Bortsch classique avec de la viande

Le bortsch à la viande est un plat traditionnel slave. La soupe classique est préparée avec un bouillon de viande ou de légumes avec l'ajout des ingrédients requis - betteraves, carottes, oignons, pommes de terre et chou. Il existe de nombreuses options pour sa préparation et chaque femme au foyer a sa propre recette éprouvée de bortsch, que sa famille adore.

Recette classique de bortsch avec de la viande, des betteraves et du chou

Le bortsch classique est fabriqué à partir de viande avec os, car cela rend le bouillon plus savoureux, et est infusé d'épices et d'assaisonnements pendant environ une heure après la cuisson. Idéalement, il devrait être cuit au four, mais mijoter longuement à feu doux permet aux légumes et à la viande de libérer toutes leurs saveurs pour rendre le plat vraiment vibrant.

1. 
   Le bortsch classique avec de la viande est très simple à préparer. Faites revenir un oignon épluché et une carotte dans une poêle sèche à fond épais.
2. 
   Versez 1,5 litre d'eau froide sur les os ou les côtes et mettez le feu, ajoutez les oignons et les carottes coupées en deux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter le bouillon environ 40 minutes.
3. 
   Passer le bouillon au tamis, couper la viande des os et laisser servir, retirer les légumes.
4. 
   Hachez finement le deuxième oignon, râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière, les pommes de terre en cubes de 5 à 7 mm de côté, hachez finement le chou et hachez l'ail.
5. 
   Placez une poêle à fond épais sur le feu, versez de l'huile végétale, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 2 minutes. Placer les légumes dans un bol séparé.
6. 
   Placez les betteraves dans la poêle et laissez cuire environ 30 secondes, puis ajoutez le vinaigre et remuez pour conserver la couleur des betteraves, puis continuez à faire frire les betteraves pendant environ 2 minutes. Placez les oignons et les carottes préparés dans la poêle et faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez la pâte de tomate à la vinaigrette classique au bortsch et laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
7. 
   Versez le bouillon égoutté dans une casserole propre, portez à ébullition et mettez-y le chou.
8. 
   Lorsque le bouillon bout une seconde fois, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
9. 
   Transférer la vinaigrette aux betteraves et aux légumes dans la poêle et cuire encore 5 minutes à feu doux.
10. 
    En fin de cuisson, des épices, du sel, du sucre, de l'ail, du laurier et des herbes sont ajoutés au bortsch.Hachez la viande restante après avoir préparé le bouillon et placez-la dans une casserole, couvrez le bortsch avec un couvercle et laissez infuser environ une heure.
11. 
    Servez le bortsch classique avec de la crème sure et des herbes.

Bortsch copieux et riche avec de la choucroute et du porc

Cette version du bortsch s'avère plus grasse que celle préparée avec du bœuf, mais la choucroute lui confère une acidité piquante et neutralise la teneur en matières grasses. Le plat s'avère aromatique et riche, et pour compléter le goût au moment de servir, vous devez ajouter un peu de crème sure et des herbes fraîches.

Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Viande de porc – 350-400 gr.
• Choucroute – 250 gr.
• Carottes – 1 pièce.
• Betteraves – 1 pièce.
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir – 3 pcs.
• Ail – 3-8 gousses.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale – 3 à 5 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

1. Remplissez les morceaux de porc d'eau et placez-les sur le feu. Après ébullition, baissez le feu, écumez la mousse et laissez mijoter environ 2 heures.

2. Épluchez les betteraves, râpez-en la moitié sur une râpe grossière et coupez la deuxième partie en lanières.

3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez toutes les betteraves, le sucre, le concentré de tomate, la saumure de choucroute et une demi-louche de bouillon, mélangez bien et laissez cuire environ 15-20 minutes, en ajoutant périodiquement un peu plus de bouillon si nécessaire.

4. Épluchez les oignons et les carottes, coupez les oignons en demi-rondelles, râpez quelques carottes sur une râpe grossière, coupez-en quelques-unes en lanières, faites-les revenir dans une poêle pendant environ 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.[adsp-pro70]

5. Ajoutez la choucroute et un peu de bouillon aux légumes frits, laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit prêt pendant environ 10 minutes.

6.Coupez les pommes de terre pelées en barres et placez-les dans le bouillon, puis ajoutez la viande hachée après cuisson, ainsi que les vinaigrettes de betterave et de légumes. Ajouter les épices et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

7. En fin de cuisson, salez et poivrez le bortsch, ainsi que l'ail écrasé. Le bortsch au porc et à la choucroute est prêt !

