Khachapuri en mégrélien

Le Khachapuri est un plat traditionnel géorgien aux nombreuses ramifications. Les habitants de différentes régions de Géorgie ont adapté les pains plats aromatiques à leurs besoins, et aujourd'hui nous parlons du Megrelian Khachapuri. La pâte croustillante fourrée au fromage et aux herbes est très savoureuse et simple, et il existe de nombreuses options de cuisson.

Khachapuri à la manière mégrélienne - une vraie recette géorgienne

Nous présentons à votre attention une recette classique pour préparer un plat traditionnel géorgien - le khachapuri. En règle générale, la garniture est à base de fromage cottage ou de fromage jeune, cependant, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel type de fromage de votre choix.

1. 
   Comment cuisiner le khachapuri mégrélien selon une vraie recette géorgienne à la maison ? Commençons par le test. Tamisez un demi-kilo de farine dans une assiette creuse et ajoutez la margarine molle.
2. 
   Broyez le mélange avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne friable.
3. 
   Dans un autre bol, mélanger l'eau tiède, la levure, le sel et le sucre et ajouter à la farine.
4. 
   Au même mélange ajouter l'huile de tournesol, le lait tiède et pétrir la pâte élastique.
5. 
   Couvrez la pièce avec un chiffon ou un film alimentaire et placez-la dans un endroit chaud pour activer la levure et augmenter de volume pendant environ une heure.
6. 
   Divisez la pâte levée en 4 parties : 2 x 200 grammes et 2 x 250 – cette quantité est suffisante pour deux khachapuri mégréliens et deux khachapuri gouriens.
7. 
   Râpez le fromage sur une râpe grosse ou moyenne.
8. 
   À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transformez une boule de pâte molle de 250 grammes en un gâteau rond.
9. 
   Placez au moins 200 grammes de fromage haché au centre de la pièce.
10. 
    Rassemblez délicatement les bords du gâteau, pincez-les fermement et placez-les côté couture vers le bas. Abaissez à nouveau avec un rouleau à pâtisserie jusqu'au diamètre de votre plat allant au four, de préférence pas plus de 20-22 centimètres.
11. 
    Percez le dessus plusieurs fois avec une fourchette ou coupez avec un couteau. Mélangez la crème sure avec l'œuf cru et remuez.
12. 
    Lubrifiez la pièce avec le mélange œuf-crème sure et saupoudrez dessus les 50 grammes de suluguni restants.
13. 
    Cuire au four à 220 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Bon appétit!

Khachapuri au fromage mégrélien à la maison

Il existe de nombreuses recettes et types de khachapuri, cependant, l'avantage du pain plat mégrélien est l'énorme quantité de fromage, qui se trouve non seulement au milieu, mais aussi à l'extérieur !

Temps de cuisson – 2 heures 40 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Farine – 500-600 gr.
• Suluguni – 200 gr.
• Lait – 150 ml.
• Levure (à action rapide) – 5 g.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel – ½ c.
• Beurre – 70 gr.
• Huile végétale – 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Préparons la pâte. Dans une assiette creuse, mélanger le lait tiède, 5 grammes de levure à action rapide et le sel.

2. Conduisez un œuf, 50 millilitres d'huile de tournesol et du beurre fondu dans le même récipient - mélangez le tout.

3. Tamisez environ un demi-kilo de farine dans un bol séparé.

4. Petit à petit, en un mince filet, commencez à introduire la pâte dans la farine.

5. Transférez la masse obtenue sur un plan de travail saupoudré de farine et commencez à pétrir la pâte molle et souple avec vos mains, en ajoutant de la farine si nécessaire.

6. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un film alimentaire ou d'un linge et placez-la dans un endroit tiède pendant au moins une heure et demie.

7. Au fil du temps, la pâte augmente plusieurs fois - la levure a parfaitement fonctionné.

8. Pour la garniture, râpez le fromage sur une râpe grosse ou moyenne.

9. Divisez la pâte moelleuse en deux parties égales et étalez chaque morceau en un gâteau plat d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

10. Placez environ ¼ du suluguni râpé au centre.

11. Rassemblez délicatement les bords du pain plat et pincez-les bien pour que le fromage reste à l'intérieur.

12. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez à nouveau un peu la pâte, mais cette fois un peu plus épaisse que la première fois.

