Champignons de lait - 10 recettes

Les champignons de lait sont des champignons très populaires en Russie qui conviennent au marinage. Cependant, pour préparer les champignons, il est nécessaire de faire tremper les champignons de lait avant toute manipulation ultérieure. Les champignons de lait ont une texture dense et conservent bien leur forme, ce qui a un effet bénéfique sur l'apparence des collations finies. La sélection contient des options intéressantes qui vous plairont certainement.

Champignons au lait marinés croustillants pour l'hiver en bocaux

Les champignons au lait marinés croustillants en bocaux pour l'hiver sont faciles à préparer. Mais avant le processus de conservation lui-même, ils nécessitent une attention particulière. Les champignons sont trempés pendant un à trois jours. Et ensuite seulement, procédez directement à la marinade. La collation s'avère incroyablement appétissante et diversifie parfaitement un régime ennuyeux.

1. 
   Pour préparer les champignons de lait, triez-les soigneusement pour éliminer les taches. Verser dans un grand récipient et remplir d'eau froide.Faire tremper pendant trois jours, en changeant l'eau périodiquement. La procédure est nécessaire pour éliminer l'amertume caractéristique et le jus laiteux.
2. 
   Nous lavons bien les champignons de lait trempés puis les mettons dans une casserole avec de l'eau salée. Cuire 20 minutes, lorsque la mousse apparaît, la retirer à l'aide d'une écumoire.
3. 
   Passer les champignons dans une passoire et rincer à l'eau courante.
4. 
   Versez 700 millilitres d'eau dans la casserole. Ajoutez deux cuillères à soupe de sel et de sucre cristallisé. Pour l'arôme, ajoutez les épices et laissez cuire 7 minutes.
5. 
   Placer les champignons au lait bouilli dans la marinade bouillante. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre.
6. 
   Nous stérilisons les bocaux propres. Ajoutez des tranches d'ail pelées et ajoutez des graines d'aneth pour plus de saveur.
7. 
   Nous remplissons bien les bocaux de champignons, puis versons la marinade.
8. 
   Visser avec des vis stérilisées. Nous le posons sur le côté et l'enveloppons dans une couverture chaude.
9. 
   Nous mettons les conserves au sous-sol.
10. 
    L'échantillon peut être prélevé après 10 jours. Bon appétit!

Champignons de lait frits dans une poêle

Les champignons de lait frits dans une poêle sont un régal original qui semble présentable en toute occasion. N'importe qui peut faire frire des champignons de lait sans aucun problème. Les champignons parfumés apporteront beaucoup de sensations indescriptibles. Les gourmets seront particulièrement impressionnés.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions – 3

Ingrédients:

• Champignons au lait salé – 500 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Ail – 1 gousse.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les ingrédients.

Étape 2. Coupez les champignons au lait salé en barres ou à votre guise.

Étape 3. Faites chauffer la poêle. Huiler légèrement et décharger les champignons de lait préparés.

Étape 4. Faites revenir les champignons pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ils cuisent rapidement, il suffit de les faire dorer.

Étape 5. Lorsque les champignons acquièrent une teinte agréable, retirez-les de la poêle.

Étape 6. Coupez l'oignon épluché à votre guise.

Étape 7. Déposez dans la poêle où les champignons de lait ont été frits. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.

Étape 8. Épluchez l'ail et hachez-le finement.

Étape 9. Ajoutez les champignons et les tranches d'ail aux oignons cuits. Assaisonnez avec des épices selon votre goût. On n'ajoute pas beaucoup de sel, puisque les champignons sont déjà salés.

Étape 10. Après avoir remué, ajoutez un peu d'huile et faites frire le tout pendant 5 minutes.

Étape 11. Présentez les champignons rosés en portions en décorant selon vos envies. Bon appétit!

Salage à froid des champignons de lait

Saler les champignons de lait à froid est un processus que même un amateur peut maîtriser. Le marinage des champignons ne prendra pas beaucoup de temps, mais n'oubliez pas qu'avant le processus lui-même, vous devez faire tremper les champignons de lait. La collation s'avère assez appétissante et aromatique, se conserve bien et complète parfaitement les aliments ennuyeux, en y ajoutant de la variété.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 1

Ingrédients:

• Champignons de lait – 5 kg.
• Sucre cristallisé - une pincée.
• Poivre noir – 1 c.
• Feuille de cassis – 6 pcs.
• Ail – 1 tête.
• Sel – 5 cuillères à soupe.
• Raifort - 2 racines.
• Feuille de laurier – 6 pcs.

