Balyk à la maison

Le Balyk est l'une des entrées froides les plus populaires et souvent présentes sur les tables des fêtes. Vous pouvez le cuisiner vous-même à partir de différents types de viande et de poisson. Dans cet article, nous avons rassemblé 10 des recettes de balyk les plus délicieuses.

Balyk de poisson-chat à la maison

Le filet de poisson-chat est excellent pour préparer le balyk à la maison. Cet apéritif s'avère nourrissant, tendre et très savoureux.

1. 
   Faire du balyk à la maison est très simple. Lavez bien la carcasse de poisson-chat et coupez-la. Faites ensuite une entaille le long de la crête et retirez-la. Retirez également les gros os du filet.
2. 
   Coupez le filet de poisson-chat en morceaux de 5 à 6 centimètres d'épaisseur.
3. 
   Placer les filets dans un récipient et saupoudrer généreusement de sel. Vous pouvez disposer le poisson en plusieurs couches. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 2 jours.
4. 
   Au bout de 2 jours, sortez le filet du réfrigérateur, rincez-le à l'eau pour éliminer tout sel restant et suspendez le poisson dans un endroit frais pendant 2-3 jours.
5. 
   Servir le balyk de poisson-chat fini en tranches.

Bon appétit!

Comment cuisiner le balyk à partir de carpe argentée ?

Les très gros poissons conviennent mieux à la fabrication du balyk. Par exemple, la carpe argentée. En plus du poisson, il vous faudra du gros sel et du temps pour faire mariner les filets et les sécher.

Temps de cuisson: 11 jours.

Temps de cuisson: 60 minutes.

Portions : 20.

Ingrédients:

• Carpe argentée – 5 kg.
• Gros sel – 500 gr.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez la carpe argentée des écailles, videz-la et séparez le filet des os.

2. Coupez le filet en portions. Il est préférable d'utiliser un récipient en verre ou en émail pour le décapage.

3. Disposez le filet en couches et saupoudrez bien de sel.

4. Posez un plat plat sur le poisson et exercez une pression dessus. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 7 jours.

5. Après cela, faites tremper le filet de carpe argentée dans l'eau et changez l'eau toutes les 1,5 à 2 heures. Ensuite, le poisson doit être suspendu et laissé encore 2 à 4 jours dans un endroit frais.

6. Servir le balyk de carpe argentée en apéritif.

Bon appétit!

Une recette de balyk de porc simple et délicieuse

Le balyk de porc est la collation à base de viande la plus courante. Pour préparer cette gourmandise à la maison, il est préférable de prendre une longe ou un filet. Les morceaux doivent être suffisamment épais pour que la viande soit uniformément salée et reste juteuse.

Temps de cuisson: 10 jours.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Porc – 1 kg.
• Gros sel - 3 c.
• Sucre – 0,5 cuillère à soupe.
• Poivre noir moulu – 2 c.
• Assaisonnement sec – 1 c.
• Marjolaine – 1 c.
• Cumin – 1 c.
• Graines de moutarde – 2 c.

Processus de cuisson :

1. Lavez le porc et séchez-le avec des serviettes en papier.

2. Frottez bien la viande avec du sel, du sucre et du poivre noir, placez-la dans un récipient en verre, fermez avec un couvercle et laissez au réfrigérateur pendant 5 jours.

3.Le deuxième jour, placez le récipient légèrement incliné pour que l'excès de liquide s'échappe sous la viande. Retournez la viande une fois par jour.

4. Après la première étape, séchez la viande avec du papier absorbant, frottez-la avec des assaisonnements secs, de la marjolaine, du cumin et de la moutarde. Enveloppez la viande dans une gaze pliée en trois couches et attachez-la avec une corde épaisse. Sous cette forme, suspendez la viande directement dans la cuisine et laissez-la reposer 4 à 5 jours.

5. Une fois le temps spécifié écoulé, placez le balyk au réfrigérateur. Servir la viande fraîche en entrée.

Bon appétit!

Comment cuisiner du balyk à partir de poitrine de poulet à la maison ?

Le balyk de poulet, contrairement au porc ou au bœuf, contient moins de calories. La poitrine de poulet est particulièrement bonne, car elle contient une quantité minimale de graisse, mais malgré cela, elle est très nutritive. Nous vous invitons à préparer du balyk maison à partir de filet de poulet.

Temps de cuisson: 24 heures.

Temps de cuisson: 25 minutes.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 3 mcx.
• Sel de mer – 250 gr.
• Mélange de poivre – 1 cuillère à soupe.
• Mélange d'herbes – 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier – 10 pcs.
• Cognac – 25 ml.
• Vodka – 25 ml.

