Plats de foie de boeuf

Les plats de foie de bœuf sont des aliments savoureux et sains, aussi bien pour la table familiale que pour les fêtes. Il existe de nombreuses options pour préparer le foie de bœuf. Il peut être cuit ou frit, transformé en escalopes, pâtés, côtelettes, crêpes et même en gâteau au foie. Si vous suivez les recommandations de recettes spécifiques, tous les plats auront un goût différent, mais se révéleront légers et tendres.

Foie de boeuf aux carottes et oignons dans une poêle

Le foie de bœuf avec carottes et oignons dans une poêle est le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire le foie. Les légumes confèrent à ces abats un goût doux et délicat, qui convient également à l'alimentation de bébé. Un temps de cuisson court permet de conserver toutes les vitamines bénéfiques du foie.

1. 
   Comment cuisiner un délicieux plat de foie de bœuf à la maison. Retirez délicatement le film de la surface du foie et des restes de vaisseaux sanguins.Coupez-le ensuite en portions d'épaisseur moyenne. Rincez-les bien sous l'eau froide, enlevez toute l'humidité avec une serviette et saupoudrez les morceaux de sel à votre goût.
2. 
   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Roulez bien les morceaux de foie de tous les côtés dans la farine de blé, puis faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés.
3. 
   Pendant que le foie frit, épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en cubes et hachez les carottes sur une râpe grossière.
4. 
   Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre et faites revenir les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. 
   Placez les morceaux de foie sur les légumes frits, versez un peu d'eau bouillante et laissez mijoter le tout sous un couvercle et à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Servir le foie de bœuf cuit dans une poêle avec des oignons et des carottes pour le déjeuner avec n'importe quel plat d'accompagnement. Bon appétit!

Gâteau au foie de boeuf

Dans la gamme des plats de foie de bœuf, le gâteau de foie occupe une place particulière. Le plat est savoureux, peu coûteux et la technologie de cuisson est simple, ce qui permet de le préparer non seulement pour les vacances, mais aussi pour la table familiale de tous les jours. Dans cette recette, nous préparons le gâteau en utilisant la méthode de cuisson des gâteaux/crêpes au foie. Nous préparons une couche de carottes et d'oignons frits et graissons les gâteaux/crêpes avec de la mayonnaise et de l'ail.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 1 kg.
• Oeuf – 2 pièces.
• Ail – 4 gousses.
• Oignon – 300 gr.
• Carottes – 300 gr.
• Huile végétale – 50 ml.
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Mayonnaise – 200 gr.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Verdure - pour la décoration.

Processus de cuisson :

Étape 1.Épluchez les légumes pour la couche de gâteau de foie, coupez l'oignon en cubes et hachez les carottes sur une râpe grossière.

Étape 2. Retirez le film du foie de bœuf, rincez-le et coupez-le en morceaux moyens. Broyer à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande pour obtenir une purée homogène.

Étape 3. Dans une poêle et dans de l'huile végétale chauffée, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 4. Cassez les œufs de poule dans la purée de foie. Ajoutez du sel et du poivre noir, ajoutez trois cuillères à soupe de farine de blé et mélangez la pâte avec un fouet. La texture de la pâte doit être d'épaisseur moyenne pour qu'elle s'écoule du fouet en un large ruban, afin de pouvoir augmenter la quantité de farine.

Étape 5. Faites cuire plusieurs crêpes fines à partir de la pâte de foie, en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Les crêpes tiennent bien leur forme et se retournent facilement.

Étape 6 : Préparez ensuite la sauce pour garnir les crêpes au foie. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec l'ail finement haché et quelques herbes. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à la sauce.

Étape 7 : Pour assembler le gâteau, utilisez un grand plat de service ou une assiette plate. Déposez dessus une à une les galettes de foie en les recouvrant d'une fine couche de sauce mayonnaise et d'une couche de légumes.

