Dolma classique

Le dolma est un plat qui nous est venu de l'Est et est un analogue des rouleaux de chou qui nous sont familiers. La principale différence entre ces plats est le remplacement des feuilles de chou par des feuilles de vigne. La garniture reste la même : viande hachée, riz blanc et quelques autres additifs que vous pourrez ajuster à votre goût. Vous pouvez cuisiner le dolma aussi bien sur la cuisinière qu'au four, car de petites « enveloppes » de viande sont cuites dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Servez le dolma avec vos sauces préférées et votre famille vous remerciera !

Dolma classique en feuilles de vigne à la maison

Le dolma classique dans des feuilles de vigne à la maison est un plat chaud incroyablement savoureux qui s'envole de l'assiette en un clin d'œil, grâce à son aspect original et son arôme inégalé. Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches !

1. 
   Le dolma classique en feuilles de vigne est facile à préparer à la maison. Préparez la garniture : mettez la viande hachée dans une assiette à bords hauts, assaisonnez avec du sel et des assaisonnements, ajoutez de l'eau et de l'oignon finement haché - pétrissez jusqu'à obtenir une consistance visqueuse et homogène.
2. 
   Lavez et séchez les feuilles de vigne fraîches ; si vous utilisez un produit surgelé, laissez-les décongeler.
3. 
   Nous prenons un peu de viande hachée dans nos paumes, formons une « escalope » et la plaçons à la base de la feuille.
4. 
   Nous plions les bords vers le centre et enroulons la pièce.
5. 
   De même, roulez le dolma avec le reste des ingrédients.
6. 
   Tapisser le fond de la casserole de feuilles de vigne et répartir les produits semi-finis. Versez le bouillon et placez sur le feu : laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
7. 
   Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et 5 à 7 minutes avant la préparation, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure (facultatif) au bouillon.
8. 
   Le dolma classique en feuilles de vigne est prêt ! Disposez le plat sur des assiettes et servez. Bon appétit!

Dolma azerbaïdjanais dans des feuilles de vigne

Le dolma azerbaïdjanais dans des feuilles de vigne est un plat étonnant qui émerveillera vos papilles ! Le secret de ce goût incroyable réside dans la viande hachée juteuse composée d'un mélange d'agneau et de bœuf et dans l'arôme gourmand de coriandre et de menthe !

Temps de cuisson – 1 heure 40 minutes

Temps de cuisson – 50 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Agneau – 100 gr.
• Boeuf – 400 gr.
• Riz – 150 gr.
• Feuilles de vigne – 350 gr.
• Beurre – 100 gr.
• Oignon – 100 gr.
• Coriandre – 30 gr.
• Menthe – 10 gr.
• Aneth – 15 gr.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Avant de commencer le processus, faites tremper les feuilles dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.Rincer et hacher finement les légumes verts. Passer la viande, l'oignon pelé et un morceau de beurre dans la grille d'un hachoir à viande.

Étape 2. Versez le riz et les herbes dans la viande hachée, salez et assaisonnez - mélangez bien.

Étape 3. Placez la feuille avec les nervures vers le haut, étalez un peu de garniture et, en repliant les bords, formez un rouleau serré.

Étape 4. Placez plusieurs feuilles au fond de la casserole, placez le dolma dessus et remplissez d'eau. Appuyez avec un couvercle et portez à ébullition, puis réduisez légèrement le feu et laissez cuire une heure. Après avoir terminé le traitement thermique, laissez-le couvert pendant 10 à 15 minutes.

Étape 5. Servez le plat et ajoutez la crème sure. Bon appétit!

Dolma classique dans des feuilles de vigne marinées

Le dolma classique dans des feuilles de vigne marinées est un plat exquis de la cuisine géorgienne qui vous en fera tomber amoureux dès la première dégustation. Sur la base de ce qui précède, après avoir essayé le dolma une seule fois, vous reviendrez encore et encore à cette recette, car la combinaison des composants est très réussie.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne marinées – 400 gr.
• Viande hachée – 500 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Riz – ½ cuillère à soupe.
• Épices - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous lavons et séchons la viande, épluchons les oignons et broyons les composants à l'aide d'un hachoir à viande.

