Bouillabaisse - 5 recettes de soupes françaises

La bouillabaisse est une soupe incroyablement savoureuse de la cuisine française avec une abondance de poisson et de fruits de mer. Ce plat riche et lumineux est très apprécié de mes amis. Je le cuisine lors des grandes vacances. On peut dire que c'est l'un des plats signatures qui reçoit tous les applaudissements. Les clients sont ravis et en redemandent toujours.

Soupe bouillabaisse française - recette classique

Soupe bouillabaisse française - une recette classique qui s'avère méga appétissante. Un plat chaud et brillant est vraiment considéré comme magique dans ma famille. Tout le monde attend avec impatience les vacances pour goûter la soupe aromatique et riche. Je dirai tout de suite que ce plat n'est pas bon marché, mais cela vaut vraiment la peine de le préparer au moins une fois.

1. 
   Rassemblez les ingrédients pour un chef-d’œuvre exquis.Épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Rincez soigneusement les fruits de mer et autres légumes.
2. 
   Peu importe le type de poisson que vous utilisez, la condition principale est qu’il provienne de la mer. Nettoyez-le des écailles, des entrailles et autres débris. Rincer. Retirez la peau et les arêtes des gros poissons et coupez-les en morceaux. Laissez les petits poissons entiers.
3. 
   Faites tremper les moules dans l'eau puis rincez-les abondamment sous l'eau courante pour éliminer tous les débris. Rincer les crevettes non décortiquées sous le robinet. Placer les fruits de mer dans une casserole. Versez l'eau chaude et le vin, faites bouillir 3 minutes après l'ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse avec une écumoire.
4. 
   Retirez les moules ouvertes et jetez celles non ouvertes. Refroidissez les fruits de mer.
5. 
   Filtrez le bouillon.
6. 
   Coupez les oignons en demi-rondelles, coupez les poireaux en rondelles, retirez les graines du piment et coupez-les en rondelles, hachez la partie blanche du fenouil et du céleri au hasard, coupez les gousses d'ail pelées en deux. Placer dans un plat profond pour la friture.
7. 
   Faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
8. 
   Épluchez les tomates, coupez-les à votre guise, ajoutez-les aux légumes avec le concentré de tomate, le curcuma ou le safran et le sucre semoule. En remuant constamment, laissez cuire 5 minutes.
9. 
   Placez les petits poissons, les têtes et les épines sur les légumes. Hachez grossièrement les carottes et ajoutez-les à la poêle. Ajoutez-y des feuilles de laurier, des grains de poivre, du thym et des feuilles de fenouil. Assaisonner généreusement de sel.
10. 
    Versez le bouillon égoutté ; s'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau chaude. Faire bouillir et écumer la mousse avec une écumoire. Réduire le feu et laisser mijoter sous le couvercle pendant au moins une heure. Autorisé 1,5 heures.
11. 
    Peler les patates. Faites-en cuire deux entiers.
12. 
    Écrasez le contenu de la casserole avec un presse-purée puis passez-le au tamis.
13. 
    Écrasez les pommes de terre bouillies avec un presse-purée et ajoutez-les au bouillon.
14. 
    Coupez les pommes de terre restantes en cubes et ajoutez-les à la soupe.
15. 
    Envoyez ensuite le filet de poisson, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et le poisson soient cuits. Quelques minutes avant qu'elles soient prêtes, plongez les crevettes et les moules décortiquées. Éteignez le feu.
16. 
    Versez la soupe aromatique dans des bols et saupoudrez de persil haché. Faire griller le pain graissé à l'huile d'olive.
17. 
    Invitez votre famille à déguster la Bouillabaisse. Apprécier!

Bouillabaisse aux fruits de mer

La bouillabaisse aux fruits de mer a l'air vibrante et délicieuse. Cette luxueuse soupe de poisson vous étonnera par son goût extraordinaire. Tout le monde peut préparer le plat ; vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière. Le processus est très simple, mais cela demandera quelques efforts. Une fois que vous l’aurez essayé, vous ajouterez une recette intéressante à votre livre de recettes.