Processus de cuisson :

1. Hachez la feuille de laurier. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre moulu, les herbes et le laurier.

2. Lavez la poitrine de poulet et séchez-la avec du papier absorbant.

3. Ajoutez le cognac et la vodka au mélange épicé et remuez.

4. Placez la moitié du mélange épicé au fond du moule et déposez le filet dessus en couche dense.

5. Placez le reste du mélange épicé sur la viande jusqu'à ce qu'il recouvre complètement le filet. Fermez le moule avec un couvercle et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.

6. Après 24 heures, sortez le formulaire avec la viande du réfrigérateur.

7. Rincez la poitrine de poulet sous l'eau courante.

8. Séchez bien la viande avec du papier absorbant.

9.Enveloppez le filet de poulet dans une étamine ou un chiffon en coton fin et conservez-le au réfrigérateur.

10. Coupez le balyk en fines tranches et servez en semaine et les jours fériés.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du balyk de carpe

Le poisson séché est un régal original, il donnera à n'importe quelle table un aspect solennel et riche. La carpe est un poisson assez gros avec de gros os, elle convient à la confection de balyk maison. Vous apprendrez comment préparer correctement une telle collation à partir de notre recette.

Temps de cuisson: 3 semaines.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 10-15.

Ingrédients:

• Carpe – 5 kg.
• Gros sel – 1,5 kg.
• Sucre – 3-4 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez la carcasse de carpe des écailles et retirez les entrailles, lavez bien.

2. Ensuite, séparez le filet des os.

3. Coupez le filet en morceaux de 5 à 6 centimètres de large.

4. Mélangez la moitié du sel avec le sucre. Versez du sel au fond du récipient et disposez les filets de carpe en couches en saupoudrant généreusement d'un mélange de sel et de sucre. Saupoudrez le poisson de sel, réglez la pression et placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

5. Après le salage, le filet doit être trempé dans de l'eau froide pendant 7 à 8 heures, changer l'eau toutes les 1,5 à 2 heures. Séchez ensuite le poisson et enveloppez chaque morceau avec de la ficelle pour qu'il conserve sa forme. Suspendez les filets dans un endroit frais pendant quelques jours.

6. Après cela, mettez à nouveau la carpe sous pression pendant quelques jours, puis suspendez-la à nouveau dans un endroit frais, mais pendant quelques semaines. Pendant ce temps, le balyk atteindra l'état souhaité et sera prêt à être consommé.

Bon appétit!

Délicieux balyk de carpe maison

Le balyk est un filet de poisson séché dans une grande quantité de sel. Il est préférable de ne sécher que du poisson frais, par exemple de grosses carpes.Ce type de poisson n'absorbe pas l'odeur de la boue de la rivière et le balyk qui en résulte s'avère très savoureux.

Temps de cuisson: 10-11 jours.

Temps de cuisson: 180 minutes.

Portions : 32.

Ingrédients:

• Carpe – 16 kg.
• Sel – 1 kg.
• Sucre – 0,5 kg.
• Vinaigre 6% – 250 ml.

Processus de cuisson :

1. Refroidissez la carcasse de carpe, retirez la peau et videz-la, puis lavez-la bien.

2. Le filet doit être séparé des os et coupé en morceaux à peu près de la même taille. Lavez à nouveau bien le filet pour éliminer tout sang restant.

3. Placez le poisson dans un grand récipient, remplissez-le d'eau et ajoutez du vinaigre, laissez reposer 2-3 heures, cela éliminera les bactéries.

4. Mélangez le sel et le sucre. Rouler tous les morceaux de filet dans le mélange obtenu.

5. Saupoudrez le fond du récipient où la carpe sera salée avec un mélange de sel et de sucre. Disposez le filet en couches, saupoudrez chaque couche de sel et de sucre supplémentaires. Placez une planche de bois dessus et installez un poids d'au moins 4 kilogrammes.

6. Placez le moule au réfrigérateur, après le premier jour, égouttez le liquide obtenu, fermez le récipient avec un couvercle et conservez le poisson au réfrigérateur pendant encore 3 jours. Après cela, rincez bien les parties du filet avec de l'eau.

7. Faites ensuite tremper le poisson dans l'eau pendant 7 à 8 heures, période pendant laquelle l'eau doit être changée au moins 3 fois. S'il n'est pas possible de laisser le poisson au réfrigérateur, vous pouvez congeler des bouteilles d'eau à l'avance et les mettre dans un récipient. Après cela, les morceaux de poisson doivent être pesés. Le balyk sera prêt dans une journée. Si vous souhaitez obtenir une viande plus sèche, conservez-la pendant 2-3 jours.

8. Balyk est tout simplement délicieux.

Bon appétit!

Balyk de saumon kéta délicat et moelleux

Le poisson séché salé est toujours très demandé en temps normal et pendant les vacances. Préparer cette collation à la maison n'est pas du tout difficile, mais il faut être patient.Dans cette recette, nous vous expliquerons comment préparer un délicieux balyk à base de saumon kéta.

Temps de cuisson: 1 à 4 semaines.

Temps de cuisson: 60 minutes.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Saumon kéta – 1 kg.
• Sucre – 30 gr.
• Sel de mer – 150 gr.

