Avar khinkal

Il existe plusieurs règles principales pour préparer le khinkal. L'un des éléments principaux est le choix de la viande : principalement de la viande d'agneau, de bœuf ou de cheval. La deuxième règle est que le khinkal se prépare uniquement avec du bouillon. Et troisièmement, la forme du khinkal doit avoir la forme d'un losange, d'un carré ou d'un rectangle.

Avar khinkal avec pâte de kéfir

Dans de nombreux foyers, le khinkal est servi en assortiment. Disposez la pâte sur les bords d'un grand plat. Plusieurs types de viandes et, bien sûr, diverses sauces (crème sure ou adjika à l'ail) sont placées au centre.

1. 
   Comment cuisiner l'Avar khinkal ? Dans un récipient profond, mélanger la farine tamisée, le sel au goût et le soda. Ajouter le kéfir au mélange sec. Pétrir la pâte pour qu'elle devienne une masse élastique et homogène. Couvrir les bords du bol d'un film alimentaire et laisser la pâte dans un endroit tiède pendant une demi-heure. Pétrissez-le ensuite à nouveau et laissez-le reposer 40 minutes dans les mêmes conditions.
2. 
   Abaissez la pâte obtenue sur une épaisseur de 3 millimètres. Découpez des losanges dans la pâte dont les côtés doivent être égaux à quatre centimètres.Couvrir le fond de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les formes de pâte. Laissez la pâte ainsi pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante.
3. 
   Nous lavons le bœuf et éliminons l'excès de graisse. Placer la viande dans une casserole et remplir d'eau froide purifiée. Lorsque le liquide bout, ajoutez les épices à la viande, remuez le bouillon et faites cuire la viande pendant 2 heures. Ensuite, le bouillon doit être versé dans un récipient séparé et la viande doit être coupée en petits morceaux.
4. 
   Portez le bouillon à ébullition sur le feu et plongez-y les pâtons, couvrez avec un couvercle. Cuire environ trois minutes. Nous essayons de retirer tous les morceaux du bouillon en même temps. Lubrifiez-les avec de l'huile végétale et percez-les avec un cure-dent au centre.
5. 
   Versez le bouillon chaud dans des bols. Disposez le khinkal et la viande dans des assiettes. Nous servons le plat à table.

Bon appétit!

Comment cuisiner l'Avar khinkal avec de la pâte levée ?

Nous vous proposons une recette de khinkal, préparée en ajoutant de la levure, avec un ingrédient carné. Nous servirons le plat avec des pommes de terre bouillies et de la sauce.

Temps de cuisson – 3 heures 20 minutes.

Temps de cuisson – 45 minutes.

Nombre de portions – 8.

Ingrédients:

• Agneau – 700-850 gr.
• Eau – 3 litres.
• Farine – 750 gr.
• Levure sèche – 20 gr.
• Huile végétale – 35 ml.
• Lait – 450 ml.
• Pommes de terre – 550 gr.
• Ail – 5 dents.
• Crème sure – 75 gr.
• Mayonnaise – 50 ml.
• Sel – 8 gr.
• Poivre noir moulu – 2 gr.
• Beurre - pour graisser.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez la viande lavée et séchée dans une poêle. Remplissez-le d'eau préalablement purifiée et froide. Lorsque le liquide bout, ajoutez du sel et poursuivez la cuisson de l'agneau jusqu'à ce qu'il soit cuit (2 à 2,5 heures).

Étape 2. Versez la farine tamisée dans un récipient séparé.Ajoutez-y de la levure, mélangez les ingrédients et remplissez-les de lait préalablement légèrement chauffé sur le feu. Ajouter l'huile végétale et le sel. Pétrir la pâte, puis couvrir d'un film alimentaire et laisser au chaud.

Étape 3. Ensuite, commençons à préparer la sauce pour le plat. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, les gousses d'ail pelées et hachées. Saupoudrez les ingrédients de sel et de poivre au goût, puis remuez.

