez l'oignon épluché et les carottes en gros morceaux.

Étape 2. Séparez la viande des os, retirez la peau et rincez abondamment sous l'eau.

Étape 3. Mettez les légumes pelés et hachés, le poulet, les feuilles de laurier, le sel et les grains de poivre dans une casserole d'eau bouillante et faites bouillir pendant une demi-heure, en écumant constamment la mousse obtenue avec une écumoire.

Étape 4. Sans perdre de temps, hachez finement l'oignon restant et faites-le revenir environ 10 minutes dans l'huile chaude.

Étape 5. Dans un mortier, mélangez l'ail haché, les graines de coriandre, le cumin et le houblon suneli - pétrissez légèrement les grains avec un pilon.

Étape 6. Remuez à nouveau les épices et la vinaigrette est prête.

Étape 7. Ajoutez un peu de concentré de tomate à l'oignon ramolli dans la poêle et poursuivez la cuisson.

Étape 8. Mélangez soigneusement les ingrédients et faites frire pendant 3 à 4 minutes.

Étape 9. Retirez la viande bouillie, les oignons, les carottes et les assaisonnements du bouillon et laissez-les refroidir à température ambiante, coupez le poulet.

Étape 10. Et mettez l'oignon trop cuit et collez-le dans la poêle avec la base de kharcho.

Étape 11. Ajoutez ensuite le riz soigneusement lavé et faites bouillir les céréales dans le bouillon pendant environ 10 minutes. Notre objectif n'est pas de cuire complètement le riz.

Étape 12. Une fois le temps écoulé, ajoutez la viande hachée dans un bol résistant à la chaleur.

Étape 13. Ajoutez ensuite la vinaigrette aux épices aromatiques au kharcho et assaisonnez avec du poivre noir moulu.

Étape 14. À la fin de la cuisson, ajoutez un peu d'adjika épicé pour souligner le goût riche et préparer les céréales.

Étape 15. Quelques minutes avant que ce soit prêt, « décorez » le plat avec de la coriandre hachée et remuez.

Étape 16. Versez immédiatement la soupe riche et légère dans des bols et commencez à déguster. Bon appétit!

Comment cuisiner le kharcho d'agneau à la géorgienne ?

Pour être transporté en Géorgie, il suffit de passer un peu de temps en cuisine et de surprendre vos papilles avec les classiques de ce pays haut en couleur. La soupe Kharcho est un bouillon riche à base d'agneau et agrémenté d'une riche sauce tkemali, de céleri et de cumin.

Temps de cuisson – 1 heure 20 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Bouillon – 2,5 l.
• Agneau (bouilli) – 700 gr.
• Riz – 100 gr.
• Oignon – 70 gr.
• Céleri – 15 gr.
• Beurre – 20 gr.
• Huile végétale – 2-3 c.
• Ail – 6 dents.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Khmeli-suneli – 1/2 c.
• Piment rouge moulu – ½ c.
• Aneth haché – 1 c.
• Zira – ½ c.
• Verts – 50 gr.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez l'huile végétale au fond d'une poêle à fond épais et mélangez-la avec un morceau de beurre, faites bien chauffer et faites revenir les oignons finement hachés.

Étape 2. Ajoutez ensuite le céleri haché dans un bol résistant à la chaleur, mélangez et faites frire pendant environ 3 minutes.

Étape 3. Lorsque les légumes deviennent tendres, assaisonnez-les avec du concentré de tomate et laissez mijoter encore une minute, puis versez tous les ingrédients avec le bouillon pré-bouilli.

Étape 4. Coupez l'agneau bouilli en morceaux de la taille désirée et versez-le dans le fond de soupe.

Étape 5. Ajoutez ensuite du riz soigneusement lavé, des épices, du sel, de l'aneth séché ou frais au kharcho - mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Étape 6. Une fois le temps écoulé, ajoutez l'ail passé au pressoir dans la poêle, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes. Le « kharcho » chaud et aromatique à l'agneau est prêt. Bon appétit!