Bortsch savoureux avec du bœuf, des betteraves et du chou frais

Cette version du bortsch convient à ceux pour qui les aliments gras et acides sont contre-indiqués, car le plat est préparé avec du bœuf maigre et seul un peu de jus de citron est ajouté aux légumes pour préserver la couleur des betteraves. Dans le même temps, le goût et l'arôme du plat fini ne décevront pas même un vrai gourmet.

Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Eau - 3,5 l
• Boeuf, partie de poitrine – 700–800 gr.
• Chou – 350 gr.
• Pommes de terre – 250 gr.
• Betteraves – 150 gr.
• Carottes – 100 gr.
• Oignon – 150 gr.
• Tomate – 300 gr.
• Huile végétale – 50 ml
• Ail – 3 gousses.
• Feuille de laurier – 2–3 pcs.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Aneth - au goût.
• Sucre cristallisé – 1 c.
• Jus de citron – 1 c.

Processus de cuisson :

1. Rincez le bœuf et réservez-le dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. Placer ensuite dans une casserole, ajouter de l'eau froide et porter à ébullition en écumant périodiquement la mousse. Réduisez ensuite le feu à doux, ajoutez un petit oignon et du sel et laissez cuire 1 à 1,5 heures.

2. Coupez les légumes (carottes, betteraves et chou) en lanières, coupez l'oignon en petits cubes, les pommes de terre en cubes plus gros et râpez la tomate sur une râpe grossière.

3. Dans une casserole ou une poêle, faites revenir les betteraves dans l'huile avec le sucre et le jus de citron, versez une demi-louche de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.

4.A part, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la tomate râpée, le sel et le poivre, cuire à feu doux jusqu'à évaporation du jus de tomate.

5. Retirez la viande du bouillon, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans la poêle. Ajoutez-y les pommes de terre et le chou et laissez cuire 12 à 15 minutes. Ajouter les betteraves préparées et les légumes sautés, porter à ébullition, ajouter l'ail, le poivre, le sel et les herbes hachées, puis retirer du feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

6. Servir avec de la crème sure et du pain. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du bortsch maison avec du poulet

Le bortsch au poulet est facile et rapide à préparer, et la viande de poulet maigre convient même à ceux qui suivent un régime ou ont des restrictions sur la consommation de viandes grasses. Aucun vinaigre ni acide citrique n'est ajouté au plat, cette option peut donc être considérée comme aussi douce que possible pour l'estomac, mais non moins savoureuse et riche.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 20 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 1 pc.
• Eau – 3 litres
• Betteraves – 2 pcs.
• Oignons – 1 pc.
• Carottes – 2 pcs.
• Chou – ½ tête.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Ail - 2 gousses.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

1. Rincez soigneusement le blanc de poulet, ajoutez de l'eau dans une casserole et placez sur feu vif.

2. Épluchez les légumes, coupez les betteraves, les carottes et les oignons en petites lanières, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter brièvement.

3. Coupez les pommes de terre en gros cubes, hachez finement le chou.

4. 30 minutes après le début de la cuisson, retirez la viande de poulet de la poêle et ajoutez les pommes de terre et le chou au bouillon.Encore 20 minutes après avoir fait bouillir à nouveau le bouillon, ajoutez-y les légumes rôtis préparés.

5. Séparez la viande bouillie des os et hachez-la finement. Remettez les morceaux de viande dans la poêle, éteignez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.

6. Ajoutez ensuite l'ail et les herbes finement hachés au bortsch, servez avec du pain noir et de la crème sure. Bon appétit!

Comment cuisiner un délicieux bortsch avec de la viande et des haricots ?

Habituellement, le bortsch est préparé à partir des betteraves, des carottes, des pommes de terre, du chou et des oignons habituels, mais certaines personnes préfèrent ajouter des haricots, qui ajoutent de la saveur et rendent le plat encore plus satisfaisant, ainsi que des poivrons, qui donnent au bortsch un arôme particulier. .

Temps de cuisson : 3 heures.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Bœuf – 300-400 gr.
• Eau – 3 litres
• Oignons – 1 à 2 pièces.
• Carottes – 1 pièce.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Betteraves – 2 pcs.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Poivron – 1 pc.
• Ail – 3-4 gousses.
• Haricots rouges (bouillis ou en conserve) – 100 gr.
• Chou – ¼ tête.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Vinaigre de table 9% - 2 c.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement la viande et faites-la bouillir à feu doux pendant environ 1,5 heure.

2. Épluchez les légumes, retirez les graines du poivron, coupez les carottes, les oignons, les betteraves et les poivrons en lanières et coupez les pommes de terre en cubes.