Étape 4. Coupez la pâte en deux parties égales et roulez chacune en une couche (3-4 millimètres d'épaisseur). Beurrer le dessus des pains plats et les rouler en rouleaux. Coupez-les en morceaux (3 centimètres de large). Disposez l'agneau fini et coupez-le en morceaux. Placez les petits pains dans le bouillon et faites-les bouillir pendant 5 à 6 minutes.

Étape 5. Épluchez les pommes de terre et rincez-les à l'eau courante. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Disposez les morceaux d'agneau, les pâtons et les pommes de terre sur un plat. Servir à table avec la sauce.

Bon appétit!

Avar khinkal avec du poulet à la maison

Le Khinkali est un plat national de la cuisine caucasienne. Il se compose de morceaux de pâte bouillis dans un bouillon. Le Khinkal est servi avec des morceaux de viande, de la sauce et des herbes si désiré.

Temps de cuisson – 1 heure 25 minutes.

Temps de cuisson – 30 minutes.

Nombre de portions – 3-4.

Ingrédients:

• Farine – 20 cuillères à soupe.
• Kéfir – 200 gr.
• Eau – 250 gr.
• Sel - au goût.
• Soda – 1 pincée.
• Coriandre - au goût.
• Persil - au goût.
• Viande de poulet – 300-400 gr.
• Crème sure – 35 gr.
• Ail – 2 gousses.
• Oignon – 1 pièce.
• Poivre noir - au goût.
• Pois piment de la Jamaïque - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous lavons la viande de poulet, la laissons sécher, puis la mettons dans une casserole et la remplissons d'eau (1,5 à 2 litres).Portez le bouillon à ébullition et faites cuire la viande à feu moyen pendant 1 heure. Pendant la cuisson, ajoutez au bouillon un oignon entier épluché, les deux types de grains de poivre, des herbes lavées et séchées.

Étape 2. Dans un récipient séparé, pétrir la pâte : versez-y la farine tamisée, le sel, le soda, versez le kéfir et une partie de l'eau (à partir de 125 grammes). Pétrir la pâte en ajoutant le reste d'eau si nécessaire. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte.

Étape 3. Vous pouvez préparer une autre sauce pour le plat, par exemple de la tomate. Nous préparerons une sauce à base de crème sure, d'ail et d'herbes. Dans un récipient séparé, mélanger les ingrédients : crème sure, gousses d'ail pelées et hachées, herbes lavées et hachées.

Étape 4. Retirez le poulet du bouillon. Coupez-le en morceaux et disposez-le sur une assiette. Etalez la pâte en une couche d'un centimètre d'épaisseur. Coupez la pâte en losanges de même taille. Placer les diamants dans le bouillon et cuire environ 5 à 6 minutes.

Étape 5. Retirez les morceaux de pâte du bouillon à l'aide d'une écumoire. Nous faisons des perforations au centre des flans pour qu'ils restent moelleux. Servir le plat avec de la viande et de la sauce à table. Si vous le souhaitez, le khinkal peut également être décoré de verdure.

Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse d'Avar khinkal avec saucisse

Le plat a quelques particularités de service : les tranches de saucisses, le khinkal et les pommes de terre bouillies doivent être placées dans une assiette ; le bouillon et la sauce sont généralement placés dans deux bols séparés.

Temps de cuisson – 2 heures 50 minutes.

Temps de cuisson – 30 minutes.

Nombre de portions – 7-8.

Ingrédients:

• Farine – 1 kg.
• Lactosérum – 500 ml.
• Saucisse Avar séchée – 800 gr.
• Oeufs – 1 pièce.
• Huile de tournesol – 2 c.
• Bicarbonate de soude – 1 c.
• Sel – 1 c.
• Pommes de terre – 500 gr.
• Tomates – 4 pcs.
• Ail – 2 gousses.
• Eau – 2 litres.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez la saucisse dans une casserole et remplissez d'eau. Cuire sur le feu pendant une heure et demie. Sortez l'ingrédient fini du récipient, placez-le sur une assiette et coupez-le en tranches d'épaisseur moyenne. Nous lavons les pommes de terre.