13. Disposez les morceaux de fromage sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Piquez-le un peu avec une fourchette et saupoudrez de suluguni, environ 50 grammes.

14. Faites cuire au four pendant 15 minutes à une température de 200 degrés.

15. Le khachapuri mégrélien prêt à l'emploi, si vous le souhaitez, peut être légèrement graissé avec du beurre avant de servir.

16. Couper en portions et servir avec du vin rouge demi-sec. Apprécier!

Délicieux khachapuri mégrélien avec pâte de kéfir

Pain plat farci d'une grande quantité de fromage, cuit sur une pâte moelleuse et tendre à base de kéfir - c'est une excellente collation qui se marie bien avec le barbecue et le vin. Cette version du khachapuri diffère de la recette originale en ce que la pâte est préparée sans ajout de levure ni d'œufs.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Pour le test:
• Kéfir – 150 ml.
• Crème sure – 50 ml.
• Beurre – 100 gr.
• Sel – ½ c.
• Soda – 1 c.
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Pour remplissage:
• Fromage Suluguni – 200 gr.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons tous les produits nécessaires. Nous mesurons la quantité requise d'ingrédients en vrac à l'aide d'une balance à grammes de cuisine.

2. Faisons la pâte. Dans un bol profond, mélanger le kéfir chaud (n'importe quelle teneur en matières grasses), le sel, le soda, la crème sure et le beurre fondu.

3. Nous commençons à introduire progressivement la farine de blé tamisée dans la masse de kéfir et à pétrir la pâte molle et élastique. La farine doit être ajoutée jusqu'à ce que la pièce ne colle plus à vos mains (vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine qu'indiqué dans les ingrédients).

4. Formez une boule et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure pour la « reposer ».

5. Râpez le suluguni sur une râpe grossière (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées).

6. Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et utilisez un rouleau à pâtisserie, roulez-la en un mince gâteau plat et placez les 2/3 du fromage au milieu.

7. Rassemblez les bords de la pâte pour former un « nœud » et fixez-la fermement avec les doigts mouillés.

8. La deuxième fois, on le traverse avec un rouleau à pâtisserie et on fait un petit trou au centre (pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson) ou on le perce avec une fourchette.

9. Transférez délicatement le khachapuri sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile et saupoudrez le dessus du reste de fromage.

dix.Mettre au four 20-25 minutes à 200 degrés.

11. Coupez les pains plats chauds en morceaux et servez. Bon appétit!

Comment faire cuire un khachapuri à la mégrélienne à partir d'une pâte feuilletée ?

Une façon très simple et rapide de préparer un plat traditionnel de la cuisine géorgienne - le khachapuri mégrélien. La recette utilise de la pâte toute prête, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson et simplifie grandement le processus. Cependant, nous obtenons ainsi un gâteau au fromage très aromatique et croustillant.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Pâte feuilletée prête – 450 gr.
• Oeufs – 2 pièces.
• Fromage – 500 gr.

Processus de cuisson :

1. Abaissez la pâte préalablement décongelée en une fine couche ronde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il est recommandé de saupoudrer légèrement le plan de travail de farine.

2. Râpez un demi-kilo de fromage sur une râpe grossière. Nous laissons 1/3 de la partie, mettons la majeure partie dans un bol profond et combinons avec un œuf.

3. Placez la garniture au fromage et aux œufs au milieu du gâteau rond, en ne laissant qu'un petit espace vide sur les bords.

4. Nous étalons également la deuxième couche de pâte en un gâteau plat.

5. Placez délicatement la deuxième partie de la pâte sur le fromage et, avec les doigts trempés dans l'eau, pincez bien les bords sur tout le périmètre.

6. Nous coupons la couche supérieure un peu comme une pizza ou faisons simplement plusieurs perforations avec une fourchette afin que pendant la cuisson, le khachapuri ne gonfle pas à cause de l'excès de vapeur à l'intérieur.

7. Battez l'œuf restant et badigeonnez généreusement le dessus du pain plat, saupoudrez du reste de fromage.

8. Cuire au four à 190 degrés pendant 15 minutes. Bon appétit!

Khachapuri mégrélien sur pâte levée au four

La recette originale des pains plats géorgiens au fromage - khachapuri.Le plat est cuit au four plutôt que frit dans l'huile, ce qui le rend moins calorique, mais non moins savoureux ! Une pâte fine et croustillante avec beaucoup de fromage ne laissera personne indifférent.