Étape 2. Faites bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et placez-les dans une passoire en laissant l'excès de liquide s'écouler.

Étape 3. Placez la viande roulée, le riz et l'oignon dans un bol.

Étape 4. Saupoudrer d'assaisonnements et de sel et remuer jusqu'à ce que ce soit uniformément réparti.

Étape 5. Faites tremper les feuilles marinées dans de l'eau froide jusqu'à ce que l'excès de vinaigre s'évapore.Séchez les feuilles et déposez un peu de délicieuse viande hachée sur la base de chacune - enroulez-la comme une enveloppe.

Étape 6. Après avoir tapissé le fond de la casserole de feuilles de vigne, posez les dolmas étroitement ensemble.

Étape 7. Remplissez les produits semi-finis d'eau et appuyez dessus avec une soucoupe - portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et faites bouillir pendant 50 minutes.

Étape 8. Servez le dolma parfumé à table sans attendre qu'il refroidisse. Bon appétit!

Dolma de boeuf aux feuilles de vigne

Le dolma de bœuf aux feuilles de vigne est un plat idéal pour un déjeuner copieux et nutritif pour toute la famille. La viande s'harmonise parfaitement avec le riz rond bouilli, les herbes aromatiques et les jeunes feuilles de vigne légèrement acidulées.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson – 50 minutes.

Portions – 12.

Ingrédients:

• Bœuf – 1 kg.
• Riz rond – 180 gr.
• Saindoux de porc – 200 gr.
• Persil – 20 gr.
• Oignon – 500 gr.
• Ail – 1 tête.
• Feuilles de vigne – 350 gr.
• Origan – 1 c.
• Adjika – 1 c.
• Khmeli-suneli – 1 c.
• Beurre – 100 gr.
• Huile de tournesol – ½ cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Broyez la pulpe de viande et le saindoux dans un hachoir à viande, faites cuire à la vapeur les feuilles de vigne et les céréales dans de l'eau bouillante et lavez les légumes verts.

Étape 2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré dans un mélange de légumes et de beurre - ajoutez-le à la viande hachée. Ajoutez ensuite le riz, les épices, l'ail haché, le sel et les herbes.

Étape 3. Placez la feuille avec le côté brillant sur la table et roulez le dolma comme indiqué sur la photo.

Étape 4. Placer les produits semi-finis dans une casserole de taille adaptée et remplir d'eau, laisser mijoter sous le couvercle pendant 60 minutes.

Étape 5. Servir et servir. Bon appétit!

Dolma d'agneau aux feuilles de vigne

Le dolma d'agneau dans des feuilles de vigne est un plat appétissant, parfait pour servir sur une table de fête, car il se présente sous forme de « tubes » en portions avec une garniture juteuse et satisfaisante. Assurez-vous d'essayer le goût de la Géorgie et vous serez satisfait !

Temps de cuisson – 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Agneau haché – 700 gr.
• Riz – 120 gr.
• Tomates – 3 pcs.
• Feuilles de vigne – 60 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Ampoules – 2 pièces.
• Aneth – 1 bouquet.
• Sel - au goût.
• Cumin - au goût.
• Coriandre moulue - au goût.
• Mélange de poivre moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous « libérons » les oignons des coques et les broyons dans un bol mixeur jusqu'à obtenir une consistance de purée.

Étape 2. Placez la viande hachée, les carottes râpées, le riz lavé, les oignons et les tomates dans un mélangeur, ainsi que les herbes hachées et les assaisonnements avec du sel dans un récipient profond.

Étape 3. Avec des mains propres, pétrir le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4. Coupez les queues des feuilles lavées, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes.

Étape 5. Ensuite, nous plaçons une petite « escalope » sur le bord de la feuille, plaçons les parties latérales de la feuille sur la garniture et la roulons en rouleau.

Étape 6. Placez les morceaux dans un plat à parois épaisses.

Étape 7. Et remplissez d'eau pour que le liquide recouvre complètement les « rouleaux ». Couvrir d'une assiette et cuire 40 minutes.