3. Hachez finement le chou.

4. Faites chauffer l'huile végétale avec la pâte de tomate dans une casserole et faites revenir les betteraves en ajoutant le sucre et le vinaigre, versez deux verres de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

5. Faire revenir séparément les oignons, les carottes et les poivrons.

6.Retirez le bœuf du bouillon et mettez les pommes de terre, le chou et les feuilles de laurier dans la poêle, laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite les légumes sautés et les betteraves et laissez cuire encore 5 minutes. A la fin, ajoutez les haricots, salez et poivrez selon votre goût et laissez infuser 30 minutes.

7. Le bortsch copieux avec de la viande et des haricots est prêt !

Bortsch diététique et incroyablement savoureux avec bouillon de poulet

Cette version du bortsch est la plus diététique et la plus saine. D'une part, il est préparé avec un bouillon de poulet, considéré comme le plus sain possible, d'autre part, il n'y a ni piquant ni aigre dans sa recette. Le goût du plat n'en souffre pas du tout et l'abondance de légumes le rend aussi riche et sain que possible.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Betteraves – 1 pièce.
• Chou – 1/3 tête.
• Betteraves – 1 pièce.
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Oignon – 2 pièces.
• Carottes – 2 pcs.
• Ail – 3 gousses.
• Eau – 3 litres
• Viande de poulet (cuisse) – 2 pcs.
• Huile végétale (pour la friture) – 1 cuillère à soupe.
• Beurre – 1 c.
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Feuille de laurier – 2 pcs.

Processus de cuisson :

1. Retirez la peau des cuisses et ajoutez de l'eau froide filtrée, portez à ébullition sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

2. Coupez un oignon et une carotte en deux, faites-les revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, puis mettez-les dans le bouillon.

3. Râpez les betteraves pelées sur une râpe grossière et faites-les revenir dans de l'huile végétale, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec un peu d'eau et de vinaigre.

4. Coupez les pommes de terre en cubes et le chou en fines lanières. Retirez la viande et les légumes bouillis du bouillon, mettez les pommes de terre et le chou dans la poêle.

5.Râpez le deuxième oignon sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits cubes, faites revenir le tout dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

6. Placer les betteraves, les carottes et les oignons préparés dans une casserole, saler et poivrer au goût, ajouter le laurier et le beurre, laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.

7. Retirer du feu, ajouter l'ail finement haché au bortsch et laisser mijoter environ 5 minutes.

8. Avant de servir, mélangez bien le bortsch et servez avec de la crème sure et des herbes finement hachées. Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse de bortsch à la viande et aux champignons

Vous pouvez choisir la viande de ce plat en fonction de vos propres préférences, car l'ingrédient vedette du plat est les champignons. Cette version du bortsch s'avère particulièrement savoureuse si vous utilisez des champignons secs, mais même avec des champignons frais, le plat sera satisfaisant et appétissant.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Viande (poulet, bœuf, porc) – 300 gr.
• Champignons séchés (peuvent être frais ou surgelés) – 100 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Chou – 300 gr.
• Huile végétale – 2-3 c.
• Pâte de tomate – 2-4 c.
• Betteraves – 1 pièce.
• Pommes de terre – 4-6 pcs.
• Eau – 2,5 l
• Sel - au goût.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Ail – 1 gousse.

Processus de cuisson :

1. Rincez les champignons secs et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Frais - pelé, congelé - laisser décongeler à température ambiante. Hachez finement les champignons et faites-les revenir environ 10 minutes.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les aux champignons ainsi qu'aux oignons finement hachés. Après quelques minutes, ajoutez la pâte de tomate dans la poêle et laissez cuire à feu doux encore 10 à 15 minutes.

3.Versez de l'eau sur la viande et laissez cuire environ une heure en retirant périodiquement la mousse, puis retirez la viande du bouillon.

4. Placez les champignons frits, les pommes de terre coupées en dés moyens et le chou finement râpé dans la poêle. Assaisonner le bouillon avec du laurier et du sel.

5. Râpez les betteraves sur une râpe grossière et faites-les revenir dans de l'huile végétale, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec une petite quantité de bouillon.

6. Placez les betteraves dans une casserole, remuez, laissez cuire encore 5 minutes, ajoutez l'ail haché et laissez couvert pendant environ 10 minutes.

7. Avant de servir, hachez finement la viande et placez-la sur une assiette, puis versez le bortsch aux champignons. Servir avec des beignets à l'ail et de la crème sure.

Comment cuisiner un délicieux bortsch avec du concentré de tomate et de la viande ?