Processus de cuisson :

Étape 1. Triez soigneusement les champignons de lait des débris forestiers, mettez-les dans une grande casserole et remplissez-les d'eau froide. Laisser tremper deux à trois jours. Deux fois par jour, changer l'eau.

Étape 2. Lavez soigneusement les champignons trempés et séchez-les. Nous préparons du sel sans aucun additif.

Étape 3. Pour 1 kilogramme de champignons de lait, il y a une cuillère à soupe de sel.Prenez un seau en émail propre et saupoudrez-le de sel.

Étape 4. Ensuite, placez une couche de champignons, chapeaux vers le bas, et saupoudrez à nouveau de sel.

Chic 5. Lorsque le seau est plein, fermez-le avec une assiette de plus petit diamètre. Nous installons l'oppression. Laissez-le reposer pendant une journée.

Étape 6. Après une journée, une grande quantité de liquide se forme.

Étape 7. Nous préparons maintenant les arômes parfumés. Épluchez les racines de raifort et les gousses d'ail coupées en tranches.

Étape 8. Placez les champignons au lait salé dans des bocaux stériles, en plaçant l'ail et le raifort entre les couches, et ajoutez également les grains de poivre, les feuilles et les feuilles de laurier. On essaie de compacter les champignons sans les abîmer. Nous remplissons les vides avec de la saumure.

Étape 9. Couvrez avec des couvercles et placez une soucoupe ou une assiette en dessous afin que pendant le processus de fermentation, le liquide s'y accumule. Nous le mettons au froid pendant 30 à 40 jours.

Étape 10. Savourez cette délicieuse collation ou utilisez-la pour préparer d'autres plats appétissants. Bon appétit!

Champignons au lait chaud salé

Les champignons au lait chaud salé ne sont pas différents de la préparation d'autres variétés de champignons. Les champignons au lait salé sont très demandés par ceux qui ne mangent pas de viande ou ne jeûnent pas. L'apéritif s'avère assez appétissant. Une fois qu’on l’a essayé, il est difficile de refuser les champignons salés à l’avenir.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 2

Ingrédients:

• Champignons de lait – 1 kg
• Poivre noir - au goût.
• Feuilles de chêne - au goût.
• Ail - au goût.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Inflorescences d'aneth - au goût.
• Eau – 1 litre.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous trions les champignons de lait et les rincons bien sous l'eau courante. Faire tremper dans un grand récipient pendant quelques heures, rincer à nouveau. Nous divisons les gros spécimens en parties pratiques.

Étape 2.Versez de l'eau dans une casserole profonde. Salez à raison de deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Placez les champignons de lait préparés dans l'eau bouillante.

Étape 3. Après ébullition, minimisez la température en n'oubliant pas de retirer la mousse et de remuer. Ajouter le laurier et d'autres épices. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Une saumure claire indique que les champignons sont cuits.

Étape 4. Passer dans une passoire. Nous ne versons pas la saumure.

Étape 5. Répartissez les champignons de lait dans des bocaux stérilisés. Mélanger avec des épices et des herbes. Faites bouillir la saumure et versez-la sur les champignons. Fermer avec des couvercles en nylon. Une fois refroidis, placez les morceaux au réfrigérateur. Après 45 jours, vous pourrez déguster des champignons salés.

Étape 6. Il est permis de conserver la collation aux champignons de lait dans une cave ou dans une autre pièce à une température de 4 à 6 °C.

Étape 7. Servir les champignons aromatiques avec des pommes de terre ou comme gâterie indépendante, parfumés à l'huile parfumée ou à la crème sure. Bon appétit!

Soupe Gruddyanka à base de champignons au lait salé

La soupe géorgienne à base de champignons au lait salé est une friandise intéressante qui n'est pas du tout difficile à préparer. La soupe aromatique apportera un plaisir inoubliable et une extase gastronomique. Si vous avez en stock des champignons au lait salé, vous devez simplement mettre en œuvre une option simple et efficace.

