Cevapchichi

Chevapchichi est un plat de viande hachée, qui est un analogue du kebab, et diffère précisément par sa forme sous la forme d'une saucisse sans boyau. La simplicité de préparation et le minimum d'ingrédients ont rendu le cevapchichi populaire aussi bien pour le déjeuner à la maison que pour les repas en dehors de la ville. Pour la viande hachée, différents types de viande sont pris et seuls les assaisonnements et le sel sont ajoutés. Les saucisses formées peuvent être frites de n'importe quelle manière. Le temps de cuisson n'est que de 15 minutes, mais les adultes comme les enfants aiment le goût du plat.

Cevapchichi de bœuf classique

Le cevapcici de bœuf classique est une version serbe du lula kebab de la cuisine turque et est fabriqué à partir de pur bœuf haché avec des épices, et parfois mélangé avec du porc haché. La forme classique particulière du cevapchichi est donnée à la main ou à l'aide d'appareils spéciaux. Dans cette recette, nous préparerons immédiatement les oignons marinés pour le service. Vous pouvez faire frire les cevapchichi de bœuf sur le grill, au grill, au four ou à la poêle.

1. 
   Le cevapchichi de bœuf classique est très simple à préparer. Hachez la viande dans un hachoir à viande ou prenez de la viande hachée toute prête de haute qualité. Transférez-le dans un bol séparé et ajoutez l'oignon finement haché, ou de préférence râpé.
2. 
   Ajoutez du sel et des assaisonnements indiqués dans la recette à la viande hachée et mélangez bien le tout.
3. 
   Versez ensuite de l'eau minérale gazeuse dans la viande hachée, pétrissez-la soigneusement avec vos mains pendant 10 minutes et battez-la plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et visqueuse. L'eau minérale ramollira bien le bœuf et révélera l'arôme des assaisonnements.
4. 
   Rouler la viande hachée pétrie en boule, verser l'huile végétale, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
5. 
   Pendant ce temps, préparez les oignons. Coupez les oignons épluchés en fines rondelles et placez-les dans un bol séparé.
6. 
   Ajoutez du sel et du sucre à l'oignon, ajoutez l'aneth finement haché, ajoutez le vinaigre et l'eau bouillie, remuez et laissez mariner 15 minutes.
7. 
   Au bout d'une heure, vous pouvez commencer à former les cevapchichi. Cela se fait facilement à l'aide d'un hachoir à viande doté d'un accessoire pour saucisses. Si ce n'est pas le cas, coupez la bouteille en plastique et prenez la partie avec le goulot.
8. 
   Placez la viande hachée dans une bouteille et pressez-en des saucisses nettes de la taille dont vous avez besoin.
9. 
   Pour conserver la forme du Cevapchichi lors de la friture, placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 5 minutes.
10. 
    Dans une poêle, faites chauffer à feu vif un mélange d'huile végétale et de beurre. Transférez tous les cevapchichi dans l'huile chaude et baissez immédiatement le feu à modéré.
11. 
    Faites frire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, ce qui ne devrait pas prendre plus de cinq minutes.
12. 
    Cevapchichi de bœuf, servir en portions, ajouter des oignons marinés et des légumes frais, et le plat peut être servi pour le déjeuner. Bon appétit!

Cevapchichi maison dans une poêle

Les cevapchichi maison dans une poêle sont faciles à préparer. Il est important de bien pétrir la viande hachée pour qu'elle soit dense et visqueuse, les cevapchichi garderont alors leur forme lors de la friture. Dans cette recette, nous préparons des cevapchichi maison selon la version grecque, c'est-à-dire à base de bœuf et de porc hachés mélangés. Pour servir, préparez immédiatement les légumes poêlés.

Temps de cuisson : 35 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Porc – 300 gr.
• Bœuf – 300 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Ail – 2 gousses.
• Oeuf – 1 pièce.
• Eau gazeuse glacée – 70 ml.
• Farine – 1 cuillère à soupe.
• Aneth – 3 brins.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Assaisonnements pour viande - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les oignons et les carottes, rincez-les finement, hachez-les et faites-les frire dans une petite quantité d'huile végétale à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 2. Hachez le porc et le bœuf dans un hachoir à viande à grille fine.

