La soupe aux pois

La soupe aux pois est le leader parmi les nombreuses soupes à consistance de purée. Garnissage, faible teneur en calories, texture douce et veloutée, excellente combinaison avec du poulet, de la viande et des viandes fumées, facilité de préparation ont rendu le plat populaire et demandé sur notre table. Il existe de nombreuses options de recettes, mais l'important est de choisir des petits pois qui bouillent bien.

Soupe aux pois classique

La recette de la soupe aux pois classique est connue depuis longtemps et dans de nombreuses familles. L'ensemble des ingrédients est simple et abordable, et la préparation est simple. Les pois et les légumes bouillis sont broyés dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée, et des croûtons sont toujours servis avec cette soupe. Dans cette recette, nous prenons un ensemble classique de légumes pour les petits pois : pommes de terre, oignons et carottes et ajoutons un peu de bacon. Faites tremper les petits pois plusieurs heures à l'avance.

1. 
   Préparez immédiatement tous les ingrédients de la soupe selon la recette. Épluchez et rincez les légumes.Égouttez les petits pois trempés et rincez-les également.
2. 
   Placer les petits pois préparés dans une marmite et couvrir d'eau froide. A feu moyen, porter les petits pois à ébullition, retirer toute la mousse de la surface et laisser mijoter la soupe à feu doux pendant une heure jusqu'à ce que les petits pois soient prêts.
3. 
   Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits cubes, placez-les dans une casserole avec les petits pois cuits et laissez cuire encore 20 minutes.
4. 
   Pendant que la soupe cuit, coupez l'oignon épluché en petits cubes et hachez les carottes sur une râpe grossière.
5. 
   Coupez les tranches de pain en cubes, versez l'huile végétale, saupoudrez d'épices et mettez au four préchauffé pendant 15 minutes.
6. 
   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes râpées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférez immédiatement le rôti dans la soupe.
7. 
   Dans la même poêle, faites revenir les lardons coupés en petits cubes.
8. 
   Ajoutez du sel et du poivre noir à la soupe cuite à votre goût.
9. 
   Mixez ensuite les petits pois et les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant et éteignez le feu. Prélevez un échantillon et ajoutez ce qui manque à votre goût.
10. 
    Retirez les crackers dorés du four.
11. 
    Versez la purée de pois préparée selon la recette classique dans des bols et mettez les croûtons et les lardons frits dans chaque bol, décorez d'herbes et servez le plat. Bon appétit!

Soupe aux pois aux viandes fumées

La soupe aux pois avec des viandes fumées sera une bonne option pour la table du dîner et les recettes pour la préparer sont variées, mais le goût particulier de la soupe est donné par les viandes fumées, dont la gamme est large. Dans cette recette, nous utilisons des pilons de poulet fumés et le reste des ingrédients comme pour une soupe aux pois ordinaire. Si vous possédez une variété de pois tendres, vous n’avez pas besoin de la faire tremper.Vous n’êtes pas obligé d’ajouter des épices à cette soupe, mais c’est selon votre goût.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Petits pois – 200 gr.
• Pilons de poulet fumés – 2 pcs.
• Pommes de terre – 3-4 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Assaisonnements - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les ingrédients de la soupe en purée selon la recette et le nombre de portions dont vous avez besoin. Épluchez et rincez les légumes.

Étape 2. Rincez bien les petits pois, versez-les dans une casserole pour cuire la soupe, couvrez d'eau froide et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Retirez périodiquement la mousse de la surface de la soupe.

Étape 3. Épluchez les oignons et les carottes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux de même taille pour qu'ils soient frits en même temps.

Étape 4. Dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée, faire revenir les carottes et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 5. Ajoutez les pilons fumés aux petits pois cuits et faites cuire la soupe encore 20 minutes.

Étape 6. Retirez ensuite les viandes fumées de la soupe.

Étape 7. Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Transférez-le dans la soupe avec les légumes frits jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Étape 8. Retirez les os des pilons fumés cuits et coupez la viande en tranches longitudinales.

Étape 9. Ajoutez du sel et des assaisonnements à la soupe aux pois cuite à votre goût, remuez et prélevez un échantillon.

Étape 10. Utilisez ensuite un mixeur plongeant pour réduire en purée la soupe aux pois finie. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez égoutter le bouillon, hacher les légumes et les petits pois au presse-purée et porter à nouveau la soupe à ébullition.

Étape 11. Servir la soupe-purée de pois préparée à table dans des assiettes, en mettant dans chacune des viandes fumées hachées. Bon appétit!