Temps de cuisson – 1 heure 25 minutes

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Farine – 350 gr.
• Levure (sèche à action rapide) – 1 c.
• Sucre cristallisé – 1/2 c.
• Sel – 1/4 c.
• Lait – 250 ml.
• Fromage – 450 gr.
• Oeufs – 1 pièce.
• Huile d'olive – 1 cuillère à soupe.
• Jaune – 1 pièce.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons tous les ingrédients nécessaires et mesurons les grammes requis de produits en vrac.

2. Dans un bol profond, mélangez la farine tamisée et une cuillère à café de levure à action rapide.

3. Ajoutez le lait légèrement réchauffé, l'œuf, le sel et le sucre cristallisé au mélange de farine et mélangez.

4. Versez un peu d'huile d'olive et pétrissez avec vos mains pour obtenir une pâte molle et élastique.

5. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine que ce qui est indiqué dans les ingrédients.

6. Formez une boule avec la pâte souple, couvrez d'un torchon humide et placez au réfrigérateur pendant 25 à 35 minutes.

7. Pendant que la base du pain plat « repose », râpez le suluguni ou tout autre fromage que vous avez sur une râpe grossière.

8. Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte et roulez-la en un gâteau plat de petit diamètre.

9. Nous disposons 350 grammes de fromage en boule et le plaçons au centre d'un morceau de pâte rond.

10. On pince les bords, comme un sac. Nous coupons l'excédent de pâte, tout le fromage doit être recouvert de pain plat.

11. Retournez le côté couture vers le bas et étalez-le à nouveau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

12. Badigeonnez généreusement le dessus de jaune d'œuf battu.

13. Répartissez le reste du fromage râpé en une couche uniforme sur tout le périmètre du pain plat.

14.Transférez délicatement le khachapuri sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson.

15. Cuire au four à 180 degrés pendant 20-25 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Bon appétit!

Une recette simple et rapide de khachapuri mégrélien dans une poêle

Une façon simple et rapide de préparer des pains plats au fromage originaires de Géorgie - le khachapuri. Le plat est frit dans une poêle, ce qui permet un gain de temps considérable par rapport à la cuisson. La pâte préparée selon cette recette s'avère fine et croustillante, et la garniture au fromage est extensible et très aromatique.

Temps de cuisson – 1 heure 45 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 8-10.

Ingrédients:

• Farine – 1 kg.
• Sel – 2 c.
• Huile végétale – 2 c.
• Fromage – 700-800 gr.
• Eau – 500 ml.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Levure (sèche) – 2 c.
• Oeufs – 2 pièces.
• Beurre – 20 gr.

Processus de cuisson :

1. Pour la garniture, il est très important de choisir le « bon » fromage, les variétés comme l'Adyghe, le Suluguni et la feta sont excellentes.

2. Pétrir la pâte dans un bol profond. Mélanger la farine tamisée, la levure, le sel, le sucre semoule, un demi-litre d'eau tiède et l'huile de tournesol. Pétrissez la pâte avec vos mains pour obtenir une pâte souple et souple et formez une boule, couvrez d'un linge et mettez dans un endroit chaud pendant une heure.

3. Pendant que la base du khachapuri « grandit », râpez le fromage sur une râpe grossière et mélangez-le avec les œufs.

4. Divisez la pâte levée en deux parts égales et roulez-la en galettes assez épaisses en plaçant une boule de fromage râpé au centre de chacune.

5. Avec les doigts mouillés, rapprochez les bords de la pâte et pincez-les fermement. Baissez le nœud, déroulez-le à nouveau et laissez agir 10 à 15 minutes.

6. Une fois le temps écoulé, utilisez à nouveau le rouleau à pâtisserie et rendez le gâteau plus fin.Saupoudrez légèrement de farine des deux côtés pour éviter que la pâte ne colle à vos mains et aux surfaces.

7. Transférez délicatement le khachapuri dans une poêle plate et faites-le frire dans l'huile végétale chaude. Cuire à feu vif en veillant à couvrir avec un couvercle.

8. Lorsque le pain plat est doré des deux côtés, retirez-le du feu, enduisez-le de beurre et servez. Bon appétit!