Une recette facile pour un délicieux bortsch que même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer. Des étapes simples, des ingrédients abordables et un peu de temps, et le résultat plaira à la fois à l'auteur du plat et aux membres reconnaissants de la famille.

Temps de cuisson : 3 heures.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Bouillon de viande – 1,2 l
• Betteraves – 200 gr.
• Chou – 200 gr.
• Pommes de terre – 200 gr.
• Carottes – 100 gr.
• Oignons – 40 gr.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Ail – 3 gousses.
• Persil ou aneth - au goût.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Graisse (bœuf, saindoux ou huile végétale) – 2 c.
• Vinaigre de table 6% – 1 c.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez et nettoyez les légumes. Coupez les betteraves et les carottes en longues lanières, les oignons en petits cubes.

2. Faites revenir les légumes dans de l'huile végétale ou de la graisse fondue pendant 15 minutes, puis ajoutez-y le concentré de tomate, le sucre et le vinaigre.

3.Versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition en ajoutant le chou finement râpé et les pommes de terre de taille moyenne, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes.

4. Transférez les légumes rôtis dans le bouillon, salez et faites cuire jusqu'à ce que les betteraves et le chou soient prêts.

5. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier et l'ail haché au bortsch. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Servir avec des herbes finement hachées. Le bortsch léger et savoureux est prêt !

Bortsch ukrainien classique avec du bœuf à la maison

Le bortsch traditionnel est préparé différemment dans chaque région d'Ukraine : dans certains endroits, le bouillon est préparé avec plusieurs types de viande à la fois, et dans d'autres avec des ingrédients supplémentaires : haricots, pommes, pruneaux ou poivrons doux. Cette recette de bortsch ukrainien nécessite du bœuf et un peu de saindoux fumé, ce qui donnera au plat une touche nationale colorée.

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Chou – 500 gr.
• Betterave – 500 gr.
• Bœuf – 300 gr.
• Pommes de terre – 250 gr.
• Saindoux fumé – 150 gr.
• Crème sure 35% - 50 gr.
• Carottes – 1 pièce.
• Citron – 1 pièce.
• Oignons – 2 pcs.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Persil - au goût.
• Feuille de laurier – 1 pc.

Processus de cuisson :

1. Coupez le bœuf en morceaux de 3 cm, placez-le dans une casserole avec l'oignon grossièrement haché et le laurier. Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant environ 1 heure.

2. Coupez le saindoux en cubes de 1 cm, faites-les revenir dans une poêle, ajoutez les carottes et les betteraves râpées, ainsi que l'oignon émincé en rondelles.

3. Ajoutez la pâte de tomate au rôti et laissez mijoter 1 minute.

4. Transférez la masse préparée dans le bouillon, ajoutez le jus d'un demi citron et laissez cuire 10 minutes.

5.Hachez le chou, coupez les pommes de terre en cubes de 0,5 cm, mettez le tout dans le bouillon et laissez cuire 15 minutes.

6. Servez le bortsch ukrainien avec du saindoux fumé haché, de la crème sure et des herbes.

Comment cuisiner un bortsch copieux et savoureux avec de la viande dans une mijoteuse ?

Pour ce plat, les ingrédients habituels sont utilisés, mais lors de la cuisson dans une mijoteuse, les légumes ne sont pas frits : tout est placé directement dans le bol de l'appareil - rapidement et facilement.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Bœuf (poitrine) – 800 gr.
• Pommes de terre – 500 gr.
• Betterave – 100 gr.
• Carottes – 100 gr.
• Oignons – 100 gr.
• Chou – 200 gr.
• Huile végétale – 4 c.
• Jus de citron - 3 c.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Eau – 2 litres.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – 1 pincée.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Poivre noir – 5 pcs.

Processus de cuisson :

1. Rincez la viande et coupez-la en portions.

2. Hachez le chou, coupez les pommes de terre en gros cubes, l'oignon en petits cubes et râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.

3. Versez l'huile végétale dans le bol multicuiseur et faites cuire l'oignon en mode « friture » jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et faire revenir encore 3 minutes.

4. Ajoutez les betteraves, remuez, laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron et la pâte de tomate et faites frire encore 3 minutes.

5. Placez les morceaux de bœuf sur le rôti, puis ajoutez les pommes de terre, le chou et ajoutez de l'eau. Ajouter le laurier, le poivre, le sel et le sucre.

6. Fermez le multicuiseur et faites cuire en mode « soupe » pendant 30 minutes.

7. Servir le bortsch avec des herbes, de l'ail finement haché et du pain noir.