Soupe aux pois au poulet

La soupe aux pois avec du poulet sera plus légère que la soupe aux viandes fumées, et elle est bonne pour un menu enfant, à l'exception seulement des épices. Dans cette recette, nous préparons une soupe avec du filet de poulet et des légumes frits, ce qui rendra son goût plus riche, mais il existe également davantage d'options diététiques sans faire frire les légumes. Nous trempons les pois pour la soupe à l'avance, ils bouilliront alors plus vite et il n'y aura aucune gêne dans les intestins.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Petits pois - 2 c.
• Filet de poulet – 2 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Ail – 2 gousses.
• Beurre – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 2 c.
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir et rouge moulu - au goût.
• Coriandre - au goût.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Eau – 3 litres.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Pois piment de la Jamaïque – 2 pcs.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole pour cuire la soupe et transférez-y les pois pré-trempés et lavés. Faites cuire les petits pois pendant au moins une heure, en écumant périodiquement la mousse de la surface.

Étape 2. Dans une autre petite casserole, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez les épices éventuelles et laissez cuire 5 minutes, puis retirez les épices.

Étape 3. Rincez le filet de poulet à l'eau froide. Couper en morceaux.

Étape 4. Transférez-les dans le bouillon, salez à votre goût et laissez cuire 10 minutes. Retirez ensuite les morceaux de filet du bouillon à l'aide d'une écumoire.

Étape 5. Broyez les carottes pelées et lavées sur une râpe moyenne.

Étape 6. Transférez-le sur les petits pois 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Étape 7. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile végétale avec le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé. Saupoudrer les oignons frits de poivrons et de coriandre.

Étape 8Ajoutez ensuite la farine à l'oignon, mélangez bien pour qu'il n'y ait plus de grumeaux et faites revenir quelques minutes.

Étape 9. Ajoutez la pâte de tomate dans la poêle, remuez à nouveau et éteignez le feu après quelques minutes.

Étape 10. Après une heure de cuisson, les petits pois absorberont tout le liquide et deviendront presque complètement bouillis.

Étape 11. À l'aide d'un mixeur plongeant, broyez les petits pois cuits jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 12. Versez ensuite le bouillon de poulet dans cette purée à travers une passoire, portez la soupe en purée à ébullition à feu doux et salez à votre goût. Transférez les morceaux de poulet frits dans la soupe, ajoutez les gousses d'ail dans l'ail et après 2 minutes, éteignez le feu.

Étape 13. La soupe aux pois et au poulet préparée peut être servie à table, décorée d'herbes. Bon appétit!

Soupe aux pois avec de la viande

La soupe aux pois avec de la viande s'avère plus riche et plus satisfaisante. Il occupe une place importante sur la table à manger dans de nombreuses cuisines, et pas seulement russe. Vous pouvez choisir n’importe quelle viande, mais dans cette recette, nous utiliserons des côtes de porc traditionnelles. La technologie de cuisson est simple et nous cuisons les petits pois et les côtes séparément, ce qui nous permettra d'obtenir une texture plus délicate de la purée de pois. Nous prenons des pois cassés pour la soupe et les trempons à l'avance.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Petits pois – 1 cuillère à soupe.
• Côtes de porc – 400 gr.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Ail – 4 gousses.
• Huile végétale - pour la friture.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Assaisonnements - au goût.
• Eau – 1,5 l.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez bien les petits pois pré-trempés avant la cuisson.

Étape 2.Versez-le dans une autre casserole, ajoutez de l'eau froide et laissez cuire pendant une heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en écumant périodiquement la mousse de la surface.

Étape 3. Parallèlement, dans une autre casserole pour cuire la soupe, faites bouillir les côtes de porc lavées dans 1,5 litre d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les coupant en portions le long des espaces intercostaux.

Étape 4. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en petits cubes et transférez-les sur des côtes moelleuses, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 5. Épluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en morceaux de n'importe quelle forme.

Étape 6. Faites frire les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans l'huile végétale chaude.

Étape 7. Pendant la cuisson, les petits pois absorberont tout le liquide et deviendront mous et bouillis.

Étape 8. Broyez les petits pois cuits avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9. Hachez les gousses d'ail pelées de quelque manière que ce soit, avec un couteau ou sur un moulin à ail.

Étape 10. Mettez la purée de pois, les légumes rôtis, le laurier avec les assaisonnements sélectionnés dans une casserole avec les côtes bouillies. Salez la soupe, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Étape 11. La soupe aux pois préparée avec de la viande peut être servie à table.

