Basturma de poitrine de poulet

La basturma de poitrine de poulet est un plat très savoureux qui peut être préparé à la maison. Le Basturma est originaire de l'Empire ottoman et est fabriqué à partir de bœuf séché. Cependant, les amateurs de poulet ont adapté la recette de ce délice et la préparent désormais à leur guise.

Basturma de poitrine de poulet au four à la maison

La recette la plus simple et la plus rapide de basturma maison ne nécessite pas certaines conditions. La viande prête peut être utilisée pour les sandwichs et ajoutée à la salade.

1. 
   Comment cuisiner du basturma à partir de poitrine de poulet à la maison ? Tout d'abord, prenez le sein et coupez toutes les parties en excès : tendons, morceaux de graisse et pellicule.
2. 
   Versez de l'eau dans un récipient séparé. Ajoutez ensuite du sel, du sucre et du poivre. Ajouter la feuille de laurier. Nous avons une marinade pour le poulet.Trempez les poitrines de poulet dans le liquide et couvrez bien le plat d'un film alimentaire. Placez le plat au réfrigérateur pendant une journée.
3. 
   Au bout de 24 heures, sortez le magret mariné du réfrigérateur. Retirez le film et retirez le filet de la marinade, rincez abondamment à l'eau tiède et séchez avec une serviette en papier.
4. 
   Dans un bol profond, mélanger le miel, l'huile d'olive, la sauce soja, le paprika, le poivre et l'ail (griller à l'aide d'une râpe). Badigeonnez ensuite bien les poitrines de poulet de glaçage et laissez-les tranquilles pendant 2-3 heures.
5. 
   Lorsque les poitrines sont marinées, roulez-les en rouleaux et attachez-les bien avec du fil. Placer à nouveau au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.
6. 
   Nous continuons le processus de cuisson. Allumez le four à 160 degrés pour réchauffer. Sortez du réfrigérateur et placez les poitrines de poulet sur une plaque à pâtisserie (couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium). Cuire au four pendant 1 heure.
7. 
   Nous marquons 40 minutes à partir du début de la cuisson et augmentons la température à 180 degrés. Sortez ensuite délicatement la viande du four, versez le jus dessus et remettez-la encore 20 minutes. Au moment convenu, sortez le poulet et laissez-le refroidir, puis coupez-le et servez.

Bon appétit!

Recette étape par étape pour faire du basturma au poulet séché

Le basturma de poitrine de poulet ne s'avère pas pire que celui de bœuf. Il est plus doux, donc très facile à mâcher. Et cuisiner c'est un plaisir.

Temps de cuisson – 10-11 jours.

Temps de cuisson – 1-2 heures.

Nombre de portions : 8.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 4 mcx.
• Sel – 1 kg.
• Chaman ou fenugrec – 0,5 cuillère à soupe.
• Paprika doux – 3 c.
• Cumin – 3 cuillères à soupe.
• Piment moulu – 2 c.
• Épices - au goût 1,5 cuillère à soupe.
• Ail séché – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, rincez soigneusement la poitrine de poulet sous l’eau tiède courante.Séchez-le ensuite avec une serviette en papier et coupez-le en 8 parties égales.

2. Versez le sel dans un récipient séparé (un récipient avec un couvercle fera l'affaire), placez le filet et versez-le hermétiquement dessus. Placez la viande au réfrigérateur pendant 2-3 jours. On le vérifie deux fois par jour : on retourne les morceaux de viande d'un côté à l'autre.

3. Après le temps imparti, retirez les poitrines de poulet du sel et nettoyez-les, versez de l'eau froide dans un récipient séparé et laissez tremper les filets pendant 5 à 6 heures (renouvelez l'eau toutes les deux heures). Mettez ensuite le magret dans une assiette, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures (mettez quelque chose de lourd dessus pour que l'excès de liquide sorte).

4. Le matin, sortez la viande du réfrigérateur et réservez-la un moment. Passons à la préparation du mélange d'épices. Versez les épices (les nôtres sont le chaman, le paprika, le cumin et le poivre) dans un bol. Versez de l'eau chaude dans le mélange et remuez jusqu'à épaississement (l'eau doit être ajoutée progressivement, car le fenugrec épaissit rapidement).

