Basturma de porc

La Basturma est un plat national des cuisines turque, asiatique centrale et caucasienne. C'est une viande séchée tendre, moyennement épicée et légèrement salée. Basturma est servi comme apéritif, qui convient à toute occasion, y compris un buffet festif ou une fête conviviale et informelle.

Basturma de porc au four à la maison

Cette version du basturma est préparée plus rapidement que les autres, car au lieu du processus de séchage, la viande est séchée au four. Le vinaigre de cette recette est nécessaire pour cuire le porc plus rapidement et lui donne une acidité piquante.

1. 
   Comment cuisiner la basturma de porc à la maison ? Coupez la viande en gros morceaux et battez légèrement.
2. 
   Frotter avec le mélange d'épices et saupoudrer de vinaigre. Placer sous presse au réfrigérateur pendant une journée.
3. 
   Préparez une solution de vinaigre de cidre de pomme et d'eau dans un rapport de 1:5 et plongez chaque morceau de viande, puis séchez-les soigneusement.
4. 
   Placez le porc dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et maintenez-le à feu doux avec la porte du four légèrement ouverte jusqu'à ce qu'il soit cuit.
5. 
   Retirer du four, couper en tranches de l'épaisseur désirée et servir. La basturma maison au four est prête !

Une recette simple et savoureuse de basturma de porc arménien

Dans la cuisine arménienne, la basturma est préparée à partir de vin et d'épices spéciales. La viande s'avère riche et moelleuse, et le goût du porc est souligné par des épices avec une légère note de vin, ce qui donne au plat une saveur nationale.

Temps de cuisson : 26 jours.

Temps de cuisson : 25 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Porc (filet) – 1 kg.

Pour la marinade :

• Vin rouge sec – 1 l
• Sel – 6 cuillères à soupe.
• Piment rouge moulu – 2 c.
• Chaman – 2 c.
• Sumac – 2 c.
• Ail – 4 dents.

Pour le revêtement :

• Vin rouge sec – 150 gr.
• Sel – 3 c.
• Chaman – 1 c.
• Sumac – 3 c.
• Piment rouge – 2 c.
• Paprika doux – 2 c.
• Farine – 2 cuillères à soupe.

Pour le traitement final :

• Mélange d'épices (sumac, chaman, paprika doux, piment rouge) – 2 c.

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer le vin pour la marinade avec du sel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, ajoutez les épices, mais ne faites pas bouillir.

2. Plongez la viande préparée dans la marinade et maintenez sous pression pendant 10 jours.

3. Retirez le porc et conservez-le dans un endroit frais pendant 2 jours en le séchant.

4. Préparez un mélange pour enrober la viande : mélangez les épices avec le sel et la farine, ajoutez le vin jusqu'à ce que la consistance soit légèrement plus épaisse que la pâte à crêpes.

5. Enduisez la viande du mélange et suspendez-la pendant 14 jours dans un endroit sec et aéré.

6. Roulez la viande finie dans les épices pour le traitement final, coupez-la en tranches et servez.

Comment cuire la basturma de porc au déshydrateur de légumes ?

Le Jerky peut être cuit dans un déshydrateur, ce qui permet au porc d'infuser les saveurs des épices tout en faisant ressembler les tranches à des chips de viande. Cette basturma est idéale comme collation avec de la bière et se prépare plus rapidement que de manière traditionnelle.

Temps de cuisson : 12 heures.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Porc (filet) – 500 gr.
• Gros sel – 45 gr.
• Adjika - au goût.
• Épices (khmeli-suneli, poivre noir moulu, cumin) - au goût.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez la viande réfrigérée mais non congelée des pellicules et de la graisse. Si vous souhaitez cuire de la viande sous forme de chips, coupez-la en fines tranches. Si vous voulez qu'il soit élastique mais pas sec, laissez-le en morceaux plus gros.

2. Frottez le porc avec du sel et placez-le dans un sac en plastique, secouez-le plusieurs fois.

3. Retirez la viande, retirez le sel et frottez avec des épices ou de l'adjika et laissez au frais pendant 6 heures.

4. Placez le porc dans un déshydrateur de légumes et séchez-le pendant 3 heures à une température de 65 degrés, puis retournez-le et maintenez-le pendant encore trois heures.