Étape 8. Graisser la dernière crêpe supérieure avec de la sauce et décorer d'herbes. Le gâteau de foie de bœuf est prêt, mais il lui faut 2 heures pour le tremper, ou mieux encore, le placer toute la nuit au réfrigérateur. Bon appétit!

Pâté de foie de bœuf maison

À partir de ces abats, du pâté de foie de bœuf fait maison est préparé, généralement avec l'ajout de légumes et de beurre. Dans cette recette, nous préparons du pâté avec l'ajout de saindoux (frais ou salé), d'oignons et de carottes, ce qui améliorera le goût du plat fini. Nous faisons mijoter les ingrédients puis les broyons dans un hachoir à viande. La recette est simple et rapide.

Temps de cuisson : 1h40.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 300 gr.
• Saindoux – 150 gr.
• Ail – 4 gousses.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignon – 3 pièces.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Piment de la Jamaïque moulu - au goût.
• Feuille de laurier - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez le saindoux salé ou frais choisi pour le pâté en petits morceaux et faites-le frire dans une poêle ou un chaudron pendant 10 minutes.

Étape 2. Nettoyez le foie de bœuf du film et des récipients restants, coupez-le en petits morceaux et rincez-le à l'eau courante.

Étape 3. Transférez ensuite le foie sur le saindoux frit et laissez mijoter à feu doux et couvert d'un couvercle pendant une demi-heure. Remuez le foie périodiquement.

Étape 4. Épluchez et lavez les carottes et les oignons et coupez-les en morceaux moyens de n'importe quelle forme.

Étape 5. Au bout d'une demi-heure, transférez les légumes hachés dans le foie, ajoutez du sel avec les assaisonnements indiqués dans la recette, remuez et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes. Refroidissez ensuite un peu les ingrédients cuits et retirez la feuille de laurier.

Étape 6. Passez le foie refroidi avec le saindoux et les légumes dans un hachoir à viande, sur la grille du milieu, et vous pouvez le faire plusieurs fois. Le mixeur ne fouette pas le pâté et sa texture sera légèrement différente.

Étape 7. Transférez le pâté sous n'importe quelle forme et placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Étape 8. Le pâté de foie de bœuf cuit et refroidi peut être décoré et servi ou utilisé pour d'autres plats. Bon appétit!

Crêpes au foie de boeuf

Les crêpes de foie à base de foie de bœuf seront votre option pour servir ces abats sains, en particulier pour les enfants qui ne mangent de foie sous aucune forme. La préparation des crêpes est simple : le foie est émincé dans un hachoir à viande avec les oignons, la pâte est mélangée avec des ingrédients supplémentaires et les crêpes sont cuites. Dans cette recette, ajoutez des pommes de terre bouillies au foie pour un goût tendre.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 400 gr.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Oeuf – 2 pièces.
• Oignon – 1 pièce.
• Amidon – 1 cuillère à soupe.
• Mayonnaise – 60 gr.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez immédiatement, selon la recette, tous les ingrédients des crêpes.

Étape 2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le film, les restes de vaisseaux sanguins et de voies biliaires du foie. Coupez-le ensuite en morceaux moyens et rincez-le dans une passoire sous l'eau courante. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.

Étape 3. Broyez ces ingrédients en une masse homogène dans un hachoir à viande à grille moyenne.

Étape 4. Cassez deux œufs de poule dans le mélange de foie, ajoutez du sel, du poivre noir et de la fécule de pomme de terre. Mélangez la pâte avec un fouet.

Étape 5. Épluchez les pommes de terre précuites et refroidies dans leur peau et hachez-les sur une râpe grossière.

Étape 6. Mélangez les pommes de terre râpées avec la mayonnaise. Cet additif de pomme de terre donnera aux crêpes de foie une tendreté particulière et neutralisera le goût du foie.

Étape 7. Mélangez la pâte de foie avec les pommes de terre et laissez reposer 20 minutes.

Étape 8. Passé ce délai, vous pouvez faire frire les crêpes dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Étape 9Servez les crêpes de foie de bœuf préparées chaudes, garnies de n'importe quel plat d'accompagnement, mais elles sont également savoureuses froides. Bon appétit!