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6

Ingrédients:

• Bar – 1 pc.
• Dorado – 1 pièce.
• Bar – 1 pc.
• Tous les fruits de mer - au goût.
• Moules en coquilles - au goût.
• La morue est un morceau.
• Vin blanc sec – 1 cuillère à soupe.
• Oignons – 1 pc.
• Carottes – 1 pièce.
• Langoustines – 4 mcx.
• Safran - au goût.
• Fenouil - au goût.
• Ail - au goût.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Tomates - au goût.
• Un mélange d'herbes provençales - au goût.
• Verts - au goût.
• Feuille de laurier – 1-2 pcs.
• Thym – 2 brins.
• Piment – ​​1 pc.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1 : Rassemblez les fruits de mer pour une soupe incroyable. Plus votre ensemble est varié, plus le résultat est savoureux.

Étape 2. Rincez soigneusement les langoustines, le bar, la seiche, la dorade, le bar et le cabillaud.

Étape 3. Cette fois, j'avais des pétoncles au congélateur. Rincez-les également et ajoutez-les à la soupe.

Étape 4.Il restait quelques moules. Tout ce que vous avez sera utile.

Étape 5. Quel type de poisson vous utiliserez, la condition la plus importante est qu'il s'agisse de poisson de mer. Nettoyez-le des écailles, des entrailles et autres débris. Rincer. Retirez la peau et les crêtes des gros poissons et coupez-les en morceaux. Laissez les petits poissons entiers.

Étape 6 : Faites tremper les moules dans l'eau puis rincez-les abondamment sous l'eau courante pour éliminer tous les débris. Placer les fruits de mer dans une casserole. Remplissez d'eau chaude, faites bouillir 3 minutes après l'ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse avec une écumoire. Filtrez le bouillon.

Étape 7. Ajoutez les têtes, les nageoires, les queues et les coquilles au bouillon et poursuivez la cuisson du bouillon aromatique. N'oubliez pas d'ajouter du laurier. Le bouillon peut être préparé pour une utilisation future afin qu'il y ait moins de soucis à l'avenir.

Étape 8. Rincez soigneusement les tomates. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Retirez la couche supérieure de l'oignon et de l'ail. Coupez les pommes de terre en carrés et ajoutez-les au bouillon. Hachez finement les carottes et les oignons.

Étape 9. Épluchez les tomates et coupez-les en cubes. Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et les tomates dans l'huile. Ajoutez le safran, le fenouil, les herbes de Provence, le thym. Versez le vin et laissez mijoter à feu doux. Ajouter le piment écrasé.

Étape 10. Transférer dans la soupe. Assaisonner généreusement de sel. Envoyez ensuite le filet de poisson, faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Quelques minutes avant la préparation, plongez les fruits de mer cuits. Éteignez le feu.

Étape 11. Versez la soupe aromatique dans des bols, saupoudrez d'herbes hachées. Servir avec du pain grillé.

Étape 12. Invitez les invités à goûter la soupe aromatique. Apprécier!

Soupe bouillabaisse aux croûtons

Même un débutant peut préparer une soupe Bouillabaisse avec des croûtons. Ce plat est originaire des pêcheurs marseillais.La soupe était préparée à partir des prises laissées après la vente. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de fruits de mer que vous pouvez trouver. La délicatesse du poisson vous rendra fou et vous donnera beaucoup d'impressions indescriptibles.

Temps de cuisson – 1 heure 00 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6

Ingrédients:

• Poissons et fruits de mer – 2 kg.
• Parures de poisson – 500 gr.
• Eau – 3 litres.
• Poireau – 1 pièce.
• Gros oignon – 1 pc.
• Safran – 2 pincées.
• Fenouil – ½ cuillère à soupe.
• Ail – 1 tête.
• Pommes de terre – 1 kg.
• Tomates – 2-4 pcs.
• Basilic séché – 1 cuillère à soupe.
• Orange – ½ pièce.
• Pain français – 1 pc.
• Huile d'olive - pour la friture.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faire revenir les oignons hachés, l'ail et les poireaux dans l'huile d'olive.