Étape 2. Coupez la peau des légumes-racines. Rincez à nouveau chacun d'eux et coupez-les en deux. Placer les pommes de terre dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 à 15 minutes à partir du moment où le bouillon bout.

Étape 3. Versez la farine tamisée dans un récipient profond séparé et incorporez l'œuf. Ajoutez-y du sel, du soda, du lactosérum et du beurre. Pétrissez la pâte avec une cuillère, puis, lorsqu'elle épaissit, pétrissez-la avec les mains. Couvrir le morceau d'un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.

Étape 4. Préparez la sauce tomate. Nous râpons les tomates préalablement lavées et pelées. Pressez les gousses d'ail pelées dans une presse. Salez et poivrez le mélange. Bien mélanger.

Étape 5. Abaissez la pâte en un gâteau plat d'une épaisseur maximale d'un centimètre. Nous découpons le calque en carrés ou en losanges (le côté de la figure est de 4 centimètres). Placez les pommes de terre finies dans une assiette et placez les morceaux de pâte dans le bouillon. Faites-les cuire 8 à 10 minutes. Placez le khinkal sur une assiette avec des saucisses et des pommes de terre. On perce chaque morceau avec un cure-dent. Servir avec la sauce et le bouillon.

Bon appétit!

Avar khinkal au bœuf à la maison

Pour rendre le bouillon plus riche et plus savoureux, la viande du khinkal peut être bouillie avec l'os. Le bœuf cuit assez longtemps - 2 à 2,5 heures. C'est l'étape la plus longue du processus de cuisson.

Temps de cuisson – 3 heures 25 minutes.

Temps de cuisson – 50 minutes.

Nombre de portions – 5-6.

Ingrédients:

• Carottes – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Ail – 3 dents.
• Kéfir – 250 ml.
• Bicarbonate de soude – 3 gr.
• Farine – 2,5 cuillères à soupe.
• Aneth – 8 brins.
• Oeufs – 1 pièce.
• Crème sure 20% – 300 gr.
• Bœuf – 0,5 kg.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.
• Eau – 3-3,5 l.
• Huile végétale - pour la lubrification.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez tous les ingrédients pour le bouillon : lavez et séchez le bœuf, épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties, coupez la couche supérieure de carottes, lavez le légume-racine et coupez-le en 3 parties. Versez de l'eau froide purifiée dans la casserole. Nous y envoyons des morceaux de carottes et d'oignons, du sel et du poivre. Lorsque le bouillon bout, mettez-y la viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre (2-2,5 heures). Ensuite, la viande devra être déplacée dans une assiette, désossée et hachée, et le bouillon devra être passé au tamis fin.

Étape 2. Versez la farine tamisée avec le soda dans un récipient séparé et incorporez l'œuf. Saupoudrez les ingrédients de sel et commencez à verser progressivement le kéfir. Pétrir la pâte élastique, puis recouvrir le morceau d'un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.

Étape 3. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez une couche qui ne dépassera pas cinq centimètres d'épaisseur.

Étape 4. Découpez la pâte en losanges de même taille. La longueur de chaque côté doit être de 4 centimètres.

Étape 5. Versez de l'eau dans la casserole. Lorsque nous remarquons qu'il bouillonne activement, étalez les pâtons et faites-les cuire pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Étape 6. Nous perçons chaque morceau avec un cure-dent au centre et le graissons avec de l'huile végétale. Placez les morceaux un par un dans un bol séparé.

Étape 7. Il ne reste plus qu'à préparer la sauce. Mélanger la crème sure, les gousses d'ail pelées et hachées, le sel, l'aneth lavé et haché dans un petit bol. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Étape 8Placer le khinkal au centre des assiettes. Nous plaçons des morceaux de viande autour. Placez un bol de sauce à côté du récipient. Versez le bouillon de poulet dans un autre bol et placez-le à côté du reste des plats.

Bon appétit!