Bortsch classique

Le bortsch est un premier plat traditionnel de tous les Slaves, mais il est particulièrement populaire en Ukraine. Vous avez sûrement vu cette soupe au menu dans de nombreux cafés et restaurants, car en plus de son aspect spectaculaire, qui est souvent complété par des boulettes d'ail et du saindoux salé, elle a également un goût excellent et brillant qui ne peut être confondu avec rien d'autre. . La couleur rouge familière du bouillon est obtenue en ajoutant des betteraves hachées et sautées ; vous trouverez également dans le bortsch des ingrédients tels que des carottes, des oignons et, bien sûr, de la viande. Le bœuf et le porc conviennent à la cuisine et la volaille convient à une option plus diététique.

Bortsch classique aux betteraves

Le bortsch classique aux betteraves est un premier plat épais et riche à base de bouillon de bœuf rôti. Traditionnellement, ce plat est servi chaud accompagné de pain de seigle, de fines tranches de saindoux salé et d'oignons verts. Pour équilibrer le goût, vous pouvez ajouter une tranche de citron.

1. 
   Le bortsch classique aux betteraves est très simple à préparer. Nous plaçons les produits répertoriés dans la liste sur le bureau et commençons le processus.
2. 
   Versez deux litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition. En même temps, épluchez et coupez l'oignon en deux, placez-le côté coupé vers le bas dans une poêle bien chaude et faites-le revenir.
3. 
   Jetez les tranches de bœuf, les feuilles de laurier et les oignons dans l'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes en retirant toute la mousse à l'aide d'une écumoire. 10 minutes après l'ébullition, ajoutez les tiges de persil frais au bouillon.
4. 
   Sans perdre de temps, préparez les légumes : coupez l'oignon en fines demi-rondelles, les betteraves et les carottes en lanières, les pommes de terre et les tomates en cubes. Passer les gousses d'ail au presse.
5. 
   Filtrez le bouillon fini et remettez-le sur le feu, jetez les légumes, refroidissez la viande et hachez-la.
6. 
   Mettez les pommes de terre dans une casserole et faites cuire à feu modéré.
7. 
   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saupoudrez de sucre et poursuivez la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. 
   Mélangez le mélange de sauté avec la pâte de tomate et faites chauffer le tout pendant encore 3 à 5 minutes.
9. 
   Mettez le contenu de la poêle dans le bouillon avec les tranches de bœuf, salez et poivrez.
10. 
    Faites frire les lanières de betterave rouge dans l'huile végétale pendant 7 à 10 minutes, puis versez dessus le vinaigre et maintenez le feu encore quelques minutes.
11. 
    Jetez les betteraves ramollies dans la poêle avec les autres ingrédients, faites bouillir pendant 8-10.
12. 
    Enfin, nous complétons la composition avec du chou finement râpé, des tomates et des herbes à l'ail.Remuer et après 10 minutes, éteindre le feu et laisser couvert pendant 30 à 40 minutes.
13. 
    Versez le riche bortsch dans des bols portionnés et dégustez. Bon appétit!

Bortsch rouge classique avec de la viande

Le bortsch rouge classique avec de la viande est la base de la cuisine slave, qui ne perd pas de sa pertinence aujourd'hui. Mais il n'y a rien de surprenant ici, car la combinaison de bouillon de viande fort, d'épices et de légumes est incroyablement savoureuse, aromatique et aussi satisfaisante.

Temps de cuisson – 2 heures 15 minutes

Temps de cuisson – 15-20 mn.

Portions – 5 litres.

Ingrédients:

• Bœuf avec os – 800 gr.
• Chou – 400 gr.
• Betteraves – 300 gr.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Oignons – 200 gr.
• Carottes – 200 gr.
• Eau – 3,5 litres.
• Pâte de tomate – 3 c.
• Huile de tournesol - pour la friture.
• Ail – 3 dents.
• Verts – 40 gr.
• Sel - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez la viande et placez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Après avoir retiré la mousse, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure et demie. Filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu, jetez-y le chou râpé. Refroidissez le bœuf et coupez-le en tranches de la taille désirée.