Étape 8. Avant de servir, ajoutez la sauce à la crème sure et commencez le repas. Bon appétit!

Dolma cuite au four

Le dolma cuit au four avec du fromage et une sauce à la crème sure vous surprendra agréablement par son goût délicat et crémeux, qui dégage des notes épicées. Diversifiez votre alimentation habituelle et introduisez quelque chose de complètement nouveau et incroyablement savoureux.Vous l'aimerez - c'est garanti !

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson – 15-20 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne (salées) – 30 pcs.
• Viande hachée – 600 gr.
• Oignon – 200 gr.
• Ail – 3 dents.
• Fromage fondu – 200 gr.
• Crème sure – 200 ml.
• Lait – 200 ml.
• Eau – 200 ml.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, décongelez la viande hachée, épluchez l'oignon et ouvrez le pot avec les feuilles de vigne.

Étape 2. Pour la sauce dans un bol, mélanger 1 à 2 gousses d'ail passées au pressoir, le lait, le fromage, la crème sure et l'eau. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût.

Étape 3. Ajoutez le reste de l'ail, l'oignon haché, le sel et le poivre à la viande torsadée - pétrissez jusqu'à consistance lisse.

Étape 4. Placez 1 à 1,5 cuillères à soupe de garniture sur la feuille et roulez le dolma de la même manière que les rouleaux de chou.

Étape 5. Transférez les préparations dans un plat allant au four et versez la sauce préparée, enfournez environ 40 minutes à une température de 180 degrés.

Étape 6. Placez le dolma chaud sur un plat de service et servez. Bon appétit!

Comment faire cuire le dolma dans une mijoteuse

Comment faire cuire le dolma dans une mijoteuse ? Vous trouverez la réponse à cette question simple en lisant la recette détaillée. Pour cuisiner, nous n'avons besoin que d'ingrédients simples, à l'exception des feuilles de vigne. Surprenez votre famille avec un plat géorgien classique, préparé en seulement une heure !

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson – 15-20 mn.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Viande hachée – 500 gr.
• Riz – 150 gr.
• Feuilles de vigne marinées – 30-40 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Carotte – 1 pièce.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel – ½ c.
• Poivre noir moulu – ½ c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez le set de nourriture : épluchez et rincez les légumes.

Étape 2. Remplissez le riz lavé avec de l'eau dans un rapport de un à trois et laissez cuire 10 minutes, puis laissez couvert pendant encore 10 à 15 minutes.

Étape 3. Coupez les légumes en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.

Étape 4. Dans un bol profond, mélangez les céréales, la viande hachée, le rôti, le poivre noir et le sel.

Étape 5. Placez un peu de garniture sur le fond de la feuille, pliez les côtés et enveloppez-la en rouleau.

Étape 6. Placez les dolmas bien serrés ensemble sur le plateau du multicuiseur pour la cuisson à la vapeur, versez de l'eau dans le bol et démarrez le programme « ragoût » pendant 25 minutes.

Étape 7. 5 minutes avant la fin du régime, enduisez le dolma de pâte de tomates râpées. Bon appétit!

Dolma de carême sans viande

Le dolma de carême sans viande, bien sûr, n'est pas aussi copieux que le classique, mais non moins savoureux et aromatique. Les feuilles de vigne se marient bien avec le riz bouilli, la menthe aromatique, les oignons et l'ail piquant. Il est recommandé de servir avec de la sauce.

Temps de cuisson – 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne – 40 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Ail – 4 dents.
• Huile de tournesol – 4 c.
• Riz – 1,5 cuillère à soupe.
• Jus de citron – 6 c.
• Sel – 1 c.
• Menthe - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Retirez la peau de l'oignon et de l'ail, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et hachez finement les légumes. Faire revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes et ajouter l'ail.

Étape 2. Après le temps spécifié, éteignez le feu et transférez la friture sur le riz cru lavé, puis ajoutez le jus de citron, la menthe hachée et le sel.

Étape 3. Disposez les feuilles sur le plan de travail, face mate vers le haut.

Étape 4.Nous roulons le dolma comme indiqué sur la photo.