Étape 2. Séchez le zeste d'orange toute la nuit, ajoutez le safran, les graines de fenouil et le basilic aux légumes sautés.

Étape 3. Épluchez les tomates, coupez-les selon vos envies et ajoutez-les aux légumes. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remplissez d'eau. Nettoyez le poisson des écailles, des entrailles et autres débris. Rincer. Retirez la peau et les arêtes des gros poissons et coupez-les en morceaux. Laissez les petits poissons entiers.

Étape 4. Ajoutez les têtes, les nageoires, les queues et les coquilles au bouillon et poursuivez la cuisson du bouillon aromatique.

Étape 5. Dans une demi-heure, le bouillon sera prêt. Placez d'abord les gros poissons, puis les plus petits, puis les fruits de mer - pétoncles, moules, crevettes, calamars et autres que vous avez. Cuire 5 minutes et éteindre le feu. Ajoutez du sel.

Étape 6. Coupez le pain français en tranches et séchez-le au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Étape 7. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire séparément.

Étape 8. Hachez les légumes verts lavés.

Étape 9. Servez les pommes de terre dans un bol séparé.Disposez le poisson et les fruits de mer dans une assiette, versez le bouillon et saupoudrez d'herbes. Placer les croûtons dans un récipient profond et remplir de bouillon aromatique.

Étape 10. Les invités formeront eux-mêmes le plat. Invitez-nous à déguster la Bouillabaisse. Apprécier!

Soupe de tomates Bouillabaisse

La soupe aux tomates Bouillabaisse est incroyablement savoureuse. C'est une excellente option pour se faire plaisir. Un processus intéressant et passionnant prendra beaucoup de temps, mais croyez-moi, cela en vaut la peine. La soupe est très appréciée dans les restaurants français. Les prix varient en fonction du coût des fruits de mer. La version domestique peut être économique.

Temps de cuisson – 1 heure 50 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6

Ingrédients:

• Poisson 5-6 espèces – 1,5 kg.
• Crevettes – 200 gr.
• Moules – 100 gr.
• Curcuma – 1 c.
• Vin blanc sec – 200 ml.
• Oignons – 2 pcs.
• Branche de céleri – 3 pcs.
• Fenouil - au goût.
• Thym - au goût.
• Basilic - au goût.
• Safran - au goût.
• Ail – 6 gousses.
• Zeste d'orange – 1 pc.
• Tomates dans leur jus – 1 boîte.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Verts – 0,5 bouquet.
• Pois piment de la Jamaïque – 6 pcs.
• Poivre noir – 6 pcs.
• Huile d'olive – 3 c.
• Sel - au goût.

Pour la sauce:

• Mayonnaise – 100 gr.
• Ail – 3 gousses.
• Paprika – 1/3 c.
• Sel – ¼ c.
• Coriandre – 0,5 bouquet.

Processus de cuisson :

Étape 1. Peu importe le type de poisson que vous utilisez, la condition principale est qu'il s'agisse de poisson de mer.

Étape 2. Nettoyez-le des écailles, des entrailles et autres débris. Rincer. Retirez la peau et les arêtes des gros poissons et coupez-les en morceaux. Laissez les petits poissons entiers. Placer dans une casserole. Remplissez d'eau, faites bouillir 30 minutes après l'ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse avec une écumoire.

Étape 3.Placez la feuille de laurier, le zeste d'orange, les grains de poivre, le céleri haché, les herbes et les épices dans un tissu naturel. Les ingrédients libéreront leurs arômes et n’auront pas besoin d’être repêchés.

Étape 4. Hachez l'oignon pelé et l'ail.

Étape 5. Faire revenir dans l'huile d'olive.

Étape 6. Écrasez une boîte de tomates dans leur jus et versez-la dans l'oignon. Ajoutez du curcuma.

Étape 7. Versez le vin.

Étape 8. Retirez le poisson du bouillon. Souche. Placer le filet de poisson dans le bouillon égoutté.

