Plats de lièvre

La viande de lièvre est une viande délicieuse qui est considérée comme un véritable trophée pour les chasseurs, ce qui n'est pas du tout surprenant. Le gibier a une chair rouge foncé dont le goût est incomparable à tout le reste, mais avant de commencer à cuisiner, vous devez connaître quelques subtilités pour que le plat soit réussi. Le principal secret de la cuisson d'un lièvre est de conserver d'abord la carcasse au froid, puis de bien mariner la viande, idéalement pendant une journée.

Lièvre sauvage cuit au four

Pour que le lièvre ait une texture délicate et ne ressemble pas à du caoutchouc, faites d'abord bouillir la carcasse en ajoutant un oignon, des feuilles de laurier et du poivre. Cette simple manipulation vous permettra de cuisiner au four une viande aromatique et riche, que toute votre famille appréciera sûrement.

1. 
   Comment cuisiner un délicieux plat de lièvre au four ? Faire tremper la viande quelques instants dans de l'eau froide additionnée de quelques pincées de sel afin d'en éliminer l'odeur spécifique. Ensuite, faites bouillir le lièvre pendant une heure en ajoutant des grains de poivre, du sel et des oignons épluchés.
2. 
   Refroidissez complètement le produit fini à température ambiante et transférez-le sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four.
3. 
   Enduire les cuisses d'une couche assez épaisse de crème sure.
4. 
   Saupoudrer d'épices aromatiques et de sel.
5. 
   Étalez de la moutarde française sur les assaisonnements.
6. 
   Disposez les pommes de terre préalablement pelées et coupées en quartiers autour du lièvre.
7. 
   Cuire le plat à 180 degrés pendant environ 45 minutes.
8. 
   Une viande tendre accompagnée d'un accompagnement est servie à table en combinaison avec des légumes frais ou des cornichons. Bon appétit!

Lièvre tendre mijoté à la crème sure

La combinaison de gibier et de crème sure est une option gagnant-gagnant qui plaira à tout le monde sans exception. Le produit laitier fait un excellent travail en neutralisant l'odeur piquante et en donnant à la viande une texture tendre.

Temps de cuisson – 11 heures 40 minutes

Temps de cuisson – 2 heures 20 minutes

Portions – 10.

Ingrédients:

• Carcasse de lièvre – 1 pièce.
• Oignons – 2-3 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Crème sure – 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier – 2-3 pcs.
• Vinaigre – ½ cuillère à soupe.
• Huile végétale – 4 c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez la carcasse éviscérée en morceaux de la taille souhaitée, placez-la dans un bol grand et profond, remplissez d'eau froide et laissez reposer 8 heures (il est recommandé de changer l'eau le plus souvent possible). Ensuite, égouttez l'eau et remplacez-la par une solution aqueuse vinaigrée (un demi-verre de vinaigre suffit pour 4 litres d'eau), laissez mariner 2 heures.

Étape 2.Sans perdre de temps, épluchez deux grosses carottes et coupez-les en grosses rondelles.

Étape 3. Épluchez les oignons et coupez-en un en tranches.

Étape 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le lièvre de tous les côtés pendant environ 3-4 minutes.

Étape 5. Placez la viande de lièvre dorée et les légumes hachés dans le bol du multicuiseur.

Étape 6. Assaisonnez les ingrédients avec des grains de poivre, des feuilles de laurier et du sel.

Étape 7. Remplissez les composants préparés avec de l'eau, fermez le couvercle et activez le mode « trempe » pendant 1 heure et 20 minutes.

Étape 8. Pendant que la viande mijote, hachez finement l'oignon restant.

Étape 9. Faites revenir les morceaux d'oignon dans une goutte d'huile.

Étape 10. Ajoutez la crème sure au légume doré, mélangez bien et portez à ébullition.

Étape 11. Transférez le mélange de crème sure dans un bol, remuez et poursuivez la cuisson encore une heure (le temps peut varier en fonction de la dureté de la viande).

Étape 12. Après le bip, ouvrez le couvercle et placez le plat délicat au goût crémeux sur des assiettes.

Étape 13. Si vous le souhaitez, saupoudrez d'herbes et commencez le repas. Bon appétit!

Comment cuisiner un lièvre au chaudron ?

Le secret de la cuisson du gibier et du lièvre, entre autres, est très simple : la viande doit être soigneusement trempée, marinée et mijotée longuement dans un chaudron à parois épaisses. Avec ce processus de cuisson, le lièvre acquiert un goût délicat unique qui ne peut être comparé à aucune autre viande.

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 2 heures

Portions – 9.

Ingrédients:

• Carcasse de lièvre – 1 pièce.
• Champignons forestiers – 1 kg.
• Saindoux fumé – 300 gr.
• Oignons – 1-2 pcs.
• Eau – 2 litres.
• Vinaigre de pomme – 4 c.
• Feuille de laurier – 2-3 pcs.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1.Placez la carcasse éviscérée dans un bol et remplissez-la d'eau et de vinaigre de cidre dans un rapport de 1:2, laissez reposer 30 à 40 minutes.

