Soupe Pho Bo

Le Pho Bo est l’une des soupes vietnamiennes les plus populaires, très savoureuse, assez copieuse et modérément épicée. Malgré sa composition complexe et sa valeur nutritionnelle, la soupe est classée parmi les plats de rue rapides. Pour la soupe, du bouillon de bœuf est cuit, des nouilles, de fines tranches de bœuf, des germes de soja et de nombreux légumes épicés y sont ajoutés. Il existe de nombreuses interprétations différentes du pho bo : avec du poulet, des crevettes, du poisson ou avec un cube de bouillon.

Soupe vietnamienne Pho Bo - recette classique

La soupe vietnamienne Pho Bo est une recette classique selon laquelle ce plat est le plus souvent préparé dans son pays d'origine. On pense que le meilleur choix pour la soupe est le bouillon d’os de bœuf mijoté pendant 12 heures. Un arôme unique et stimulant l'appétit est donné à la soupe par un bouquet d'épices et d'herbes.

1. 
   La soupe vietnamienne classique Pho Bo est très simple à préparer. Versez 1,4 litre d'eau dans une grande casserole. Trempez-y 400 grammes de gros os de bœuf.Ajoutez immédiatement dans l'eau un bâton de cannelle, de l'anis étoilé, un tiers de cuillère à café de grains de fenouil, 3 bourgeons de clous de girofle, un tiers de piment et de la racine de gingembre hachée. Faites cuire le bouillon 40 minutes à feu moyen, puis ajoutez une cuillère à soupe de sauce de poisson.
2. 
   Retirez les os de bœuf et le bâton de cannelle du bouillon.
3. 
   Passez ensuite le bouillon de bœuf au travers d'une passoire fine, il deviendra plus léger et plus homogène.
4. 
   Faire tremper les nouilles de riz 10 minutes dans de l'eau froide. Hachez finement la coriandre et les oignons verts. Placez immédiatement les légumes verts dans des bols.
5. 
   Coupez 200 grammes de filet de bœuf en tranches très fines, battez un peu, salez et poivrez au goût, mettez-le dans des bols.
6. 
   Versez le bouillon de bœuf égoutté dans une casserole et faites-y bouillir les nouilles de riz pendant 3 minutes.
7. 
   Versez le bouillon avec les nouilles dans des bols. La viande va cuire sous l’influence du bouillon chaud.
8. 
   Pressez le jus de citron vert ou de citron directement dans les bols. Le pho bo classique est prêt. Vous pouvez le servir sur la table. Bon appétit!

Pho Bo au boeuf

Le Pho Bo au bœuf est une soupe vietnamienne réchauffante et incroyablement savoureuse qui peut être servie au déjeuner à la place du bortsch habituel. Un plat aussi exotique peut être préparé dans votre propre cuisine, il existe désormais un grand nombre de recettes adaptées pour cela.

Temps de cuisson - 6 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Nouilles de riz – 0,4 kg.
• Os de bœuf – 1 kg.
• Sel de table – 1-1,5 cuillère à soupe.
• Piment – ​​1 pc.
• Oignons verts - au goût.
• Eau – 3,5-4 l.
• Oignons – 1 pc.
• Sauce de poisson – 5-6 c.
• Gingembre – 50 gr. + pour servir selon vos envies.
• Coriandre - au goût.
• Menthe - au goût.
• Grains de poivre – 8 pcs.
• Germes de soja – facultatif.
• Anis étoilé – 2-3 pcs.
• Bâtons de cannelle – 1-2 pcs.
• Coriandre – 0,5 c.
• Inflorescences d'œillets – 3 pcs.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Basilic vert - au goût.
• Persil - au goût.
• Chaux – 1 pièce.
• Bœuf – 500-600 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez bien les os de bœuf et placez-les dans la poêle. Versez de l'eau froide et placez le récipient sur le feu. Portez le liquide à ébullition, faites bouillir un peu les graines et égouttez l'eau. Après cela, rincez à nouveau les os, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire le bouillon pour pho bo. Retirez la mousse de la surface du bouillon.