Étape 3. Cassez un œuf de poule dans la viande hachée, ajoutez les gousses d'ail hachées, ajoutez du sel, du poivre noir et assaisonnez à votre goût. Versez ensuite de l’eau minérale gazeuse glacée ou très froide.

Étape 4. Pour une meilleure viscosité, ajoutez une cuillerée de farine à la viande hachée et ajoutez l'aneth finement haché. Pétrissez soigneusement la viande hachée à la main pendant 10 minutes et battez-la plusieurs fois.

Étape 5. Avec les mains mouillées, formez des cevapchichi à partir de la viande hachée préparée sous forme de fines et longues saucisses.

Étape 6.Faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle. Faites frire les Cevapchichi dans l'huile chaude à feu modéré pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Étape 7. Pour servir, coupez un pain frais, mettez dessus les légumes frits et les cevapchichi maison, versez dessus la crème sure et servez. Bon appétit!

Cevapchichi cuit au four

Traditionnellement, les cevapchichi sont cuits sur un grill, mais ils peuvent également être cuits au four à la maison. Cette méthode vous permet de cuire un plus grand nombre de portions en même temps et vous n’avez pas besoin d’huile pour la friture. Dans cette recette, nous préparons de la viande hachée de porc et de bœuf. Les ingrédients requis pour la viande hachée seront de l'eau froide (glacée), de la levure chimique et des assaisonnements.

Temps de cuisson : 3 heures.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Porc – 1 kg.
• Bœuf – 1 kg.
• Sel – 10 gr.
• Levure chimique – 10 gr.
• Paprika doux – 10 gr.
• Piment rouge – 4 gr.
• Poivre noir moulu – 4 gr.
• Oignon séché – 8 gr.
• Ail séché – 4 gr.
• Eau – 100 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez bien la viande sélectionnée pour le cevapchichi sous l'eau courante, essuyez-la avec une serviette et coupez-la en morceaux moyens.

Étape 2. Hachez la viande préparée dans un hachoir à viande avec une grille fine ou deux fois avec une grande.

Étape 3. Transférez la viande hachée dans un bol séparé et ajoutez-y toutes les épices dans la quantité spécifiée dans la recette. Bien pétrir la viande hachée et les épices avec les mains pendant 5 minutes.

Étape 4. Versez ensuite de l'eau très froide dedans et continuez à pétrir encore 5 minutes. Couvrez la viande hachée pétrie d'un film pendant 2 heures, ou mieux encore, mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures pour infuser.

Étape 5. Passé ce délai, vous pouvez former le cevapchichi.On utilise généralement pour cela un hachoir à viande doté d'un accessoire spécial ou une bouteille en plastique, mais le formage à travers un carton de lait fonctionne également bien. Coupez-le et remplissez-le de viande hachée en portions.

Étape 6. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier. Poussez la viande hachée avec le fond de la boîte à travers le goulot en forme de boudins longs et fins et placez-les immédiatement sur une plaque à pâtisserie.

Étape 7. Préchauffez le four à 200 degrés. Cuire les cevapchichi au four pendant 25 minutes, ce qui est souvent suffisant car les produits sont fins et cuisent rapidement. Cevapchichi, cuit au four, transférer dans un plat et servir chaud à table, en ajoutant des légumes verts ou n'importe quelle sauce. Bon appétit!

Chevapchichi sur le grill

Pour un barbecue ou un pique-nique au grand air, les chevapchichi sur le grill peuvent être une excellente option, car ils se préparent simplement et rapidement. Ces saucisses peuvent être consommées toutes faites, mais elles seront plus savoureuses si vous préparez la viande hachée de vos propres mains et à partir de bonne viande. Pour la viande hachée, nous prenons du porc et du bœuf en quantités égales et complétons le goût avec des oignons, du poivre et du paprika. La viande hachée a besoin d'au moins 4 heures pour infuser, il faut donc la pétrir au préalable.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Porc – 250 gr.
• Bœuf – 250 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Paprika doux – 1 c.
• Piment rouge – ¼ c.
• Poivre noir moulu – ½ c.
• Sauce soja – 2 c.
• Eau minérale – 50 ml.
• Levure chimique – ½ sachet.
• Sel – 1 c.
• Huile végétale

Processus de cuisson :

Étape 1. Hachez le porc et le bœuf dans un hachoir à viande à grille grossière ou dans un mixeur en mode « Pulse » afin que la viande ne soit pas trop hachée.Versez la quantité de sel avec les assaisonnements et la levure chimique indiquée dans la recette sur la viande hachée préparée, versez de l'eau minérale froide. Pétrissez ensuite soigneusement la viande hachée pendant 10 minutes, ce qui rendra sa texture dense et visqueuse. Placer la viande hachée, recouverte d'un film, au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 2. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Transférez-le sur la viande hachée infusée, pétrissez à nouveau et placez à nouveau au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la viande soit saturée de jus d'oignon.