5. Nous aurons maintenant besoin d’une corde épaisse. Vous devez l'enfiler dans le filet en haut. Ensuite, enduisez les morceaux de poitrine du mélange d’épices. Laissez l'excès de liquide s'égoutter et répétez la procédure jusqu'à ce qu'une croûte épaisse se forme.

6. Ensuite, nous suspendons les produits dans un endroit sec et bien aéré pendant 5 à 7 jours.

7. Basturma est prêt. Nous coupons autant que nécessaire pour la table, emballons le reste dans du film et conservons au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

Bon appétit!

Comment cuire le basturma de poulet au déshydrateur de légumes ?

La viande préparée selon cette recette est très savoureuse et peut être conservée assez longtemps. Il n’existe donc pas de meilleure source de protéines.

Temps de cuisson – 3 jours.

Temps de cuisson – 1 heure.

Nombre de portions : 2.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 2 pcs.
• Gros sel – 1,5 cuillère à soupe.
• Sucre – 0,5 cuillère à soupe.
• Paprika – 4 c.
• Khmeli-suneli – 2 c.
• Cognac – 50 ml.
• Ail – 4-5 dents.
• Poivron rouge - au goût.
• Poivre noir - au goût.

Processus de cuisson :

1. Prenez les poitrines de poulet et lavez-les. Séchez ensuite avec une serviette ou une serviette en papier. Nous coupons l'excès de peau, les pellicules et les veines avec un couteau.

2. Ensuite, nous préparons un mélange d'assaisonnements (khmeli-suneli et paprika), de sel et de sucre. Au lieu de khmeli-suneli, vous pouvez utiliser du chaman. Ajouter 50 ml de cognac et remuer jusqu'à consistance lisse.

3. Enduisez le poulet du mélange obtenu. Placer dans un récipient séparé et couvrir d'un film. Placez quelque chose de lourd dessus et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

4. Après une journée, sortez la viande du réfrigérateur, rincez et séchez. Mélanger le poivre noir et rouge avec l'ail (pressé avec de l'ail). Frottez le mélange sur les poitrines de poulet.

5. Placez la viande dans le sèche-linge, réglez la température à 40 degrés et laissez-la tranquille pendant 2-3 jours.

6. Coupez la viande finie en fines tranches et servez.

Bon appétit!

Basturma de poulet moelleuse et aromatique au cognac

Les épices associées au cognac donnent à la viande un goût particulier. La charcuterie est idéale pour une table de fêtes et sera une bonne collation pour accompagner la bière.

Temps de cuisson – 3 jours.

Temps de cuisson – 1 heure.

Nombre de portions : 2.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 2 pcs.
• Sel (gros) – 1,5 cuillère à soupe.
• Sucre – 0,5 cuillère à soupe.
• Paprika – 4 c. l.
• Khmeli-suneli – 2 c. l.
• Cognac – 50 ml.
• Ail – 5 dents.
• Poivron rouge - au goût.
• Poivre noir - au goût.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez la viande de poulet avec un couteau pour éliminer les pellicules et les veines en excès. Nous le lavons soigneusement et le séchons. Versez ensuite le sel, le sucre, le paprika et le houblon suneli dans une assiette.

2. Versez 50 ml de cognac dans le mélange.

3.Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Nous commençons à tremper le poulet lavé et séché dans du liquide. Assurez-vous que tous les côtés du poulet sont pris.

5. Placer le filet dans un récipient alimentaire et couvrir d'un film. Placer au réfrigérateur et poser un poids sur le film. Laissez la viande pendant une journée.

6. Au bout de 24 heures, retirez le poulet et lavez-le. Sécher et enrober d'un mélange pré-préparé de poivron noir et rouge et d'ail pressé.

7. Enveloppez le sein dans de la gaze et suspendez-le sur le balcon (ou dans un séchoir à poisson) pendant 2 ou 3 jours.

8. Libérez la basturma finie de la gaze, coupez-la et servez-la sur la table dans un plat préparé à l'avance.

Bon appétit!

