Echpochmak

Un plat tatar traditionnel de pâte avec diverses garnitures est préparé à partir de pâte à la levure et de pâte additionnée de kéfir ou de crème sure. Divers types de viande et de pommes de terre sont généralement utilisés comme garniture, et les triangles rouges sont servis avec des bouillons ou des soupes.

Echpochmak classique de style tatare à la maison

Pour les echpochmaks, selon la recette tatare, ils prennent généralement de la viande de bœuf, ainsi que de la viande de canard ou d'agneau, de préférence avec de la graisse, afin que les tartes ne soient pas trop sèches. Ne lésinez pas non plus sur l’oignon pour la garniture : cela la rend plus juteuse.

1. 
   Comment cuisiner un echpochmak classique à la manière des Tatars à la maison ? Hachez la viande comme pour la viande hachée, mais il vaut mieux la hacher avec un couteau, cela vous donnera une consistance plus agréable pour la garniture.
2. 
   Hachez très finement l'oignon, mélangez la viande hachée avec l'oignon, assaisonnez de poivre et de sel.
3. 
   Coupez les pommes de terre en petits cubes ou cubes.Ici, vous pouvez partir de vos propres préférences, mais il convient de rappeler que les petits morceaux cuisent plus rapidement.
4. 
   Étalez la pâte, coupez-la en portions et disposez la garniture : de la viande hachée avec des oignons, des pommes de terre et un morceau de beurre, formez des triangles de la taille de votre paume.
5. 
   Cuire l'echpochmak pendant environ 45 minutes à 200 degrés.

Comment cuisiner l'echpochmak avec de la viande et des pommes de terre ?

Recette traditionnelle de tartes tatares avec de la viande et des pommes de terre sur pâte levée. Cet apéritif est servi avec un riche bouillon de viande et des herbes.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Beurre – 100 gr.
• Lait – 100 gr.
• Levure – 10 gr.
• Oeuf – 2 pièces.
• Sel - au goût.
• Sucre cristallisé - au goût.
• Farine de blé - pour une consistance de pâte dense.
• Viande (bœuf, poulet) – 250 gr.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Verts - au goût.
• Oignons – 1 pc.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Bouillon de viande - pour le remplissage.

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer le lait, faites fondre le beurre, mélangez les ingrédients liquides avec la levure, l'œuf, le sel, le sucre et ajoutez la farine pour obtenir une pâte élastique assez dense. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez mûrir à température ambiante pendant 20 minutes.

2. Ingrédients pour la garniture – hachez finement la viande, les oignons, les pommes de terre et les herbes pour obtenir des morceaux de même taille : de cette façon, la garniture sera plus uniforme et juteuse, assaisonnez de sel et de poivre.

3. Pétrissez à nouveau la pâte, étalez-la finement et coupez-la en morceaux.

4. Placez la garniture préparée au milieu de chaque morceau, formez des pyramides triangulaires avec un trou sur le dessus afin de pouvoir ajouter du bouillon pour plus de jutosité.

5.Placer les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et maintenir les morceaux au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Après les avoir sortis, badigeonnez chacun d'eux d'œuf battu et versez un peu de bouillon de viande à l'intérieur de chaque echpochmak. Laisser au four encore 25 minutes. Servir chaud avec du bouillon. Apprécier!

Une recette simple et savoureuse d'echpochmak à la pâte de kéfir

La pâte pour echpochmak peut être préparée sans utiliser de levure - en utilisant du kéfir, mais elle doit être à température ambiante pour que les tartes ressortent moelleuses et aérées. Un peu d'eau chaude est ajoutée à la garniture pendant la cuisson, elle devient alors incroyablement juteuse.

Temps de cuisson : 1 heure 05 min.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

Pour le test:

• Kéfir – 200 gr.
• Farine de blé – 400 gr.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Sel – 1 c.
• Beurre – 100 gr.
• Levure chimique – ½ c.
• Crème sure – 1 cuillère à soupe.

Pour remplissage:

• Viande (bœuf) – 300 gr.
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Oignons – 1 pc.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Le kéfir doit d'abord être sorti du réfrigérateur et conservé à température ambiante pour rendre la pâte à tarte plus moelleuse. Dans un bol profond, mélanger le kéfir, le sel, la levure chimique et le sucre semoule.

2. Ramollissez le beurre et versez-le dans le mélange de kéfir, ajoutez la crème sure et remuez bien le tout.

3. Ajouter la farine petit à petit, pétrir soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Lorsque la pâte devient souple, enveloppez-la dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur.

4. Coupez la viande et les pommes de terre en petits cubes de même taille. Hachez la tête d'oignon le plus finement possible. Mélangez les ingrédients de la garniture, assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre.

