Dolma classique

Le dolma classique est un délicieux plat oriental qui rappelle nos rouleaux de chou. Seulement dans ce cas, les différentes garnitures sont enveloppées dans des feuilles de vigne. Avec ces 10 recettes simples, vous pouvez préparer du dolma à la maison.

Recette classique pour faire du dolma dans des feuilles de vigne

Dolma – de délicieux rouleaux de chou à base de viande et de feuilles de vigne. Le plat s'avère très riche et aromatique. Il peut être servi avec des sauces à base de yaourt, de mayonnaise et de crème sure.

1. 
   Pour préparer le dolma selon la recette classique, lavez les feuilles de vigne et versez de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.Placez ensuite les feuilles dans une passoire pour les égoutter. Retirez les pétioles des feuilles.
2. 
   Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites bouillir le riz pendant 2-3 minutes et égouttez l'eau. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Mélangez la viande hachée, les herbes, les oignons frits et le riz dans un bol, ajoutez le cumin, le poivre moulu et le sel. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains.
3. 
   Placez les feuilles de vigne, côté lisse vers le bas. Formez de petites escalopes avec la viande hachée et déposez-les sur les feuilles.
4. 
   Enveloppez la viande hachée dans des feuilles, pliez d'abord les bords supérieurs vers le centre, puis les côtés de la feuille et recouvrez avec le fond.
5. 
   Réalisez des petits rouleaux de chou avec toutes les feuilles et la viande hachée.
6. 
   Placez 1 à 2 couches de feuilles de vigne au fond d'une casserole à fond épais.
7. 
   Placez le dolma sur les feuilles en une couche dense. Vous pouvez disposer les flans en plusieurs couches.
8. 
   Versez le bouillon sur le dolma et ajoutez un peu de sel dans le plat.
9. 
   Couvrir le dolma avec une assiette et poser un poids dessus, ceci est nécessaire pour que le dolma ne se déplie pas pendant la cuisson.
10. 
    Placez la casserole sur le feu, portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire le dolma pendant 1 à 1,5 heures. Retirez le dolma fini du feu et laissez-le infuser pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud avec la sauce de votre choix.

Bon appétit!

Dolma de pasuts arméniens parfumé et très savoureux

Nous vous invitons à essayer un plat arménien copieux et sain. Le dolma Pasuts ou autrement le dolma de Carême convient à une bonne nutrition. Les feuilles de vigne rendent le plat incroyablement aromatique et savoureux.

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.

Temps de cuisson: 90 minutes.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne – 25 pcs.
• Pour remplissage:
• Haricots rouges – 0,5 cuillère à soupe.
• Pois chiches - 0,5 cuillère à soupe.
• Pois - 0,5 cuillère à soupe.
• Lentilles – 0,5 cuillère à soupe.
• Céréales de blé – 0,5 cuillère à soupe.
• Noix – 0,5 cuillère à soupe.
• Oignons – 4 pcs.
• Huile végétale – 3 c.
• Ail – 4 dents.
• Jus de citron – 2 c.
• Mélange d'herbes - au goût.
• Verts – 50 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Piment rouge moulu - au goût.
• Pour remplissage:
• Pâte de tomate – 2 c.
• Huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.
• Eau – 4 cuillères à soupe.
• Jus de citron – 2 c.

Processus de cuisson :

1. Couvrir les lentilles, les petits pois, les pois chiches, les haricots rouges et les céréales de blé d'eau froide pendant 6 à 8 heures. Mettez-les ensuite dans une passoire, remplissez-les d'eau propre et laissez-les cuire séparément. Cuire jusqu'à mi-cuisson, saler 5 minutes avant de retirer du feu.

2. Mélangez les ingrédients bouillis dans un bol.

3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Ajoutez les oignons frits, les herbes hachées et les assaisonnements aux haricots, remuez.

5. Ajoutez également à la garniture les noix hachées, l'ail et le jus de citron. Mélangez bien et la garniture est prête.

6. Rincez les feuilles de vigne à l'eau courante, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 10 à 15 minutes. Coupez ensuite les tiges des feuilles.

7. Déposez un peu de garniture sur la feuille de vigne et enveloppez-la. Si les feuilles de vigne sont très petites, prenez-en deux et superposez-les.

8. Versez un peu d'huile végétale dans une casserole à fond épais et placez-y le dolma en couche épaisse.

9. Préparez la vinaigrette. Mélangez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate avec de l'eau et du jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel à la garniture. Versez-le dans la poêle.