Étape 2. Après le chou, ajoutez les cubes de pommes de terre. Portez à nouveau le mélange à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

Étape 3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes.

Étape 4. Ajoutez les carottes râpées aux cubes d'oignons, mélangez et faites frire pendant 3 à 5 minutes.

Étape 5. Ajoutez les lanières de betterave, plusieurs boules de bouillon et la pâte de tomate au sauté.

Étape 6. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant environ 20 minutes, puis ajoutez-les au bouillon.

Étape 7. Remettez la viande dans le bortsch et faites chauffer le tout en évitant l'ébullition active pendant 30 minutes.

Étape 8Pour rehausser l'arôme, ajoutez des herbes hachées et de l'ail au bortsch, faites cuire jusqu'à ébullition et éteignez.

Étape 9. Sans attendre qu'il refroidisse, prélevez un échantillon et dégustez. Bon appétit!

Bortsch au porc et aux betteraves

Le bortsch au porc et aux betteraves est un premier plat populaire qui séduit dès la première dégustation par son arôme enchanteur et son goût riche et éclatant. Pour réduire le temps perdu, vous pouvez faire bouillir les betteraves et préparer le bouillon à l'avance.

Temps de cuisson – 2 heures 20 minutes

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 4 litres.

Ingrédients:

• Porc sur os – 500 gr.
• Eau – 2,5 l.
• Pommes de terre – 600 gr.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignons – 1 pc.
• Betteraves bouillies – 1 pc.
• Huile végétale – 3 c.
• Jus de tomate – 2 c.
• Chou blanc – 300 gr.
• Poivron doux – 0,5 pcs.
• Ail – 2 gousses.
• Sucre cristallisé – 1-2 c.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Verts - au goût
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1. Remplissez le porc d'eau et portez à ébullition, débarrassez-vous de la mousse et faites bouillir pendant 60 à 90 minutes.

Étape 2. Filtrez le bouillon, transférez la viande dans une assiette et laissez-la refroidir.

Étape 3. Épluchez les pommes de terre, rincez les tubercules et coupez-les en cubes.

Étape 4. Versez les pommes de terre dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes.

Étape 5. Hachez les oignons et les carottes au hasard et faites-les revenir dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Étape 6. Versez le jus de tomate sur les légumes et assaisonnez également avec du sucre, des feuilles de laurier, du poivre moulu et du sel - couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Étape 7. Séparez le porc en fibres et ajoutez-le aux pommes de terre, poursuivez la cuisson en ajoutant du sel et du laurier.

Étape 8Coupez la pulpe du poivron en petits morceaux et râpez le chou.

Étape 9. Coupez les betteraves pelées en lanières d'épaisseur moyenne.

Étape 10. Ajoutez les betteraves, les poivrons, le chou et la vinaigrette au bouillon riche. Remuer et cuire environ 15 minutes.

Étape 11. A la fin du traitement thermique, ajoutez les herbes et l'ail au bortsch. Pour que tous les arômes se révèlent, laissez les aliments reposer sous le couvercle pendant au moins 15 minutes.

Étape 12. Servir avec de la crème sure. Bon appétit!

Bortsch de viande de betteraves au bœuf

Le bortsch à la viande à base de betteraves et de bœuf est un plat pour lequel chaque femme au foyer a sa propre recette, cependant, nous recommandons que même les cuisiniers les plus expérimentés fassent attention à cette option de cuisson. Ce bortsch diffère du bortsch habituel en ce qu'il est cuisiné avec des côtes de bœuf et contient du poivre vert et de la choucroute.

Temps de cuisson – 2 heures 20 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 7.

Ingrédients:

• Côtes de bœuf – 450 gr.
• Pommes de terre – 6 pcs.
• Eau – 2,5 l.
• Carottes – 1 pièce.
• Grosses betteraves – 1 pc.
• Choucroute – 250 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Poivron doux – 1 pc.
• Huile de tournesol – 3-4 cuillères à soupe.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Aneth – 40 gr.
• Sucre cristallisé – 0,5 c.
• Sel - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, faites cuire le bouillon : portez à ébullition la viande recouverte d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie, puis sortez le bœuf et laissez-le refroidir, et jetez-y les cubes de pommes de terre et la choucroute. bouillon.