5. Refroidissez la viande et servez.

Basturma de porc tendre et moelleuse au cognac

Pour rendre la viande tendre, les chefs expérimentés utilisent de l'alcool fort pour préparer le basturma, notamment du cognac, qui donne au porc un arôme subtil et conserve sa jutosité même après plusieurs jours de séchage de la viande.

Temps de cuisson : 7 jours.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Porc (filet) – 1 kg.
• Épices (au goût) – 4 c.
• Gros sel – 45 gr.
• Cognac – 200 ml

Processus de cuisson :

1. Lavez le porc, séchez-le et retirez l'excès de graisse et les pellicules, coupé en morceaux de 3 cm d'épaisseur maximum.

2. Frottez la viande avec du sel, après 15 minutes utilisez les épices.

3.Placez les tranches bien serrées dans un bol et versez du cognac dessus. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant 3 jours en retournant la viande toutes les 12 heures.

4. Retirez le porc, séchez-le et frottez-le à nouveau avec des épices, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé et attachez-le avec du fil.

5. Conservez le basturma dans un endroit frais pendant 4 jours. Le basturma au cognac juteux est prêt !

Recette pas à pas pour faire du basturma avec du sel nitrite

Le sel nitrite est un bon conservateur qui protège la viande non transformée thermiquement des micro-organismes pathogènes et des toxines du botulisme. De plus, cette substance augmente la durée de conservation des produits carnés. Le Basturma au sel nitrite se conserve plus longtemps et conserve son goût, tout en restant juteux et aromatique.

Temps de cuisson : environ 20 jours.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Porc (filet) – 700 gr.
• Gros sel de table – 100 gr.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Sel nitrite – 0,5 c.

Pour le mélange d'épices (chamana) :

• Eau – 0,3-0,5 l.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque – 6 pcs.
• Fenugrec moulu – 3 c.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Saler 1 c.
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe.
• Paprika doux moulu – 4 c.
• Ail – 2 têtes.
• Zira moulu – 1 c.
• Coriandre moulue – 0,5 c.
• clous de girofle moulus – 2 pcs.
• Baies de genièvre moulues – 2 pcs.

Processus de cuisson :

1. Rincez le porc, séchez-le, retirez le gras et les pellicules et coupez-le en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm d'épaisseur maximum. Mélangez le gros sel, le sucre et le sel nitrite dans un récipient, roulez la viande, placez-la dans un autre bol, où recouvrir avec le reste du mélange, couvrir de gaze et conserver à température ambiante pendant environ 12 heures.

2. Conservez la viande sous pression au réfrigérateur pendant 12 heures, puis retournez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant encore 12 heures.

3.Retirez le porc, rincez-le bien, séchez-le et laissez-le sous étamine à température ambiante pendant 2 jours.

4. Enveloppez séparément les morceaux de viande séchés dans de la gaze, attachez-les avec une corde, placez-les sur une planche à découper en recouvrant la seconde et maintenez sous pression pendant environ 2 jours pour que la basturma prenne une forme rectangulaire.

5. La veille de la levée de l'oppression, préparez le chaman : faites bouillir de l'eau avec du laurier et du piment de la Jamaïque, laissez refroidir à température ambiante.

6. Placez l'ail écrasé, les épices, le sucre et le sel dans un récipient séparé et versez progressivement de l'eau refroidie pour former une bouillie ayant la consistance d'une crème sure épaisse. Couvrir la masse d'un film et conserver au réfrigérateur pendant une journée.

7. Retirez la pression de la viande, libérez-la de la gaze, enduisez-la de chaman et laissez-la sécher, puis appliquez une autre couche du mélange et laissez sécher. Continuez la procédure jusqu'à ce que l'enrobage soit terminé et qu'une épaisse couche d'épices se forme autour de la viande.

8. Suspendez le basturma dans un endroit frais et aéré jusqu'à 2 semaines. Le produit fini doit être dense et perdre du poids. Il est préférable de conserver le basturma dans un endroit sec, enveloppé dans du papier sulfurisé.