Temps de cuisson – 1 heure 00 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 5

Ingrédients:

• Champignons au lait salé – 200 gr.
• Crème sure - au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Riz – 2 cuillères à soupe.
• Oignons – 1 pc.
• Sel - au goût.
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Eau – 2,5 l.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez les champignons de lait en lanières. Pour éviter que la soupe ne soit trop salée, lavez d'abord ou même faites tremper les champignons.Couper les ingrédients n'affectera pas le goût du plat. Par conséquent, nous définissons la méthode de découpe à notre discrétion. Mais pour un aspect présentable, on observe la taille et la forme de la coupe.

Étape 2. Épluchez les grosses pommes de terre avec une femme de ménage.

Étape 3. Retirez la peau extérieure de l'oignon. Couper finement en demi-anneaux. Placez la casserole remplie d'eau sur le feu. Après ébullition, ajoutez les tranches de pommes de terre. Au bout de 7 minutes, déchargez les tranches de champignons. Ensuite, nous jetons l'oignon. Il n'est pas nécessaire d'ajouter toutes les boutures en même temps. Les composants sont déchargés en fonction de la durée de cuisson.

Étape 4. Ajoutez la feuille de laurier et assaisonnez avec des épices au goût. Portez à ébullition, retirez la mousse. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez le riz lavé. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les céréales soient cuites.

Étape 5. Refroidissez légèrement la soupe parfumée et versez-la en portions. Pour un goût plein, aromatisez avec de la crème sure. Saupoudrer d'herbes hachées (fraîches ou surgelées). La recette est idéale pour les femmes au foyer occupées et celles qui aiment la cuisine simple et rapide. Bon appétit!

Tarte aux champignons au lait salé et pommes de terre

La tarte aux champignons au lait salé et aux pommes de terre est un chef-d'œuvre gastronomique que même une femme au foyer inexpérimentée peut répéter. La préparation de la tarte prendra beaucoup de temps si vous utilisez de la pâte maison. Si vous vous en occupez à l'avance et achetez de la pâte levée prête à l'emploi, les coûts en temps seront considérablement réduits.

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6

Ingrédients:

• Champignons au lait salé – 300 gr.
• Pommes de terre – 400 gr.
• Oignons – 150 gr.
• Fromage à pâte dure – 150 gr.
• Crème sure - au goût.
• Lait – 100 ml.
• Levure fraîche/sèche – 20 gr./7-10 gr.
• Farine – 250 gr.
• Oeufs de poule – 1 pc.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Sucre cristallisé – ½ c.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. La clé d'une délicieuse tarte est une pâte levée correctement préparée. Par conséquent, nous chauffons le lait à chaud (37-38 degrés), y diluons du sucre cristallisé, une cuillerée de farine et de la levure sèche ou crue.

Étape 2. Après avoir bien mélangé, couvrir d'un torchon ou couvrir d'un film alimentaire et laisser la levure s'activer en laissant agir 15 minutes. Au bout de 15 minutes, à condition d'utiliser de la levure de qualité, la pâte va lever.

Étape 3. Battez les œufs avec du sel.

Étape 4. Ajoutez l'huile végétale au mélange liquide et mélangez bien.

Étape 5. Versez la pâte adaptée et remuez. Ajouter la farine préalablement tamisée par parties et pétrir la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser lever une demi-heure.

Étape 6. Hachez l'oignon pelé.

Étape 7. Lavez soigneusement les champignons de lait et séchez-les. Couper en fines lanières. Nous coupons les pommes de terre pelées de la même manière que les champignons.

Étape 8. Broyez le fromage.

Étape 9. Graisser le moule réfractaire avec de l'huile et répartir la pâte en formant les côtés. Enduire la pâte de crème sure.

Étape 10. Répartissez la couche de champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer d'oignons hachés. Couvrir de pommes de terre. Enrober de crème sure et saupoudrer de copeaux de fromage.

Étape 11. Placez dans un four préchauffé à 180° et enfournez la tarte pendant 35 minutes.

Étape 12. Vérifiez soigneusement l'état de préparation de la tarte. À l’aide de gants de cuisine, retirez-le du four. Saupoudrer d'herbes hachées et servir en portions. Bon appétit!

Tartes farcies aux champignons au lait salé

Les tartes fourrées aux champignons au lait salé apporteront une sensation indescriptible à tous les amateurs de pâtisseries maison.Faire des tartes n'est pas une recette simple, car la préparation de la pâte levée demande du temps. Cependant, si vous utilisez de la pâte du commerce, vous gagnerez beaucoup de temps.