10. Placez une assiette plate sur le dolma et placez un petit poids. Portez le plat à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.

11. Ils mangent des pasuts dolma froids.Par conséquent, avant de l’utiliser, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant un certain temps.

Bon appétit!

Comment faire cuire le dolma dans des feuilles de vigne dans une mijoteuse ?

Dolma dans une mijoteuse est une façon délicieuse et rapide de préparer le dîner pour toute la famille. La partie la plus difficile de la préparation de ce plat est d’envelopper la viande dans de petites feuilles de vigne.

Temps de cuisson: 60 minutes.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Porc haché – 500 gr.
• Riz cuit à la vapeur – 150 gr.
• Carotte – 1 pièce.
• Oignons – 1 pc.
• Feuilles de vigne marinées – 30-40 pcs.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Sel – 0,5 c.
• Poivre noir moulu – 0,5 c.
• Huile végétale – 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Rincer le riz et cuire 10 minutes après ébullition, puis laisser couvert 5 minutes.

2. Épluchez les oignons et les carottes, lavez-les et coupez-les en cubes. Faites frire les légumes dans l'huile végétale pendant 10 à 15 minutes.

3. Dans un bol, mélanger la viande hachée, le riz et les légumes frits, saler et assaisonner la garniture au goût.

4. Placez la feuille de vigne sur une surface plane, ajoutez un peu de garniture et repliez les bords de la feuille vers le centre.

5. Faites cela avec toutes les feuilles et la garniture.

6. Disposez le dolma en couche épaisse sur un plateau vapeur, placez dessus une assiette qui va presser le dolma et empêcher les feuilles de se déployer. Versez 500 millilitres d'eau dans le bol du multicuiseur. Placez le plateau dans le multicuiseur et activez le mode « Ragoût » pendant 20-25 minutes.

7. 5 minutes avant la préparation, graisser le dolma avec du concentré de tomate. Servir le plat chaud avec de la crème sure et des herbes.

Bon appétit!

Comment cuisiner le dolma à la manière azerbaïdjanaise à la maison ?

Le dolma en azerbaïdjanais est un plat intéressant et savoureux qui peut être servi non seulement en semaine, mais également sur une table de fête.Pour la garniture, de la pulpe d'agneau et une grande quantité d'herbes épicées sont utilisées, ce qui rend le plat juteux et aromatique.

Temps de cuisson: 2,5 heures.

Temps de cuisson: 50 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Agneau haché – 500 gr.
• Feuilles de vigne – 600 gr.
• Menthe – 1 bouquet.
• Coriandre – 1 bouquet.
• Aneth – 1 bouquet.
• Beurre – 100 gr.
• Riz – 1 cuillère à soupe.
• Oignons – 1 pc.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.

2. Ajoutez les légumes verts à l'agneau haché et remuez.

3. Faites cuire le riz jusqu'à moitié cuit, égouttez l'eau et rincez-le. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter le riz et l'oignon à la viande hachée, bien mélanger à nouveau.

4. Ajoutez également du beurre coupé en dés, du sel et du poivre au goût à la viande hachée, remuez. La garniture au dolma est prête.

5. Lavez les feuilles de vigne. S'ils sont très durs, versez-y de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.

6. Enveloppez la viande hachée et les herbes dans des feuilles de vigne.

7. Placez le dolma dans une casserole à fond épais, en pressant fermement les paquets les uns contre les autres. Placez une assiette sur le dolma, cela empêchera les feuilles de se déployer. Versez de l'eau chaude en quantité telle qu'elle ne recouvre pas complètement le dolma.

8. Faites cuire le dolma jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Servir le plat avec du yaourt nature ou de la crème sure.

Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse de dolma aux feuilles de vigne marinées

Le dolma est semblable aux rouleaux de chou. La viande est également enveloppée, mais pas dans une feuille de chou, mais dans une feuille de vigne. Lorsqu'il n'y a pas de feuilles de vigne fraîches, elles peuvent être remplacées par des feuilles marinées. Le dolma dans les feuilles de vigne marinées a une agréable acidité.

Temps de cuisson: 90 minutes.

Temps de cuisson: 50 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Viande hachée – 400 gr.
• Riz – 1/3 cuillère à soupe.
• Oignons – 1 pc.
• Ail – 4 dents.
• Carottes – 1 pièce.
• Tomates – 3-4 pcs.
• Beurre – 80 gr.
• Feuilles de vigne marinées – 500 gr.
• Épices - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Préparez tous les ingrédients nécessaires selon la liste.