Salade de foie de boeuf aux cornichons

Dans une salade avec n'importe quel ensemble d'ingrédients, le foie de bœuf et les concombres marinés se combinent très bien, créant un goût spécial. Le plat s'avère très satisfaisant et sain, car le foie doit être présent dans notre alimentation. Pour la salade, il est important de bien préparer le foie. Dans cette recette, nous le faisons frire, ajoutons des légumes sautés et assaisonnons avec de la mayonnaise.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 300 gr.
• Concombre mariné – 5 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Mayonnaise – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Retirez le foie de bœuf du film, coupez-le en morceaux moyens de 1,5 cm d'épaisseur maximum, rincez à l'eau froide et éliminez l'excès d'humidité avec une serviette. Saupoudrez ensuite chaque morceau de sel et de poivre noir à votre goût.

Étape 2. Faites frire le foie dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Il est important de ne pas trop cuire le foie pour qu'il reste moelleux. Refroidissez un peu le foie frit.

Étape 3. Épluchez les carottes, rincez-les et hachez-les sur une râpe coréenne ou coupez-les en fines lanières.

Étape 4. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux jusqu'à 5 mm d'épaisseur.

Étape 5. Faites frire les légumes hachés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à feu doux.

Étape 6. Coupez également les concombres marinés en fines lanières.

Étape 7. Coupez le foie de bœuf frit et refroidi en mêmes morceaux

Étape 8Mettez tous les ingrédients hachés dans un saladier commun, ajoutez un peu de mayonnaise et mélangez délicatement. Prélevez un échantillon et ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Étape 9. Placez la salade de foie de bœuf préparée avec les cornichons dans des bols à salade en portions et servez. Bon appétit!

Escalopes de foie de boeuf

Les côtelettes de foie peuvent être une option savoureuse pour les plats de foie de bœuf. Les ingrédients sont similaires à ceux des crêpes. Mais la base est pétrie plus épaisse et les côtelettes sont cuites sous une forme petite et plus épaisse que les crêpes. Dans cette recette, nous ajouterons des pommes de terre au foie émincé pour plus de moelleux, des carottes pour une couleur rosée et des oignons pour plus de jutosité. Mélangez la viande hachée à l'aide d'ustensiles de cuisine.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 300 gr.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Ail – 3 gousses.
• Farine – 4 cuillères à soupe. avec un toboggan.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez immédiatement le foie pour les côtelettes. Décollez-le du film, coupez-le en morceaux, rincez à l'eau courante et éliminez l'excès d'humidité.

Étape 2. Épluchez, rincez et coupez en morceaux les légumes indiqués dans la recette.

Étape 3. Placez le foie haché et les légumes dans le bol d'un robot culinaire.

Étape 4. Broyez-les en une masse homogène. Vous pouvez broyer ces ingrédients dans un hachoir à viande à grille fine.

Étape 5. Versez ensuite la farine de blé dans la masse obtenue, ajoutez les gousses d'ail hachées, le sel et le poivre noir à votre goût et mélangez bien la viande hachée avec une cuillère.

Étape 6.Versez le foie émincé dans une poêle chauffée avec beaucoup d'huile végétale et formez-en des escalopes. Faites frire les escalopes pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés à feu moyen.

Étape 7. Servez les escalopes de foie de bœuf préparées chaudes pour le déjeuner, accompagnées de n'importe quel plat d'accompagnement ou de légumes. Bon appétit!

Foie de bœuf mijoté aux oignons à la crème sure

Le foie de bœuf mijoté avec des oignons à la crème sure s'appelle le foie Stroganoff et constitue un plat savoureux et satisfaisant qui se suffit à lui-même. La technologie de cuisson est simple : le foie est coupé en morceaux, comme pour le bœuf stroganoff. Pané dans la farine, frit et mijoté avec des oignons à la crème sure. Une condition préalable est de tremper le foie dans du lait.