Étape 9. Séparez le poisson cuit des arêtes et renvoyez-le avec un sachet d'épices.

Étape 10. Versez de l'eau bouillante sur les moules et les crevettes décortiquées.

Étape 11. Lorsque le poisson est cuit, ajoutez les fruits de mer et retirez le sachet parfumé. Salez, ajoutez la friture et faites bouillir pendant 5 minutes.

Étape 12 : Préparez la sauce. Mélangez la mayonnaise avec l'ail haché et les herbes. Assaisonner avec du sel et du paprika. Séchez le pain. Versez la soupe aromatique dans des bols et saupoudrez d'herbes hachées.

Étape 13. Invitez la famille à déguster la Bouillabaisse. Apprécier!

Bouillabaisse aux écrevisses

La bouillabaisse aux écrevisses s'avère incomparable. L’abondance des fruits de mer fait du « ragoût du pêcheur » un chef-d’œuvre culinaire. Une fois que vous aurez goûté ce magnifique plat, vous adorerez la soupe de tout votre cœur. Bien sûr, ce n'est pas un régal pour tous les jours, mais pour un événement important, cela vaut la peine de préparer et de ravir votre famille et vos amis.

Temps de cuisson – 3 heures 00 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 6

Ingrédients:

• Bar – 1 pc.
• Crevettes – 1 poignée.
• Tête de saumon – 1 pc.
• Seiche – 4 pcs.
• Pelengas – ½ pcs.
• Écrevisses – 6 pcs.
• Cocktail de mer – 200 gr.
• Poulpe - au goût.
• Vin blanc – 200 ml.
• Oignon blanc – 2 pcs.
• Branche de céleri – 1 pc.
• Riz – 2 poignées.
• Persil – 1 bouquet.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Ail – 4 gousses.
• Pâte de tomate – 300 gr.
• Beurre - au goût.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Thym – 1 brin.
• Herbes provençales - au goût.
• Paprika fumé – 1 c.
• Poivre moulu - au goût.
• Poivre de Cayenne – 1 c.
• Huile d'olive – 200 ml.
• Sel - au goût.
• Jaune d'oeuf – 1 pc.
• Baguette – 1 pièce.
• Jeune ail vert – 1 pc.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rassemblez les ingrédients pour un chef-d'œuvre culinaire.

Étape 2. Placez le laurier, le thym, les grains de poivre et un mélange d'herbes provençales, si désiré, dans une étamine. Les épices libéreront leurs arômes et vous n’aurez pas besoin de les repêcher.

Étape 3. Placez la tête de saumon, le bar, l'oignon épluché, le céleri et la gaze avec les épices dans une casserole. Remplissez d'eau. Cuire 1h30 après ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse avec une écumoire.

Étape 4. Hachez l'oignon, l'ail et le céleri restants.

Étape 5. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la pâte de tomate. Assaisonner avec du sel, du sucre et du poivre moulu.

Étape 6. Réchauffez, versez la moitié du vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu.

Étape 7. Préparez une sauce spéciale appelée rouille. Placez le jaune d'œuf dans un récipient profond, versez 100 millilitres d'huile, 50 millilitres de vin. Assaisonner avec du poivre de Cayenne, du paprika et du sel. Mélanger avec un fouet.

Étape 8. Retirez le poisson du bouillon. Souche. Après avoir bouilli à nouveau, ajoutez le riz lavé, la friture, les pommes de terre pelées et hachées et les écrevisses au bouillon égoutté. Séparez le poisson cuit des arêtes.

Étape 9. Faites frire l'ail haché dans le beurre, faites revenir les seiches hachées et les pelengas. Versez le reste du vin et évaporez.

Étape 10. Ajoutez les crevettes, le cocktail de mer et le poulpe. Faire griller la baguette tranchée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante au four.

Étape 11Mettez la sauce dans un bol. Versez la soupe dans des bols, ajoutez le poisson frit, les fruits de mer et les écrevisses. Garnir de jeune ail vert. Servir avec de la baguette grillée.

Étape 12. Invitez des amis à déguster la Bouillabaisse. Apprécier!