Comment préparer du basturma avec du sel nitrite à la maison ?

Le sel nitrite est utile à ajouter aux aliments, car il empêche les toxines nocives du botulisme de se développer dans les aliments. Cela donne également au basturma un arôme qui ressemble à celui du jambon.

Temps de cuisson – 8-10 jours.

Temps de cuisson – 1-2 heures.

Nombre de portions : 1.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 500 gr.
• Sel nitrite – 12,5 g.
• Cumin – 1 c.
• Poivre noir – 1 c.
• Paprika moulu – 1 c.
• Fenugrec – 1 cuillère à soupe.
• Genévrier – 1 c.

Processus de cuisson :

1. Prenez une poitrine de poulet et retirez tout cartilage et membranes, le cas échéant. Rincez la viande sous l'eau courante et séchez-la soigneusement. Il est très important qu’il n’y ait pas d’excès de liquide dans le sein. Saupoudrer d'épices et de sel nitrite sur la viande. Frotter en massant sur toute la surface du sein, en couvrant toutes les zones.

2. Réservez la viande et laissez-la reposer 30 minutes. Frottez ensuite les épices et le sel dans un deuxième cercle. Placez la viande dans un récipient avec un couvercle et laissez-la au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Après le temps imparti, sortez le sein et rincez-le bien.Placer sur une serviette en papier et sécher.

3. Le sein doit être suspendu, nous faisons donc un trou dans sa partie supérieure (vous pouvez utiliser un poinçon ou une aiguille à tricoter). Nous enfilons une corde tendue et faisons un nœud.

4. Nous devons maintenant broyer le fenugrec et le genévrier. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un moulin à café. Le mélange est destiné à protéger la viande des gerçures.

5. Ajoutez de l'eau chaude et remuez jusqu'à ce que le mélange sec se transforme en pâte.

6. Enduisez le poulet. Ensuite, nous l'accrochons sur le balcon, car il y a la température la plus optimale pour le séchage. Si vous faites cela en été, quand il y a beaucoup d'insectes, enveloppez la viande dans de la gaze, mais pas très serrée, pour qu'elle puisse « respirer ».

7. Le temps de séchage est d'environ 5 à 7 jours. Vers la fin du séchage, vérifiez le sein. Les bords ne doivent être ni durs ni mouillés.

8. Lorsque le basturma est complètement prêt, coupez-le en fines tranches et servez.

Bon appétit!

Basturma tendre et très savoureuse cuite au déshydrateur

Le Basturma cuit au déshydrateur a un goût épicé et conserve toutes ses propriétés bénéfiques : la viande reste juteuse, tendre et avec une pointe de piquant.

Temps de cuisson – 7-8 jours.

Temps de cuisson – 1-2 heures.

Nombre de portions : 5-6.

Ingrédients:

• Poulet – 2 pièces.
• Assaisonnements - au goût.
• Sauce soja - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Transformez le poulet : retirez la peau et lavez-le. Sécher avec une serviette en papier.

2. Découpez le poulet. Pour la basturma, nous avons besoin de poitrines et de jambons.

3. Ne laissez que la viande de poulet. Nous enlevons les pellicules, les veines et les os.

4. Maintenant, nous envoyons les morceaux de viande dans un récipient de stockage de nourriture.

5. Salez le poulet (au goût). Versez la sauce soja.

6. Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée ou un peu plus.Pendant ce temps, la sauce soja doit imprégner la viande.

7. Après une journée, sortez le récipient contenant le poulet du réfrigérateur.

8. Choisissez les assaisonnements selon votre goût et mélangez-les. Roulez les morceaux de viande dans le mélange et renvoyez-les dans le récipient. Laissez-le au réfrigérateur pendant 5 heures.

9. Coupez ensuite la viande en fines tranches pour qu'elle sèche plus vite. Nous les enfilons sur des brochettes de bambou par les bords et les suspendons au déshydrateur. Ferme la couverture. Allumez-le et placez-le dans un endroit chaud. Nous attendons 5 à 7 jours.

Bon appétit!