Étape 2. Épluchez l'oignon, lavez la racine de gingembre et coupez-la en gros morceaux. Faites frire ces aliments jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Faites également revenir légèrement les épices : badiane, clous de girofle, grains de poivre, cannelle, coriandre. Ajouter les épices, l'oignon et le gingembre au bouillon. Continuez à laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures. 40 à 60 minutes avant la préparation, ajoutez le bœuf au bouillon.

Étape 3. En fin de cuisson, salez le bouillon de bœuf au goût, ajoutez le sucre et la sauce de poisson. Laissez le bouillon fini sur feu doux pour qu'il ne refroidisse pas.

Étape 4. Faites cuire les nouilles de riz séparément selon les instructions sur l'emballage.

Étape 5. Retirez le bœuf bouilli du bouillon et coupez-le en fines tranches.

Étape 6. Coupez la partie blanche des oignons verts et hachez les légumes verts avec un couteau. Trempez la partie blanche dans le bouillon bouillant pendant une minute.

Étape 7. Lavez tous les légumes verts frais sous l'eau courante et séchez-les. Lavez bien le citron vert et coupez-le en fines tranches. Pour servir, épluchez et hachez finement le gingembre. Les piments peuvent également être coupés en rondelles et ajoutés directement dans l'assiette.

Étape 8. Placez quelques nouilles dans chaque bol, puis ajoutez la viande, les parties blanches des oignons, les herbes, le gingembre et le piment.De plus, les herbes et les épices piquantes peuvent être servies séparément afin que chacun puisse ajouter la quantité requise dans son assiette selon ses envies. Versez le bouillon de bœuf chaud et ajoutez les tranches de citron vert. Pho bo est prêt. Bon appétit!

Soupe Pho Bo au poulet

La soupe Pho Bo au poulet s'avère incroyablement savoureuse, aromatique et satisfaisante. C'est un plat simple malgré un certain exotisme. La principale caractéristique du pho bo est que la soupe est collectée directement dans l'assiette et non bouillie dans un seul récipient, comme nous en avons l'habitude.

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson - 1 heure

Portions – 4.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 200 gr.
• Nouilles de riz – 120 gr.
• Oignons – 0,5 pcs.
• Cuisse de poulet – 2 pcs.
• Piment fort - au goût.
• Carottes – 0,5 pcs.
• Oignon vert – 10 gr.
• Ail – 2 gousses.
• Jus de citron - au goût.
• Persil – 10 gr.
• clous de girofle séchés – 5 pcs.
• Sel de table - au goût.
• Gingembre moulu – 0,5 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez la viande de poulet à l'eau courante et placez-la dans une casserole. Couvrir le poulet d'eau froide.

Étape 2. Ajoutez les oignons, les carottes et les tiges de persil dans la poêle.

Étape 3. Portez le bouillon à ébullition en écumant toute mousse de la surface. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. En fin de cuisson, ajoutez les clous de girofle, les gousses d'ail hachées, le gingembre moulu et le sel au goût.

Étape 4. Faites cuire les nouilles de riz dans un récipient séparé selon les instructions sur l'emballage.

Étape 5. Vous pouvez maintenant passer progressivement à l'assemblage de la soupe. Séparez la viande de poulet des os et coupez-la en morceaux. Coupez les carottes bouillies en cubes. Placer la viande et les carottes bouillies dans des bols portionnés.

Étape 6. Hachez les herbes fraîches et les piments forts avec un couteau et placez-les dans des bols. Ajoutez du piment si vous le souhaitez.

Étape 7Ajoutez ensuite les nouilles de riz.

Étape 8. Enfin, versez le bouillon de poulet chaud et ajoutez du jus de citron au goût. Le pho bo copieux, savoureux et aromatique au poulet est prêt, servir chaud. Bon appétit!

Pho Bo aux crevettes

Pho Bo aux crevettes est une soupe avec une histoire intéressante et un goût riche. Fait intéressant, au Vietnam, il est de coutume de servir du pho bo au petit-déjeuner, et pourquoi pas. Il n'y a rien de compliqué dans la recette, et vous pouvez aussi facilement servir un plat aussi original à votre famille au petit-déjeuner.