Étape 12. Versez-le dans des assiettes, décorez à votre guise et servez pour le dîner. Bon appétit!

Soupe crémeuse aux pois au poulet

Les pois sont une bonne base pour préparer des soupes en purée ou des veloutés, et une soupe crémeuse aux pois avec du poulet serait une option savoureuse. Les experts culinaires distinguent ces soupes similaires en ajoutant à la soupe à la crème des ingrédients laitiers ou des sauces à base de ceux-ci. Dans cette recette, nous prenons des pois bouillis, utilisons du lait de coco comme ingrédient laitier, ajoutons du filet de poulet avec du riz pour la satiété et des épices pour la saveur.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet – 1,3 l.
• Pois cassés – 160 gr.
• Riz – 80 gr.
• Filet de poulet – 2 pcs.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Poireau – 1 tige.
• Oignon vert – 1 bouquet.
• Racine de gingembre – 1 pièce.
• Piment - facultatif.
• Ail – 2 gousses.
• Curcuma – 1 c.
• Zira – ½ c.
• Coriandre – ½ c.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Lait de coco – 400 ml.
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez et rincez immédiatement à l'eau froide tous les légumes spécifiés dans la recette. Coupez l'oignon en petits cubes. Coupez le poireau en fines rondelles. Hachez finement l'ail avec un couteau. Si vous le souhaitez, hachez finement le piment.

Étape 2. Broyez la racine de gingembre pelée sur une râpe fine. Coupez les pommes de terre en petits cubes et couvrez d'eau froide dans un bol à part.

Étape 3. Pour cuire la soupe, prenez une casserole à fond épais. Faites-y chauffer de l'huile d'olive et ajoutez tous les légumes hachés sauf les pommes de terre. Faites frire les légumes en remuant constamment avec une spatule pendant 7 minutes.

Étape 4. Ajoutez ensuite les assaisonnements indiqués dans la recette (cumin, curcuma, laurier et coriandre) aux légumes frits et faites frire encore 1 minute. Ajoutez ensuite les petits pois lavés aux légumes. Versez le bouillon de volaille, remuez le tout et faites cuire la soupe 1h15 à feu doux.

Étape 5. Pendant ce temps, les pois bouilliront jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée, mais les ingrédients cuits peuvent être encore réduits en purée avec un mélangeur à immersion. Ajoutez les pommes de terre hachées à la soupe, ajoutez le riz lavé, le filet de poulet coupé en petits cubes et versez le lait de coco. Salez la soupe à votre goût.Faites cuire la crème à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Étape 6. Vous pouvez servir la soupe à la crème de pois préparée avec du poulet, en la décorant d'oignons verts hachés. Bon appétit!

Soupe aux pois de carême sans viande

La soupe aux pois en purée de carême sans viande est pertinente et demandée pour la table de carême, et les pois eux-mêmes rendent ce plat, notamment dans la version soupe en purée, assez satisfaisant. La soupe est préparée dans un bouillon de légumes à partir de n'importe quel ensemble de légumes et est toujours complétée par des croûtons. L'épaisseur de la purée de soupe peut être ajustée à votre goût.

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Pois - 1 cuillère à soupe.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Bouillon de légumes – 2,5 l.
• Huile végétale - pour la friture.
• Ail – 2 gousses.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour une purée de pois, précuisez un bouillon de légumes à base de légumes et de racines (carottes, oignons, céleri et persil). Prenez des pois cassés et cuits doucement, le trempage n'est alors pas nécessaire. Épluchez et rincez les légumes pour la soupe elle-même.

Étape 2. Rincez bien les petits pois à l'eau froide et placez-les dans une casserole pour cuire la soupe.

Étape 3. Remplissez-le de bouillon de légumes et faites cuire les petits pois sans ajouter de sel à feu doux pendant 1 heure. Si les petits pois ne sont pas bien cuits, vous pouvez ajouter une pincée de soda.

Étape 4. Coupez l'oignon en petits cubes.

Étape 5. Coupez les carottes et les pommes de terre en plusieurs gros morceaux et ajoutez-les aux petits pois cuits.

Étape 6. Faites cuire la soupe encore 20 minutes jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre deviennent tendres. Versez délicatement une partie du bouillon de la soupe dans un autre bol.

Étape 7Ajoutez les oignons frits, les gousses d'ail émincées aux petits pois avec les légumes et réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une masse lisse et soyeuse. Ajoutez ensuite du bouillon à cette purée jusqu'à l'épaisseur désirée de la soupe, ajoutez les feuilles de laurier, saupoudrez de sel et de poivre noir à votre goût et portez la soupe à ébullition.