Étape 2. Parallèlement, coupez la chair du poivron et l'oignon en petits morceaux. Faire revenir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélanger avec la pâte de tomate et une pincée de sucre.

Étape 3.Au bout de 1 à 2 minutes, ajoutez les betteraves et les carottes râpées dans la poêle, laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux et ajoutez le vinaigre.

Étape 4. Transférez le rôti dans le bouillon. Sel en fonction de vos préférences gustatives.

Étape 5. Retirez la viande des os et ajoutez-la au reste des ingrédients. Faire bouillir encore 20 minutes à feu doux.

Étape 6. Enfin, ajoutez des herbes hachées au bortsch et, pour une saveur plus riche, laissez infuser le plat sous le couvercle. Bon appétit!

Bortsch vert à l'oseille et à l'œuf

Le bortsch vert à l'oseille et à l'œuf est une entrée originale qui peut être servie non seulement chaude, mais aussi froide, le choix appartient à chacun. Grâce à l'utilisation de l'oseille, la nourriture acquerra une acidité et un piquant uniques.

Temps de cuisson – 70 minutes.

Temps de cuisson – 15-20 mn.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Côtes de porc – 500 gr.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Oignons – 1 pc.
• Carotte – 1 pièce.
• Oeuf – 4 pièces.
• Oseille – 70 gr.
• Eau – 2,5 l.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Huile de tournesol - pour la friture.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez les côtes levées, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, laissez cuire une heure et demie à feu modéré en écumant la mousse.

Étape 2. Dans une autre casserole, faites bouillir les œufs durs, plongez-les dans de l'eau glacée puis retirez les coquilles.

Étape 3. Refroidissez et hachez le porc bouilli, filtrez le bouillon et versez-le dans une casserole propre, ajoutez les cubes de viande et portez à nouveau à ébullition.

Étape 4. Jetez les tranches de pommes de terre dans le contenu bouillant d'un plat résistant à la chaleur.

Étape 5. En même temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites revenir les petits morceaux d'oignon et les carottes râpées pendant 3 à 5 minutes. Transférez le rôti dans la soupe.

Étape 6. Hachez grossièrement les œufs et ajoutez-les au mélange principal avec le laurier, le sel et le poivre noir.

Étape 7. Coupez l'oseille fraîche en petits segments et ajoutez-la au bortsch lorsque les pommes de terre deviennent tendres. Porter à ébullition et laisser couvert en éteignant le feu.

Étape 8. Après environ 15 à 20 minutes, les aliments sont prêts à être dégustés. Bon appétit!

Comment faire cuire du bortsch avec du poulet

Comment cuisiner le bortsch avec du poulet ? Vous trouverez la réponse à cette question en lisant cette recette qui décrit chaque étape en détail. En utilisant la volaille comme base, la soupe est moins grasse et, par conséquent, plus adaptée à l'alimentation des enfants et des personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 3 litres.

Ingrédients:

• Poulet (set à soupe) – 400 gr.
• Betteraves – 1 pièce.
• Oignons – 1 pc.
• Carottes – 0,5 pcs.
• Chou – 150 gr.
• Ail – 2 gousses.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Sucre cristallisé – 1 c.
• Vinaigre de table 9% – 1-2 c.
• Aneth – 5 brins
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour réduire le temps passé, remplissez le poulet d'eau et faites bouillir pendant une demi-heure après l'ébullition. En même temps, épluchez et rincez les légumes souhaités. A l'aide d'une râpe à gros trous, hachez les carottes et hachez finement le chou.

Étape 2. Comme pour les carottes, trois betteraves, coupez les pommes de terre en cubes et hachez finement l'oignon.

Étape 3. Placer les pommes de terre dans un bouillon clair bouillant.

Étape 4. Ajoutez ensuite le chou et faites bouillir les aliments pendant environ 15 à 20 minutes.

Étape 5.Pour préparer la vinaigrette, versez et faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes en remuant fréquemment.

