Bozbash classique

Le Bozbash est un plat traditionnel de la cuisine caucasienne, très apprécié sous nos latitudes, grâce à sa valeur nutritionnelle et sa richesse gustative. Ce premier plat est préparé à partir d'ingrédients simples et abordables ; le bœuf ou l'agneau est souvent utilisé comme base, mais si vous n'aimez pas cette viande, vous pouvez cuisiner du bozbash avec du porc et les caractéristiques gustatives du plat ne seront pas affectées. . Le bouillon de viande est complété par divers légumes et herbes séchées, notamment de la menthe.

Bozbash - recette classique

Le Bozbash est un premier plat copieux et riche, traditionnellement préparé à base d'agneau, mais si vous n'aimez pas le goût de cette viande, vous pouvez facilement la remplacer par du bœuf ou même de la volaille. Mais nous allons maintenant parler de la méthode de cuisson traditionnelle.

1. 
   Le Bozbash peut être facilement préparé à la maison.Versez l'agneau lavé avec de l'eau et, portant à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. N'oubliez pas de retirer la mousse avec une écumoire.
2. 
   Sans perdre de temps, épluchez et hachez les oignons, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans l'huile chaude.
3. 
   Retirez la viande bouillie de la poêle et divisez-la en petits morceaux. Passer le bouillon au tamis à trous fins.
4. 
   Placez l'agneau dans l'oignon frit, remuez et faites revenir quelques minutes.
5. 
   Remettez le bouillon sur le feu, portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre pelées et hachées au hasard.
6. 
   À intervalles de quelques minutes, ajoutez les poivrons doux hachés, les pruneaux et la pâte de tomate dans la poêle avec la viande et laissez le feu encore environ 5 minutes.
7. 
   Placer les ingrédients frits dans un bouillon bouillant et porter à ébullition, assaisonner les aliments avec des herbes aromatiques, du poivre moulu et du sel - cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes.
8. 
   Nous versons la riche soupe dans des bols et invitons la famille à un repas. Bon appétit!

Soupe bozbash de bœuf azerbaïdjanais aux pois chiches

La soupe bozbash de bœuf azerbaïdjanais aux pois chiches est une entrée incroyablement savoureuse et aromatique qui vous surprendra agréablement. Bien que la recette traditionnelle utilise de l'agneau, la soupe au bœuf n'en est pas moins appétissante et les pois chiches la rendent copieuse.

Temps de cuisson – 9-10 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Épaule de bœuf – 550 gr.
• Pois chiches – 100 gr.
• Ampoules – 2 pièces.
• Tomates fraîches – 2 pcs.
• Tomates en conserve – 3 pcs.
• Pommes de terre – 5 pcs.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Persil - ½ bouquet.
• Curcuma moulu – 1 c.
• Basilic séché – 1 c.
• Sel – 1 c.
• Poivre noir moulu – 1 c.
• Eau – 3,5 litres.
• Huile végétale – ½ cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Remplissez les pois chiches d'eau froide et laissez-les à température ambiante toute la nuit. Le matin, placez les haricots dans une passoire et rincez à l'eau.

Étape 2. Coupez la spatule en petites tranches arbitraires et placez-la dans une casserole, remplissez d'eau et faites chauffer à feu modéré.

Étape 3. Ajoutez le laurier au bœuf, portez à ébullition et retirez les feuilles. Faire bouillir la viande pendant 120 minutes en éliminant toute mousse formée.

Étape 4. 90 minutes après le début du traitement thermique, versez les pois chiches dans un bol résistant à la chaleur.

Étape 5. Dans le même temps, coupez deux types de tomates en petits morceaux, les oignons en demi-rondelles et les pommes de terre en cubes.

Étape 6. Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude, ajoutez les tomates et faites chauffer environ 5 minutes.

Étape 7. Placez le rôti et les pommes de terre dans le bouillon riche et faites cuire jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre soient tendres. Assaisonner avec les assaisonnements et le sel et prélever un échantillon.

Étape 8. Assaisonnez la soupe avec du persil haché et servez. Bon appétit!

Bozbash d'agneau

Le bozbash d'agneau est un premier plat original qui vous surprendra sûrement, vous et votre foyer, avec ses caractéristiques gustatives uniques et son arôme vif qui remplira votre maison même pendant le processus de cuisson. Pour accélérer le processus, nous vous recommandons de faire tremper les petits pois une nuit à l'avance.

Temps de cuisson – 75 minutes.

Temps de cuisson – 15-20 mn.

Portions – 5-6.

Ingrédients:

• Agneau avec os – 1 kg.
• Pommes de terre – 3-4 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Tomates – 3 pcs.
• Coriandre – 1 bouquet.
• Pois chiches secs – ½ cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Épices - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Avant de commencer la cuisson, préparez les produits. Remplissez la viande d'eau et portez à ébullition, écumez la mousse, ajoutez les pois chiches trempés toute la nuit et laissez cuire 10 minutes.

Étape 2.Nous "libérons" l'oignon de la coque et le hachons finement, le jetons dans le bouillon.