Étape 2. Après environ une demi-heure, retirez le lièvre de la solution et coupez-le en morceaux de la taille souhaitée.

Étape 3. Placez le saindoux coupé en cubes arbitraires dans un chaudron bien chauffé.

Étape 4. Dès que le saindoux commence à fondre, ajoutez les oignons finement hachés, pelés et légèrement dorés. Ensuite, ajoutez les champignons frais hachés dans le bol.

ag 5. Pour la friture, disposez les morceaux de viande de lièvre, salez et poivrez selon vos préférences et ajoutez progressivement de l'eau (selon vos besoins). Laisser mijoter les ingrédients pendant une heure et demie à deux heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, une demi-heure avant la fin du ragoût, ajouter la feuille de laurier. Bon appétit!

Comment cuire délicieusement un lièvre avec des pommes de terre au four ?

Pour une raison quelconque, de nombreuses femmes au foyer pensent que cuisiner des plats de gibier est un processus incroyablement complexe qui nécessite beaucoup de temps et d'efforts. Cependant, une seule fois, après avoir essayé de cuisiner du lièvre avec des pommes de terre et du potiron brillant au four, vous reviendrez encore et encore à cette recette.

Temps de cuisson – 9 heures 30 minutes

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Portions – 12.

Ingrédients:

• Lièvre éviscéré – 1 pc.
• Pommes de terre – 1,5 kg.
• Citrouille – 1 kg.
• Oignons – 150 gr.
• Carottes – 200 gr.
• Huile végétale – 50 ml.
• Pâte de tomate – 100 ml.
• Mayonnaise – 150 ml.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Assaisonnement curry – 2 c.
• Poivre citron – 2 c.
• Eau – 300 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Remplissez la carcasse d'eau froide et laissez reposer 7 à 8 heures. Ensuite, nous coupons le lièvre en morceaux et le frottons soigneusement avec des épices et du sel de tous les côtés - le mettons au froid pendant 30 minutes.

Étape 2.Pour la sauce, mélanger la pâte de tomate et la mayonnaise dans un bol profond.

Étape 3. Enduisez généreusement le lièvre salé du mélange de tomates et remettez-le au réfrigérateur.

Étape 4. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en gros morceaux.

Étape 5. Coupez la pulpe de potiron et les pommes de terre de la même manière.

Étape 6. Enduire une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four d'huile végétale et disposer le lièvre, répartir dessus les légumes préparés.

Étape 7. Ajoutez du sel aux légumes et versez 300 millilitres d'eau, mettez-les au four à 200 degrés pendant une demi-heure. Ensuite, réduisez la température à 180 et faites cuire au four pendant environ une heure.

Étape 8. Disposez la viande de lièvre aromatique avec les légumes tendres dans des assiettes et commencez la dégustation. Bon appétit!

Lièvre mijoté dans une mijoteuse

Lors de la cuisson du gibier dans un bol multicuiseur avec l'ajout de saindoux, de pommes de terre et de crème sure, la viande et les légumes sont saturés et saturés au maximum du goût et de l'arôme de chacun. Grâce à cela, le plat fini a une texture incroyablement tendre qui fond dans la bouche.

Temps de cuisson - 8 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Lièvre – 1 kg.
• Saindoux – 200 gr.
• Oignons – 4 pcs.
• Crème sure – 100 ml.
• Fromage à pâte dure – 100 gr.
• Crème – 150 ml.
• Pommes de terre – 5-6 pcs.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Poivre noir – 4 pcs.
• Vinaigre – 1 cuillère à soupe.
• Eau – 1 cuillère à soupe.
• Assaisonnements - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez la carcasse éviscérée en morceaux de la taille souhaitée, remplissez d'eau froide et laissez à température ambiante pendant 4 à 5 heures pour neutraliser l'odeur spécifique. Il est recommandé de changer l'eau au moins 4 fois.

Étape 2. Au fil du temps, faites mariner le lièvre dans du vinaigre, du sel, des épices et un oignon coupé en rondelles ou demi-rondelles.Laissez la viande tremper toute la nuit au réfrigérateur ou dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.

Étape 3. Ensuite, égouttez l'excès de liquide et séchez les morceaux de lièvre avec du papier absorbant. Faire frire dans un bol bien chauffé des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 4. Retirez la viande dorée du bol et activez le programme « Cuisson », faites fondre le saindoux et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Étape 5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Étape 6. Transférez les morceaux de pomme de terre sur l'oignon, assaisonnez avec du sel et des assaisonnements et mélangez. Placez le lièvre sur les légumes et répartissez dessus les demi-rondelles d'oignon dans lesquelles la viande a été marinée.

Étape 7. Badigeonnez généreusement le dessus de l'oignon de crème sure.

Étape 8. Saupoudrez les ingrédients de fromage à pâte dure râpé et ajoutez la crème et l'eau.

Étape 9. Préparez le plat en mode « ragoût » pendant une demi-heure. Bon appétit!

Comment faire cuire un lièvre en manche au four ?