Étape 6. Nous complétons la composition avec de la pâte de betterave et de tomate et pour équilibrer le goût, nous ajoutons également du sucre cristallisé et du vinaigre. Après avoir remué, versez 1 à 2 louches de bouillon et faites cuire les légumes sous le couvercle à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Étape 7. Ajoutez le contenu de la poêle au chou et aux pommes de terre et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez du sel, des herbes hachées et éteignez le feu.

Étape 8. Servez le bortsch aromatique et riche à table et dégustez. Bon appétit!

Bortsch froid de betterave

Le bortsch froid à la betterave, également connu sous le nom de « Kholodnik », est un plat idéal pour une journée chaude, car il soulage non seulement la faim, mais est également parfaitement rafraîchissant. Un mélange de kéfir et d'eau froide est utilisé comme « bouillon » dans cette soupe, dans un rapport de un pour un.

Temps de cuisson - 3 heures

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6-7.

Ingrédients:

• Kéfir – 1 l.
• Eau bouillie – 1 l.
• Betterave – 500 gr.
• Concombre – 300 gr.
• Oeuf – 3 pièces.
• Oignon vert – 1 bouquet.
• Aneth – 1 bouquet.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez les ingrédients nécessaires à la cuisson sur la table.

Étape 2. Lavez soigneusement les betteraves avec un pinceau et enveloppez-les bien dans du papier d'aluminium, faites cuire au four à 200 degrés pendant 1 à 1,5 heures. Laisser refroidir.

Étape 3. Versez les œufs avec de l'eau froide et portez à ébullition, faites bouillir pendant 10 minutes et transférez dans l'eau froide.

Étape 4. Retirez la peau des betteraves finies et râpez le légume-racine directement dans la poêle.

Étape 5. Hachez grossièrement les œufs.

Étape 6. Coupez les concombres frais en petits cubes égaux.

Étape 7. Hachez finement les légumes verts lavés et séchés.

Étape 8Ajoutez les concombres, les herbes et les œufs aux lanières de betterave.

Étape 9. Salez et poivrez les ingrédients, versez le kéfir et ajoutez de l'eau bouillie froide, en amenant les aliments à l'épaisseur souhaitée.

Étape 10. Versez dans des bols et mangez. Bon appétit!

Bortsch de carême sans viande

Le bortsch de carême sans viande est une excellente option pour ceux qui adhèrent aux règles religieuses ou ne mangent généralement pas de viande, mais ne peuvent se priver d'une assiette de soupe aromatique et savoureuse. En suivant toutes les recommandations, vous obtiendrez un bortsch presque classique, dont le goût différera peu.

Temps de cuisson – 50 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Chou – 500 gr.
• Pommes de terre – 5-6 pcs.
• Oignons – 1 pc.
• Carotte – 1 pièce.
• Betteraves – 1 pièce.
• Cube de bouillon – 3 pièces.
• Huile végétale – 3 c.
• Eau – 2 litres.
• Sel – 1 c.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Sucre cristallisé – 1 pincée,

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans une poêle, dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale, faites revenir les carottes râpées et les petits cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 2. Dans une deuxième poêle, faites chauffer le reste de l'huile végétale et faites revenir les betteraves hachées à la râpe, en ajoutant un peu de sucre semoule pour équilibrer le goût.

Étape 3. Râpez le chou blanc et remplissez-le d'eau, placez-le sur feu modéré.

Étape 4. Après 10 minutes de cuisson du chou, ajoutez les tranches de pomme de terre et laissez cuire 10 à 15 minutes.

Étape 5. Ajoutez ensuite les légumes frits et dorés à la soupe.

Étape 6. Ajoutez les betteraves.

Étape 7. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, les cubes de bouillon et le sel - mélangez.

Étape 8. Faites bouillir la soupe encore 5 minutes et éteignez le feu, laissez infuser un peu sous le couvercle.

Étape 9. Sans attendre qu'il refroidisse, servez le premier plat et commencez le repas.Bon appétit!