Étape 3. Après environ 40 minutes, ajoutez les pommes de terre hachées et laissez cuire encore 25 à 30 minutes.

Étape 4. Placez les tomates dans le bol d'un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse – versez-les dans la soupe.

Étape 5. Rincez la coriandre avec de l'eau, secouez l'excès de liquide et hachez-la avec un couteau bien aiguisé.

Étape 6. Versez les légumes verts dans le bozbash, assaisonnez avec du sel et du poivre noir - laissez mijoter lentement les aliments pendant 10 minutes, puis laissez sous le couvercle pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires.

Étape 7. Cuisinez et amusez-vous !

Bozbash de porc

Le bozbash de porc est une soupe en gelée de la cuisine caucasienne que tout le monde peut préparer. Pour que le plat devienne nourrissant et appétissant, vous devez absolument ajouter des ingrédients tels que des haricots, du riz à grains longs et de la pâte de tomate.

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Porc – 600 gr.
• Bœuf – 200 gr.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignons – 4 pcs.
• Riz à grains longs – 1 cuillère à soupe.
• Haricots – ½ cuillère à soupe.
• Pâte de tomate – 250 gr.
• Huile de tournesol – 80 ml.
• Poivre noir – 12 pcs.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir moulu – ½ c.
• Pommes de terre – 5-6 pcs.
• Eau – 3,5 litres.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez soigneusement la pulpe de porc (400 grammes) et coupez-la en portions.

Étape 2. Jetez la viande dans l'eau bouillante et portez à ébullition à feu moyen. Nous retirons la mousse.

Étape 3. Épluchez et rincez les légumes.

Étape 4. Placez deux carottes et deux oignons dans le bouillon.

Étape 5. Remplissez d'abord les haricots avec de l'eau et laissez reposer 60 minutes.

Étape 6. Ajoutez ensuite les légumineuses à la viande et faites bouillir pendant 1,5 à 2 heures à feu minimum.

Étape 7Hachez l'oignon restant au hasard et faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 8. Mettez l'oignon dans une passoire fine et séparez l'huile aromatique, nous n'aurons pas besoin du légume lui-même.

Étape 9. Diluer la pâte de tomate dans une petite quantité d'eau.

Étape 10. Remettez l'huile restante de la friture des oignons dans la poêle et ajoutez la pâte de tomate, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir - faites cuire 10 à 15 minutes sous un couvercle fermé.

Étape 11. Après le temps spécifié, retirez les feuilles et les grains de poivre de la vinaigrette.

Étape 12. Retirez les oignons et les carottes du bouillon fini, ajoutez les pommes de terre pelées et faites bouillir jusqu'à tendreté, ajoutez du sel.

Étape 13. Mesurez la quantité de riz requise.

Étape 14. Et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Étape 15. Passer le reste de porc et de bœuf dans un hachoir à viande et mélanger avec les céréales de riz, le sel et le poivre moulu.

Étape 16. À l’aide de paumes mouillées, formez de grosses boulettes de viande.

Étape 17. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez la sauce et les boulettes de viande au bouillon, faites bouillir 5 minutes et salez si nécessaire.

Étape 18. Dans chaque soupière, nous mettons un morceau de porc, une boulette de viande et une pomme de terre – remplissons de bouillon riche. Bon appétit!

Bozbash sans ajouter de pois chiches

Le Bozbash sans pois chiches peut être facilement préparé dans une mijoteuse ; avec ce type de cuisson, le cuisinier n'aura qu'à nettoyer et couper les ingrédients du plat ; la technologie moderne fera le reste pour vous. Et grâce à l'utilisation de beurre, le goût du plat fini sera brillant et riche.

Temps de cuisson – 1 heure 20 minutes

Temps de cuisson – 15-20 mn.

Portions – 3-4.

Ingrédients:

• Poulet (petit) – 1 pc.
• Pommes de terre – 5-6 pcs.
• Ampoules – 2 pièces.
• Tomates – 3 pcs.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Beurre – 200 gr.
• Sel - au goût.
• Épices - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché.

Étape 2 : Une fois les oignons translucides, ajoutez le concentré de tomates et les cubes de tomates fraîches.

Étape 3. Réchauffez le rôti pendant environ 5 minutes, puis transférez-le dans le bol du multicuiseur.

Étape 4. Frottez le poulet avec du sel et vos assaisonnements préférés - faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés dans du beurre chaud.

Étape 5. Placez l'oiseau doré à frire, remplissez-le d'eau froide et activez le programme « Soupe » (30 minutes).

Étape 6. Une fois le temps écoulé, ajoutez les pommes de terre entières pelées au bouillon et faites bouillir jusqu'à ce que le composant soit tendre.

Étape 7. Versez le bozbash copieux et appétissant dans des assiettes et dégustez-le. Bon appétit!

Bozbash au poulet

Le bozbash au poulet est préparé en moins d'une heure et nous obtenons ainsi un premier plat brillant et riche qui, malgré sa satiété, ne contient pas beaucoup de calories. Vous pouvez utiliser n’importe quelle partie de l’oiseau que vous aimez pour préparer le bouillon.