5.Étalez la pâte et divisez-la en petites portions égales. Mettez la garniture dans chacun, formez une tarte triangulaire avec un trou au centre : de l'eau y sera versée.

6. Placez les flans sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque à pâtisserie et faites cuire les echpochmaki pendant 25 minutes à 180 degrés. Après cela, versez un peu d'eau chaude dans chacun pour rendre la garniture plus juteuse et remettez au four pendant encore 20 à 25 minutes.

7. Laissez les tartes refroidir légèrement et servez avec un bouillon ou une soupe.

Echpochmak à la tatare sur pâte sans levure

Les tartes de style tatare à base de pâte sans levure peuvent être préparées avec du poulet. Étant donné que la viande de poitrine de poulet peut être très sèche à la cuisson, il est préférable d'utiliser de la pulpe de cuisse de poulet pour la garniture, surtout en combinaison avec des pommes de terre.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Viande de poulet – 500 gr.
• Pommes de terre – 400 gr.
• Oignons – 2 pcs.
• Ail – 3 dents.
• Oignons verts – 3 pcs.
• Sel – 1,5 c.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Crème sure – 200 gr.
• Kéfir – 250 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Jaune – 1 pièce.
• Beurre – 50 gr.
• Sucre cristallisé – 1,5 c.
• Levure chimique – 1 paquet.
• Amidon – 1 c.
• Farine de blé – 800 gr.
• Huile végétale – 4 c.
• Beurre - pour la garniture.

Processus de cuisson :

1. Hachez très finement la viande de poulet, faites de même avec les pommes de terre et les oignons épluchés. Hachez les oignons verts et les gousses d'ail.

2. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel, du poivre noir et de l'huile végétale pour que la garniture ne sèche pas pendant la cuisson.

3. Dans un récipient de taille appropriée, mélangez la crème sure et le kéfir, ajoutez un œuf de poule et du jaune supplémentaire, le reste de beurre, du sucre cristallisé et du sel.Ajouter le volume de farine spécifié au mélange par petites portions, pétrir soigneusement et laisser la pâte finie au réfrigérateur sous film pendant 20 minutes.

4. Divisez la pâte en morceaux, étalez chacun et disposez la garniture. Faites des tartes triangulaires avec un trou au sommet.

5. Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie, versez un peu de beurre liquide dans chaque echpochmak et laissez au four à 180 degrés pendant environ 40 à 45 minutes.

6. Servez les tartes finies chaudes.

Recette pas à pas pour faire un echpochmak avec du poulet et des pommes de terre

Un plat facile à préparer qui constitue un bon apéritif nutritif ou une entrée pour le déjeuner. La pâte aérée et la garniture juteuse et copieuse captiveront tous ceux qui essaieront l'echpochmak.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

Pour remplissage:

• Viande de poulet (poitrine ou cuisse) – 1 pc.
• Oignons – 2 pcs.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Beurre - au goût.
• Bouillon de poulet – 3-4 c.

Pour le test:

• Kéfir 2,5% – 1 cuillère à soupe.
• Farine de blé – 400-450 gr.
• Sel – 1 c.
• Soda – ½ c.
• Huile végétale – 2 c.

Processus de cuisson :

1. Le kéfir chaud doit être salé, puis y ajouter de l'huile et du soda. Versez-y la farine par petites portions et mélangez délicatement. Pétrir la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrez-le d'une serviette et laissez-le pendant la préparation de la garniture.

2. Hachez finement les pommes de terre, les oignons et le poulet en morceaux de taille égale. Salez bien le tout et ajoutez du poivre, puis mélangez bien.

3. Abaissez la pâte en un boudin d'épaisseur moyenne et divisez-la en morceaux.

4.Rouler chaque part en un mince gâteau plat, mettre un peu de beurre et de la garniture au poulet et aux pommes de terre dans chacune. Roulez les tartes en triangle en laissant un petit trou au sommet.

5. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les au four pendant environ une demi-heure, en augmentant le feu à 180 degrés. Après le temps imparti, sortez les echpochmak, versez un peu de bouillon de poulet dans chacun et faites cuire à nouveau encore 10 minutes. Servir les tartes tièdes.

Comment faire de délicieux echpochmak avec de la viande hachée et des pommes de terre au four ?

De délicieuses et juteuses tartes tatares peuvent être préparées à partir de viande hachée avec des pommes de terre sur de la pâte levée. Cuits au four, ils ont une croûte dorée et une garniture juteuse.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Lait – 250 ml
• Farine de blé – 500 gr.
• Sel – 0,5 c.
• Sucre cristallisé – 25 gr.
• Levure – 7 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Beurre – 50 gr.