2. Épluchez les oignons et passez-les dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée, le riz et les oignons, ajoutez du sel et des épices au goût.

3. Mélangez séparément les carottes râpées, les gousses d'ail hachées et les tomates.

4. Placez les feuilles de vigne marinées sur une planche à découper et déposez dessus une petite quantité de viande hachée.

5. Enroulez les feuilles autour de la viande hachée en rouleaux serrés.

6. Placez le dolma dans le moule en le pressant fermement.

7. Placez la vinaigrette aux légumes sur le dolma, salez et assaisonnez au goût. Déposez dessus des morceaux de beurre.

8. Couvrez le plat avec les feuilles de vigne restantes et passez au micro-ondes pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite un peu d'eau et laissez cuire encore 20 minutes.

9. Servez le dolma chaud dans des feuilles de vigne marinées avec de la crème sure ou d'autres additifs.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du dolma au bœuf maison

Les amateurs de cuisine caucasienne apprécieront certainement cette recette de dolma. Le bœuf haché enveloppé dans des feuilles de vigne devient juteux et acquiert un arôme merveilleux.

Temps de cuisson: 3 heures.

Temps de cuisson: 50 minutes.

Portions : 8-10.

Ingrédients:

• Bœuf – 1 kg.
• Riz – 150 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Coriandre - 5-6 branches.
• Basilic séché – 1 c.
• Sarriette séchée – 1 c.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Poivre noir moulu – 1 c.
• Feuilles de vigne marinées – 35-45 pcs.

Processus de cuisson :

1. Rincez les feuilles marinées sous l'eau courante.

2.Broyez la viande, les oignons et une partie des légumes verts dans un hachoir à viande.

3. Lavez les légumes verts restants et hachez-les avec un couteau. Mélangez la viande hachée avec les herbes et le riz, salez et assaisonnez au goût.

4. Pétrissez la viande hachée avec vos mains pendant 3 à 4 minutes.

5. Placez la viande hachée sur les feuilles de vigne et roulez-la en rouleaux serrés.

6. Placez le dolma dans une casserole à fond épais, coutures vers le bas.

7. Versez de l'eau dans la casserole à 1 à 1,5 centimètres au-dessus du dolma, réglez la pression. Faites d'abord cuire le dolma à feu moyen jusqu'à ébullition, puis réduisez la température et poursuivez la cuisson pendant 1,5 à 2 heures.

8. Servir le dolma chaud avec de la crème sure ou du yaourt nature.

Bon appétit!

Recette classique de dolma d'agneau aux feuilles de vigne marinées

Traditionnellement, le dolma est préparé à partir d'agneau haché. Le plat se marie bien avec la crème sure et la sauce à l'ail, l'ayran, le lavash chaud ou le vin rouge sec. À partir des produits répertoriés, vous pouvez préparer un merveilleux dîner de style oriental.

Temps de cuisson: 2,5 heures.

Temps de cuisson: 60 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Agneau – 300 gr.
• Riz – 1 cuillère à soupe.
• Menthe – 2 gr.
• Basilic – 2 pièces.
• Sel - au goût.
• Eau – 2 litres.
• Feuilles de vigne marinées – 300 gr.

Processus de cuisson :

1. Rincez les feuilles à l'eau et placez-les dans une passoire pour égoutter le liquide.

2. Placez les feuilles sur la planche, côté lisse vers le bas.

3. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis rincez et égouttez-le dans une passoire. Passer l'agneau dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et les légumes verts. Mélangez tous les ingrédients, salez et assaisonnez la viande hachée obtenue au goût.

4. Placez de petites portions de viande hachée sur des feuilles de vigne et enveloppez-les bien.

5. Déposez quelques feuilles de vigne au fond de la poêle.

6.Placez le dolma en rangées denses dans une casserole et exercez une pression dessus. Versez de l'eau dans la casserole et portez le dolma à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes.

7. Servir le dolma avec une sauce à la crème sure et à l'ail et des herbes fraîches.

Bon appétit!

Dolma juteux et délicieux cuit au four

Une autre façon de préparer un dolma savoureux et juteux est de le faire cuire au four. Le plat est mijoté à haute température, s'imprégnant des arômes d'épices et de feuilles de vigne. La viande hachée pour le dolma peut être celle que vous aimez : de l'agneau, du bœuf, du poulet ou un mélange de ceux-ci.