Étape 3. Formez des cevapchichi soignés de n'importe quelle longueur à partir de la viande hachée préparée dans une bouteille en plastique.

Étape 4. Pour préparer le plat à la maison, faites cuire les cevapchichi formés sur une plaque à pâtisserie au four à 200 degrés pendant 15 minutes.

Étape 5. Pour les gourmandises en plein air, préparez le gril à l'avance. Placez les cevapchichi sur le gril et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, pendant 15 minutes maximum, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Étape 6. Cevapchichi, transférer chaud dans des assiettes de service, ajouter les rondelles d'oignon et les légumes hachés. Servir à table. Bon appétit!

Cevapchichi maison au bacon

Une option originale et savoureuse pour préparer ces saucisses des Balkans à la maison serait les cevapcici au bacon. Les Cevapchichi sont enveloppés dans de fines tranches de bacon et cuits dans une poêle ou au four, ce qui les rend très juteux et aromatiques. Le pétrissage et la composition de la viande hachée diffèrent peu du cevapchichi traditionnel.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Viande hachée assortie – 600 gr.
• Lard de porc – 200 gr.
• Sel - au goût.
• Oignon – 1 pièce.
• Oeuf – 1 pièce.
• Coriandre moulue – 1 c.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Assaisonnement pour viande – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Ail – 3 dents.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour la viande hachée, épluchez et hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré dans l'huile végétale chaude. Pendant ce temps, transférez la viande hachée dans un bol à part, cassez-y un œuf de poule, ajoutez l'ail passé au presse-ail, ajoutez le sel et les assaisonnements indiqués dans la recette.

Étape 2. Ajoutez les oignons frits à la viande hachée.

Étape 3. Pétrissez la viande hachée avec ces ingrédients avec vos mains pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène et visqueuse.

Étape 4. Avec vos mains ou à l'aide d'une bouteille en plastique, formez de fines saucisses jusqu'à 10 cm de long à partir de la viande hachée pétrie et placez-les sur la planche.

Étape 5. Coupez le bacon en fines lanières avec un couteau bien aiguisé.

Étape 6. Placez les cevapchichi formés sur deux tranches de bacon.

Étape 7. Roulez le tout fermement en un rouleau.

Étape 8. Placez immédiatement les rouleaux, couture vers le bas, sur un tapis en téflon ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier.

Étape 9. Formez ainsi tous les cevapchichi et placez-les sur le tapis.

Étape 10. Préchauffez le four à 180 degrés. Placez le tapis/plaque à pâtisserie avec les saucisses enrobées de bacon.

Étape 11. Faites cuire les cevapchichi pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 12. Transférez délicatement le Cevapchichi du tapis sur une assiette.

Étape 13. Placez-les ensuite sur des assiettes portionnées et ajoutez n'importe quel plat d'accompagnement.

Étape 14. Servez les cevapchichi maison avec du bacon chaud. Bon appétit!

Cevapchichi de poulet haché

Cevapchichi de poulet haché dans cette recette est préparé selon l'option la plus simple et la plus rapide. Les saucisses à base de poulet haché sont plus tendres que celles de porc et de bœuf et cuisent plus rapidement. Préparons une poitrine de poulet hachée et ajoutons uniquement des oignons.Un point important est de pétrir la viande hachée pour que les cevapchichi gardent bien leur forme. Les enfants aimeront plus ce plat que les escalopes de poulet.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 1 pc.
• Oignon – 1 pièce.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez la poitrine de poulet à l'eau froide. Séparez la viande de l'os. Épluchez l'oignon. Broyez ensuite la viande de poulet avec l'oignon dans un hachoir à viande à grille moyenne. Saupoudrez la viande hachée obtenue avec du sel à votre goût et pétrissez-la soigneusement avec vos mains, puis battez-la plusieurs fois, ce qui lui donnera viscosité et densité.