Pour remplissage:

• Bœuf – 500 gr.
• Pommes de terre – 500 gr.
• Oignons – 300 gr.
• Sel - au goût.
• Piment de la Jamaïque moulu - au goût.
• Bouillon – 5 cuillères à soupe.
• Beurre - pour la garniture.
• Jaune (pour graisser la pâte) – 1 pc.

Processus de cuisson :

1. Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant environ deux heures, en pétrissant de temps en temps.

2. Hachez finement le bœuf et les pommes de terre, de préférence en cubes égaux, et hachez l'oignon. Après avoir été coupées, les pommes de terre peuvent être bouillies pendant 5 minutes. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de poivre et de sel.

3. Formez la pâte en boules dont le poids doit être d'environ 50 grammes. Roulez chaque boule en un mince gâteau plat et placez la garniture au milieu. Former une tarte triangulaire avec un trou au milieu.

4.Placer les echpochmaki sur une plaque à pâtisserie, préchauffer le four à 180 degrés et cuire 20 minutes. Mettez ensuite un peu de beurre et de bouillon au milieu de chacun et laissez cuire encore 20 minutes.

5. Badigeonner les tartes de jaune fouetté et réserver au four encore 5 minutes. Placez l'echpochmak fini sur un plat et servez.

Echpochmak aéré à base de pâte levée

L'echpochmak à base de pâte levée est rempli de viande, de pommes de terre et d'oignons. Il est important de couper le dernier ingrédient le plus finement possible afin qu'il ne craque pas sur les dents dans le plat fini, mais donne de la jutosité à la garniture de pommes de terre et de viande.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine de blé – 600 gr.
• Lait – 350 gr.
• Beurre – 50 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Levure sèche – 2 c.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Sel – 1 c.

Pour remplissage:

• Bœuf – 600 gr.
• Pommes de terre – 400 gr.
• Oignons – 200 gr.
• Sel - au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Bouillon de viande - au goût.

Processus de cuisson :

1. Mélangez le lait légèrement tiède avec l'œuf, ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Laissez-le lever pendant quelques heures.

2. Hachez le bœuf avec un peu de graisse, hachez bien les oignons et coupez les pommes de terre en cubes de 5 à 7 mm. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre et mélangez tous les ingrédients.

3. Divisez la pâte levée en morceaux et étalez chacun, mettez un peu de garniture au milieu, formez des tartes triangulaires avec un trou sur le dessus.

4. Placez délicatement les echpochmaki sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée d'huile, badigeonnez chacun d'œuf battu et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Versez ensuite un peu de bouillon au milieu de chacun et enfournez encore 20 minutes.

5.L'Echpochmak est servi chaud avec une tasse de bouillon chaud. Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse d'echpochmak maison à la crème sure

Les tartes à base de pâte à la crème sure sont un régal très savoureux, et la garniture à base de viande et de pommes de terre fait de l'echpochmak un mets préféré des adultes et des enfants. Vous pouvez les emporter avec vous sur la route ou les déguster à la maison avec un bouillon riche.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Kéfir – 1,5 cuillère à soupe.
• Crème sure – 1,5 cuillère à soupe.
• Beurre – 100 gr.
• Sel – 1,5 c.
• Farine de blé – 4 c.
• Jaune – 1 pièce.
• Levure chimique – 1,5 c.
• Viande (bœuf, agneau) – 300 gr.
• Pommes de terre – 300 gr.
• Oignons – 300 gr.

Processus de cuisson :

1. Le kéfir et la crème sure pour la pâte doivent être à température ambiante. Ils sont mélangés dans un bol profond.

2. Ajoutez le jaune d'oeuf, 1,5 c. la levure chimique et la quantité spécifiée de beurre, qui doit d'abord être fondue. Salez le mélange et incorporez délicatement la farine.

3. La garniture doit être constituée de viande finement hachée avec des pommes de terre et des oignons frais. Il faut également l'assaisonner de sel et de poivre.

4. Divisez la pâte en morceaux, dont chacun devra être étalé en minces gâteaux plats. La garniture est placée au milieu de chacun et les bords sont collés ensemble pour former un triangle avec un trou ouvert sur le dessus.

5. Les Echpochmak sont disposés sur une plaque à pâtisserie et un morceau de beurre est placé dans chacun. Les tartes sont conservées au four à 180 degrés pendant un peu moins d'une demi-heure, puis badigeonnées d'œuf et cuites encore 10 minutes. Il est préférable de servir l'echpochmak légèrement refroidi en plus du bouillon aux herbes et aux herbes.