Si une carcasse de lièvre sauvage apparaît sur votre table, alors vous devez absolument lire cette recette jusqu'au bout. Le filet de lièvre avec os, mariné dans du vin rouge et de la sauce soja, est exactement le plat qui égayera n'importe quelle table de fête et surprendra les invités par sa tendresse et son goût unique.

Temps de cuisson - 25 heures

Temps de cuisson - 1 heure.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Filet de lièvre sur os – 1 pc.
• Carottes – 1 pièce.
• Ail – 1 tête.
• Saindoux (frais) – 50 gr.
• Vin rouge sec – 50 ml.
• Sauce soja – 50 ml.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Refroidissez au préalable le saindoux au congélateur, coupez-le en lanières et remettez-le au froid. Épluchez la tête d'ail.

Étape 2. Épluchez les carottes de taille moyenne et coupez-les en lanières.

Étape 3.Faites tremper le lièvre dans l'eau froide et coupez-le en morceaux de la taille souhaitée.

Étape 4. Nous faisons des perforations aléatoires sur tout le morceau de viande avec un couteau fin.

Étape 5. Insérez les bâtonnets de carotte et d'ail dans les « poches » obtenues.

Étape 6. Nous faisons de même avec du saindoux frais.

Étape 7. Versez le vin sur le filet farci, saupoudrez de sel et de poivre moulu - couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Étape 8. Transférez la viande imbibée d'épices dans une manche, ajoutez la sauce soja et nouez bien des deux côtés.

Étape 9. Mettez la pâte au four pendant 40 minutes à 160 degrés.

Étape 10. Une fois le temps écoulé, coupez soigneusement le sac et redressez-le sur les côtés, permettant à une croûte de se former (cela prend généralement 10 à 15 minutes).

Étape 11. Refroidissez légèrement le filet de lièvre doré à température ambiante.

Étape 12. Coupez en fines tranches et servez. Bon appétit!

Recette pas à pas pour cuisiner le lièvre au vin

L'association du lièvre et du vin rouge est une combinaison gagnant-gagnant qui séduira même ceux qui ont une attitude neutre voire négative envers le gibier. La viande tendre imbibée de boisson aux raisins est incroyablement savoureuse, juteuse et aromatique.

Temps de cuisson – 2 heures 40 minutes

Temps de cuisson – 2 heures 20 minutes

Portions – 7-8.

Ingrédients:

• Viande de lièvre – 1,5 kg.
• Saindoux – 100 gr.
• Saindoux – 150 gr.
• Ail – 6-8 dents.
• Oignons – 4 pcs.
• Carottes – 4 pcs.
• Vin rouge – 150 ml.
• Assaisonnements pour viande - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les légumes : coupez les carottes pelées en fines tranches, coupez l'ail en tranches d'épaisseur moyenne.

Étape 2. Broyez le bacon en barres et mettez-le au congélateur pendant 10 à 15 minutes.

Étape 3.A l'aide d'un couteau fin et tranchant, on fait des piqûres profondes dans la viande de lièvre. Nous farcissons la viande de tranches d'ail, de bacon et de carottes (pas plus d'un morceau n'est nécessaire).

Étape 4. Faites dorer le lièvre dans le saindoux fondu de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 5. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en cubes. Dans un autre bol, faire revenir les bâtonnets de carottes et les demi-rondelles d'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Nous transférons le rôti sur la viande, le remplissons d'eau (le niveau de liquide doit recouvrir presque complètement les ingrédients) et saupoudrons d'épices.

Étape 6. Faites cuire le lièvre pendant environ deux heures après l'avoir fait bouillir à feu doux. Après cela, ajoutez du sel aux ingrédients, ajoutez du vin et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse d'escalopes de lièvre

La plupart des gens pensent que les côtelettes sont un plat incroyablement banal et ennuyeux qui ne peut surprendre personne. Cependant, avez-vous essayé de cuisiner ce plat à base de lièvre avec l'ajout de saindoux frais ? Sinon, armez-vous des ingrédients de la liste et commencez à préparer un plat chaud incroyablement savoureux.

Temps de cuisson – 1 heure 5 minutes

Temps de cuisson – 50 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Viande de lièvre (pulpe) – 1 kg.
• Saindoux – 200 gr.
• Oignons – 2 pcs.
• Oeufs – 2 pièces.
• Huile végétale – 4 c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez soigneusement la viande sous l'eau courante, séchez-la avec du papier absorbant et séparez-la de l'os.

Étape 2. Coupez la pulpe en morceaux de taille moyenne.

Étape 3. Et passez-le dans un hachoir à viande.

Étape 4. Broyez le saindoux de la même manière.

Étape 5. Épluchez deux oignons.

Étape 6.Et ajoutez-le à la viande hachée, après l'avoir tordue et frite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée dans l'huile végétale.

Étape 7. Battez les œufs dans le mélange de lièvre.

Étape 8. Saupoudrez de sel et de poivre noir à votre goût et mélangez bien.

Étape 9. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Étape 10. Versez de l'eau dans la poêle avec les morceaux dorés et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 35 à 40 minutes à feu doux. Bon appétit!