Temps de cuisson – 2 heures 00 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 8

Ingrédients:

• Champignons au lait salé - au goût.
• Riz – 2 cuillères à soupe.
• Aneth - au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Sel - au goût.
• Beurre de ghee – 2 c.
• Huile végétale - pour la friture.

Pour le test:

• Farine de blé – 3 c.
• Gros œufs de poule – 1 pc.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 c.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Lait – 200 ml.
• Beurre de ghee – 1 cuillère à soupe.
• Levure sèche – 10 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez le lait chauffé dans une tasse et diluez-y le sucre cristallisé et la levure sèche. Couvrir et mettre au chaud pour lever. Lorsque la masse monte comme un bonnet, la pâte est prête.

Étape 2. Ajoutez l'œuf dans la pâte adaptée et ajoutez du sel. Bien mélanger.

Étape 3. Faites chauffer l'huile végétale et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds et versez-les dans le mélange liquide. Agiter avec un fouet.

Étape 4. Ajouter la farine tamisée par parties et bien pétrir. Si vous suivez toutes les étapes selon les instructions, la pâte ne sera pas bouchée, mais douce et élastique. Couvrez le récipient et mettez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève. Abaissez la pâte levée et laissez reposer jusqu'à la prochaine levée.

Étape 5. Pendant que la pâte lève, lavez ou faites tremper les champignons au lait salé et hachez-les.

Étape 6. Hachez l'oignon épluché, placez-le dans une poêle et assaisonnez de beurre fondu.

Étape 7. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant régulièrement.

Étape 8. Hachez finement les légumes verts lavés.

Étape 9. Lavez soigneusement le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit « sous la dent ». Rincez ensuite sous le robinet.Laisser sur une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Mélangez les oignons frits avec le riz lavé, les champignons hachés et les herbes. Sel et poivre. Laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs deviennent amies.

Étape 10. Divisez la pâte levée par le nombre de tartes, formez un morceau rond, répartissez la garniture au milieu et pincez les bords libres. Faites frire les tartes dans une poêle chaude huilée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ces tartes peuvent être cuites au four, préalablement recouvertes de jaune secoué.

Étape 11. Servir les pâtisseries parfumées à table bien chaudes. Mais même refroidies, les tartes restent également très appétissantes.

Étape 12. Les tartes sont moelleuses, moelleuses et fourrées parfumées. Bon pour une collation ou un goûter, ainsi que pour un repas complet. Les tartes sont pratiques à emporter avec vous. Bon appétit!

Champignons au lait marinés sans vinaigre pour l'hiver

Les champignons au lait marinés sans vinaigre se conservent bien pour l'hiver. Mais mes champignons marinés s'envolent instantanément. La conservation est utilisée comme friandise froide, pour la cuisson des soupes et également pour garnir des pâtisseries maison. Les champignons de lait conservés de manière élémentaire s'avèrent méga appétissants et conservent bien leur intégrité et leur aspect présentable.

Temps de cuisson – 1 jour 1 heure 00 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 1

Ingrédients:

• Champignons de lait – 1 kg.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Poivre noir – 4-5 pcs.
• Acide citrique – 2 c.
• Sel – 3 c.
• Eau – 1,5 l.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous lavons les champignons de lait en détail, après avoir préalablement trié les excès de débris, les aiguilles et les spécimens gâtés.

Étape 2. Vider dans l'eau froide et laisser tremper pendant 24 heures, en versant et en ajoutant périodiquement de l'eau propre.La procédure est effectuée afin d'éliminer le jus laiteux.

Étape 3. Rincez les champignons de lait trempés. Coupez les gros champignons de lait en morceaux. Déposez les champignons de lait dans une casserole profonde. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Après ébullition, baissez la température et laissez cuire au moins une demi-heure. Les champignons cuits couleront au fond.

Étape 4. Faites cuire séparément la marinade en mélangeant l'eau avec le sel et le sucre cristallisé. Versez le citron dans la sauce bouillante.

Étape 5. Égouttez les champignons de lait cuits à travers un tamis ou une passoire. Laissez le liquide s'écouler.

Étape 6. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices à la marinade bouillante - feuille de laurier, inflorescences d'aneth et ail pour la saveur. Placez les champignons au lait bouilli dans des bocaux stérilisés en les tassant légèrement, mais sans en endommager l'intégrité. Répartissez la garniture bouillante.