Temps de cuisson – 45 minutes.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions – 6-7.

Ingrédients:

• Poulet – 800 gr.
• Pommes de terre – 4-5 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Tomates – 1 pc.
• Beurre – 50 gr.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez et rincez les pommes de terre et les oignons, divisez la viande en portions et rincez à l'eau courante.

Étape 2. Dans une poêle à parois épaisses, faites fondre un morceau de beurre et faites revenir l'oignon finement haché.

Étape 3. Ajoutez la tomate hachée à l'oignon transparent, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Étape 4.Placez la volaille dans le même plat résistant à la chaleur et faites-la frire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 5. En fonction de vos préférences gustatives, assaisonnez les ingrédients avec du poivre moulu et du sel.

Étape 6. Ajoutez de l'eau froide pour que le liquide recouvre presque complètement la viande - portez à ébullition sous le couvercle.

Étape 7. Placez les moitiés de pommes de terre pelées dans le bouillon bouillant, laissez mijoter le bozbash sous le couvercle à feu minimum pendant 30 à 40 minutes.

Étape 8. Une fois le temps écoulé, on passe au service : mettez quelques morceaux de pommes de terre et de poulet dans chaque assiette creuse, ajoutez un peu de bouillon. Servir avec du pain.

Étape 9. Préparez-vous et appréciez non seulement le résultat, mais aussi le processus !

Bozbash aux pommes de terre

Le Bozbash aux pommes de terre est préparé avec l'ajout de pois chiches secs, de tomates mûres et d'autres légumes, et pour un goût et un arôme plus riches, il est recommandé d'utiliser des épices telles que des grains de coriandre, du cumin et du paprika doux. Cette combinaison de composants vous procurera un véritable plaisir gastronomique - garanti !

Temps de cuisson – 3 heures 50 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 7-8.

Ingrédients:

• Côtes d'agneau – 900 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Carotte – 1 pièce.
• Ail – 5 dents.
• Pois chiches secs – 1 cuillère à soupe.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Poivron – 2 pcs.
• Tomates – 4 pcs.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Zira – 1 c.
• Graines de coriandre – 1 c.
• Paprika doux moulu – 1 c.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.

Soumettre:

• Piment fort - au goût.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. La veille de la cuisson, faites tremper les pois chiches dans l'eau froide et rincez abondamment avant la cuisson. Nous divisons les côtes en petits segments.

Étape 2.Placer l'agneau dans une casserole de taille adaptée, ajouter de l'eau et porter à ébullition à feu maximum - retirer la mousse à l'aide d'une écumoire et baisser immédiatement le feu et laisser cuire 60 minutes.

Étape 3. Filtrez ensuite le bouillon et versez-le dans un bol propre résistant à la chaleur. Remettez-le sur le feu et ajoutez les pois chiches, ainsi que la viande débarrassée des os.

Étape 4. Coupez les légumes épluchés (oignons, poivrons, carottes et ail) en petits cubes, coupez les pommes de terre en 2 à 4 parties selon la taille.

Étape 5. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et les poivrons avec l'ail - mélangez et faites chauffer à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes. Broyez le poivre noir, la coriandre et le cumin avec un pilon et versez-les dans les légumes, puis ajoutez les tomates hachées et la pâte de tomates - remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Étape 6. Une heure après le début de la cuisson, ajoutez les pommes de terre, les feuilles de laurier et le sel au bouillon - faites bouillir et laissez cuire environ 25 minutes.

Étape 7. Placez le rôti dans la poêle et remuez.

Étape 8. Versez les herbes hachées dans la soupe, ajoutez du piment fort haché si vous le souhaitez, faites bouillir et retirez du feu. Laissez reposer sous le couvercle pendant au moins 15 minutes et passez ensuite au service.

Étape 9. Bon appétit !

Bozbash cuit dans une mijoteuse

Le Bozbash cuit à la mijoteuse est un plat qui peut facilement diversifier un dîner de famille et surprendre votre foyer par son goût incroyable. La recette n'utilise que des ingrédients simples et abordables, cependant, le résultat final plaira à tous ceux qui en goûteront même une cuillerée !

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 4-5 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Ampoules – 2 pièces.
• Viande avec os – 500 gr.
• Sel - au goût.
• Paprika doux moulu - au goût.
• Feuille de laurier - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez la viande dans le bol du multicuiseur, remplissez-le d'eau et démarrez le mode « Bones ».

Étape 2. Parallèlement, épluchez et lavez tous les légumes, laissez les pommes de terre entières, coupez les carottes en lanières et les oignons en petits cubes.

Étape 3. Placez tous les légumes préparés dans le bouillon bouillant, assaisonnez avec du paprika moulu, du sel, des feuilles de laurier et du poivre noir moulu.

Étape 4. Fermez le bol avec un couvercle, activez le programme « Soupe » et réglez la minuterie sur « 20 minutes ».

Étape 5. Après le signal sonore, verser dans des assiettes et prélever un échantillon. Bon appétit!