Bortsch à base de chou frais et de betteraves

Le bortsch à base de chou frais et de betteraves est une entrée parfumée et savoureuse, parfaite pour un déjeuner familial équilibré. Cependant, vous pouvez servir ce plat à la table des fêtes si vous vous souciez du service et ajoutez du pain à l'ail et du saindoux à chaque portion.

Temps de cuisson – 1 heure 40 minutes

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 5-6.

Ingrédients:

• Chou blanc – 300 gr.
• Pommes de terre – 500 gr.
• Sel – 15 gr.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Ail – 1 dent.
• Bœuf avec os – 500 gr.
• Eau – 1,5 l.
• Poivre noir moulu – 2 gr.

Pour la friture :

• Betteraves – 300 gr.
• Carotte – 1 pièce.
• Oignons – 250 gr.
• Vinaigre de table – 1 cuillère à soupe.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Champignons – 200 gr.
• Huile végétale – 20 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les ingrédients : épluchez et rincez les légumes, utilisez une râpe pour hacher les betteraves, le chou et les carottes. Hachez l'oignon et l'ail, coupez les tubercules de pomme de terre en cubes.

Étape 2. Placez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire.

Étape 3. Faites bouillir le bouillon sous le couvercle pendant environ une heure, retirez la viande et, après refroidissement, coupez-la en cubes et remettez-la. Nous ajoutons également du chou et des pommes de terre.

Étape 4. Commençons à frire : faites revenir les oignons et les carottes dans de l'huile végétale chauffée pendant quelques minutes, ajoutez les betteraves et le vinaigre - faites chauffer le tout pendant encore 5 à 7 minutes et ajoutez la purée de tomate. Laisser mijoter environ 5 minutes et éteindre le feu.

Étape 5. Placez les légumes assortis dans le bouillon, ajoutez également la feuille de laurier, le poivre moulu et le sel - faites bouillir encore 15 à 20 minutes et retirez du feu.

Étape 6. Pressez une gousse d'ail dans le bortsch chaud. Verser dans des soupières, décorer d'herbes et ajouter de la crème sure si désiré.Cuisinez et amusez-vous !

Bortsch à la choucroute

Le bortsch à la choucroute séduira certainement tous les amateurs de cornichons, car même après traitement thermique, le légume conserve son goût inégalé et son arôme vif. Si votre chou est légèrement acide, il est recommandé de le rincer au préalable à l’eau.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Queue de bœuf/bœuf – 500 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Betteraves – 1 pièce.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Carotte – 1 pièce.
• Ail – 1-2 gousses.
• Choucroute – 300 gr.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Vinaigre de vin rouge – 1 cuillère à soupe.
• Huile de tournesol - pour la friture.
• Verts - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez la queue en plusieurs segments et, en ajoutant de l'eau, portez à ébullition. Retirez la mousse et fermez la casserole avec un couvercle, laissez cuire 40 à 50 minutes.

Étape 2. Sortez la viande bouillie et laissez-la refroidir, ajoutez du sel au bouillon en vous concentrant sur vos préférences gustatives.

Étape 3. Retirez les coques et les peaux des légumes, rincez-les, coupez les betteraves, les pommes de terre et les carottes en petits morceaux, hachez finement l'oignon.

Étape 4. Transférez les tranches de pommes de terre dans le bouillon et portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.

Étape 5. Sans perdre de temps, faites revenir les légumes : amenez l'oignon à la transparence dans l'huile de tournesol chaude, ajoutez les carottes et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant constamment.

Étape 6. Transférez le rôti dans le bouillon avec la choucroute essorée et poursuivez la cuisson à feu moyen.

Étape 7. Nous faisons également frire les betteraves avec le concentré de tomate pendant 10 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.Au moment où le légume racine a ramolli, ajoutez une petite quantité de vinaigre de vin.

Étape 8. Nous envoyons les betteraves et la viande coupées de la queue dans la poêle, ajoutons également des herbes hachées, du sel et de l'ail - cuisons pendant 3 à 5 minutes à petite ébullition et terminons le traitement thermique.

Étape 9. Laissez le bortsch infuser sous le couvercle pendant encore 15 à 20 minutes et invitez ensuite la famille à table. Bon appétit!