Temps de cuisson – 3 heures 30 minutes

Temps de cuisson – 30-45 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Crevettes décortiquées – 200 gr.
• Piment rouge - au goût.
• Nouilles de riz - au goût.
• Menthe - au goût.
• Champignons de paille en conserve – 1 boîte.
• Pousses de soja – 1 poignée.
• Citron vert/citron – 1 pc.
• Oignons verts - au goût.
• Cacahuètes grillées – 1 poignée.

Pour le bouillon :

• Os à moelle – 0,5 kg.
• Oignons blancs – 3 pcs.
• Bœuf avec os – 0,5 kg.
• Racine de gingembre – 1 pc.
• Cassonade – 30 gr.
• Anis étoilé – 5 pcs.
• Sauce de poisson – 2 c.
• Inflorescences d'œillets – 8 pcs.
• Cannelle – 1 bâton.
• Gousses de cardamome – 6 pcs.
• Eau – 5 litres.
• Graines de coriandre – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez les racines des têtes d'oignons, sans les éplucher, coupez-les en deux. Placez l'oignon au four préchauffé à 200 à 220 degrés. Enveloppez les inflorescences de clous de girofle séchés, l'anis étoilé et les bâtons de cannelle dans de la gaze.

Étape 2. Placez les os et la viande de bœuf dans une grande casserole et remplissez-les d'eau froide. Placez le récipient sur le feu, portez le bouillon à ébullition, écumez la surface et poursuivez la cuisson 10 minutes. Après cela, retirez la casserole du feu. Versez le premier bouillon dans l'évier.Ensuite, ajoutez les oignons cuits au four, la racine de gingembre et les épices enveloppées dans une étamine aux os et à la viande. Versez 5 litres d'eau fraîche, ajoutez le sucre et ajoutez la sauce de poisson. Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant au moins 3 heures, peut-être un peu plus longtemps. Filtrez ensuite le bouillon.

Étape 3. Coupez les champignons de paille en conserve en deux et placez-les dans le bouillon. Ajoutez du piment si vous le souhaitez et portez le bouillon de bœuf à ébullition.

Étape 4. Ajoutez ensuite les crevettes au bouillon, portez à nouveau la soupe à ébullition et retirez la casserole du feu.

Étape 5. Faites cuire les nouilles de riz séparément selon les instructions sur l'emballage.

Étape 6. Hachez les légumes verts et les cacahuètes avec un couteau.

Étape 7. Enfin, la soupe pho bo est récupérée directement dans les assiettes. Divisez les nouilles, les légumes verts, les pousses de soja et les cacahuètes en portions, versez le bouillon avec les champignons et les crevettes. Ajoutez une tranche de citron vert ou de citron si vous le souhaitez. Bon appétit!

Pho Bo aux nouilles de riz

Le Pho Bo à base de nouilles de riz n'est pas le plat asiatique le plus difficile à maîtriser pour se familiariser avec cette cuisine colorée. Traditionnellement, il est préparé avec de fines tranches de bœuf, mais vous pouvez ajouter du poulet ou des fruits de mer selon votre goût. L'essentiel est d'apprendre à cuisiner un délicieux bouillon selon toutes les règles.

Temps de cuisson – 180 minutes.

Temps de cuisson – 50 minutes.

Portions – 6

Ingrédients:

• Côtes de bœuf – 0,7 kg.
• Queues de bœuf – 0,7 kg.
• Radis blanc – 200 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Poitrine de bœuf – 0,5 kg.
• Racine de gingembre – 7 cm.
• Sucre – 30 gr.
• Eau bouillante – 12 c.
• Sel de table – 2 c.

Épices pour bouillon :

• Bâton de cannelle – 1 pièce.
• Inflorescences d'œillets – 5 pcs.
• Gousse de cardamome noire – 1 pc.
• Étoiles d'anis – 3 pcs.
• Grains de coriandre – 0,5 cuillère à soupe.
• Fenouil – 0,5 cuillère à soupe.

Principaux ingrédients de la soupe :

• Nouilles de riz – 0,4 kg.
• Oignon vert – 3 plumes.
• Chaux – 2 pièces.
• Piment jalapeno frais – 2 pcs.
• Germes de soja – 2 c.
• Basilic - au goût
• Oignons - au goût.
• Sauce de poisson - au goût.
• Sauce Hoisin - au goût.
• Sauce Sriracha - au goût.
• Filet mignon de bœuf - au goût.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez l'oignon et la racine de gingembre sur le gril et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Ensuite, la peau noircie peut être retirée.