Étape 5. Placez les flans dans une casserole, joint vers le bas, assaisonnez avec de l'huile végétale et remplissez complètement d'eau.

Étape 6. Appuyez avec une soucoupe et fermez avec un couvercle, laissez cuire 30 à 40 minutes après ébullition.

Étape 7. Placez le dolma sur une assiette et goûtez immédiatement. Bon appétit!

Dolma mijoté à la crème sure

Le dolma mijoté à la crème sure, cuisiné avec l'ajout d'une grande quantité de légumes, est un plat nutritif et aromatique qui vous procurera un véritable plaisir gastronomique. Le point fort du plat réside dans les ingrédients naturels et frais, ainsi que dans leur combinaison compétente.

Temps de cuisson – 90 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Bœuf – 600 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Tomates – 4 pcs.
• Carotte – 1 pièce.
• Riz – 3 c.
• Feuilles de vigne – 50 pcs.
• Noix de muscade moulue – 2 pincées.
• Verts – 60 gr.
• Jus de tomate – 400 ml.
• Crème sure – 200 gr.
• Huile de tournesol – 3 c.
• Sel – 1 c.
• Poivre noir moulu – 4-5 pincées.

Processus de cuisson :

Étape 1. Passez des morceaux de bœuf et deux tomates dans un mixeur.

Étape 2. Transférez la masse homogène dans un bol profond.

Étape 3. Rincez et séchez les légumes verts, hachez-les finement.

Étape 4. Coupez la moitié de l'oignon en petits morceaux.

Étape 5. Ajoutez les oignons, les herbes, les céréales, le sel, le poivre et la muscade au bœuf haché.

Étape 6. Mélangez soigneusement.

Étape 7. Rincez les feuilles de vigne et versez de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes.

Étape 8. Après avoir coupé la tige, ajoutez un peu de garniture.

Étape 9. En repliant les bords vers le milieu, pliez-le comme une enveloppe.

Étape 10. Dans une poêle dans de l'huile de tournesol, préparez la friture : faites revenir les tranches de tomates sans la peau, les lanières de carottes et les petits quartiers d'oignons.

Étape 11Dans un autre bol, mélanger le jus de tomate avec la crème sure, le poivre moulu et le sel.

Étape 12. Placez le dolma sur le gril et versez-le avec une délicieuse sauce.

Étape 13. Placez quelques feuilles dessus et portez les aliments à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 60 à 70 minutes sous le couvercle.

Étape 14. Après le traitement thermique, ne touchez pas le couvercle et laissez le plat « reposer » encore une demi-heure. Ensuite, servez et dégustez. Bon appétit!

Dolma maison à la sauce tomate

Le dolma fait maison à la sauce tomate peut être sur votre table en seulement une heure ! Préparez un déjeuner original et chaud pour votre famille, composé de viande hachée, de riz blanc et d'épices, et tous ces composants sont enveloppés dans des feuilles de vigne et - le tour est joué, le dolma est prêt.

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson – 15-20 mn.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne – 25 pcs.
• Viande hachée – 400 gr.
• Riz – 5 cuillères à soupe.
• Ail – 3-4 dents.
• Huile végétale – 2 c.
• Sauce tomate – 400 gr.
• Sel - au goût.
• Épices - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Décongelez la viande hachée et, si vous le souhaitez, ajoutez des carottes et des oignons coupés en dés, mesurez la quantité de céréales requise.

Étape 2. Mélangez le riz avec la viande hachée en ajoutant les assaisonnements et le sel.

Étape 3. Placez un peu de viande sur le côté clair de la feuille de vigne.

Étape 4. Pliez les bords.

Étape 5. Et enroulez-le en un rouleau serré.

Étape 6. Ajoutez un peu d'huile dans une poêle et disposez les produits semi-finis, versez de l'eau bouillante et laissez mijoter sous le couvercle pendant 25 à 30 minutes.

Étape 7. Une fois le temps écoulé, ajoutez l'ail haché et la sauce tomate dans la poêle et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Étape 8. Placer sur une assiette et prélever un échantillon. Cuisinez et amusez-vous !