Temps de cuisson: 3 heures.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 2-3.

Ingrédients:

• Viande hachée – 300 gr.
• Feuilles de vigne – 100 gr.
• Sel - au goût.
• Ail – 2 gousses.
• Épices - au goût.
• Crème sure – 100 ml.
• Kéfir – 100 ml.
• Eau – 100 ml.
• Riz – 70 gr.
• Feuille de laurier – 1 pc.

Processus de cuisson :

1. Mélangez la viande hachée avec le riz, ajoutez du sel et des épices au goût.

2. Déposez une petite quantité de viande hachée sur une feuille de vigne.

3. Pliez les bords latéraux de la feuille, puis le haut et le bas, vous obtiendrez un rouleau serré.

4. Placez le dolma en couche épaisse sous une forme résistante à la chaleur.

5. Préparez la sauce pour le dolma. Dans un bol, mélangez la crème sure, le kéfir, l'eau, les épices et un peu de sel.

6. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches. Placez l'ail sur le dolma.

7. Versez ensuite la sauce et ajoutez la feuille de laurier.

8. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la au four préchauffé à 220 degrés pendant 2,5 heures.

9. Le Dolma s'avère incroyable, servez-le directement à la sortie du four.

Bon appétit!

Dolma de carême dans des feuilles de vigne sans viande

Le Dolma est un plat sain et équilibré qui peut être servi au déjeuner ou au dîner.Pendant le Carême, à la place de la viande, vous pouvez préparer la garniture à partir de légumes, de légumineuses, de noix ou de champignons, le résultat n'en est pas moins savoureux et satisfaisant.

Temps de cuisson: 2,5 heures.

Temps de cuisson: 80 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne – 50-60 pcs.
• Riz – 250 gr.
• Tomates – 2 pièces.
• Champignons – 200 gr.
• Noix – 100 gr.
• Sarriette séchée – 1 c.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.
• Eau – 400-500 ml.
• Huile végétale – 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Lavez les feuilles de vigne, versez dessus de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.

2. Coupez les oignons et les champignons en petits cubes.

3. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et hachez-les finement.

4. Hachez les noix avec un couteau.

5. Rincez le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

6. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites d'abord revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite les champignons et continuez à frire pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les noix et les tomates dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le riz en dernier et faites cuire jusqu'à ce que toute l'humidité soit absorbée. A la fin, ajoutez du sel et des épices et remuez. Transférez la garniture dans un bol et laissez-la refroidir.

7. Placez de petites portions de garniture sur les feuilles de vigne et roulez-les en rouleaux serrés.

8. Versez un peu d'huile végétale dans une casserole à fond épais et étalez le dolma en couche épaisse.

9. Versez de l'eau dans la casserole et pressez le dolma avec une assiette pour que les feuilles de vigne ne se déploient pas pendant le processus.

10. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire 60 minutes. Passé ce délai, éteignez le feu et laissez infuser le plat. Le dolma de carême peut être servi chaud ou réfrigéré.

Bon appétit!

Comment cuisiner des dolma mijotés à la crème sure à la maison ?

Le Dolma est préparé à partir de jeunes feuilles de vigne. Il peut être cuit au four, en compote ou cuit à la vapeur. Dans cette recette, le dolma sera cuit dans de la crème sure et se révélera très tendre.

Temps de cuisson: 100 minutes.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Viande hachée – 0,5 kg.
• Oignon – 1 pièce.
• Sel - au goût.
• Épices pour viande - au goût.
• Feuilles de vigne marinées – 200 gr.
• Beurre – 3-4 c.
• Crème sure – 3 c.

Processus de cuisson :

1. Les feuilles de vigne doivent être lavées à l'eau.

2. Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché, salez et assaisonnez la garniture au goût.

3. Placez les feuilles de vigne sur une surface plane.

4. Placer la garniture sur chaque feuille.

5. Roulez en rouleaux serrés.

6. Beurrer la poêle avec du beurre et la placer dans un dolma. Versez de l'eau dans la casserole, salez et assaisonnez au goût, couvrez le dolma d'une assiette pour qu'il ne flotte pas.

7. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu, laissez mijoter pendant une demi-heure, puis ajoutez la crème sure et laissez cuire encore 30 minutes. Servir le dolma chaud.

Bon appétit!