Étape 2. Faites frire les épices sur une surface chauffée pour qu'elles partagent davantage leur arôme. Émiettez d'abord le bâton de cannelle. Pour que les épices ne gênent pas le bouillon, elles peuvent ensuite être versées dans un sac en tissu et cuites sous cette forme.

Étape 3. Placez la viande, les os, les oignons cuits au four, le gingembre, le radis et les épices dans une grande casserole. Versez de l'eau bouillante sur les aliments, ajoutez du sel et du sucre. Laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce que la viande soit tendre, 45 minutes à 2 heures.

Étape 4. Refroidissez la viande finie dans de l'eau glacée. Passer le bouillon de bœuf à travers une étamine pliée plusieurs fois.

Étape 5 : Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage.

Étape 6. Ensuite, vous pouvez procéder à l'assemblage du pho directement dans l'assiette de service. Ajoutez une portion de nouilles de riz, quelques tranches de poitrine, des côtes cuites, des parties blanches de plumes d'oignon et, si vous le souhaitez, quelques rondelles d'oignon. Si vous le souhaitez, de fines tranches de filet mignon de bœuf sont déposées dessus ; lorsqu'on y verse du bouillon bouillant, la viande se dépose sous vos yeux.

Étape 7. Et l'assemblage du pho est complété par des germes de soja, des piments forts (facultatif), des légumes frais, des herbes, du citron vert et des sauces. Le bouillon lui-même peut être congelé jusqu'à 6 mois et si vous avez tous les ingrédients au réfrigérateur, la cuisson du pho bo ne prendra pas plus de 10 minutes. Bon appétit!

Pho Bo avec funchose

Le Pho Bo au funchose est traditionnellement servi dans une assiette large et profonde. Le bouillon contient déjà de la viande, des germes de soja ou de soja et des nouilles. Selon la recette utilisée, les établissements peuvent en plus vous proposer une vinaigrette jalapeno épicée, des légumes frais et du citron vert, que vous pourrez ajouter à la soupe à votre goût.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Funchoza – 100 gr.
• Pulpe de boeuf – 100 gr.
• Oignon vert – 10 gr.
• Persil – 10 gr.
• Jus de citron – 10 ml.
• Piment fort – 1 pc.
• Germes de soja – 50 gr.
• Sel de table – 10 gr.
• Bœuf avec os – 300 gr.
• Sauce soja – 10 ml.
• Eau – 2 litres.
• Bâton de cannelle – 1 pièce.
• Oignons – 1 pc.
• Inflorescences d'œillets – 2 pcs.
• Racine de gingembre – 20 gr.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Ail – 1 tête.
• Sucre – 5 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez le bœuf avec l'os, coupez-le en morceaux et placez-le dans une casserole. Versez de l'eau sur la viande et laissez cuire. Après ébullition, égouttez la première eau.

Étape 2. Versez de l'eau fraîche dans la casserole avec la viande, portez le bouillon à ébullition, ajoutez l'oignon entier et le laurier. Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 1h30. Écumez la mousse de la surface du bouillon. 10 minutes avant la préparation, ajoutez la cannelle, le gingembre, les gousses d'ail au bouillon, ajoutez le sel et le sucre. Filtrer le bouillon fini à travers une gaze pliée plusieurs fois.

Étape 3. Funchoza est cuit presque instantanément. Mais avant de commencer à cuisiner, lisez les instructions sur l'emballage.

Étape 4 : Disposez une portion de nouilles en verre et quelques très fines tranches de bœuf frais dans chaque assiette.

Étape 5. Hachez les légumes verts avec un couteau, vous pouvez ajouter des piments forts à votre guise, coupez-les en rondelles.

Étape 6.Versez le bouillon très chaud dans les assiettes. Quand il refroidit un peu, ajoutez les herbes, les germes de soja, le jus de citron et le piment. Bon appétit!