Étape 8. Pour une soupe aux pois maigre, préparez à l'avance et de quelque manière que ce soit les croûtons de pain d'une miche. Laissez la soupe infuser un peu et vous pourrez la verser dans des tasses à soupe.

Étape 9. Servez les crackers séparément ou placez-les dans chaque tasse et servez le plat à table. Bon appétit!

Soupe crémeuse aux pois et côtes fumées

La soupe crémeuse aux pois et aux côtes fumées est facile à réaliser, il vous suffit de temps pour tremper et cuire les petits pois. La soupe à la crème diffère de la soupe à la crème en y ajoutant de la crème, ce qui modifie la texture du plat fini et lui donne un meilleur goût. Dans cette recette, nous préparons une soupe aux pois avec des légumes et réduisons en purée les ingrédients cuits dans un mélangeur avec l'ajout de crème. Ajoutez des côtes fumées dans chaque assiette et complétez-les avec du balyk.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Petits pois – 250 gr.
• Côtes fumées – 200 gr.
• Balyk – 300 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Eau – 2 litres.
• Crème 20% – 100 ml.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Herbes provençales - au goût.
• Persil - pour la décoration.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez bien les petits pois préalablement trempés, placez-les dans une casserole pour cuire la soupe, couvrez d'eau froide et laissez cuire une heure à feu doux en écumant la mousse de la surface.

Étape 2. Préparez les ingrédients de viande pour la soupe à la crème. Coupez le balyk ou autre viande bouillie en petits cubes.

Étape 3.Coupez les côtes fumées le long des espaces intercostaux en portions. Vous pouvez modifier la proportion de côtes levées et de viande à votre guise.

Étape 4. Préparez les légumes rôtis dans la soupe à la crème. Épluchez les légumes indiqués dans la recette et rincez à l'eau froide. Coupez l'oignon en petits cubes. Broyez les carottes sur une râpe moyenne. Faites revenir ces légumes dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée.

Étape 5. Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Placez les tranches de pommes de terre et les oignons et carottes sautés dans les petits pois cuits, ajoutez du sel, du poivre noir et des herbes de Provence à votre goût et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Étape 6. Versez les petits pois et les légumes cuits par portions ou en une seule fois dans le bol d'un mixeur, ajoutez la crème et battez jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène. Portez à nouveau à ébullition la crème obtenue et versez-la dans la casserole.

Étape 7. Versez ensuite la soupe aux pois préparée dans des bols à soupe. Placer des morceaux de viande et des côtes fumées dans chacun. Décorez le plat avec du persil finement haché et servez pour le déjeuner. Bon appétit!

Soupe aux pois dans une mijoteuse

La soupe aux pois en purée dans une mijoteuse n'a qu'une seule différence par rapport à la simple soupe aux pois : réduire en purée des pois cuits avec des légumes, mais lorsque vous utilisez des variétés bouillies de ce « haricot », un mélangeur n'est pas nécessaire. Dans une mijoteuse, les petits pois cuisent parfaitement tout seuls jusqu'à devenir une purée homogène. Dans cette recette, nous préparons une version maigre, ou en d'autres termes, une version diététique de la soupe aux pois en purée et son épaisseur est déterminée par la proportion d'eau et de pois, et le rapport optimal est de 4:1.

Temps de cuisson : 1h15

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Pois cassés – 1 cuillère à soupe.
• Eau – 4 cuillères à soupe.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les oignons et les carottes et rincez à l'eau froide. Coupez ensuite l'oignon en petits cubes.

Étape 2. Allumez le multicuiseur sur le programme « Friture » ou « Cuisson ». Faites chauffer l'huile végétale et faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes.

Étape 3. Broyez les carottes pelées sur une râpe fine, ajoutez-les aux oignons frits et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant avec une spatule en silicone.

Étape 4. Ajoutez un verre de petits pois pré-trempés et lavés aux légumes frits. Saupoudrez ces ingrédients de sel et de poivre noir à votre goût.

Étape 5. Versez 4 verres d'eau propre dans le multi-bol. Fermez le couvercle et activez le programme « Extinction » pour la durée par défaut, qui est généralement de 1 heure.

Étape 6. Après le signal de fin de programme, si les petits pois ne sont pas complètement bouillis, mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Étape 7. Versez la soupe aux pois préparée dans une mijoteuse dans des bols et servez à table en ajoutant du pain frais ou des craquelins/croûtons. Bon appétit!