Temps de cuisson : 1h40.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 600 gr.
• Lait – 300 ml.
• Oignon – 200 gr.
• Crème sure – 250 gr.
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Sel – 1 c.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale – 50 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Le foie est débarrassé du film et des conduits, coupé en 2-3 morceaux et rempli de lait pendant 1 heure.

Étape 2. L'oignon est coupé en fines demi-anneaux et frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale chauffée.

Étape 3. Le foie imbibé de lait est séché avec une serviette et coupé en morceaux longitudinaux jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. La farine est versée dans un sac en plastique et les tranches de foie sont placées. Tous les morceaux sont bien enrobés de farine.

Étape 4. Ensuite, le foie est frit dans une poêle dans de l'huile chaude pendant 8 minutes et en remuant pour assurer une friture uniforme des morceaux.

Étape 5.Ensuite, des oignons frits sont ajoutés au foie frit, de la crème sure est ajoutée, le tout est mélangé et mijoté à feu doux sous un couvercle couvert pendant 15 minutes. Si votre crème sure est épaisse, ajoutez un peu d'eau dans la poêle.

Étape 6. Passé ce temps, saupoudrez le plat de sel et de poivre noir et laissez cuire sans couvercle pendant 5 minutes pour qu'une partie du liquide s'évapore. Le foie de bœuf mijoté avec des oignons à la crème sure est placé sur des assiettes en portions, décorées d'herbes et servies pour le déjeuner ou le dîner. Bon appétit!

Goulasch de foie de boeuf

Le goulasch de foie de bœuf est préparé simplement et à partir d'ingrédients peu coûteux, ce qui permet à la ménagère de préparer un dîner ou un déjeuner léger pour toute la famille sans trop de temps. La saveur principale du plat est la sauce, et dans cette recette nous la préparons à base de concentré de tomate avec de la mayonnaise. Pour enlever le goût du foie, trempez-le brièvement dans du lait. Les « compagnons » végétaux constants du foie seront les carottes et les oignons.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 700 gr.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Huile végétale – 3 c.
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Lait – 200 ml.
• Sel – 1 c.
• Poivre noir moulu – ½ c.
• Aneth - au goût.

Pour la sauce:

• Pâte de tomate – 3 c.
• Eau – 2 cuillères à soupe.
• Mayonnaise – 3 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mesurez immédiatement les ingrédients de cuisson dans les quantités indiquées dans la recette afin que tout soit à portée de main. Épluchez le foie de bœuf du film et des conduits restants, coupez-le en morceaux comme pour un goulasch ordinaire, rincez à l'eau froide et couvrez de lait pendant 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux de forme arbitraire.

Étape 2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.Faites revenir les morceaux de foie dessus en remuant pendant 3 minutes maximum, pour que le foie reste tendre.

Étape 3. Dans une autre poêle, faites revenir les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez-les ensuite dans le foie.

Étape 4. Dans un bol, mélangez la pâte de tomate avec la mayonnaise (peut être remplacée par de la crème sure) et un verre d'eau. Dissoudez-y le sel et ajoutez du poivre noir. Versez le mélange sur le foie et les légumes, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 15 à 20 minutes.

Étape 5. Versez ensuite la farine de blé dans le goulasch, ajoutez un autre verre d'eau, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine, laissez mijoter encore 5 minutes et éteignez le feu.

Étape 6. Saupoudrez le goulasch de foie de bœuf préparé avec de l'aneth finement haché, disposez-le dans des assiettes en portions, ajoutez un accompagnement, versez sur la sauce de la poêle et servez le plat. Bon appétit!

Rouleau de foie de boeuf

Le rouleau de foie à base de foie de bœuf, en tant que produit sain et unique, sera une délicieuse collation pour n'importe quelle table. Le foie de bœuf a une texture dense, donc un rouleau qui en est fait conserve bien sa forme même une fois coupé. Surtout avec le remplissage, c'est magnifique. Dans cette recette, nous préparons un rouleau de foie bouilli. Pour la garniture, nous prenons des carottes frites avec des oignons et du fromage fondu. Grâce à ces ingrédients, le rouleau deviendra tendre et juteux.