Étape 7. Visser avec des couvercles propres et stérilisés ou sceller avec des couvercles en nylon. Laisser refroidir et transférer dans un sous-sol frais ou conserver au réfrigérateur jusqu'à l'hiver. Mais, en règle générale, le coucher du soleil est consommé avant l'arrivée de l'hiver. Bon appétit!

Caviar de champignons de lait pour l'hiver

Le caviar de champignons de lait pour l'hiver est l'une des options de collations préférées de notre famille. Le caviar de champignons est servi avec du pain séché ou frais, il a l'air très présentable et appétissant. De tels sandwichs attirent les invités non seulement par leur apparence, mais également par leur arôme inégalé.

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6

Ingrédients:

• Champignons de lait – 1 kg.
• Pâte de tomate – 1-2 cuillères à soupe.
• Gros oignon – 1 pc.
• Huile de tournesol – 100-150 ml.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous trions soigneusement les champignons de lait, en éliminant les taches et les champignons gâtés en cours de route.

Étape 2. Placer dans un récipient et remplir d'eau.Faites tremper pendant une journée. Remplacer l'eau régulièrement. Rincez ensuite soigneusement les champignons. Nous coupons les gros champignons de lait en segments.

Étape 3. Placer dans une casserole, remplir d'eau, saupoudrer de sel et mettre sur le feu. Après ébullition, cuire une demi-heure à température moyenne. En fin de cuisson, ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre pour donner du goût.

Étape 4. Pendant que les champignons cuisent, épluchez l'oignon et hachez-le. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'oignon haché.

Étape 5. Passer les champignons de lait au tamis, retirer le poivron et les feuilles de laurier. Laisser agir un moment pour éliminer l'excès d'eau. Faites défiler les champignons de lait dans un hachoir à viande. Placez la masse torsadée dans un plat à parois épaisses.

Étape 6. Aromatisez avec de la pâte de tomate de haute qualité.

Étape 7. Versez de l'huile végétale désodorisée.

Étape 8. Ajoutez l'oignon frit aux ingrédients, mélangez bien et placez sur le feu. En remuant régulièrement, faites frire pendant 15 minutes. En fin de cuisson, poivrez et équilibrez le goût si nécessaire.

Étape 9. Remplissez les bocaux stérilisés de caviar chaud et vissez-les avec des torsades stérilisées. Refroidir sous un manteau de fourrure ou des couvertures. Ensuite, nous le rangeons dans un endroit pour le stockage hivernal.

Étape 10. Utilisez la torsion comme tartinade. Bon appétit!

Champignons de lait mijotés à la crème sure

Les champignons de lait mijotés dans de la crème sure se marient parfaitement avec un accompagnement de pommes de terre. Même un cuisinier débutant qui n'a pas de compétences culinaires professionnelles peut préparer des champignons de lait. Les champignons ainsi préparés ont un goût crémeux luxueux et un arôme impeccable.

Temps de cuisson – 2 heures 00 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4

Ingrédients:

• Champignons de lait – 800 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Crème sure – 200 gr.
• Farine – 15 gr.
• Sel - au goût.
• Huile végétale – 20 ml.
• Eau bouillante – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Triez soigneusement les champignons de lait, puis faites-les tremper dans l'eau pendant une journée, en versant et en versant périodiquement de l'eau. Lavez soigneusement les champignons de lait trempés.

Étape 2. Transférez les champignons dans un récipient ignifuge. Salez et remplissez d'eau. Après ébullition, baissez la température et laissez cuire environ une heure en écumant la mousse qui s'est formée.

Étape 3. Les champignons de lait cuits couleront au fond, passez-les au tamis et rincez à l'eau courante. Après avoir refroidi les champignons, coupez-les en cubes.

Étape 4. Transférer dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Hachez l'oignon épluché et ajoutez-le aux champignons. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner avec de la crème sure. Bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes et diluer avec un verre d'eau bouillante. Faire bouillir une demi-heure à température minimale.

Étape 5. Divisez les champignons de lait cuits en portions et servez. Si vous le souhaitez, complétez le plat avec votre plat d'accompagnement préféré. Décorez avec des herbes hachées et vous pourrez le déguster. Le plat s'avère copieux et assez appétissant. Ils le mangent aussi bien froid que chaud. Bon appétit!