Processus de cuisson :

1. Pour préparer le balyk, préparez du poisson frais, du sel et du sucre.

2. Coupez la partie des côtes de la carcasse du poisson.

3. Versez le sel et le sucre dans un récipient adapté au marinage. Bien draguer le poisson dans ce mélange sur toutes les faces. Ensuite, exercez une pression sur le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

4. Après cela, rincez plusieurs fois la carcasse à l’eau très froide. Ensuite, remplissez le poisson d'eau et laissez reposer 1 à 3 heures.

5. Embrochez ensuite le poisson et suspendez-le dans un endroit frais et aéré pendant 1 à 4 semaines.

6. Coupez le balyk fini en fines tranches et servez.

Bon appétit!

Comment faire de délicieux balyk à partir de sandre à la maison ?

Le sandre, contrairement à la carpe argentée et à la carpe, ne contient pas autant de graisse, mais il produit également un balyk très savoureux. En plus d'avoir une délicieuse collation sur votre table, vous conserverez ainsi longtemps vos riches prises.

Temps de cuisson: 9-10 jours.

Temps de cuisson: 80 minutes.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Sandre – 1,5-2 kg.
• Sel gemme – 1 kg.
• Pois piment de la Jamaïque – 5-6 pcs.
• Coriandre – 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Sucre – 3 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

1. La carcasse de sandre doit être nettoyée, éviscérée et bien lavée à l'intérieur comme à l'extérieur. Après cela, coupez le poisson le long de la crête et divisez-le en deux parties, retirez les arêtes.

2. Mélangez le sel, le sucre et les épices sèches dans un bol.

3. Coupez le filet en morceaux de 5 à 6 centimètres de large et saupoudrez-les bien du mélange préparé d'épices et de sel. Exercer une pression dessus et laisser saler le poisson au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

4.Après le salage, le filet doit être trempé dans l'eau pendant 12 à 18 heures, l'eau doit être changée périodiquement. Ensuite, séchez le poisson et suspendez-le à des hameçons dans un endroit frais pendant 3 à 4 jours.

5. Après cela, enveloppez le poisson dans une gaze propre ou un chiffon en coton et après 1 à 2 jours, l'apéritif sera prêt. Coupez le balyk de sandre en fins morceaux et servez.

Bon appétit!

Balyk d'esturgeon juteux et tendre

Traditionnellement, l'étonnant balyk est préparé à partir d'esturgeon. L'apéritif s'avère tendre et juteux - exactement ce dont vous avez besoin pour régaler les invités lors d'un festin festif. Nous vous expliquerons comment cuisiner le balyk à la maison.

Temps de cuisson: 9 jours.

Temps de cuisson: 90 minutes.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Carcasse d'esturgeon – 1-1,5 kg.
• Sel de mer – 0,8-1 kg.
• Poivre noir - au goût.
• Genévrier – 1-2 baies.

Processus de cuisson :

1. Videz la carcasse d’esturgeon et lavez-la bien. Après avoir fait une entaille le long de la crête, divisez-la en deux parties et retirez les gros os du filet.

2. Prenez un plat à marinade en verre et ajoutez une épaisse couche de sel au fond. Déposez dessus le filet d'esturgeon.

3. Couvrir le poisson d'un mélange de sel et d'assaisonnements et laisser au frais pendant 5 à 7 jours.

4. Après cela, rincez le poisson à l'eau froide et faites-le tremper pendant 5 à 7 heures pour éliminer l'excès de sel. L'eau doit être changée toutes les demi-heures.

5. Ensuite, le poisson doit être suspendu dans un endroit frais et aéré pendant 1 à 2 jours. Le balyk est prêt, vous pouvez servir la friandise sur la table.

Bon appétit!

Balyk de maquereau maison

À partir d'un ingrédient aussi abordable qu'une carcasse de maquereau et d'une petite quantité d'épices, vous pouvez préparer un incroyable balyk. C'est un produit savoureux et nutritif qui peut être servi comme collation des fêtes ou lors d'une réunion entre amis autour d'un verre de bière fraîche.

Temps de cuisson: 3-4 jours.

Temps de cuisson: 60 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Maquereau – 2 pièces.
• Sucre – 0,25 cuillère à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Moutarde – 1 c.

Processus de cuisson :

1. Videz le maquereau et lavez-le bien sous l'eau courante.

2. Coupez la carcasse le long de la crête et séparez le filet des os.

3. Placez les morceaux de filet dans un récipient où ils seront salés.

4. Badigeonnez le poisson de sel, de sucre et de moutarde des deux côtés. Laissez mariner le maquereau une journée au réfrigérateur.

5. Après cela, rincez les carcasses à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Percez ensuite le filet avec des brochettes en bois et suspendez-le pendant 2 jours.

6. La délicieuse gourmandise est prête, coupez-la en portions et servez.

Bon appétit!