Temps de cuisson : 6 heures.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 1 kg.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Ail – 2 gousses.
• Beurre – 50 gr.
• Fromage fondu – 200 gr.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nettoyez le foie de bœuf du film et des conduits restants, coupez-le en morceaux moyens et faites-le bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau additionnée de sel.Retirez la mousse de la surface du bouillon.

Étape 2. Épluchez et rincez les légumes. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Broyez les carottes sur une râpe grossière. Faites ensuite frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'huile végétale chauffée et mettez un tiers de cette masse dans un bol séparé.

Étape 3. Refroidissez un peu le foie bouilli et broyez-le deux fois, avec 1/3 des légumes frits et des gousses d'ail, dans un hachoir à viande à grille fine. Saupoudrez ensuite cette viande hachée de sel et de poivre noir à votre goût.

Étape 4. Faites ramollir le beurre au micro-ondes, ajoutez-le au foie émincé et mélangez bien le tout.

Étape 5. Pour la garniture, broyez du fromage fondu de haute qualité (vous pouvez le congeler un peu à l'avance) sur une râpe grossière.

Étape 6 : Placez un film alimentaire sur le plan de travail. Placez dessus la base de foie du rouleau en une couche encore fine et compactez la masse avec une cuillère.

Étape 7. Couvrir un tiers de la base de foie de légumes frits et déposer le reste du fromage fondu râpé en une couche uniforme.

Étape 8. Avec précaution et à l'aide d'un film, formez un rouleau serré, enveloppez-le encore quelques fois dans le film. Placez le rouleau au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant 5 heures, ou mieux encore toute la nuit. Passé ce délai, coupez joliment le rouleau de foie de bœuf préparé et servez. Bon appétit!

Côtelettes de foie de boeuf

Le foie de bœuf peut simplement être frit dans une poêle, roulé dans la farine, mais une option plus délicieuse serait les côtelettes de foie de bœuf. Il est important de choisir du foie de haute qualité, n'utilisez pas de foie congelé pour les côtelettes. La préparation du plat est simple : le foie trempé dans le lait est haché, battu au marteau et frit dans une pâte. Dans cette recette, nous compléterons le plat avec des oignons frits.

Temps de cuisson : 1h40.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 700 gr.
• Lait – 200 ml.
• Oeuf – 3 pièces.
• Farine – 100 gr.
• Oignon – 3 pièces.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Beurre – pour la friture.
• Crème sure - pour servir.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez immédiatement tous les ingrédients pour les côtelettes, selon la recette. Bien rincer le foie à l'eau froide et sécher avec une serviette. Transférez ensuite le foie dans un bol séparé et versez du lait dessus pendant 1 heure. Épluchez immédiatement l'oignon.

Étape 2. Retirez ensuite le foie imbibé de lait du film et coupez-le en portions d'au moins 1 cm d'épaisseur, saupoudrez-les de sel et de poivre noir, roulez-le dans la farine et soigneusement et légèrement à travers le film, battez avec un marteau. Draguez à nouveau chaque morceau cassé dans la farine.

Étape 3. Dans un autre bol, battez les œufs avec du sel et du poivre, qui serviront de pâte pour les côtelettes. Coupez l'oignon en fines rondelles.

Étape 4. Trempez chaque côtelette de bœuf dans la pâte et faites-la frire dans l'huile végétale chauffée pendant 3 à 4 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ainsi, faites frire toutes les côtelettes et transférez-les dans une assiette.

Étape 5. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez ensuite les côtelettes sur les oignons et laissez mijoter le plat à feu doux et couvert pendant encore 7 à 10 minutes. Placer les côtelettes de foie de bœuf préparées sur des assiettes portionnées, garnir d'oignons frits, décorer d'herbes et servir avec de la crème sure. Bon appétit!