Étape 2. Avec les mains mouillées, formez de petites saucisses fines à partir de la viande hachée pétrie. Cela peut également être fait en utilisant une bouteille en plastique.

Étape 3. Faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle. Transférez les cevapchichi dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Étape 4. Transférez le Cevapchichi dans un plat et servez. L'excès d'huile peut être enlevé avec une serviette en papier. Bon appétit!

Cevapchichi sur une poêle à griller

Cevapchichi dans une poêle à griller sera votre option maison pour préparer ce délicieux plat de viande et ne s'avérera pas pire que cuit sur un gril. Dans cette recette, nous prenons un mélange de porc et de bœuf hachés et ajoutons des oignons, du poivre avec du paprika et de l'eau minérale gazeuse, appelée la version monténégrine des saucisses. La viande hachée a besoin de plusieurs heures (de préférence toute la nuit) pour infuser, et le cevapchichi se prépare rapidement et facilement.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Viande hachée – 500 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Sel – 1 c.
• Eau minérale gazeuse – 50 ml.
• Paprika - au goût.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Huile d'olive – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Hachez deux fois le porc et le bœuf à parts égales dans un hachoir à viande doté d'une grande grille, mais vous pouvez également utiliser de la viande hachée toute prête. Ajoutez l'oignon finement haché à la viande hachée préparée, ajoutez le sel, le paprika et le poivre fraîchement moulu et versez de l'eau minérale froide. Pétrissez ensuite bien la viande hachée avec vos mains pendant au moins 10 minutes. Arrosez-le d'huile d'olive, couvrez d'un film et réfrigérez toute la nuit ou quelques heures.

Étape 2. Une fois le temps d'infusion écoulé, utilisez les mains mouillées pour former de petites saucisses bien nettes à partir de la viande hachée. Ils peuvent être rendus plus uniformes à l’aide d’une bouteille en plastique et « plantés » sur une planche à découper.

Étape 3. Graisser la poêle avec un peu d'huile d'olive et bien la chauffer. Placez soigneusement les cevapchichi formés dessus à une courte distance les uns des autres.

Étape 4. Faites frire les cevapchichi pendant 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez griller dans une poêle soit sur la cuisinière, soit sur le grill. Transférez les cevapchichi de la lèchefrite dans une assiette, ajoutez le pain et les légumes frais et servez chaud. Bon appétit!

Cevapchichi maison aux pommes de terre

Les cevapchichi maison aux pommes de terre seront une option intéressante pour un déjeuner complet et copieux pour toute la famille. Dans cette recette, nous prenons des cevapchichi prêts à l'emploi, mais, si la ménagère le souhaite, ils peuvent être préparés selon n'importe quelle recette. Formez le plat en couches dans un plat allant au four et faites cuire au four sous une sauce crémeuse.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Chevapchichi prêt à l'emploi – 10 pcs.
• Pommes de terre – 10 pcs.
• Sel - au goût.
• Noix de muscade - au goût.
• Crème 20% – 250 ml.
• Eau/bouillon – 100 ml.
• Poivre moulu - au goût.
• Huile végétale - pour graisser le moule.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cercles de moins de 1 cm d'épaisseur.Graissez un plat allant au four avec de l'huile végétale et disposez la moitié des pommes de terre en une seule couche. Saupoudrer les pommes de terre de sel, poivre et muscade. Étalez ensuite les cevapchichi en une deuxième couche et placez entre eux les cercles de pommes de terre restants.

Étape 2. Dans un autre bol, mélangez la crème avec de l'eau bouillie. Versez cette sauce sur les pommes de terre et les cevapchichi sous la forme. Préchauffer le four à 180°C. Cuire le plat pendant 1 heure. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez activer le mode « Grill » pour obtenir une croûte bien dorée sur le dessus.

Étape 3. Disposez joliment les Cevapchichi sur des assiettes portionnées, avec les tranches de pommes de terre.

Étape 4. Décorez le plat à votre guise, ajoutez les légumes et les champignons en conserve et servez pour le déjeuner. Bon appétit!