Soupe Pho Bo au poisson

Soupe Pho Bo au poisson, également appelée pho ka. Le lieu de naissance de ce plat est considéré comme le sud-ouest de Hanoï, dans la province de Nam Dinh. Dans presque tous les foyers et établissements alimentaires, le pho bo est inclus dans l’alimentation quotidienne. C'est un plat très savoureux, extrêmement nutritif et qui vous rassasiera longtemps.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Poisson - au goût.
• Oignon vert – 1 bouquet.
• Verts – 1 bouquet.
• Carotte – 1 pièce.
• Sel de table - au goût.
• Racine de gingembre - au goût.
• Inflorescences d'œillets – 2 pcs.
• Anis étoilé – 1 pc.
• Feuille de laurier – 2-3 pcs.
• Cannelle – 1 cuillère à soupe.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Nouilles de riz - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Citron vert - pour servir.
• Piment - pour servir.
• Sauce de poisson - pour servir.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour cuisiner le pho bo, vous pouvez utiliser une casserole ou un chaudron. Versez de l'eau dans le récipient et placez-le sur la cuisinière. Coupez la racine de gingembre en fines tranches sur la largeur, coupez les carottes en cercles et hachez les légumes verts avec un couteau. Ajoutez toutes les boutures et les feuilles de laurier à l'eau bouillante.

Étape 2. Ajoutez ensuite du sel, de la cannelle et des clous de girofle au bouillon et ajoutez les nouilles de riz. Lorsque le bouillon bout à nouveau, ajoutez du poivre moulu et laissez reposer le poisson pendant 3 à 5 minutes.

Étape 3. Retirez le poisson de la poêle pour qu'il ne soit pas trop cuit. Remettez le poisson dans le bouillon avant de servir.

Étape 4. Placez sur la table les ingrédients pour servir le pho bo avec du poisson : sauce de poisson, piment, citron vert, herbes fraîches. Versez le pho bo au poisson en portions et vous pouvez commencer votre repas. Bon appétit!

Soupe Pho Bo au cube de bouillon

La soupe Pho Bo avec un cube de bouillon raccourcit considérablement le processus de cuisson, car vous n'avez pas besoin de cuire le bouillon sur les os de bœuf plusieurs heures d'affilée. Et pourtant, la soupe s'avérera merveilleuse, savoureuse et nutritive, avec beaucoup de légumes verts et de viande.

Temps de cuisson – 90 minutes.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Jambon – 100 gr.
• Nouilles de riz – 150 gr.
• Piment moulu – 1 pincée.
• Carotte – 1 pièce.
• Eau – 2 litres.
• Vinaigre de pomme/riz – 2 c.
• Verts - au goût.
• Oignons – 1 pc.
• Cube de bouillon pour soupe pho – 1 pc.
• Sel de table - au goût.
• Sucre - au goût.
• Sauce soja - au goût.
• Feuilles de combava - au goût.
• Sauce de poisson - au goût.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Citronnelle - au goût
• Oignons verts - au goût.
• Oeufs - au goût.
• Sésame - pour servir.

Processus de cuisson :

Étape 1. Comment cuire des nouilles de riz pour le pho bo est écrit sur l'emballage, lisez ces instructions, surtout si vous les préparez pour la première fois. Un quart de paquet suffit pour la soupe.

Étape 2. Coupez la viande en morceaux, l'oignon en demi-rondelles et les carottes en fines barres.

Étape 3 : Faites bouillir environ 2 litres d'eau dans une casserole. Plongez la viande dans l'eau bouillante et portez à nouveau à ébullition. Après cela, ajoutez les oignons et les carottes. Faites cuire le tout ensemble pendant 20 minutes. Ajouter le cube de bouillon, le vinaigre de riz ou de cidre de pomme, le sucre, la sauce soja, la citronnelle, le piment et les feuilles de combava.

Étape 4. Hachez grossièrement les oignons verts et ajoutez-les au bouillon.

Étape 5. Quelques minutes avant de servir, ajoutez les nouilles au bouillon. Vous pouvez le mettre dans une passoire, baisser cette structure dans le bouillon et conserver les nouilles dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Ensuite, transférez-le dans des assiettes pour ne pas trop le cuire dans le bouillon.

Étape 6.Versez la soupe pho bo finie avec un cube de bouillon dans des bols, ajoutez les herbes fraîches, les œufs durs coupés en deux et les graines de sésame. S'il le souhaite, chacun peut ajouter de la sauce de poisson dans son assiette. Bon appétit!